一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周(zhou)知，川菜以辣聞名(ming)，而作(zuo)為(wei)川菜之魂(hun)的豆(dou)瓣醬也被(bei)普遍認(ren)為(wei)是(shi)(shi)辣味的，但實際上這是(shi)(shi)一種誤解，主要是(shi)(shi)以郫(pi)縣豆(dou)瓣為(wei)代表(biao)的川式豆(dou)瓣醬太知名(ming)了，導致大(da)家都認(ren)為(wei)豆(dou)瓣醬就應該是(shi)(shi)辣的，其實，豆(dou)瓣醬也有不辣的。
傳統的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)需要(yao)先把(ba)豆(dou)(dou)子(zi)泡脹(zhang)煮(zhu)爛，然后(hou)(hou)再(zai)瀝干(gan)，攤平在竹簾上(shang)、再(zai)蓋上(shang)特殊的(de)(de)灌(guan)木枝(zhi)葉，任(ren)其(qi)發酵、長毛，大約一周后(hou)(hou)醬(jiang)豆(dou)(dou)子(zi)曬干(gan)拌上(shang)辣(la)(la)椒(jiao)、大蒜、酒(jiu)、鹽等配料，密封數月即可(ke)(ke)，紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)在豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)里加(jia)入(ru)了紅(hong)油(you)，制作時間更(geng)短。不(bu)(bu)過要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)主(zhu)要(yao)來源于后(hou)(hou)面(mian)加(jia)入(ru)的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)，其(qi)純正的(de)(de)香味(wei)是(shi)發酵而(er)來的(de)(de)，與(yu)辣(la)(la)椒(jiao)無(wu)關，因此加(jia)不(bu)(bu)加(jia)辣(la)(la)椒(jiao)都(dou)可(ke)(ke)以，如果不(bu)(bu)加(jia)辣(la)(la)椒(jiao)，那(nei)么做成的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)自然就不(bu)(bu)辣(la)(la)了。
所以說(shuo)，不(bu)辣的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)也(ye)是有(you)(you)的(de)(de)，一般產自東(dong)北(bei)、福(fu)建、廣東(dong)等地區的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)多半是不(bu)辣的(de)(de)，因為(wei)(wei)當地人不(bu)嗜辣，這(zhe)種不(bu)辣的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)日(ri)常用來(lai)下飯、調味也(ye)別(bie)有(you)(you)一番風味。為(wei)(wei)了(le)和川式(shi)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)區分(fen)，這(zhe)類豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)也(ye)被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)原味豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多人(ren)愛吃辣味(wei)的(de)朋友(you)覺得豆(dou)瓣醬的(de)辣味(wei)還(huan)不(bu)夠，那么(me)有什么(me)辦(ban)法讓豆(dou)瓣醬更辣呢？香辣豆(dou)瓣醬的(de)做法是：
1、把小紅(hong)椒取(qu)出放在一個大(da)碗里(li)，把麻辣油過濾到小碗內，小紅(hong)椒用攪拌機打碎(sui)。
2、鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油后(hou)放(fang)入小(xiao)茴香炸(zha)出香味，出味后(hou)倒豆瓣(ban)醬煸炒(chao)。
3、轉小火，待豆瓣醬(jiang)出香(xiang)味(wei)時，把五(wu)香(xiang)粉(fen)、白糖、小茴香(xiang)、雞精等材料都放進(jin)去(qu)翻炒(chao)，炒(chao)制(zhi)大約五(wu)分鐘(zhong)即可出鍋。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做的(de)更(geng)辣(la)，就要選(xuan)用(yong)炸過的(de)小紅(hong)椒，注意(yi)炸制小紅(hong)椒的(de)時候不要開太大火(huo)，以免炸糊(hu)(hu)了，糊(hu)(hu)了的(de)小紅(hong)椒不要使(shi)用(yong)，不然制作出的(de)香辣(la)豆瓣醬會有一股怪味。
