一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉米面、開(kai)水、米酒(jiu)、清水、食用堿。

做法步驟：

1、首先將玉米面倒(dao)入(ru)盆中，倒(dao)入(ru)開水，邊(bian)(bian)倒(dao)邊(bian)(bian)攪勻。

2、開水的量以能將所有玉米(mi)面(mian)攪(jiao)成絮狀沒有干(gan)粉為宜。

3、加入面粉。

4、甜酒過濾出(chu)大約(yue)30克酒汁，與120克水混勻(yun)。

5、倒(dao)入面粉里，邊倒(dao)邊用筷子攪拌。

6、攪至無干粉。

7、用(yong)手揉成比(bi)較光滑的(de)面團(tuan)（這里不需要(yao)特別(bie)光滑，因(yin)為發酵后還要(yao)揉面）。

8、發酵到(dao)2~2.5倍大，表面(mian)可以看得出(chu)里面(mian)有孔洞，用(yong)手(shou)指(zhi)蘸干(gan)面(mian)粉戳一下，洞口不(bu)會回彈(dan)面(mian)團也不(bu)會塌陷(xian)就是(shi)發酵程度合適了。

9、將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)團倒(dao)(dao)在灑了(le)干面(mian)(mian)(mian)粉的案(an)板上，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)團按(an)個坑，捏兩指食用堿(jian)到坑里，倒(dao)(dao)少許清水將(jiang)(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)(mian)化(hua)開，然后揉(rou)進(jin)面(mian)(mian)(mian)團里去（玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)點堿(jian)，營(ying)養會更(geng)好吸(xi)收(shou)，所以即使(shi)你用酵母發面(mian)(mian)(mian)這一步的加(jia)(jia)堿(jian)也是不(bu)可(ke)少的）。

10、將面團揉成(cheng)光滑(hua)的(de)面團。

11、切(qie)開(kai)看看，面團里面沒有孔洞。

12、切下1/3的面團(tuan)，分成(cheng)8等份。

13、將(jiang)小面團扣在(zai)手心(xin)里揉圓(yuan)。

14、揉成小圓球備(bei)用。

15、將其(qi)余的面團(tuan)也分(fen)成8等份，揉圓后用拇指(zhi)按著中間捏成小(xiao)碗狀。

16、小面(mian)團表面(mian)刷(shua)油。

17、刷油的面朝下(xia)放進大面團中按(an)緊。

18、將包好(hao)的面團倒扣(kou)在案(an)板上，兩手相(xiang)對著將面團搓圓。

19、搓成高一點(dian)的圓(yuan)饅(man)頭胚子，要高一點(dian)，因為還要進行(xing)二(er)次(ci)發酵，再(zai)次(ci)發酵時，面團漲大了就不高了。

20、將饅頭胚擺進籠屜(ti)，之間要留足夠的(de)(de)空隙，再次(ci)發(fa)(fa)酵面團(tuan)會長(chang)大(da)，蒸(zheng)的(de)(de)時候(hou)還會長(chang)大(da)，放在已經加了(le)水的(de)(de)鍋上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋二次(ci)發(fa)(fa)酵（不開火加熱）。

21、二次發(fa)酵(jiao)不需要兩倍大(da)，只(zhi)要看到面(mian)團明顯變胖(pang)了(le)，用手指輕按表面(mian)，會稍稍有點回彈(dan)就可以開(kai)火(huo)蒸了(le)，大(da)火(huo)燒開(kai)水(shui)上氣(qi)后(hou)，中(zhong)大(da)火(huo)蒸18分鐘（這饅頭不大(da)蒸15~18分鐘就熟了(le)。如(ru)果蒸大(da)饅頭就必須蒸20分鐘），關火(huo)燜2分鐘，即可出鍋了(le)。揭開(kai)鍋蓋(gai)的(de)(de)時候要注意別讓鍋蓋(gai)上的(de)(de)水(shui)蒸汽凝(ning)成的(de)(de)水(shui)滴到饅頭上。

