一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周知，川菜以(yi)(yi)辣(la)(la)聞名(ming)，而作為川菜之魂的(de)(de)豆(dou)瓣醬也被普(pu)遍認為是(shi)辣(la)(la)味的(de)(de)，但實(shi)際上(shang)這是(shi)一種誤解(jie)，主要是(shi)以(yi)(yi)郫(pi)縣豆(dou)瓣為代表的(de)(de)川式豆(dou)瓣醬太(tai)知名(ming)了(le)，導(dao)致大家都(dou)認為豆(dou)瓣醬就應(ying)該是(shi)辣(la)(la)的(de)(de)，其實(shi)，豆(dou)瓣醬也有不(bu)辣(la)(la)的(de)(de)。
傳統的(de)(de)(de)豆(dou)瓣醬(jiang)需(xu)要(yao)先把豆(dou)子泡(pao)脹煮爛(lan)，然(ran)后再瀝干，攤平在竹(zhu)簾上、再蓋上特殊的(de)(de)(de)灌木(mu)枝葉，任其發酵(jiao)、長(chang)毛，大(da)約一周后醬(jiang)豆(dou)子曬(shai)干拌上辣椒(jiao)(jiao)、大(da)蒜、酒、鹽等配料，密封數(shu)月(yue)即可(ke)(ke)，紅油豆(dou)瓣醬(jiang)在豆(dou)瓣醬(jiang)里加(jia)入了紅油，制(zhi)作時(shi)間更短(duan)。不(bu)過要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，豆(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)(de)辣味(wei)主要(yao)來源于后面加(jia)入的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)，其純(chun)正的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)是(shi)發酵(jiao)而來的(de)(de)(de)，與辣椒(jiao)(jiao)無關(guan)，因(yin)此加(jia)不(bu)加(jia)辣椒(jiao)(jiao)都(dou)可(ke)(ke)以，如果(guo)不(bu)加(jia)辣椒(jiao)(jiao)，那么做成的(de)(de)(de)豆(dou)瓣醬(jiang)自然(ran)就不(bu)辣了。
所以說，不(bu)辣(la)的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬也是有(you)的，一般(ban)產自東北、福建、廣(guang)東等地(di)區的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬多半是不(bu)辣(la)的，因為(wei)當地(di)人不(bu)嗜辣(la)，這種不(bu)辣(la)的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬日常用(yong)來下飯、調味(wei)也別有(you)一番風味(wei)。為(wei)了和川式豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬區分，這類豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬也被稱為(wei)原味(wei)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多人愛吃辣味(wei)的(de)(de)(de)朋友覺得豆(dou)瓣(ban)醬的(de)(de)(de)辣味(wei)還不(bu)夠(gou)，那么(me)有(you)什么(me)辦法(fa)讓豆(dou)瓣(ban)醬更辣呢(ni)？香辣豆(dou)瓣(ban)醬的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)：
1、把(ba)小(xiao)紅椒(jiao)取出放在(zai)一個大碗(wan)里，把(ba)麻辣油過(guo)濾到小(xiao)碗(wan)內，小(xiao)紅椒(jiao)用攪拌機打碎。
2、鍋內倒(dao)入過濾的麻辣油，大火燒開油后(hou)放入小(xiao)茴香炸(zha)出香味，出味后(hou)倒(dao)豆瓣醬煸炒。
3、轉小(xiao)火，待豆(dou)瓣醬出(chu)香(xiang)味(wei)時，把五香(xiang)粉、白糖、小(xiao)茴香(xiang)、雞(ji)精等材(cai)料(liao)都放進去翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)制大約五分鐘即可出(chu)鍋。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做(zuo)的(de)更(geng)辣，就(jiu)要選用炸(zha)過(guo)的(de)小紅(hong)椒，注意炸(zha)制(zhi)小紅(hong)椒的(de)時(shi)候不(bu)要開太大火，以免炸(zha)糊了(le)，糊了(le)的(de)小紅(hong)椒不(bu)要使用，不(bu)然制(zhi)作出(chu)的(de)香(xiang)辣豆瓣醬會有一股怪味。
