一、培根是什么肉做的

傳統的西方培根和臘肉(rou)(rou)差不多，都是(shi)用豬后(hou)腿肉(rou)(rou)腌制(zhi)后(hou)風干，然后(hou)通過煙(yan)熏制(zhi)作而成，不過隨著工(gong)業(ye)的發展，考慮到(dao)成本問題，現在已經(jing)很少有(you)純豬肉(rou)(rou)的培根了(le)，用來(lai)制(zhi)作培根的肉(rou)(rou)類主要有(you)三種：

1、豬肉和(he)鴨肉混合(he)制作，將(jiang)豬肉，鴨肉，淀粉，大豆(dou)粉混合(he)攪拌，然后粘合(he)成培根的形(xing)狀(zhuang)。

2、各種碎肉攪拌(ban)合成(cheng)，大(da)部分是很多不同肉類的邊角料混合制(zhi)成(cheng)。

3、直接拿肥肉和瘦肉粘(zhan)合(he)而成，混合(he)好以(yi)后，再(zai)對培(pei)根(gen)進(jin)行(xing)腌(a)制加工，有一種煙(yan)熏香(xiang)精，在腌(a)制的時(shi)候(hou)加入香(xiang)精，培(pei)根(gen)就(jiu)會帶(dai)上(shang)煙(yan)熏的香(xiang)味(wei)。

當然，這(zhe)些主要是市面上出售(shou)的普通成(cheng)品培根，在一(yi)些高檔(dang)餐(can)廳還是能吃(chi)到正宗傳(chuan)統的，純豬肉煙熏制成(cheng)的培根的。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培(pei)根是西式肉(rou)制(zhi)品(pin)三大主要品(pin)種之(zhi)一，一般常說的(de)培(pei)根是指用豬(zhu)肉(rou)腌制(zhi)、風干或(huo)煙(yan)熏(xun)而(er)成(cheng)的(de)肉(rou)類，不(bu)過(guo)也有人聽過(guo)牛肉(rou)培(pei)根的(de)說法(fa)，那么培(pei)根到底是什么肉(rou)呢？

其(qi)實最開始的(de)培(pei)根(gen)既不是(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)也不是(shi)(shi)牛肉(rou)(rou)，而是(shi)(shi)鹿(lu)肉(rou)(rou)，培(pei)根(gen)名字的(de)由來是(shi)(shi)紐(niu)芬蘭(lan)的(de)獵人在捕(bu)到鹿(lu)后(hou)一時吃不完(wan)，于是(shi)(shi)把鹿(lu)肉(rou)(rou)切成片，然(ran)后(hou)用(yong)海(hai)水浸泡(pao)腌制，再用(yong)木屑以(yi)及樹枝熏干用(yong)以(yi)保存，當地將鹿(lu)肉(rou)(rou)稱為bacon，因此(ci)這(zhe)種做法制作的(de)食(shi)材(cai)也被稱為培(pei)根(gen)，因此(ci)不管(guan)是(shi)(shi)用(yong)什(shen)么(me)肉(rou)(rou)，這(zhe)種方法加(jia)工出來的(de)肉(rou)(rou)制品(pin)都可(ke)以(yi)稱之(zhi)為培(pei)根(gen)。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常(chang)用牛肋(lei)骨下的薄肉(rou)腌制，腌制方(fang)法(fa)與豬(zhu)肉(rou)相同(tong)，只是鹽(yan)腌液中不加(jia)磷酸(suan)鹽(yan)。

綜上所述，培(pei)根(gen)的種類眾多，既有豬肉培(pei)根(gen)，又有牛(niu)肉培(pei)根(gen)，不過比較(jiao)多的還是豬肉培(pei)根(gen)。