一、水果蛋糕怎么做好吃

主料：低筋面粉(fen)(fen)80g、玉(yu)米淀粉(fen)(fen)10g、白砂糖60g、鹽(yan)1g、雞蛋4個(ge)、玉(yu)米油60g、牛(niu)奶48g、檸檬汁5滴、香草精3滴。

輔料：動物性淡奶油500g、白砂糖50g、草莓(mei)150g、芒果2個(ge)、藍莓(mei)適(shi)量。

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做法步驟：

1、所有原料(liao)稱(cheng)重，雞(ji)蛋要(yao)挑個大(da)的，連皮稱(cheng)每個在65克以上的大(da)雞(ji)蛋（雞(ji)蛋最好(hao)在冰(bing)箱冷藏的，這(zhe)樣蛋白穩定性比較(jiao)好(hao)）。

2、分離蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)（盛蛋(dan)(dan)清的(de)容(rong)器內保證無油、無水，蛋(dan)(dan)清中不要有一絲蛋(dan)(dan)黃(huang)）。

3、把蛋黃打散，加(jia)入油(you)，攪勻(yun)逐漸(jian)加(jia)入牛(niu)奶，攪拌均勻(yun)，無油(you)粒(li)。

4、篩入低粉和玉米(mi)淀(dian)粉，用(yong)打蛋抽(chou)Z字形攪拌至無面粉顆粒，靜置待(dai)用(yong)。

5、蛋(dan)白中加(jia)入香(xiang)草精、檸檬汁。

6、分三次加(jia)入(ru)細(xi)砂糖(tang)(tang)（鹽可以(yi)和(he)糖(tang)(tang)一(yi)起(qi)放入(ru)），用電動(dong)打蛋(dan)(dan)器(qi)中速(su)將蛋(dan)(dan)白(bai)打散(san)。第(di)一(yi)次當蛋(dan)(dan)白(bai)打到魚眼粗泡時(shi)加(jia)入(ru)1/3的(de)糖(tang)(tang)，打至細(xi)泡時(shi)再加(jia)入(ru)1/3糖(tang)(tang)中速(su)打至蛋(dan)(dan)白(bai)一(yi)倍大，繼續(xu)(xu)加(jia)入(ru)剩余的(de)糖(tang)(tang)（或者一(yi)次性入(ru)糖(tang)(tang)都可以(yi)）之后打至蛋(dan)(dan)白(bai)起(qi)紋(wen)路，尖(jian)峰下(xia)垂(chui)，停下(xia)來看看蛋(dan)(dan)白(bai)尖(jian)峰長而不(bu)挺(ting)立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋(dan)(dan)白(bai)有紋(wen)路，但不(bu)是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續(xu)(xu)打停機可見蛋(dan)(dan)白(bai)尖(jian)峰短而直的(de)小尖(jian)角（這叫硬性發泡，蛋(dan)(dan)白(bai)紋(wen)路非常明顯，攪(jiao)打時(shi)感覺手沉）。

7、取三分之(zhi)一的(de)蛋(dan)白加入到(dao)蛋(dan)黃糊中(zhong)翻拌，1點(dian)(dian)到(dao)7點(dian)(dian)的(de)翻拌手法，千萬別畫(hua)圈，否則(ze)會消(xiao)泡。

8、攪拌(ban)均勻(yun)后再加入其余的蛋(dan)白(bai)，翻拌(ban)均勻(yun)。此時烤箱開始預(yu)熱，烤箱是120度(du)，請根據自己烤箱調節(jie)溫度(du)。

9、翻拌均勻的面糊倒入(ru)模(mo)具，從上(shang)到下輕震(zhen)幾下，震(zhen)去面糊里面的大氣泡(pao)。

10、烤(kao)箱(xiang)(xiang)底層120度(du)，60分(fen)鐘（溫(wen)度(du)時間僅供參考(kao)）。大概15分(fen)鐘的(de)時候(hou)蛋(dan)糕(gao)開(kai)始長(chang)高，蛋(dan)糕(gao)會(hui)經(jing)歷一個(ge)長(chang)高到回落的(de)過程(cheng)。過程(cheng)中千萬(wan)別打開(kai)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，否則戚風蛋(dan)糕(gao)會(hui)縮(suo)水(shui)。除(chu)非在最后的(de)10分(fen)鐘，蛋(dan)糕(gao)已(yi)定型(xing)，可(ke)以拿牙簽試試里(li)面的(de)面糊(hu)熟透了沒有。如(ru)果蛋(dan)糕(gao)取(qu)出還(huan)能聽到沙沙聲(sheng)，證明還(huan)沒烤(kao)熟，需要(yao)再烤(kao)幾分(fen)鐘。

