紫薯發芽了還能吃嗎

發芽(ya)后的(de)(de)紫(zi)薯，建(jian)議盡量不要吃，尤(you)其(qi)是發芽(ya)并且(qie)發霉(mei)、腐爛的(de)(de)紫(zi)薯，是堅決不可(ke)以食用的(de)(de)。

紫(zi)薯(shu)(shu)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)是因為在(zai)(zai)家中存放時處于適合生(sheng)(sheng)長的(de)環境，可(ke)以把(ba)發(fa)(fa)的(de)芽(ya)(ya)剪掉再進行食(shi)用，紫(zi)薯(shu)(shu)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)不會產生(sheng)(sheng)毒素，但在(zai)(zai)紫(zi)薯(shu)(shu)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)的(de)過程(cheng)中，會產生(sheng)(sheng)降解淀(dian)粉(fen)的(de)酶，淀(dian)粉(fen)和糖蛋白(bai)等成分會被(bei)分解，為發(fa)(fa)芽(ya)(ya)提(ti)供一部分的(de)養(yang)(yang)分，并且其他的(de)營(ying)養(yang)(yang)成分會聚集在(zai)(zai)紫(zi)薯(shu)(shu)芽(ya)(ya)的(de)周(zhou)圍，為嫩芽(ya)(ya)的(de)生(sheng)(sheng)長提(ti)供養(yang)(yang)分。此時食(shi)用雖不會發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)食(shi)物中毒，但是紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)會減低，并且食(shi)用時味(wei)道也(ye)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)了變(bian)化(hua)，失去(qu)甜味(wei)，口感也(ye)會變(bian)差。

此外，發芽一段時間后的紫薯，淀粉的(de)(de)分(fen)解作用會(hui)(hui)使水分(fen)增加(jia)，紫(zi)薯就變的(de)(de)比較(jiao)虛(xu)軟(ruan)，如果在較(jiao)潮濕(shi)的(de)(de)環境下，甚至會(hui)(hui)發(fa)(fa)霉逐漸腐爛。這(zhe)樣的(de)(de)紫(zi)薯會(hui)(hui)生成一(yi)些(xie)不利于人體(ti)的(de)(de)毒素(su)，當人食用后不僅(jin)不會(hui)(hui)為人體(ti)提供營養成分(fen)，還可能會(hui)(hui)引(yin)起一(yi)系列的(de)(de)胃腸道反應，如腹(fu)脹、嘔吐甚至腹(fu)痛等。因(yin)此(ci)，不建(jian)議食用發(fa)(fa)芽的(de)(de)紫(zi)薯。

紫薯的最佳搭配是什么

1、牛奶

紫薯含(han)有(you)豐富的多酚類(lei)化(hua)(hua)合物，具(ju)有(you)抗(kang)氧化(hua)(hua)、降血壓、降血糖等功效。而(er)牛(niu)奶中(zhong)含(han)有(you)優(you)質的蛋白(bai)質、鈣、維生素(su)D等營養素(su)，是紫(zi)薯的(de)最(zui)佳(jia)搭配之(zhi)一。牛(niu)奶中的(de)鈣(gai)可促(cu)進紫(zi)薯中的(de)維生素(su)D的(de)吸(xi)收(shou)，增強骨骼的(de)健康。同時，牛奶(nai)中(zhong)的(de)蛋白質可(ke)促進肌肉生(sheng)長(chang)，與紫(zi)薯(shu)的(de)高淀粉含(han)量(liang)相(xiang)結合，可(ke)以起(qi)到能量(liang)補充的(de)作用。

2、豆類

豆(dou)類食(shi)品富含優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、膳(shan)食(shi)纖維、礦物(wu)質(zhi)以及(ji)維生素等營養素，與紫薯(shu)搭配(pei)，可以達(da)到營養平(ping)衡、膳(shan)食(shi)豐富的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。同時，紫薯(shu)中的(de)(de)(de)淀粉可以促(cu)進豆(dou)類中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)吸收，提高利用率。比如(ru)將紫薯(shu)和(he)豆(dou)腐一(yi)起食(shi)用，不僅可以提高膳(shan)食(shi)質(zhi)量，還(huan)可以促(cu)進身(shen)體的(de)(de)(de)新陳代謝，防止肥胖(pang)癥(zheng)的(de)(de)(de)發(fa)生。

3、堅果

堅果是(shi)一種口(kou)感鮮美(mei)的(de)(de)零食(shi)，含(han)有(you)豐富的(de)(de)營(ying)養素，如脂肪、蛋白質、纖維以及礦物質等，再加(jia)上紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)高(gao)營(ying)養價值，兩者結合(he)起來，可以形成營(ying)養均衡、口(kou)感豐富的(de)(de)搭(da)配。常見的(de)(de)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)搭(da)配堅果(guo)的(de)(de)方式有(you)：紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)配核(he)桃(tao)、紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)蒸餃配山核(he)桃(tao)、紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)糯米飯配腰果(guo)，多種選擇，讓(rang)你擁有(you)不同的(de)(de)口(kou)感和味道體驗。

4、肉類

肉(rou)類(lei)是人們(men)日常的主要(yao)蛋白(bai)質來源之一(yi)，而紫(zi)薯(shu)則是一(yi)種充滿能(neng)量(liang)的食(shi)品，兩者結合可以起到補充能(neng)量(liang)、增強抵抗(kang)力的作用。選擇紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)配紫(zi)薯(shu)、自制(zhi)肉(rou)餅配紫(zi)薯(shu)泥、紫(zi)薯(shu)燒排骨等(deng)搭配方式，既能(neng)保證各種營養素的攝入，又可以食(shi)欲大開(kai)。

5、蔬菜

蔬(shu)菜(cai)(cai)是人們日常飲食中不可缺少的一部(bu)分，蔬(shu)菜(cai)(cai)搭配紫薯能讓整(zheng)個膳食更加健(jian)康、營(ying)養均(jun)衡。其中搭配最好的蔬(shu)菜(cai)(cai)是茄子、胡蘿卜、白菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)等(deng)，不僅口感豐富(fu)，而且含有豐富(fu)的維生素、礦物質(zhi)、膳食纖維等(deng)，可以(yi)起到促(cu)進消化、防止便秘等(deng)作用(yong)。