一、番薯長出芽還可以吃嗎

紅薯(shu)長芽(ya)了是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)的，紅薯(shu)不(bu)(bu)像土豆一樣，如果(guo)是(shi)長芽(ya)了可(ke)以(yi)將紅薯(shu)的芽(ya)去(qu)掉，然(ran)后再食用，并不(bu)(bu)會(hui)出現(xian)(xian)可(ke)怕的中毒(du)現(xian)(xian)象。只是(shi)需要(yao)注意(yi)的是(shi)，紅薯(shu)長芽(ya)后由于營養和水分的大量流失(shi)(shi)，吃(chi)起來不(bu)(bu)僅口感不(bu)(bu)好(hao)，而且還(huan)會(hui)失(shi)(shi)去(qu)很多的營養價(jia)值。所以(yi)，雖然(ran)紅薯(shu)長芽(ya)是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)的，但是(shi)營養價(jia)值會(hui)丟(diu)失(shi)(shi)，最好(hao)還(huan)是(shi)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)。

另外(wai)，如果表皮呈褐色(se)或(huo)者黑色(se)斑(ban)點也(ye)不(bu)能食用(yong)(yong)，那是因為受(shou)黑斑(ban)病(bing)菌(jun)污(wu)染所導致，黑斑(ban)病(bing)菌(jun)的(de)排出的(de)毒素含有(you)番(fan)(fan)薯(shu)(shu)酮和番(fan)(fan)薯(shu)(shu)酮醇，會使紅薯(shu)(shu)變硬發(fa)苦，對人體的(de)肝臟有(you)劇毒。這種毒素雖然經水煮、火烤(kao)，但生物(wu)活性不(bu)會被破壞，食用(yong)(yong)后(hou)多在24小時內發(fa)病(bing)，出現惡心(xin)嘔(ou)吐，腹瀉等胃腸道的(de)癥狀，嚴(yan)重的(de)還(huan)會高燒、頭疼、氣喘、神志(zhi)不(bu)清、嘔(ou)血、昏迷甚至(zhi)死亡。

二、番薯怎么保存不容易發芽

1、避光保存

紅薯(shu)發芽需要(yao)有充足的光(guang)照，因此(ci)可以(yi)將紅薯(shu)避光(guang)保存(cun)，地窖中是較佳保存(cun)紅薯(shu)的地點。

2、木箱保存

紅薯很怕冷，當溫(wen)度(du)低(di)(di)時(shi)，就可能受凍(dong)，形(xing)成硬心，蒸不(bu)(bu)熟、煮不(bu)(bu)爛，如果長期處(chu)于高于18度(du)以上，又(you)會發芽。因(yin)此(ci)，最(zui)好(hao)把室溫(wen)掌(zhang)握在(zai)15度(du)左右。同時(shi)，也要注意(yi)防(fang)止溫(wen)度(du)忽高忽低(di)(di)。紅薯受潮(chao)，很容易(yi)引起病菌侵害，造成腐爛。因(yin)此(ci)，最(zui)好(hao)放在(zai)透(tou)氣的木板箱(xiang)內(nei)保(bao)存(cun)。

3、曬干保存

把(ba)紅薯(shu)蒸(zheng)熟后，每塊切成三至四片(pian)，放到房上或向(xiang)陽、干(gan)燥(zao)、通風的地方(fang)晾曬。紅薯(shu)蒸(zheng)熟后，水分(fen)蒸(zheng)發慢(man)，需較長時間(jian)才能(neng)曬干(gan)，注意不要受(shou)雨淋。曬干(gan)后，放在(zai)室內干(gan)燥(zao)地方(fang)保存起(qi)來。吃前用水洗泡一下再(zai)蒸(zheng)。

4、報紙保存

可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3-4星期。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可以增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用報紙包起來，放在冰箱保鮮室，這樣紅薯(shu)保存時間會(hui)更長，而且(qie)不會(hui)發芽(ya)。