一、培根是什么肉做的

傳統的西方培根和(he)臘肉差不多，都是用(yong)豬后(hou)(hou)腿肉腌制后(hou)(hou)風干，然后(hou)(hou)通過煙熏制作而成，不過隨著工業的發展，考慮到成本問題，現在已經很少有純豬肉的培根了，用(yong)來(lai)制作培根的肉類主要有三種：

1、豬(zhu)肉和鴨肉混(hun)合制作，將豬(zhu)肉，鴨肉，淀粉，大豆粉混(hun)合攪拌，然(ran)后(hou)粘合成培根(gen)的形(xing)狀。

2、各種(zhong)碎肉攪拌合(he)成，大部分是很多(duo)不同肉類的邊角料混合(he)制成。

3、直接拿肥肉和瘦(shou)肉粘合而成，混合好(hao)以(yi)后，再對培根(gen)進行腌制加工，有一種煙熏香精(jing)，在(zai)腌制的時候加入香精(jing)，培根(gen)就會(hui)帶上(shang)煙熏的香味。

當(dang)然，這些(xie)主要是(shi)市(shi)面上出售的普通成品培(pei)根，在一些(xie)高檔餐(can)廳還是(shi)能吃到正宗傳統的，純豬(zhu)肉(rou)煙(yan)熏制成的培(pei)根的。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培根(gen)(gen)是西式肉(rou)制(zhi)品三(san)大主要品種之一，一般常說的(de)(de)培根(gen)(gen)是指(zhi)用豬肉(rou)腌制(zhi)、風干或煙熏而成的(de)(de)肉(rou)類(lei)，不過也有人(ren)聽過牛(niu)肉(rou)培根(gen)(gen)的(de)(de)說法，那(nei)么培根(gen)(gen)到底是什么肉(rou)呢(ni)？

其實最開始的(de)培(pei)根既不(bu)是(shi)豬(zhu)肉也不(bu)是(shi)牛肉，而是(shi)鹿(lu)肉，培(pei)根名字(zi)的(de)由來是(shi)紐(niu)芬蘭的(de)獵人(ren)在捕到鹿(lu)后一時吃不(bu)完，于是(shi)把鹿(lu)肉切成片(pian)，然后用(yong)(yong)(yong)海(hai)水浸泡腌(a)制(zhi)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)木屑以(yi)及(ji)樹(shu)枝熏干用(yong)(yong)(yong)以(yi)保存，當地將鹿(lu)肉稱為bacon，因此這(zhe)種做法制(zhi)作的(de)食材也被稱為培(pei)根，因此不(bu)管是(shi)用(yong)(yong)(yong)什么(me)肉，這(zhe)種方(fang)法加工出來的(de)肉制(zhi)品都可以(yi)稱之為培(pei)根。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常用牛肋骨下(xia)的薄(bo)肉(rou)腌制，腌制方法與豬肉(rou)相同(tong)，只是鹽腌液中不加磷(lin)酸(suan)鹽。

綜上所(suo)述，培根(gen)的種類眾(zhong)多，既有豬(zhu)肉培根(gen)，又有牛肉培根(gen)，不過(guo)比較(jiao)多的還是豬(zhu)肉培根(gen)。