鹽水(shui)鴨(ya)是南京著名(ming)的(de)特產，歷史悠久，在(zai)(zai)六朝時(shi)期(qi)，南京就(jiu)有了(le)鴨(ya)饌的(de)制作，而且鹽水(shui)鴨(ya)當(dang)時(shi)已是南京頗(po)具盛名(ming)的(de)食品(pin)(pin)，金陵鹽水(shui)鴨(ya)被(bei)譽為“六朝風(feng)味，白門佳(jia)品(pin)(pin)”，在(zai)(zai)《陳書》、《南史》、《齊春(chun)秋(qiu)》等書中都有陳軍吃(chi)了(le)金陵鴨(ya)饌打(da)敗北齊軍的(de)記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨就是鹽(yan)水(shui)鴨的一種(zhong)，二者(zhe)的制作方(fang)法(fa)、口(kou)感等方(fang)面都差不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過兩者(zhe)之間也有(you)些細微的不(bu)(bu)同，體現在：

只有在桂花盛開(kai)的季節(jie)制作的鹽水(shui)鴨才被稱之為桂花鴨，其他(ta)時(shi)候制作的就是鹽水(shui)鴨。

桂花鴨(ya)是(shi)(shi)南京比較出(chu)名的一個制作鹽水鴨(ya)的品牌，出(chu)售鹽水鴨(ya)的品牌眾多(duo)，桂花鴨(ya)牌的鹽水鴨(ya)是(shi)(shi)比較出(chu)名的。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨(ya)香(xiang)味俱全，外(wai)形飽滿(man)，體(ti)肥皮白，肉質(zhi)細嫩緊密，食(shi)之酥、香(xiang)回(hui)味無窮。

鹽水鴨咸(xian)甜(tian)清香，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、油潤光亮、皮肥骨(gu)香、咸(xian)鮮可口(kou)。

特產屬地不一樣

鹽水(shui)鴨是南京(jing)著(zhu)名(ming)的特產，屬(shu)金(jin)陵菜，是中國地(di)理標志產品。

板鴨(ya)是(shi)南(nan)方(fang)地區名(ming)菜，亦是(shi)江蘇、福建(jian)、江西、湖南(nan)、安徽(hui)等省(sheng)的特(te)產。

原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈肥愈好(hao)，并以未(wei)生蛋(dan)和未(wei)換毛者為(wei)佳(jia)。

鹽水(shui)鴨(ya)原(yuan)料無淤(yu)血、無黑斑、毛(mao)凈度好，整鴨(ya)原(yuan)料食管(guan)、氣管(guan)不得(de)殘留(liu)，口腔無異物。

分類不一樣

鹽(yan)水(shui)鴨分桂花鹽(yan)鴨和金陵鹽(yan)鴨兩種(zhong)。

板(ban)鴨(ya)(ya)分為臘板(ban)鴨(ya)(ya)與春板(ban)鴨(ya)(ya)兩(liang)種。

做法不一樣

板鴨是用(yong)經過熬(ao)制的的陳年老鹵(lu)，加入(ru)鹽，配(pei)以各(ge)種香料，下(xia)鹵(lu)十幾小時，即起鹵(lu)上鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉(rou)1只

【調料】食(shi)鹽70克、蔥適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、八角適(shi)量、料酒適(shi)量、茴香適(shi)量、水適(shi)量、白醋2勺

步驟：

鹽約(yue)70克，和花(hua)椒放入炒鍋(guo)中同炒，至鹽微黃即可。

鴨子收拾干(gan)凈后瀝干(gan)水分，趁熱摸鹽和花(hua)椒，抹勻后蓋上保鮮(xian)膜，冷藏5個小(xiao)時以上入(ru)味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購網美食小編了解到，鹽水(shui)鴨根(gen)據(ju)品(pin)質(zhi)不同，價格(ge)大概在(zai)15-18元一斤左右，一只鹽水(shui)鴨基本上是(shi)兩三(san)斤重，因此一只鹽水(shui)鴨的(de)(de)價格(ge)大概在(zai)30-50元區(qu)間范圍內；如果購買的(de)(de)是(shi)真空包裝的(de)(de)鹽水(shui)鴨，大部分(fen)是(shi)一袋一只，價格(ge)也差不多(duo)。

鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)各家口(kou)味不同(tong)，消(xiao)費者(zhe)可以(yi)根據自己口(kou)味選購，但選購鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)要(yao)注意(yi)：