11、烤好出爐要(yao)再從(cong)上往下震幾(ji)下，然后馬上倒扣在網架上涼(liang)透，請(qing)耐心(xin)等待大概50分(fen)鐘才涼(liang)透。

12、如果戚風蛋(dan)糕(gao)還有(you)余溫，證明沒有(you)真正涼(liang)透，如果心急脫(tuo)(tuo)(tuo)模(mo)(mo)，會塌(ta)陷(xian)、或者塌(ta)腰。脫(tuo)(tuo)(tuo)模(mo)(mo)的時(shi)候可以用(yong)脫(tuo)(tuo)(tuo)模(mo)(mo)刀劃一圈，就能(neng)容易脫(tuo)(tuo)(tuo)模(mo)(mo)。健康的戚風蛋(dan)糕(gao)可以用(yong)手，手工(gong)脫(tuo)(tuo)(tuo)模(mo)(mo)的。

13、蛋糕完全晾涼后，從中間橫切(qie)(qie)面剖開，可(ke)以(yi)在(zai)側(ce)面要(yao)下刀的地方平均(jun)插8根牙簽，順著牙簽下刀，不會(hui)切(qie)(qie)薄厚不均(jun)。當然有蛋糕切(qie)(qie)片器(qi)的或者熟(shu)練以(yi)后就可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)切(qie)(qie)了.

14、準備水果(guo)，草莓洗凈切(qie)塊；芒果(guo)切(qie)開劃十字刀，用勺子(zi)挖下來(lai)。

15、淡奶油加入白砂糖，用電動打蛋器(qi)打至紋(wen)路(lu)越來越明顯(xian)，用手動打蛋器(qi)攪拌幾下，提起打蛋頭(tou)頂端是(shi)直(zhi)立的尖峰，即為八分(fen)發，此(ci)時比(bi)較適合抹(mo)面。（出(chu)現紋(wen)路(lu)后要改(gai)為低速攪打，否(fou)則(ze)很容易打過）。

16、繼續用手動打蛋器攪(jiao)拌幾(ji)下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭(tou)上，此時為十分發適合做裱花。

17、先(xian)在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻(yun)。

18、抹好(hao)后放上(shang)水果(guo)，在水果(guo)上(shang)面再抹一層奶油，奶油要蓋住水果(guo)。

19、然后(hou)放(fang)上頂(ding)部的蛋(dan)糕片，繼續抹勻，抹平

20、側面(mian)(mian)也刮平(ping)，這需要些耐心，表(biao)面(mian)(mian)和側面(mian)(mian)必須要刮平(ping)，因(yin)為表(biao)面(mian)(mian)要裱(biao)花的

21、剩余的奶(nai)油裝入裱花(hua)(hua)袋中，用大號八齒裱花(hua)(hua)嘴，擠(ji)出(chu)奶(nai)油，擠(ji)之(zhi)前可以把裝奶(nai)油的裱花(hua)(hua)袋放冰箱急凍幾分鐘，這樣花(hua)(hua)型會比較(jiao)挺立。擠(ji)好花(hua)(hua)后，表面(mian)放上藍莓，中間堆上水果(guo)，水果(guo)蛋糕就(jiu)做(zuo)好了。

二、水果蛋糕的做法竅門

1、淡奶(nai)油要(yao)冷(leng)藏保存，打奶(nai)油時最好在下面(mian)隔冰水會比較(jiao)好打發，先(xian)中速，出(chu)現紋路后(hou)改低(di)速，奶(nai)油千萬(wan)不要(yao)打過(guo)了。

2、加(jia)入(ru)淡(dan)奶(nai)油的糖和淡(dan)奶(nai)油的比例掌(zhang)握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。

3、裱(biao)花蛋糕奶(nai)油打發(fa)(fa)最好分兩(liang)步啊，一(yi)次(ci)(ci)八分發(fa)(fa)，抹面，然后再打到十分發(fa)(fa)裱(biao)花，我第一(yi)次(ci)(ci)做也比較著(zhu)急，就一(yi)步到位(wei)了，奶(nai)油有些粗(cu)糙。

4、水果根(gen)據(ju)自己喜好選擇(ze)，最好不(bu)要選擇(ze)含水量(liang)太大的(de)或者比較(jiao)硬(ying)的(de)，需(xu)要吐核的(de)都不(bu)太適(shi)合做(zuo)到蛋糕里。