天(tian)津(jin)(jin)菜(cai)(cai)系,主要(yao)依賴(lai)于(yu)本地農副(fu)特產(chan),并受京、魯菜(cai)(cai)系影響,注重肥(fei)鮮、嫩熟,講求(qiu)色(se)、香(xiang)、味一應俱全(quan),以經濟(ji)實惠和獨特的(de)地方飲食流派為世人稱道。由于(yu)天(tian)津(jin)(jin)是(shi)退(tui)海之(zhi)地,古有(you)九河(he)下梢(shao)之(zhi)說(shuo),盛(sheng)產(chan)魚(yu)、蝦、蟹、民(min)間素有(you)“吃魚(yu)吃蝦,天(tian)津(jin)(jin)為家”的(de)說(shuo)法(fa)。有(you)代表(biao)性的(de)天(tian)津(jin)(jin)風味菜(cai)(cai)肴八大碗、四(si)大扒、冬令(ling)四(si)珍最(zui)具代表(biao)性。
天津(jin)的(de)(de)傳統風(feng)味(wei)小吃,品種齊全(quan),花樣繁多,且(qie)各具特色。因(yin)其(qi)(qi)用料實(shi)惠,操作技藝精(jing)湛,風(feng)味(wei)香醇,營養(yang)豐富,不僅為天津(jin)人(ren)所喜(xi)愛,也深受(shou)國內外各界人(ren)士(shi)的(de)(de)青睞。其(qi)(qi)中(zhong)小吃的(de)(de)制作多以面粉為主料,有油(you)炸、煎烙、稀食和(he)粘甜食四(si)大類。比較出(chu)名的(de)(de)有被譽為“津(jin)門(men)三絕”的(de)(de)狗不理(li)包子、桂發祥(xiang)麻花、耳(er)朵眼炸糕。
天津(jin)地區豐富的(de)(de)物產資源(yuan),為發展北方風味食(shi)品提(ti)供了優厚(hou)的(de)(de)資源(yuan)條件(jian)。由于瀕臨渤海。海產品中魚、對蝦、蟹(xie)等依據漁汛(xun)按時上(shang)市,都是送人的(de)(de)佳禮(li)。此外(wai)點(dian)心(xin)也是天津(jin)作為親朋間禮(li)尚往來的(de)(de)必帶禮(li)品,如大(da)八(ba)件(jian)、小八(ba)件(jian)等。其中大(da)八(ba)件(jian)兒(er)是指棗泥、山楂、青梅、椒(jiao)鹽、玫(mei)瑰、豆沙白糖(tang)、葡萄(tao)干兒(er)等餡心(xin)兒(er),外(wai)裹以含食(shi)油起酥的(de)(de)多層面皮,于扇形、圓鼓、佛手、蝙蝠、桃形等圖(tu)像各異的(de)(de)木制點(dian)心(xin)模子里壓(ya)扣成(cheng)型,精心(xin)烤(kao)制而成(cheng)。
區域 | 必嘗美食 |
和平區 | 十八街麻花、耳朵眼炸糕、薩其馬桃、什錦燒餅、薩其馬桃 |
河東區 | 河東燒雞、石頭門坎素包、七星紫蟹、芝麻燒餅 |
河西區 | 河西鍋巴菜、務嘎吱盒、杜稱奇火燒、 熟梨糕、官燒目魚 |
南開區 | 豆皮、大福來鍋巴菜、棒槌果子、天津稀食、上崗子面茶、 京東餡餅 |
河北區 | 什錦燒餅、蜜餞元宵、天津銀魚、炒板栗 |
紅橋區 | 耳朵眼炸糕、皮糖張、鐵雀、西芹雞肫 |
濱海新區 | 煎餅馃子、鱸魚燉排骨、北塘海鮮、糖耳朵、叉子火燒、 |
東麗區 | 糟溜魚片、實心芹菜、燒餅、紅雞、軟熘魚扇、馬記茶湯、芥蘭炒香腸 |
西青區 | 西青茶湯、盤山柿子、白汁銀魚 |
津南區 | 十香齋麻花、煎餅果子、四大扒、恩發德蒸餃 |
北辰區 | 貼餑餑熬小魚 |
武清區 | 黃莊土窯雞、城關豆腐絲 |
寶坻區 | 寶坻黃板泥鰍 |
寧河區 | 苗莊河蟹面、豐臺巡撫雞、寧河醉蟹、七里海河蟹 |
靜海區 | 曹記驢肉、炸素卷圈、天津糕干 |
薊州區 | 洇溜豬蹄、碗砣兒 |