真空包(bao)裝的鹽水鴨盡量在正規(gui)渠道(dao)購(gou)買。除了(le)注意生產日期、保質期等信息外(wai)，還需注意真空包(bao)裝是否(fou)存在破(po)損、漲袋的現(xian)象(xiang)。

如果(guo)是買(mai)的(de)現場制(zhi)作(zuo)的(de)鹽水鴨，要注意購買(mai)場所的(de)衛生環境、營(ying)業執照、健(jian)康證等是否齊(qi)全(quan)。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水鴨肉性寒涼，味(wei)甘，咸(xian)，主(zhu)大補(bu)虛勞，可(ke)以起到補(bu)血的(de)功(gong)效，適(shi)合身(shen)體虛弱疲乏的(de)人食(shi)用。

鹽水鴨(ya)的(de)鴨(ya)湯能(neng)起(qi)到美白肌膚、養生(sheng)潤燥(zao)、和胃(wei)生(sheng)津的(de)功效(xiao)作用，適合皮(pi)膚干燥(zao)的(de)女性保養皮(pi)膚。

鹽水(shui)鴨的(de)脂肪酸熔點(dian)低(di)，易于消化，并(bing)且含有(you)B族維(wei)生(sheng)素和維(wei)生(sheng)素E，能有(you)效抵抗腳氣病、神經炎(yan)和多種炎(yan)癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果是(shi)熟(shu)(shu)的(de)，可以(yi)直接(jie)吃；如果是(shi)沒(mei)有煮(zhu)熟(shu)(shu)的(de)，可以(yi)用剪(jian)(jian)刀將真空袋剪(jian)(jian)開(kai)，放在(zai)蒸鍋(guo)里蒸熟(shu)(shu)。上鍋(guo)之前，將鴨(ya)屁股去(qu)掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨(ya)可(ke)以作為主菜上之前的開胃涼菜食用；也可(ke)以做(zuo)熱菜吃，看個人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做(zuo)涼菜或者熱菜吃，還可以炒飯吃。將(jiang)鹽水鴨取出后，去骨頭(tou)，將(jiang)鴨肉(rou)切成肉(rou)粒(li)，加(jia)入(ru)適量的(de)蔬菜等其(qi)他(ta)食(shi)材，與米飯一起(qi)炒著吃，味道也是相當不錯的(de)。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自己做的鹽水鴨，保存時間一(yi)般(ban)在3-7天左右(you)，因為鹽水鴨經過(guo)腌制，細菌(jun)不易滋生，保存時間相對會長一(yi)些；不過(guo)要注意的是，這是密封(feng)冷藏保存在冰箱里的保存時間，如(ru)果(guo)在常(chang)溫(wen)下保存，時間更短(duan)。

真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的(de)鹽(yan)水鴨(ya)，，真(zhen)空狀態下(xia)蛋白質(zhi)的(de)降解(jie)和脂(zhi)肪(fang)的(de)氧化酸敗都(dou)會減少，并且在制(zhi)作時添加(jia)了適量防腐(fu)劑，因此(ci)保(bao)存(cun)時間(jian)會長一些，一般在25℃以下(xia)保(bao)存(cun)能(neng)保(bao)存(cun)60天(tian)，具體保(bao)存(cun)時間(jian)可(ke)以看包(bao)裝(zhuang)袋上(shang)的(de)保(bao)質(zhi)期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做的鹽水鴨，保(bao)存(cun)時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般在3-7天左右，因為鹽水鴨經過(guo)腌(a)制，細菌不(bu)易滋生，保(bao)存(cun)時(shi)(shi)間(jian)相對會長一(yi)些；不(bu)過(guo)要(yao)注(zhu)意的是，這是密封冷藏保(bao)存(cun)在冰箱里(li)的保(bao)存(cun)時(shi)(shi)間(jian)，如果在常溫下保(bao)存(cun)，時(shi)(shi)間(jian)更短(duan)。

真(zhen)空(kong)(kong)包裝的(de)鹽(yan)水鴨，，真(zhen)空(kong)(kong)狀(zhuang)態下蛋白質的(de)降(jiang)解和脂肪的(de)氧化酸敗都(dou)會(hui)減少，并(bing)且(qie)在(zai)制作時添加了適量防腐劑，因此(ci)保存時間會(hui)長一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)般在(zai)25℃以下保存能保存60天，具體保存時間可以看包裝袋上(shang)的(de)保質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】