一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾(zhong)所周知(zhi)(zhi)，川菜以(yi)辣(la)(la)聞(wen)名，而作為(wei)(wei)川菜之魂的(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)也被(bei)普遍認為(wei)(wei)是(shi)辣(la)(la)味的(de)，但實(shi)際(ji)上(shang)這是(shi)一種誤解，主要是(shi)以(yi)郫(pi)縣(xian)豆(dou)(dou)瓣為(wei)(wei)代表的(de)川式豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)太知(zhi)(zhi)名了，導致大家都認為(wei)(wei)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)就應該是(shi)辣(la)(la)的(de)，其實(shi)，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)也有不(bu)辣(la)(la)的(de)。
傳統的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)需要(yao)先把豆(dou)(dou)子(zi)泡脹(zhang)煮爛，然后(hou)再(zai)瀝干(gan)，攤平在(zai)竹簾上、再(zai)蓋上特殊的灌(guan)木(mu)枝(zhi)葉，任其發酵(jiao)、長毛，大約(yue)一周后(hou)醬(jiang)豆(dou)(dou)子(zi)曬干(gan)拌上辣(la)(la)椒(jiao)、大蒜(suan)、酒、鹽等配料，密封(feng)數月(yue)即(ji)可(ke)，紅油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)在(zai)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)里加(jia)(jia)入了紅油，制作(zuo)時(shi)間更短。不過要(yao)注意的是(shi)，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的辣(la)(la)味主要(yao)來(lai)源(yuan)于后(hou)面加(jia)(jia)入的辣(la)(la)椒(jiao)，其純(chun)正的香味是(shi)發酵(jiao)而來(lai)的，與(yu)辣(la)(la)椒(jiao)無關，因此加(jia)(jia)不加(jia)(jia)辣(la)(la)椒(jiao)都(dou)可(ke)以，如果不加(jia)(jia)辣(la)(la)椒(jiao)，那么做成的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)自然就(jiu)不辣(la)(la)了。
所(suo)以說，不(bu)辣(la)的(de)豆瓣醬(jiang)也是有的(de)，一般產自東(dong)北、福建、廣(guang)東(dong)等地區的(de)豆瓣醬(jiang)多半是不(bu)辣(la)的(de)，因為當地人不(bu)嗜辣(la)，這種不(bu)辣(la)的(de)豆瓣醬(jiang)日常用來下飯(fan)、調味(wei)也別有一番風味(wei)。為了(le)和川式豆瓣醬(jiang)區分，這類豆瓣醬(jiang)也被稱(cheng)為原(yuan)味(wei)豆瓣醬(jiang)。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多人愛吃辣味的(de)朋(peng)友覺得豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)辣味還不夠，那么有什么辦法讓豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)更辣呢(ni)？香(xiang)辣豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)做(zuo)法是(shi)：
1、把小紅(hong)椒取出放在(zai)一(yi)個大碗里，把麻辣油(you)過濾到小碗內，小紅(hong)椒用(yong)攪(jiao)拌機打碎。
2、鍋(guo)內倒(dao)入過濾的麻(ma)辣油，大火燒(shao)開油后(hou)放入小(xiao)茴香炸出香味，出味后(hou)倒(dao)豆瓣醬煸炒。
3、轉小火，待豆瓣醬出香(xiang)(xiang)味時，把五香(xiang)(xiang)粉(fen)、白糖、小茴香(xiang)(xiang)、雞(ji)精等材料(liao)都放(fang)進去翻炒(chao)，炒(chao)制大約五分鐘即可出鍋。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做的更(geng)辣，就要選用(yong)炸過的小紅(hong)椒(jiao)，注意(yi)炸制小紅(hong)椒(jiao)的時候(hou)不要開太大火，以免炸糊了(le)，糊了(le)的小紅(hong)椒(jiao)不要使用(yong)，不然制作出的香辣豆瓣醬會有一股怪味。
