煉乳，是將鮮(xian)乳經消毒、真空(kong)濃(nong)縮(suo)除(chu)去大(da)部分的(de)水分，濃(nong)縮(suo)至原體積25%～40%左右的(de)乳制品，再(zai)加入40%的(de)蔗糖(tang)制成(cheng)的(de)。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區別、煉乳和牛奶的區別、煉乳和淡奶油的區別、煉乳和沙拉醬的區別

按是(shi)否加糖(tang)(tang)可(ke)分(fen)為：加糖(tang)(tang)煉(lian)乳(ru)（甜煉(lian)乳(ru)）、無糖(tang)(tang)煉(lian)乳(ru)（淡煉(lian)乳(ru)）；

按(an)原料乳(ru)是否(fou)脫脂(zhi)可分為：全脂(zhi)煉乳(ru)、脫脂(zhi)煉乳(ru)和半(ban)脫脂(zhi)煉乳(ru)；

按添(tian)加(jia)物的種類可分為(wei)：可可煉(lian)乳、咖(ka)啡煉(lian)乳、維(wei)生(sheng)素等強化煉(lian)乳、嬰兒配方(fang)煉(lian)乳等。

不宜人群：糖尿病患者不(bu)(bu)宜食用。maigoo小編建議(yi)發(fa)胖人群(qun)、老人、兒童、孕(yun)婦、消化能力弱人群(qun)少吃煉(lian)奶比較好(hao)，糖分(fen)高(gao)，營(ying)養(yang)并不(bu)(bu)高(gao)，也(ye)不(bu)(bu)是發(fa)酵乳(ru)，不(bu)(bu)促進消化。

不能空腹：煉(lian)乳雖然有營(ying)養，但是營(ying)養價值并沒有牛(niu)奶那么高，當它進入胃中(zhong)后，一(yi)方會(hui)稀釋胃液，另一(yi)方面在腸(chang)道內的(de)停留時間(jian)很(hen)短，是不(bu)利于營(ying)養的(de)吸收的(de)。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長時間加熱的話會破壞其中的營養物質，導致出現沉淀，降低營養價值。詳細>>

煉乳可以(yi)直接吃，但是糖分過(guo)高，太甜膩，maigoo小(xiao)編建議加(jia)5-8倍的溫水沖淡來(lai)喝；

涂一些在(zai)面包土司(si)里(li)，合著一起吃；或饅(man)頭蘸點煉乳(ru)吃；

沖杯黑咖啡或者(zhe)紅茶，不(bu)喜(xi)歡太苦就加一點(dian)煉乳；

加(jia)在涼粉草或者龜苓膏上(shang)，切小塊，淋(lin)煉奶(nai)適量，拌勻；

煉奶(nai)加牛(niu)奶(nai)少許，倒入冰(bing)格子里，插根牙簽，凍成(cheng)冰(bing)棍(gun)兒吃；

煉乳冰淇淋的做法、煉乳蛋糕的做法、煉乳奶茶的做法、煉乳蛋撻液的做法、煉乳酸奶的做法

食材：純牛奶(nai)500克，糖30克。

步驟：

將(jiang)500克(ke)純牛奶倒入(ru)奶鍋中(zhong)，煮開(kai)加入(ru)30克(ke)糖，開(kai)中(zhong)小火。

不(bu)停的攪拌，不(bu)要停歇，大約20分(fen)鐘后，看到略(lve)微粘稠(chou)的淺(qian)黃色的牛奶，就是煉乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會變得更加粘稠。詳細>>

煉(lian)乳的(de)顏色(se)應呈均(jun)勻一致的(de)乳白(bai)色(se)或微黃色(se)，有(you)光澤(ze)，具有(you)煉(lian)乳固有(you)的(de)滋味(wei)和氣味(wei)。全脂(zhi)加糖煉(lian)乳甜味(wei)純正，口(kou)感細(xi)膩，質地均(jun)勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕(niu)扣狀(zhuang)物的(de)(de)形成。由于霉菌(jun)的(de)(de)作用(yong)，煉乳中(zhong)可能會(hui)產生白色、黃色或紅褐色形似鈕(niu)扣的(de)(de)干酪樣凝塊，使(shi)產品有金屬味或干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

maigoo小編提(ti)醒，煉乳在未打(da)開包(bao)裝狀(zhuang)態下，保質期(qi)一(yi)般3~9個月。常溫干燥貯存(cun)。

開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲，冬天也必須放進冰箱里，存儲時開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質，并且要在15天內食用完。詳細>>

煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)的(de)顏色(se)應(ying)呈均勻(yun)一(yi)致的(de)乳(ru)(ru)(ru)白色(se)或微(wei)黃色(se)，有光澤，具有煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)固(gu)有的(de)滋味和(he)氣(qi)味。全脂加糖煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)甜(tian)味純正，口感細膩，質地均勻(yun)，黏(nian)度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的(de)(de)形成。由于霉菌的(de)(de)作用，煉乳中可(ke)能會產生(sheng)白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的(de)(de)干酪(lao)樣(yang)凝(ning)塊(kuai)，使產品有(you)金屬味或干酪(lao)味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

煉(lian)乳(ru)的(de)顏色(se)應(ying)呈均勻(yun)一致的(de)乳(ru)白色(se)或微黃色(se)，有光(guang)澤，具有煉(lian)乳(ru)固有的(de)滋味和(he)氣味。全脂加糖煉(lian)乳(ru)甜味純正，口感(gan)細膩，質地均勻(yun)，黏度適中(zhong)。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣(kou)狀物的(de)形成。由于霉菌的(de)作用，煉乳(ru)中可能會產(chan)生白色(se)(se)、黃色(se)(se)或(huo)紅褐色(se)(se)形似鈕扣(kou)的(de)干酪樣凝(ning)塊(kuai)，使產(chan)品有金屬(shu)味(wei)或(huo)干酪味(wei)。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>