什么是常溫奶

常溫奶也稱為(wei)UHT奶(nai)(nai)，即采用(yong)超(chao)高溫瞬時(shi)滅菌(jun)(jun)技術（UHT）生產加(jia)工，并灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入無菌(jun)(jun)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)內的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)。其生產工藝是在(zai)(zai)(zai)135～150攝氏(shi)度(du)下加(jia)熱2～3秒，并迅(xun)速回落至室(shi)溫。瞬間滅菌(jun)(jun)在(zai)(zai)(zai)殺滅細(xi)菌(jun)(jun)和(he)微(wei)生物的同時(shi)，能(neng)夠最大(da)限度(du)地保(bao)護牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的營(ying)養和(he)口味。常(chang)溫奶(nai)(nai)通(tong)常(chang)采用(yong)無菌(jun)(jun)復合紙包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，無需冷藏和(he)防腐(fu)劑(ji)就可以使牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)在(zai)(zai)(zai)常(chang)溫下擁有(you)較長貨架期(qi)。

低溫奶是什么

低溫奶一般指巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)殺(sha)菌乳。巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)殺(sha)菌乳是(shi)以新鮮牛奶為原料(liao)，采(cai)用巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)殺(sha)菌法加工而成的(de)牛奶，特(te)點是(shi)采(cai)用72－85℃左右的(de)低溫殺(sha)菌，在(zai)殺(sha)滅牛奶中有害菌群的(de)同時完好地保存了營養物質和(he)純正口感。經過(guo)離(li)心凈乳、標準化、均(jun)質、殺(sha)菌和(he)冷卻，以液體狀態灌裝，直(zhi)接(jie)供給消(xiao)費(fei)者飲用的(de)商(shang)品(pin)乳。

常溫奶和低溫奶的區別

生產工藝區別

低溫(wen)奶：低溫(wen)奶的(de)加工工藝比較簡(jian)單，生乳經低溫(wen)長時(shi)間（62-65℃，30分鐘(zhong)）或(huo)經稍高(gao)溫(wen)短時(shi)間（72~76℃，15秒(miao)(miao)；或(huo)80-85℃，10-15秒(miao)(miao)）的(de)熱處理(li)方式進行殺菌(jun)處理(li)。

常溫(wen)(wen)奶(nai)：常溫(wen)(wen)奶(nai)的(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)比較復(fu)雜，采用耗能大的(de)超(chao)高溫(wen)(wen)滅(mie)(mie)(mie)菌工(gong)藝(yi)。通常是(shi)把生乳加熱(re)到(dao)140℃左(zuo)右保持3-5秒，來(lai)殺(sha)滅(mie)(mie)(mie)微生物并滅(mie)(mie)(mie)活乳制(zhi)品所含酶的(de)活性，并使用添(tian)加劑改變風味、使奶(nai)制(zhi)品保質期延長(chang)。

儲藏保質區別

低溫奶需要低溫條件(jian)儲藏(zang)(zang)、冷鏈運輸。儲存條件(jian)：冷藏(zang)(zang)（一般(ban)為2-6℃），保質期短（一般(ban)為5-20天）

常溫奶只需要(yao)進行(xing)常溫儲存(cun)、可遠距離運輸。儲存(cun)條件：常溫儲存(cun)，保質期長（一般為(wei)6個月）

營養價值區別

常溫奶和低溫奶哪(na)個營養(yang)價值高？低(di)溫(wen)(wen)奶與(yu)常溫(wen)(wen)奶一般分別指(zhi)的是經過巴氏殺菌法和超高溫(wen)(wen)瞬(shun)時滅(mie)菌（UHT）法(fa)加工而成的(de)(de)牛(niu)奶。超高(gao)溫瞬時滅(mie)菌法(fa)的(de)(de)滅(mie)菌過程溫度更(geng)高(gao)，對細菌的(de)(de)殺(sha)滅(mie)作用(yong)更(geng)好，保(bao)質期更(geng)長，然而高(gao)溫也(ye)會造(zao)成營養上(shang)的(de)(de)一些流失(shi)，導致常(chang)溫奶的(de)(de)營養價(jia)值要(yao)低于低溫奶。所以(yi)從營養價(jia)值上(shang)來看，低溫奶要(yao)好于常(chang)溫奶。在日常(chang)選擇(ze)鮮奶的(de)(de)時候，如果條件(jian)允(yun)許，應(ying)該盡可能選擇(ze)使(shi)用(yong)巴氏殺(sha)菌法(fa)的(de)(de)低溫奶。

