鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)是南(nan)京著名(ming)的(de)特(te)產，歷史(shi)悠久，在(zai)(zai)六(liu)朝時期，南(nan)京就有了鴨(ya)饌(zhuan)的(de)制作(zuo)，而(er)且鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)當時已是南(nan)京頗具盛名(ming)的(de)食(shi)品(pin)，金陵鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)被譽為“六(liu)朝風味，白(bai)門佳品(pin)”，在(zai)(zai)《陳書》、《南(nan)史(shi)》、《齊春秋(qiu)》等書中都有陳軍(jun)吃了金陵鴨(ya)饌(zhuan)打敗北齊軍(jun)的(de)記載(zai)。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨(ya)就是鹽水鴨(ya)的一(yi)種，二者(zhe)的制(zhi)作方法(fa)、口感等(deng)方面(mian)都差(cha)不(bu)多，不(bu)過兩者(zhe)之間也有(you)些細微(wei)的不(bu)同，體現在：

只(zhi)有在桂花盛開的季(ji)節制作的鹽(yan)水鴨(ya)才被稱之為桂花鴨(ya)，其他時候制作的就是鹽(yan)水鴨(ya)。

桂(gui)花鴨是(shi)南京(jing)比較(jiao)出(chu)(chu)名的一(yi)個制作鹽(yan)水(shui)(shui)鴨的品牌(pai)，出(chu)(chu)售(shou)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨的品牌(pai)眾多，桂(gui)花鴨牌(pai)的鹽(yan)水(shui)(shui)鴨是(shi)比較(jiao)出(chu)(chu)名的。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨香味俱全(quan)，外(wai)形(xing)飽滿(man)，體肥皮白，肉質(zhi)細嫩(nen)緊密，食之(zhi)酥、香回味無窮。

鹽水鴨咸甜清香(xiang)，鴨皮白肉嫩、肥而(er)不膩、油(you)潤光亮、皮肥骨(gu)香(xiang)、咸鮮可口(kou)。

特產屬地不一樣

鹽水(shui)鴨是南京著名的特產，屬金陵(ling)菜，是中國地理標志產品。

板鴨(ya)是南方地區(qu)名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等(deng)省的特產。

原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈(yu)肥愈(yu)好，并以未(wei)生蛋和未(wei)換毛者為(wei)佳。

鹽水鴨原料(liao)無淤(yu)血、無黑(hei)斑(ban)、毛(mao)凈度好(hao)，整鴨原料(liao)食管(guan)、氣(qi)管(guan)不得(de)殘留，口腔無異物(wu)。

分類不一樣

鹽水鴨(ya)分(fen)桂(gui)花鹽鴨(ya)和(he)金陵鹽鴨(ya)兩種。

板鴨(ya)(ya)分為臘(la)板鴨(ya)(ya)與春板鴨(ya)(ya)兩(liang)種。

做法不一樣

板鴨是用(yong)經過熬制的(de)的(de)陳年老鹵(lu)，加入鹽，配以各種香料，下鹵(lu)十(shi)幾小時，即起鹵(lu)上鉤(gou)晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉(rou)1只

【調料(liao)】食鹽(yan)70克、蔥適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、八角適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量、茴香適(shi)量、水適(shi)量、白醋2勺

步驟：

鹽(yan)約70克(ke)，和花椒放入炒(chao)鍋中同炒(chao)，至鹽(yan)微黃即可。

鴨子收(shou)拾干凈后(hou)瀝(li)干水分，趁熱摸鹽和花椒，抹勻后(hou)蓋上(shang)保鮮(xian)膜，冷藏5個小(xiao)時以(yi)上(shang)入味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買(mai)購網美食小(xiao)編了解到(dao)，鹽(yan)水(shui)(shui)鴨根(gen)據品(pin)質不同，價(jia)格大概在15-18元一(yi)斤(jin)左(zuo)右，一(yi)只(zhi)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨基本(ben)上(shang)是(shi)兩三斤(jin)重(zhong)，因此一(yi)只(zhi)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨的價(jia)格大概在30-50元區間范(fan)圍(wei)內；如果購買(mai)的是(shi)真空包裝(zhuang)的鹽(yan)水(shui)(shui)鴨，大部分是(shi)一(yi)袋一(yi)只(zhi)，價(jia)格也差不多。