22、圓圓胖胖的玉米面(mian)饅頭出鍋啦！可以直接咬著(zhu)吃。

23、也(ye)可以將(jiang)里面(mian)的小面(mian)團取出(chu)來(lai)（因(yin)為(wei)小面(mian)團表面(mian)刷(shua)了(le)油，所以很容(rong)易(yi)取出(chu)來(lai)），就(jiu)成了(le)一個小碗兒(er)，把菜裝(zhuang)進去吃。

小貼士：

1、要想饅頭表(biao)(biao)面光(guang)滑(hua)，不(bu)(bu)鼓氣泡也(ye)(ye)不(bu)(bu)坑(keng)坑(keng)洼洼的(de) ，揉面就(jiu)不(bu)(bu)能偷(tou)懶，一定(ding)要揉到位(wei)，就(jiu)是(shi)面團(tuan)表(biao)(biao)面光(guang)滑(hua)，切開(kai)看面團(tuan)的(de)切面也(ye)(ye)沒孔洞。

2、蒸饅(man)頭(tou)時，如果是玻璃鍋(guo)蓋(gai)，就千萬要(yao)注意別讓鍋(guo)蓋(gai)上的(de)(de)水滴(di)到饅(man)頭(tou)上，一滴(di)上就是坑。所以北方人用(yong)的(de)(de)那種草編的(de)(de)鍋(guo)蓋(gai)要(yao)好得多。

3、蒸熟(shu)后(hou)不要立(li)刻打開鍋蓋(gai)，關火后(hou)燜2分鐘，也是為(wei)了讓(rang)饅頭不會因為(wei)突然遇冷而回縮(suo)。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉米面5碗、面粉2碗、糖2勺、水(shui)1碗、酵母半勺。

方法/步驟：

1、首先，面(mian)(mian)粉(fen)2碗，玉米(mi)面(mian)(mian)5碗。正常(chang)玉米(mi)面(mian)(mian)是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)3倍左(zuo)右，可以(yi)根據個人習(xi)慣適當(dang)增加或減少(shao)。

2、之(zhi)后打開酵母比例是半勺。說明書(shu)上有具體方法可以參考(kao)。

3、酵母一(yi)定(ding)要(yao)(yao)用溫(wen)水35度的(de)。（這里有(you)一(yi)個小竅(qiao)門，只(zhi)要(yao)(yao)喝著不燙就可(ke)以(yi)）。

4、將調(diao)制好的(de)酵(jiao)母到入(ru)，一(yi)邊倒一(yi)邊用(yong)筷子攪拌，通過觀察可以(yi)(yi)看見水的(de)多(duo)少，不可以(yi)(yi)放得過多(duo)，（這里有個(ge)(ge)小方法只(zhi)要看著成(cheng)一(yi)粒一(yi)粒的(de)就可以(yi)(yi)了）。只(zhi)有加入(ru)2勺白糖(tang)，可以(yi)(yi)根據個(ge)(ge)人口味(wei)，適當添加或(huo)減少。

5、把玉米面(mian)揉的表面(mian)光(guang)滑，柔軟(ruan)就可以了(le)。

6、現在(zai)就可以放(fang)(fang)(fang)在(zai)容器里發酵(jiao)，如(ru)果想縮短發酵(jiao)時間的話(hua)。（這里有一個小方法，燒一壺熱(re)水(shui)，倒入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)，將玉(yu)米面放(fang)(fang)(fang)到容器里，在(zai)把容器放(fang)(fang)(fang)到蒸(zheng)鍋(guo)里，一定要將裝玉(yu)米面的容器和水(shui)接觸，蓋(gai)上蓋(gai)，1小時以后(hou)就發好(hao)了。）

7、發酵之后就把玉米面揉成小團，放入鍋(guo)中，一定要冷水下鍋(guo)，大火蒸上20分鐘(zhong)就好了。

注意事項：注意一定要(yao)涼水下鍋(guo)；和(he)面不可以和(he)的太稀。