無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其(qi)他農藥殘(can)留(liu)不超過允許量；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中硝(xiao)酸(suan)鹽含(han)量不能(neng)超過標(biao)準允許(xu)量，一般(ban)在432PPm以(yi)下；

3、“三(san)廢(fei)”等(deng)有害(hai)物質標準，無公害(hai)蔬菜的“三(san)廢(fei)”和病原(yuan)微生物等(deng)有害(hai)物質含量(liang)不超(chao)過規定允許量(liang)。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量選圓的(de)(de)，沒(mei)有(you)破皮的(de)(de)，越圓的(de)(de)越好削。皮一定要干的(de)(de)，不要有(you)水泡的(de)(de)，不然保存時間短，口(kou)感也(ye)不好。凡長出嫩芽(ya)的(de)(de)土豆(dou)已含(han)毒(du)素，不宜食(shi)用。如果(guo)發現土豆(dou)外皮變綠(lv)，哪怕是很(hen)淺的(de)(de)綠(lv)色都(dou)不要食(shi)用。因為(wei)土豆(dou)變綠(lv)是有(you)毒(du)生物堿存在的(de)(de)標(biao)志，如果(guo)食(shi)用會(hui)中(zhong)毒(du)。

2、黃瓜

不管(guan)什么品種，黃瓜(gua)(gua)(gua)都(dou)要(yao)選嫩的(de)(de)，最好是帶花(hua)(hua)的(de)(de)(花(hua)(hua)冠殘存于臍部)。同時，要(yao)挑硬梆(bang)梆(bang)的(de)(de)。因為(wei)黃瓜(gua)(gua)(gua)含(han)水量高96.2%，新鮮的(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)條(tiao)總是硬的(de)(de)，失水后才會變軟(ruan)。

但硬梆梆的(de)(de)的(de)(de)不一定(ding)都(dou)是(shi)新鮮。因為(wei)，把(ba)變(bian)軟(ruan)的(de)(de)黃瓜(gua)浸(jin)在水里就會(hui)復水變(bian)硬。只是(shi)瓜(gua)的(de)(de)臍部還有些軟(ruan)，且瓜(gua)面無光澤(ze)，殘留的(de)(de)花(hua)冠(guan)多已不復存在，購(gou)買時很易(yi)識別。

3、茄子

茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)嫩(nen)(nen)對于品質好差影(ying)響極(ji)大(da)。判斷(duan)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)老(lao)(lao)(lao)嫩(nen)(nen)有(you)(you)一個(ge)可靠(kao)的(de)(de)方法就是(shi)看茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)眼睛“大(da)小”。茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)“眼睛”長在哪里？在茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)萼片與果(guo)實連(lian)接(jie)的(de)(de)地方，有(you)(you)一白色(se)略(lve)帶淡綠色(se)的(de)(de)帶狀(zhuang)環，菜農(nong)管它叫茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)“眼睛”（如上圖）。眼睛越(yue)大(da)，表示(shi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)越(yue)嫩(nen)(nen)，眼睛越(yue)小，表示(shi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)越(yue)老(lao)(lao)(lao)。嫩(nen)(nen)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)手握有(you)(you)粘滯(zhi)感，發(fa)硬(ying)的(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)是(shi)老(lao)(lao)(lao)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)。

4、山藥

無論購買什么品種，塊莖的(de)表(biao)皮(pi)是挑選的(de)重點(dian)。表(biao)皮(pi)光潔無異常(chang)(chang)斑點(dian)，才(cai)可放(fang)心購買。只要(yao)表(biao)皮(pi)有任何(he)異常(chang)(chang)斑點(dian)，就表(biao)示(shi)它已(yi)經感染病害，食用價值降低了。

