什么是常溫奶

常溫奶也稱(cheng)為(wei)UHT奶(nai)，即采(cai)(cai)用(yong)超高溫瞬(shun)時滅菌(jun)技(ji)術（UHT）生產(chan)加(jia)工，并灌(guan)裝入無(wu)菌(jun)包(bao)裝內(nei)的牛(niu)奶(nai)。其生產(chan)工藝是(shi)在135～150攝氏(shi)度(du)(du)下加(jia)熱(re)2～3秒(miao)，并迅速回落至室溫。瞬(shun)間滅菌(jun)在殺滅細菌(jun)和(he)微(wei)生物的同時，能夠最大限度(du)(du)地保(bao)護牛(niu)奶(nai)的營養和(he)口味。常(chang)(chang)溫奶(nai)通常(chang)(chang)采(cai)(cai)用(yong)無(wu)菌(jun)復合紙(zhi)包(bao)裝，無(wu)需冷藏和(he)防腐(fu)劑就可以使牛(niu)奶(nai)在常(chang)(chang)溫下擁有較長(chang)貨架期(qi)。

低溫奶是什么

低溫(wen)奶(nai)(nai)一(yi)般指巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)乳。巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)乳是(shi)以新鮮(xian)牛奶(nai)(nai)為原料，采用巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)法加工而成的(de)牛奶(nai)(nai)，特點是(shi)采用72－85℃左右的(de)低溫(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)，在殺(sha)滅牛奶(nai)(nai)中有害菌(jun)(jun)(jun)群的(de)同時(shi)完(wan)好地保存了(le)營養(yang)物(wu)質和純正口感。經(jing)過離心凈(jing)乳、標準(zhun)化、均質、殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)和冷(leng)卻，以液體(ti)狀態(tai)灌裝，直接供給消費者飲用的(de)商品(pin)乳。

常溫奶和低溫奶的區別

生產工藝區別

低溫(wen)奶：低溫(wen)奶的加工工藝(yi)比較(jiao)簡單，生乳經低溫(wen)長時間(jian)(jian)（62-65℃，30分鐘）或經稍高溫(wen)短時間(jian)(jian)（72~76℃，15秒(miao)；或80-85℃，10-15秒(miao)）的熱處理方式進行殺菌(jun)處理。

常(chang)溫奶：常(chang)溫奶的加(jia)工工藝比較復雜(za)，采用耗能大的超高溫滅菌(jun)工藝。通(tong)常(chang)是把生乳(ru)加(jia)熱到(dao)140℃左右保持(chi)3-5秒，來(lai)殺滅微生物并滅活乳(ru)制品所(suo)含酶的活性，并使用添加(jia)劑改變風(feng)味、使奶制品保質期延長。

儲藏保質區別

低溫奶(nai)需要低溫條(tiao)件(jian)儲藏、冷鏈運輸(shu)。儲存條(tiao)件(jian)：冷藏（一般(ban)為2-6℃），保質期短（一般(ban)為5-20天）

常(chang)溫(wen)(wen)奶只需要進行常(chang)溫(wen)(wen)儲(chu)(chu)存(cun)、可遠距離運輸。儲(chu)(chu)存(cun)條件：常(chang)溫(wen)(wen)儲(chu)(chu)存(cun)，保質(zhi)期長（一(yi)般為6個月）

營養價值區別

常(chang)溫(wen)奶和低(di)溫(wen)奶哪(na)個營養價(jia)值高(gao)？低(di)溫奶與常(chang)溫奶一(yi)般分別指的(de)是經過巴(ba)氏殺(sha)菌法和超(chao)高溫瞬時滅菌（UHT）法(fa)加工而(er)成(cheng)的(de)牛奶(nai)。超高溫(wen)(wen)(wen)瞬時(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)的(de)滅(mie)菌(jun)過程(cheng)溫(wen)(wen)(wen)度(du)更(geng)(geng)高，對細菌(jun)的(de)殺(sha)滅(mie)作用(yong)更(geng)(geng)好(hao)，保(bao)質期更(geng)(geng)長，然而(er)高溫(wen)(wen)(wen)也會造成(cheng)營(ying)養上的(de)一些流失(shi)，導致常(chang)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)要(yao)低(di)于低(di)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)。所以從營(ying)養價(jia)值(zhi)上來(lai)看，低(di)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)要(yao)好(hao)于常(chang)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)。在日常(chang)選(xuan)擇鮮奶(nai)的(de)時(shi)候，如果條件(jian)允許，應該盡可能選(xuan)擇使用(yong)巴氏殺(sha)菌(jun)法(fa)的(de)低(di)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)。

