一、鹵肉卷怎么做好吃
用料：面粉75克、開水35克、冷水適量、玉米油5克、鹵肉100克、鹵(lu)蛋2顆、黃(huang)瓜半根(gen)、紅油腐乳半塊、鹵汁2匙、辣(la)椒粉1-2勺。
做法：
1、面粉(fen)加開水，拌成(cheng)柳(liu)絮狀。
2、加適量(liang)冷水合成(cheng)面團，再(zai)加玉米油，搓成(cheng)光滑(hua)面團。
3、醒面半小時。
4、分(fen)成(cheng)兩份(fen)，分(fen)別(bie)壓扁，取一塊的一面刷上(shang)薄油。
5、將另一塊貼到刷油面上。
6、搟薄，大(da)概2MM左右。
7、平底鍋刷薄油，放(fang)下面餅(bing)。
8、小火烙熟(shu)(shu)一(yi)面，再翻面烙熟(shu)(shu)。
9、將兩面餅分開(kai)。
10、配醬料：半塊(kuai)紅油腐乳(ru)，加上2匙鹵(lu)汁，加點辣椒粉(fen)，拌(ban)均勻。
11、鹵好的肉切片，黃瓜切細條(tiao)。
12、面粉上(shang)先刷上(shang)醬料，擺上(shang)黃(huang)瓜條(tiao)、鹵肉分(fen)和切好的鹵蛋，卷起(qi)來就(jiu)可以了。
小貼士：
1、鹵肉一般的蘸料是配(pei)辣椒(jiao)(jiao)粉，用油辣椒(jiao)(jiao)就沒(mei)那么(me)香了，所以醬料里配(pei)的是辣椒(jiao)(jiao)粉。
2、為(wei)了(le)讓鹵肉(rou)卷的味(wei)道更提味(wei)，醬料(liao)里用了(le)鹵汁，加(jia)了(le)腐乳(ru)是為(wei)了(le)讓醬料(liao)多(duo)一種(zhong)風味(wei)，也增(zeng)加(jia)稠度。
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二、鹵肉卷餅的做法和配方
用料：面(mian)粉(fen)300克(ke)、鹽3克(ke)、開水(shui)180毫升、食用(yong)油適量(liang)、五花肉500克(ke)、食鹽（鹵(lu)肉）10克(ke)、蔥段適量(liang)、姜片適量(liang)、八角1個、桂(gui)皮一塊、香葉(xie)3片、可樂(le)1瓶(ping)、白胡椒(jiao)粉(fen)適量(liang)、生抽30克(ke)、老(lao)抽10克(ke)、耗(hao)油1勺(shao)。
做法：
1、面粉中(zhong)加(jia)入3克鹽攪拌(ban)，再(zai)慢慢加(jia)入開水攪拌(ban)后和至面團(tuan)。這(zhe)時候的(de)面團(tuan)不是很(hen)光(guang)滑(hua)，包上保鮮膜松弛五分鐘(zhong)后接著(zhu)揉至光(guang)滑(hua)面團(tuan)狀態即可。
2、把面團揉成長條(tiao)等分成12個相面團，每個面團滾圓。
3、找一(yi)(yi)個大一(yi)(yi)些(xie)的圓盤，盤子(zi)里面刷上油(you)。把(ba)滾圓的12個面團放到(dao)盤子(zi)里，面團表面上，再(zai)刷一(yi)(yi)層(ceng)油(you)。 蓋上保鮮膜松弛(chi)40分鐘以上。
4、松弛面團的時(shi)候，我們開始制作鹵肉(rou)。首先把五花(hua)肉(rou)切(qie)成(cheng)小塊兒。
5、冷水(shui)下(xia)鍋，放入切好的五花肉，蔥段和(he)姜(jiang)片。煮開(kai)后(hou)撇去浮沫，撈出五花肉，用(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)一下(xia)。
6、電餅鐺不放(fang)油，放(fang)入瀝(li)干水的(de)五花肉，雙面煎黃。
7、把煎好(hao)的五花(hua)肉放入電飯鍋中，再放入蔥段，姜片，八角，桂(gui)皮，香葉，生抽，老抽，蠔油和食鹽3克后再倒入一瓶可(ke)樂。按(an)下(xia)煮飯鍵即可(ke)。
8、煮肉的(de)(de)時候，可(ke)以開始制作(zuo)卷餅，拿出松弛好的(de)(de)面團，按(an)扁后(hou)待(dai)用。
9、把扁的面團(tuan)六個(ge)為一組疊放，用(yong)(yong)手按(an)(an)平(ping)后翻面，接著按(an)(an)壓一下，按(an)(an)壓好后用(yong)(yong)搟面杖搟圓。
10、把搟好的面(mian)(mian)餅(bing)(bing)放入(ru)不(bu)刷油(you)的電餅(bing)(bing)鐺(dang)。30秒后翻面(mian)(mian)，開始揭開最上面(mian)(mian)的那一層餅(bing)(bing)皮。接好后翻面(mian)(mian)繼(ji)續接另一面(mian)(mian)的餅(bing)(bing)皮直至六張餅(bing)(bing)皮全部(bu)揭完。（煎餅(bing)(bing)的時候很燙手，建議大家(jia)帶上防燙手套。）
11、做好(hao)的(de)卷餅(bing)建議大(da)家馬(ma)上放入保鮮袋中(zhong)，防止水分蒸發，餅(bing)皮變硬。
