無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他農(nong)藥殘留不(bu)超(chao)過允許(xu)量；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中硝酸鹽(yan)含量(liang)不能(neng)超過標(biao)準允許量(liang)，一般在(zai)432PPm以下；

3、“三(san)廢”等有害物質標準，無(wu)公害蔬(shu)菜的“三(san)廢”和病原(yuan)微生(sheng)物等有害物質含量不(bu)超過規定允許量。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量(liang)選圓的，沒有破皮的，越(yue)圓的越(yue)好(hao)削。皮一(yi)定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好(hao)。凡長出嫩芽的土(tu)豆(dou)已含(han)毒(du)素，不宜食用(yong)。如果(guo)發(fa)現(xian)土(tu)豆(dou)外皮變綠，哪怕是(shi)(shi)很淺的綠色都不要食用(yong)。因為(wei)土(tu)豆(dou)變綠是(shi)(shi)有毒(du)生物堿存在的標(biao)志(zhi)，如果(guo)食用(yong)會中毒(du)。

2、黃瓜

不(bu)管什么品(pin)種，黃(huang)瓜(gua)都要選嫩的(de)(de)，最好(hao)是(shi)帶花的(de)(de)(花冠殘存(cun)于臍部)。同時(shi)，要挑硬(ying)梆(bang)梆(bang)的(de)(de)。因為(wei)黃(huang)瓜(gua)含水(shui)量高96.2%，新鮮(xian)的(de)(de)瓜(gua)條總是(shi)硬(ying)的(de)(de)，失水(shui)后才(cai)會變軟(ruan)。

但硬梆梆的的不一定都是(shi)新鮮。因(yin)為，把變軟的黃瓜浸(jin)在(zai)水里就會復(fu)(fu)水變硬。只(zhi)是(shi)瓜的臍部(bu)還有些軟，且瓜面無光澤(ze)，殘(can)留的花冠多已不復(fu)(fu)存在(zai)，購買時很易識別。

3、茄子

茄(qie)(qie)子(zi)的(de)(de)老(lao)(lao)嫩對于品質(zhi)好(hao)差(cha)影響(xiang)極大。判斷茄(qie)(qie)子(zi)老(lao)(lao)嫩有(you)一(yi)個可靠的(de)(de)方法就是看茄(qie)(qie)子(zi)的(de)(de)眼(yan)睛(jing)(jing)“大小”。茄(qie)(qie)子(zi)的(de)(de)“眼(yan)睛(jing)(jing)”長在(zai)哪里？在(zai)茄(qie)(qie)子(zi)的(de)(de)萼片與果實(shi)連接的(de)(de)地方，有(you)一(yi)白色略帶淡綠色的(de)(de)帶狀環，菜農(nong)管它叫茄(qie)(qie)子(zi)的(de)(de)“眼(yan)睛(jing)(jing)”（如上圖(tu)）。眼(yan)睛(jing)(jing)越大，表示茄(qie)(qie)子(zi)越嫩，眼(yan)睛(jing)(jing)越小，表示茄(qie)(qie)子(zi)越老(lao)(lao)。嫩茄(qie)(qie)子(zi)手握(wo)有(you)粘滯感，發硬的(de)(de)茄(qie)(qie)子(zi)是老(lao)(lao)茄(qie)(qie)子(zi)。

4、山藥

無論購買什(shen)么品種(zhong)，塊莖的(de)表皮是(shi)挑選的(de)重點。表皮光(guang)潔無異(yi)常(chang)斑(ban)點，才可放心購買。只要表皮有任何異(yi)常(chang)斑(ban)點，就(jiu)表示它已經(jing)感染病害，食用價值降低了。

5、辣椒

尖辣(la)椒(jiao)辣(la)的(de)多，且果(guo)(guo)肉(rou)越(yue)薄(bo)，辣(la)味越(yue)重(zhong)。柿子形的(de)圓椒(jiao)多為甜椒(jiao)，果(guo)(guo)肉(rou)越(yue)厚越(yue)甜脆，半辣(la)味椒(jiao)則介于(yu)兩者之間。如(ru)果(guo)(guo)你比(bi)(bi)較重(zhong)視(shi)營(ying)養，可買紅(hong)(hong)椒(jiao)吃(chi)，因(yin)為紅(hong)(hong)椒(jiao)的(de)維生(sheng)素(su)(su)C比(bi)(bi)青椒(jiao)多0.8倍，胡蘿卜素(su)(su)要多3倍，而且紅(hong)(hong)椒(jiao)分量輕(比(bi)(bi)重(zhong)小)，在經濟上(shang)也(ye)合(he)算(suan)，只是口感不(bu)如(ru)青椒(jiao)脆嫩。

