蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主料：豬排(pai)骨(大排(pai))500克，蓮藕750克

調料：鹽10克(ke)，胡椒粉3克(ke)，大蔥10克(ke)，姜7克(ke)

制作流程

1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊;

2、蓮藕(ou)擇洗(xi)干(gan)凈，刮去皮，放在(zai)案板上用(yong)力拍破，切成同排(pai)骨同樣在(zai)小的(de)塊;

3、高壓鍋中倒入(ru)適量開水，放(fang)入(ru)豬(zhu)排(pai)骨、蓮藕[2] ，放(fang)入(ru)蔥段、姜片、精(jing)鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;

4、放在旺(wang)火上燒開后(hou)，轉用文火燉(dun)20分鐘后(hou)即可上桌。

做法二

制作食材

材料：排骨300克，蓮藕300克，香(xiang)蔥2棵(ke)，生姜1塊，

調(diao)料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒1大(da)匙(chi)(chi)，胡椒粉1小匙(chi)(chi)，精鹽(yan)2小匙(chi)(chi)，味(wei)精1小匙(chi)(chi)，

制作流程

1、排骨洗凈(jing)，砍成3厘米長(chang)的節，

2、刮盡蓮藕(ou)表面(mian)的粗(cu)皮，切成塊(kuai)，洗(xi)凈，

3、生(sheng)姜(jiang)洗凈切成(cheng)兩(liang)半(ban)，

4、鍋內放適量(liang)水，放入半(ban)塊生(sheng)姜、香蔥、料酒，燒(shao)沸后(hou)，下入排骨(gu)，氽水后(hou)撈出待用(yong)，

5、炒鍋置火(huo)上，加(jia)水，下入排(pai)骨、半(ban)塊(kuai)生(sheng)姜、香蔥，用大火(huo)燒沸，去盡浮沫后改(gai)用小火(huo)，燉約(yue)20分(fen)鐘，

6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出(chu)生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味(wei)精即可。

特(te)點：湯汁(zhi)鮮美，藕(ou)香軟糯。

廚師一點通：

燉藕時不(bu)宜用鐵鍋，否(fou)則湯色會變(bian)黑。

做法三

豬肋排用流水清洗(xi)干凈，剔去多(duo)余(yu)的(de)油脂(zhi)、血塊(kuai)，用厚背廚刀剁成6cm左右的(de)小段。

蓮藕切(qie)(qie)去(qu)兩頭的蒂，縱向(xiang)刨開成(cheng)(cheng)兩半，清洗干(gan)(gan)凈，檢查藕眼內有無(wu)殘余(yu)泥沙(sha)，再切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)邊(bian)約6cm的滾刀(dao)塊。燒(shao)開一鍋(guo)水(shui)，將排(pai)(pai)骨段放入(ru)沸水(shui)中氽(tun)燙，水(shui)重新沸騰后撇去(qu)血(xue)沫，反復(fu)撇幾次直到(dao)沒(mei)有血(xue)沫冒出，撈出排(pai)(pai)骨瀝干(gan)(gan)。

將(jiang)排(pai)骨段(duan)放入湯(tang)鍋中，加(jia)蔥段(duan)、姜片和料(liao)酒(jiu)，注入3/4鍋的溫水(shui)，蓋上(shang)鍋蓋，大(da)火(huo)燒開，煮(zhu)15分鐘(zhong)。

打(da)開鍋蓋(gai)，放入蓮藕(ou)塊，將鍋蓋(gai)蓋(gai)嚴(yan)，大火(huo)煮開后調(diao)成小火(huo)，保持(chi)微沸狀態(tai)燉煮，燉1小時。

熄火后撈(lao)出(chu)蔥段(duan)和姜片(pian)不用。

燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備(bei)食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花

藕(ou)(ou)(ou)(ou)眼(yan)里如果有太(tai)多泥(ni)(ni)沙(sha)是很難清洗干凈的(de)，燉到(dao)湯里面才(cai)叫難過。所以(yi)購買蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)時(shi)要選(xuan)擇(ze)兩(liang)端藕(ou)(ou)(ou)(ou)節均完整的(de)，這樣藕(ou)(ou)(ou)(ou)眼(yan)里才(cai)不會有灌進的(de)泥(ni)(ni)沙(sha)。

買(mai)新(xin)鮮(xian)豬脊骨(gu)(腔(qiang)骨(gu))燉蓮藕也(ye)是一味好湯(tang)。

注意鹽要最后才放，根據口味自行調(diao)味，建議以(yi)清淡為本，不要過咸。

最后(hou)說下很重要的(de)(de)(de)工具：鍋子(zi)，只有(you)湖北(bei)特有(you)的(de)(de)(de)沙(sha)鍋銚(yao)子(zi)，才能煨出如此鮮醇美味的(de)(de)(de)濃湯(tang)來。極具地方特色的(de)(de)(de)銚(yao)子(zi)，外表(biao)看(kan)上(shang)去黑乎乎的(de)(de)(de)，有(you)無數(shu)個小(xiao)孔，煨湯(tang)時，油(you)脂不停地從小(xiao)孔里冒出來，銚(yao)子(zi)看(kan)上(shang)去油(you)汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de)。小(xiao)孔可過(guo)濾厚油(you)，這樣煨出來的(de)(de)(de)湯(tang)，既不油(you)膩，還有(you)濃香。

做法四

制作食材

排(pai)骨一斤(jin)半，斬成段在(zai)沸水(shui)中焯一下后撈起；藕(ou)兩斤(jin)（邊沿九孔的粉藕(ou)），切小塊(kuai)或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花(hua)椒約二十(shi)粒(li)；黃酒兩大匙；鹽適量(liang)

制作流程

1、這就(jiu)是紅花(hua)藕，邊沿有(you)九個孔(kong)對吧(ba)？這種(zhong)藕燉軟后(hou)吃起來才(cai)是粉粉的。

2、先把藉放燉(dun)鍋中小火(huo)燉(dun)四(si)十(shi)(shi)分鐘(zhong)，或在(zai)高壓(ya)鍋中壓(ya)二十(shi)(shi)分鐘(zhong)，然(ran)后放入排(pai)骨，燒沸后打(da)去浮沫，再放料酒、花(hua)椒、老姜。

3、沸后改小火燉一小時(shi)后，放鹽(yan)再繼續(xu)燉一小時(shi)即成。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外(wai)，還含(han)有大量(liang)磷酸鈣(gai)、骨膠原(yuan)、骨粘蛋白等(deng)，可為幼兒和老人提供(gong)鈣(gai)質。