1、活性

低(di)溫奶：低(di)溫奶中保留了生(sheng)乳本身(shen)各種(zhong)天然活(huo)性物質和酶的高活(huo)性。

常溫奶(nai)：常溫奶(nai)中(zhong)酶的活性基本(ben)被破壞，對人體(ti)有益的微生物也全(quan)部被殺(sha)死。

2、蛋白質含量

巴(ba)氏殺菌法使生(sheng)乳(ru)中的(de)免疫球蛋白得到(dao)保(bao)留，且低溫(wen)奶中的(de)乳(ru)鐵蛋白是(shi)常溫(wen)奶的(de)1800倍。

低溫(wen)奶中β-乳球(qiu)蛋(dan)白的含量為(wei)(wei)2900毫克/升(sheng)，使(shi)用(yong)超高溫(wen)瞬時滅菌法的常溫(wen)奶中β-乳球(qiu)蛋(dan)白的含量則僅為(wei)(wei)200-400毫克/升(sheng)。

巴(ba)氏(shi)殺菌法(fa)僅導致不到(dao)15%的(de)乳清蛋白發(fa)生變性，超高(gao)溫(wen)瞬時滅菌法(fa)導致的(de)乳清蛋白變性率高(gao)達71.1%。

3、鈣含量

低溫奶(nai)：巴(ba)氏殺(sha)菌處理(li)不會導致鈣、磷(lin)等(deng)微量(liang)(liang)元素受損(sun)或變性(xing)，因此低溫奶(nai)中的(de)微量(liang)(liang)元素可以更好的(de)被人體吸收利用。

常溫奶：生乳經高溫尤(you)其是超高溫瞬時(shi)滅(mie)菌(jun)法滅(mie)菌(jun)之后，含有的優質可溶(rong)(rong)性鈣會轉化(hua)成不(bu)溶(rong)(rong)性鈣，不(bu)能被人(ren)體吸收(shou)利(li)用。

4、維生素含量

維生素對于高(gao)溫(wen)(wen)十分敏感，生乳中的一些維生素，如維生素B1（硫胺(an)素）、維生素B2（核黃素）和維生素C（抗壞血酸(suan)）、葉(xie)酸(suan)等會被高(gao)溫(wen)(wen)破壞，加熱溫(wen)(wen)度越(yue)高(gao)，維生素含(han)量損失(shi)越(yue)嚴重。

低溫(wen)奶(nai)(nai)：低溫(wen)奶(nai)(nai)中的維生素經過(guo)巴氏殺(sha)菌處理基本上不受影(ying)響，種(zhong)類和含量豐(feng)富(fu)。

常溫(wen)奶：常溫(wen)奶中的維生(sheng)素經(jing)過超高(gao)溫(wen)加(jia)熱處理后已(yi)經(jing)基本被破壞，維生(sheng)素含量(liang)極低。

風味口感區別

低溫奶(nai)：低溫奶(nai)對(dui)蛋白質(zhi)(zhi)性(xing)質(zhi)(zhi)的破(po)壞極(ji)小，且不含任何添加劑。

低溫滅菌不會改變生(sheng)乳本身的奶香(xiang)味(wei)，因而更新鮮純正、口感(gan)更自然清甜。

常溫奶：超高溫加熱使生(sheng)乳乳糖焦化、蛋白(bai)質變(bian)性，并發生(sheng)美(mei)拉德反應，使生(sheng)乳褐變(bian)，產(chan)生(sheng)難(nan)聞的蒸煮味。生(sheng)產(chan)企業為了(le)掩蔽常溫奶的這種不良味道，常添加乳化劑及奶味香精。

飲用人群區別

由于我國乳業地區發展不平衡、冷鏈條件不完善等原因，使許多大型企業不得不選擇生產易于運輸保存的常溫奶。目(mu)前我國液態乳(ru)產品市場中常(chang)溫奶占(zhan)有(you)率已(yi)達70%以上。

低溫奶在歐美發達地區較受歡迎，大部分國家90%以上的液體乳產品都為低溫奶。近年來隨著我國(guo)(guo)物流產業的高(gao)速發展、冷鏈條件(jian)的逐(zhu)(zhu)步完善(shan)以及(ji)人們消(xiao)(xiao)費(fei)、健康(kang)意識的改變和增強，消(xiao)(xiao)費(fei)者逐(zhu)(zhu)漸回歸到追求奶制品營養健康(kang)和自然新鮮的品質，低溫奶在(zai)我國(guo)(guo)的消(xiao)(xiao)費(fei)量呈逐(zhu)(zhu)漸上升(sheng)的趨(qu)勢。