6、冬瓜

用手指壓冬(dong)(dong)瓜果肉，挑肉質致(zhi)密的買，因為這種冬(dong)(dong)瓜口感好；肉質松軟(ruan)的煮熟后會嚴重縮水。

（1）番(fan)茄(qie)——果(guo)蒂硬挺，且四(si)周仍呈綠色(se)(se)的番(fan)茄(qie)才是新鮮貨。有些商店將番(fan)茄(qie)裝在不(bu)透明的容(rong)器中出售(shou)，在未能查看果(guo)蒂或色(se)(se)澤的情況(kuang)下，最好不(bu)要選購。

（2）黃(huang)瓜(gua)——剛采收的(de)(de)小黃(huang)瓜(gua)表面上有疣狀突(tu)起(qi)，一摸(mo)有刺，是十(shi)分(fen)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)。顏色濃綠有光(guang)澤，再注意(yi)前(qian)端(duan)的(de)(de)莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮(liang)才是新(xin)鮮(xian)的(de)(de)。

（3）洋白(bai)(bai)菜(cai)——葉(xie)子(zi)的(de)綠色(se)帶光澤，且頗具(ju)重(zhong)量感的(de)洋白(bai)(bai)菜(cai)才新鮮(xian)。切開的(de)洋白(bai)(bai)菜(cai)，切口白(bai)(bai)嫩表示(shi)新鮮(xian)度良好。切開時間久(jiu)的(de)，切口會呈茶色(se)，要特別注意。

（4）茄(qie)(qie)子(zi)——深黑紫色(se)，具有(you)(you)光澤，且蒂頭(tou)帶有(you)(you)硬(ying)刺的茄(qie)(qie)子(zi)最新鮮(xian)，反之(zhi)帶褐色(se)或有(you)(you)傷口(kou)的茄(qie)(qie)子(zi)不宜選購。若茄(qie)(qie)子(zi)的蒂頭(tou)蓋住了果(guo)實，表示尚未成(cheng)熟。茄(qie)(qie)子(zi)切口(kou)變(bian)色(se)，只要泡在水中即可(ke)保(bao)持鮮(xian)嫩。

（5）香菇(gu)(gu)——菇(gu)(gu)傘為鮮(xian)(xian)嫩的(de)茶(cha)褐色(se)，肉質具有彈(dan)性，才是新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)香菇(gu)(gu)。剛采的(de)香菇(gu)(gu)，背(bei)面皺(zhou)褶覆(fu)有白膜狀的(de)東西，若此處呈現出茶(cha)色(se)斑點，表(biao)示(shi)不太新(xin)鮮(xian)(xian)。

（6）葉菜(cai)(cai)(cai)類蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)是以葉片、葉柄或(huo)葉的(de)一(yi)部分(fen)作為食用(yong)，是品種(zhong)最(zui)多的(de)一(yi)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。其中較常見的(de)有(you)大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、圓白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)青菜(cai)(cai)(cai)）、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)赤(chi)菜(cai)(cai)(cai)）、莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)、菾菜(cai)(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)菜(cai)(cai)(cai)）、油塌菜(cai)(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)兒菜(cai)(cai)(cai)）等等。

在蔬菜中，從提取維(wei)生(sheng)素的品種和(he)數量來看，綠葉菜是(shi)屬于價值(zhi)最高的一類(lei)。此(ci)外，綠葉菜含鐵(tie)豐富，吸(xi)收率也較高。

選購此類蔬菜，主要是看菜的新(xin)鮮程度(du)。菜葉鮮嫩、肥(fei)壯，無蟲(chong)害，無黃(huang)葉，棵莖整齊的最(zui)好(hao)。

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