鹽水鴨各家口味不同，消費者可以根據自己口味選購，但(dan)選購鹽水鴨要注意(yi)：

真空(kong)包裝的鹽水鴨(ya)盡量(liang)在正規(gui)渠道購買。除了(le)注(zhu)意生產日(ri)期、保質期等信(xin)息外，還(huan)需注(zhu)意真空(kong)包裝是否存在破損、漲(zhang)袋(dai)的現(xian)象。

如果是買的現場制作的鹽水鴨，要注(zhu)意(yi)購買場所的衛(wei)生環境、營業執(zhi)照、健康證等(deng)是否齊(qi)全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水鴨肉性寒涼，味甘，咸，主(zhu)大補虛(xu)勞，可(ke)以起到補血的功效(xiao)，適合身體虛(xu)弱疲乏的人食用。

鹽水(shui)鴨(ya)的鴨(ya)湯能起到美白(bai)肌(ji)膚(fu)(fu)、養(yang)生(sheng)潤(run)燥、和胃生(sheng)津的功效作用(yong)，適合皮膚(fu)(fu)干燥的女性保養(yang)皮膚(fu)(fu)。

鹽(yan)水鴨的脂肪酸熔點(dian)低，易(yi)于(yu)消化(hua)，并且含有B族維生素和(he)維生素E，能有效抵(di)抗腳(jiao)氣病、神經(jing)炎和(he)多種炎癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如(ru)果(guo)是熟的(de)，可(ke)以直接吃；如(ru)果(guo)是沒有(you)煮熟的(de)，可(ke)以用剪(jian)刀將(jiang)真(zhen)空袋剪(jian)開，放在蒸鍋(guo)里蒸熟。上鍋(guo)之前，將(jiang)鴨屁(pi)股去(qu)掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨(ya)可(ke)以作為(wei)主(zhu)菜上之前的(de)開胃(wei)涼菜食(shi)用；也可(ke)以做熱菜吃(chi)，看個人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做涼菜(cai)或者熱菜(cai)吃，還可以炒(chao)(chao)飯吃。將鹽水鴨取(qu)出(chu)后，去骨頭(tou)，將鴨肉切成肉粒(li)，加入適量的蔬菜(cai)等其他食(shi)材，與米飯一起炒(chao)(chao)著吃，味道也是相當(dang)不錯(cuo)的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自己做的鹽水鴨，保(bao)存(cun)時間(jian)一般在(zai)3-7天左右，因為鹽水鴨經過腌制，細(xi)菌(jun)不易滋生，保(bao)存(cun)時間(jian)相對會(hui)長一些；不過要(yao)注意的是(shi)，這是(shi)密封冷藏保(bao)存(cun)在(zai)冰箱里的保(bao)存(cun)時間(jian)，如果(guo)在(zai)常溫下保(bao)存(cun)，時間(jian)更(geng)短(duan)。

真(zhen)(zhen)空(kong)包裝的(de)鹽(yan)水鴨，，真(zhen)(zhen)空(kong)狀態下蛋白質的(de)降解和脂肪的(de)氧化(hua)酸敗都會(hui)減少，并且在(zai)制(zhi)作(zuo)時添加(jia)了適量防(fang)腐劑，因此保(bao)存(cun)時間會(hui)長一(yi)些，一(yi)般在(zai)25℃以下保(bao)存(cun)能(neng)保(bao)存(cun)60天(tian)，具體(ti)保(bao)存(cun)時間可以看包裝袋(dai)上的(de)保(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做的(de)鹽水鴨(ya)(ya)，保存時(shi)間一般在3-7天左右，因為鹽水鴨(ya)(ya)經過腌(a)制(zhi)，細菌不易(yi)滋生(sheng)，保存時(shi)間相對會長一些；不過要注(zhu)意的(de)是，這是密封冷藏(zang)保存在冰箱里的(de)保存時(shi)間，如(ru)果在常溫(wen)下保存，時(shi)間更短。

真空包(bao)裝的(de)(de)鹽水鴨(ya)，，真空狀態下蛋白質(zhi)的(de)(de)降解和脂肪的(de)(de)氧化酸敗都會減少，并且在制作時(shi)添(tian)加了(le)適量(liang)防腐劑，因此保(bao)存(cun)時(shi)間會長一些(xie)，一般在25℃以(yi)下保(bao)存(cun)能保(bao)存(cun)60天，具體保(bao)存(cun)時(shi)間可(ke)以(yi)看包(bao)裝袋上的(de)(de)保(bao)質(zhi)期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】