一、水果蛋糕怎么做好吃
主料:低筋(jin)面粉80g、玉米(mi)(mi)淀粉10g、白砂糖60g、鹽1g、雞蛋4個、玉米(mi)(mi)油(you)60g、牛奶48g、檸(ning)檬汁5滴、香草精3滴。
輔料:動(dong)物性淡奶油500g、白砂糖50g、草(cao)莓150g、芒果2個、藍莓適量。
做法步驟:
1、所(suo)有原(yuan)料稱(cheng)(cheng)重,雞(ji)蛋(dan)(dan)要挑個(ge)大的(de),連皮稱(cheng)(cheng)每個(ge)在65克以上的(de)大雞(ji)蛋(dan)(dan)(雞(ji)蛋(dan)(dan)最好(hao)在冰箱冷藏的(de),這樣蛋(dan)(dan)白(bai)穩(wen)定性比(bi)較好(hao))。
2、分離蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(盛蛋(dan)(dan)清的容(rong)器內保證(zheng)無油(you)、無水,蛋(dan)(dan)清中不(bu)要有一絲蛋(dan)(dan)黃)。
3、把蛋(dan)黃打(da)散(san),加入(ru)油,攪(jiao)勻逐漸加入(ru)牛奶(nai),攪(jiao)拌均勻,無油粒。
4、篩(shai)入低粉和玉米淀粉,用(yong)打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒,靜置(zhi)待用(yong)。
5、蛋白中加入(ru)香草精(jing)、檸檬汁。
6、分三次加(jia)入(ru)(ru)細(xi)砂糖(tang)(鹽(yan)可以(yi)和糖(tang)一起放入(ru)(ru)),用電動打蛋(dan)(dan)器中速(su)將(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)打散。第一次當蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)打到魚眼粗泡時加(jia)入(ru)(ru)1/3的(de)糖(tang),打至細(xi)泡時再加(jia)入(ru)(ru)1/3糖(tang)中速(su)打至蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)一倍大,繼續加(jia)入(ru)(ru)剩余的(de)糖(tang)(或者一次性入(ru)(ru)糖(tang)都可以(yi))之后打至蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)起紋路(lu),尖峰(feng)下(xia)垂(chui),停下(xia)來(lai)看(kan)看(kan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)尖峰(feng)長而不(bu)挺立呈(cheng)大彎鉤狀(zhuang)(這(zhe)叫中濕(shi)性發(fa)泡,蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)有(you)(you)紋路(lu),但不(bu)是非常(chang)明顯,手感較軟,有(you)(you)光澤,9分發(fa))。繼續打停機可見蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)尖峰(feng)短而直(zhi)的(de)小尖角(這(zhe)叫硬性發(fa)泡,蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)紋路(lu)非常(chang)明顯,攪打時感覺手沉(chen))。
7、取三(san)分之一的蛋(dan)白加入(ru)到(dao)蛋(dan)黃糊中翻(fan)拌,1點到(dao)7點的翻(fan)拌手(shou)法,千萬別畫(hua)圈,否則(ze)會消泡。
8、攪拌(ban)均勻后再加入其余的蛋白,翻拌(ban)均勻。此時烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)開始預熱,烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)是120度,請根(gen)據(ju)自己烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)調節溫度。
9、翻(fan)拌均勻的面糊倒入模具(ju),從(cong)上到下輕震(zhen)幾(ji)下,震(zhen)去面糊里面的大氣泡(pao)。
10、烤箱底(di)層120度,60分鐘(zhong)(溫(wen)度時(shi)間(jian)僅供參考)。大概15分鐘(zhong)的時(shi)候蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)開始長高(gao),蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)會經歷一個長高(gao)到回(hui)落的過程。過程中千萬(wan)別打開烤箱,否(fou)則戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)會縮水。除非在最后的10分鐘(zhong),蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)已定型,可以拿牙簽試試里面的面糊熟透了沒有(you)。如果蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)取出(chu)還能聽到沙沙聲(sheng),證明還沒烤熟,需要再烤幾(ji)分鐘(zhong)。
11、烤(kao)好出爐要再從上(shang)往下震(zhen)幾下,然后馬上(shang)倒扣在網架(jia)上(shang)涼(liang)(liang)透(tou),請耐心等待大概50分鐘才(cai)涼(liang)(liang)透(tou)。
12、如果戚風蛋糕還(huan)有余溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會(hui)塌陷、或者塌腰。脫模的時候(hou)可以用脫模刀劃(hua)一圈,就能(neng)容易脫模。健康(kang)的戚風蛋糕可以用手(shou),手(shou)工脫模的。
13、蛋糕完全晾涼后,從中間橫(heng)切(qie)面剖開,可(ke)以(yi)在側面要下刀的地方平均插8根(gen)牙簽,順著牙簽下刀,不會切(qie)薄厚(hou)不均。當然有(you)蛋糕切(qie)片器的或者(zhe)熟練以(yi)后就可(ke)以(yi)直接(jie)切(qie)了.