1、活性

低溫奶：低溫奶中保(bao)留了(le)生乳(ru)本身各(ge)種天(tian)然活性(xing)物質(zhi)和(he)酶的高活性(xing)。

常溫(wen)奶：常溫(wen)奶中酶(mei)的活性(xing)基本被(bei)(bei)破壞，對人體(ti)有益的微生(sheng)物也全部被(bei)(bei)殺死。

2、蛋白質含量

巴氏(shi)殺菌法使生乳(ru)中(zhong)的免疫球蛋(dan)白得到保留，且低(di)溫奶(nai)中(zhong)的乳(ru)鐵蛋(dan)白是常(chang)溫奶(nai)的1800倍。

低溫奶中(zhong)β-乳球(qiu)蛋白的含量為2900毫克/升，使用超高溫瞬時滅菌法的常(chang)溫奶中(zhong)β-乳球(qiu)蛋白的含量則僅為200-400毫克/升。

巴氏殺菌法僅導致不到15%的乳(ru)清(qing)蛋白發生變性，超高(gao)溫瞬時(shi)滅菌法導致的乳(ru)清(qing)蛋白變性率高(gao)達71.1%。

3、鈣含量

低溫(wen)奶(nai)：巴氏殺(sha)菌處理不會導致鈣、磷等微量(liang)元(yuan)素(su)受損或變性，因此低溫(wen)奶(nai)中的微量(liang)元(yuan)素(su)可以更(geng)好(hao)的被人(ren)體吸收利用(yong)。

常溫奶：生乳經高(gao)溫尤其是(shi)超(chao)高(gao)溫瞬時(shi)滅菌法滅菌之后，含有的(de)優質可溶(rong)性鈣(gai)會(hui)轉化成不(bu)溶(rong)性鈣(gai)，不(bu)能被人體吸收利(li)用。

4、維生素含量

維生素對于高溫十(shi)分敏(min)感(gan)，生(sheng)乳(ru)中的一些維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)，如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1（硫胺素(su)(su)(su)）、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2（核黃(huang)素(su)(su)(su)）和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C（抗壞血(xue)酸(suan)）、葉酸(suan)等會被(bei)高溫破壞，加(jia)熱溫度越(yue)高，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)含(han)量損失越(yue)嚴重。

低溫奶：低溫奶中的維生素經過巴氏殺菌處理基本上不受影響，種(zhong)類和含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)。

常溫奶：常溫奶中的(de)維(wei)生(sheng)素經過超高溫加熱處理后(hou)已經基本被破(po)壞，維(wei)生(sheng)素含量極(ji)低。

風味口感區別

低溫(wen)奶：低溫(wen)奶對蛋白質性質的破壞(huai)極小，且不含(han)任(ren)何添加劑。

低(di)溫滅菌不會改變生乳本身的(de)奶香味，因而更新(xin)鮮純(chun)正、口感更自然清(qing)甜。

常溫奶(nai)：超高溫加(jia)熱(re)使(shi)生乳(ru)(ru)乳(ru)(ru)糖焦化(hua)、蛋白質變性，并發生美拉德(de)反應，使(shi)生乳(ru)(ru)褐變，產生難聞的蒸煮味。生產企業為了掩(yan)蔽常溫奶(nai)的這種不良(liang)味道，常添加(jia)乳(ru)(ru)化(hua)劑及(ji)奶(nai)味香精。

飲用人群區別

由于我國乳業地區發展不平衡、冷鏈條件不完善等原因，使許多大型企業不得不選擇生產易于運輸保存的常溫奶。目前我國液態乳(ru)產品市場中常(chang)溫奶占(zhan)有(you)率已(yi)達(da)70%以上。

低溫奶在歐美發達地區較受歡迎，大部分國家90%以上的液體乳產品都為低溫奶。近年來隨著我(wo)(wo)國物流產業的(de)(de)高速發展、冷鏈條件的(de)(de)逐(zhu)步(bu)完善以及人們(men)消費(fei)、健康意識的(de)(de)改(gai)變和(he)(he)增(zeng)強，消費(fei)者逐(zhu)漸回(hui)歸到追求奶制品(pin)營養(yang)健康和(he)(he)自然新(xin)鮮的(de)(de)品(pin)質，低溫奶在(zai)我(wo)(wo)國的(de)(de)消費(fei)量(liang)呈逐(zhu)漸上升的(de)(de)趨勢。