5、辣椒

尖辣椒(jiao)辣的多(duo)，且(qie)果肉越薄(bo)，辣味越重(zhong)(zhong)。柿子形的圓椒(jiao)多(duo)為甜(tian)椒(jiao)，果肉越厚越甜(tian)脆，半(ban)辣味椒(jiao)則(ze)介于兩者之(zhi)間(jian)。如果你比較重(zhong)(zhong)視營養(yang)，可買紅椒(jiao)吃，因為紅椒(jiao)的維生素C比青(qing)椒(jiao)多(duo)0.8倍，胡蘿卜素要多(duo)3倍，而且(qie)紅椒(jiao)分量輕(qing)(比重(zhong)(zhong)小)，在(zai)經濟(ji)上也合(he)算，只是口感不如青(qing)椒(jiao)脆嫩。

6、冬瓜

用手指壓冬瓜果(guo)肉，挑肉質(zhi)致密的(de)買，因(yin)為這種(zhong)冬瓜口感好(hao)；肉質(zhi)松軟的(de)煮熟后(hou)會(hui)嚴重縮水。

（1）番(fan)茄(qie)——果(guo)蒂(di)硬挺，且四周仍呈綠色的番(fan)茄(qie)才是新鮮貨。有(you)些(xie)商店將番(fan)茄(qie)裝在不(bu)透(tou)明的容(rong)器中出售，在未能查看果(guo)蒂(di)或色澤(ze)的情況(kuang)下，最(zui)好不(bu)要選購。

（2）黃(huang)瓜(gua)——剛采收的(de)小黃(huang)瓜(gua)表面上(shang)有疣狀突起(qi)，一(yi)摸有刺，是十(shi)分新鮮的(de)。顏色濃綠有光澤，再注(zhu)意前端的(de)莖部切(qie)口(kou)，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的(de)。

（3）洋白(bai)菜——葉(xie)子的(de)綠色帶光澤，且頗具重量感的(de)洋白(bai)菜才新鮮。切開的(de)洋白(bai)菜，切口白(bai)嫩表示新鮮度良好。切開時間久(jiu)的(de)，切口會呈茶(cha)色，要特別注意。

（4）茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)——深(shen)黑紫色，具(ju)有光澤，且蒂(di)頭(tou)帶有硬(ying)刺的茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)最新鮮(xian)，反之帶褐色或(huo)有傷口的茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)不宜選購(gou)。若茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的蒂(di)頭(tou)蓋住了果實，表示尚未成熟。茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)切口變(bian)色，只要(yao)泡(pao)在水中即可(ke)保(bao)持鮮(xian)嫩。

（5）香菇(gu)——菇(gu)傘為鮮(xian)(xian)嫩的茶(cha)褐色，肉質具有彈性，才是新鮮(xian)(xian)的香菇(gu)。剛采的香菇(gu)，背面皺褶(zhe)覆有白膜狀的東(dong)西，若此處呈現(xian)出(chu)茶(cha)色斑(ban)點，表示不太(tai)新鮮(xian)(xian)。

（6）葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)是以(yi)葉片(pian)、葉柄或葉的(de)一部分作為食用，是品種(zhong)最多的(de)一種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。其中較常見的(de)有大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（又(you)(you)叫青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)（又(you)(you)叫赤菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菾(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（又(you)(you)叫菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、油(you)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（又(you)(you)叫兒菜(cai)(cai)(cai)(cai)）等(deng)等(deng)。

在蔬菜(cai)中，從提(ti)取維生素的(de)品種和數量來看(kan)，綠(lv)葉(xie)菜(cai)是(shi)屬于(yu)價值(zhi)最高(gao)的(de)一類。此外，綠(lv)葉(xie)菜(cai)含鐵(tie)豐(feng)富(fu)，吸收率也較(jiao)高(gao)。

選購此類蔬菜(cai)，主要是看菜(cai)的(de)新鮮程(cheng)度。菜(cai)葉(xie)鮮嫩、肥壯，無蟲害(hai)，無黃葉(xie)，棵莖整齊的(de)最好。

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