14、準備水果,草莓洗凈(jing)切(qie)塊;芒(mang)果切(qie)開劃十字刀,用勺子挖下來。
15、淡奶油加入白砂糖,用(yong)電動(dong)打(da)蛋器打(da)至紋路(lu)越來越明顯,用(yong)手動(dong)打(da)蛋器攪拌幾下,提起打(da)蛋頭頂端是直立的尖峰,即為八分發(fa),此(ci)時比較適合抹面。(出(chu)現紋路(lu)后要(yao)改(gai)為低速攪打(da),否則很(hen)容易打(da)過(guo))。
16、繼續用手動打蛋器攪拌(ban)幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時為十分發(fa)適(shi)合(he)做裱花。
17、先在底部的蛋糕片上抹奶(nai)(nai)油(you),奶(nai)(nai)油(you)盡量(liang)抹勻。
18、抹(mo)好后(hou)放上水(shui)果,在水(shui)果上面再抹(mo)一層奶(nai)油(you),奶(nai)油(you)要蓋住水(shui)果。
19、然(ran)后(hou)放上頂部的(de)蛋糕片,繼續(xu)抹(mo)勻,抹(mo)平(ping)
20、側面(mian)也刮平(ping),這需要些耐(nai)心(xin),表面(mian)和側面(mian)必(bi)須(xu)要刮平(ping),因(yin)為表面(mian)要裱花的
21、剩余的(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)裝(zhuang)(zhuang)入裱(biao)花(hua)(hua)袋(dai)中,用大號八齒裱(biao)花(hua)(hua)嘴(zui),擠(ji)出奶(nai)(nai)油(you),擠(ji)之前可以把裝(zhuang)(zhuang)奶(nai)(nai)油(you)的(de)(de)裱(biao)花(hua)(hua)袋(dai)放(fang)冰箱急凍幾分鐘,這樣(yang)花(hua)(hua)型會比(bi)較挺立。擠(ji)好(hao)花(hua)(hua)后,表(biao)面放(fang)上(shang)藍(lan)莓,中間堆(dui)上(shang)水果(guo),水果(guo)蛋糕就做好(hao)了。
二、水果蛋糕的做法竅門
1、淡奶(nai)(nai)油(you)要(yao)冷(leng)藏保存,打(da)奶(nai)(nai)油(you)時最好(hao)在下面隔(ge)冰水會比較好(hao)打(da)發,先中速,出現紋路后改低速,奶(nai)(nai)油(you)千萬(wan)不要(yao)打(da)過了。
2、加入淡奶油(you)的糖和淡奶油(you)的比例掌握在10%到20%之間(jian),10%-15%比較合適(shi)。
3、裱(biao)花蛋糕奶油(you)打發最(zui)好分兩(liang)步啊,一次八分發,抹面,然后(hou)再打到十(shi)分發裱(biao)花,我(wo)第(di)一次做也比(bi)較著急,就(jiu)一步到位了(le),奶油(you)有些粗糙。
4、水果(guo)根據自己喜好選擇(ze),最好不要選擇(ze)含水量太大的(de)(de)或者(zhe)比較硬的(de)(de),需要吐核的(de)(de)都不太適合(he)做到蛋糕里。