一、雞胸肉煮多久可以熟

煮雞胸肉時，一(yi)(yi)(yi)般正常大(da)小(xiao)的(de)(de)雞胸肉(rou)(rou)(rou)用大(da)火(huo)煮10分鐘左右即可熟，但(dan)是由于(yu)每(mei)個(ge)家里(li)的(de)(de)灶火(huo)大(da)小(xiao)不一(yi)(yi)(yi)樣，所(suo)烹飪的(de)(de)雞胸肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)大(da)小(xiao)不一(yi)(yi)(yi)樣，所(suo)以會適當的(de)(de)延長5分鐘或者(zhe)減少一(yi)(yi)(yi)點時間。一(yi)(yi)(yi)般熟了(le)后，雞胸肉(rou)(rou)(rou)是從外到里(li)都是白的(de)(de)，用手捏一(yi)(yi)(yi)捏有碎的(de)(de)感覺(jue)也(ye)就是熟了(le)。

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二、雞胸肉怎么煮才嫩

1、腌肉時加入「酸」來腌制

雞胸肉因為脂(zhi)肪少、肌肉組織穩固，煮(zhu)后缺乏水分因此容易(yi)較硬(ying)。在(zai)腌肉時加入(ru)酸性的調(diao)味(wei)料就能使肉質變嫩(nen)滑(hua)，因為酸能使肉中(zhong)的蛋白質產生(sheng)變化，加入(ru)少許醋來腌10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩(nen)滑(hua)。添加酸味(wei)的水果汁或果泥來腌肉，如鳳梨(li)、檸檬等，所(suo)含的酵(jiao)素也(ye)能讓肉質變滑(hua)！

2、腌肉時加水來「打水」

「打(da)水(shui)(shui)」這個(ge)做法(fa)在(zai)制(zhi)作肉類料(liao)理時(shi)(shi)非常管用，是指(zhi)在(zai)腌肉時(shi)(shi)加入(ru)一點水(shui)(shui)，利(li)用手或筷子往同一個(ge)方向攪拌的手法(fa)讓水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)被肉吸(xi)收(shou)。一般烹調時(shi)(shi)食材內的水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)會因為高溫而散出(chu)流失，在(zai)打(da)水(shui)(shui)后，肉中帶有較多水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)，烹調后不會過(guo)于干柴。

3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌

蛋(dan)白(bai)能包覆住(zhu)肉(rou)(rou)，讓肉(rou)(rou)質變得比較柔軟，烹煮(zhu)時在(zai)肉(rou)(rou)的(de)外層(ceng)自然(ran)形成保護層(ceng)，讓肉(rou)(rou)的(de)水(shui)分不會流失太(tai)多，或加入太(tai)白(bai)粉(fen)也(ye)(ye)有(you)幫助(zhu)。也(ye)(ye)可以(yi)腌肉(rou)(rou)時先(xian)打水(shui)，后再加入蛋(dan)白(bai)，效果會更好。

4、腌肉時可減少鹽巴量

要讓(rang)雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)有味(wei)道(dao)(dao)，多少會在腌肉(rou)(rou)(rou)時加鹽(yan)(yan)，不過(guo)鹽(yan)(yan)巴也可能影響雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)的水分流(liu)失。腌肉(rou)(rou)(rou)時可以減少鹽(yan)(yan)巴的添加量，多使用蔥、蒜、香料等使雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)增添味(wei)道(dao)(dao)，也能避免(mian)雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)中原有的水分釋出(chu)過(guo)多。

5、用鹽水來腌肉

腌肉(rou)時撒(sa)上(shang)鹽巴腌會讓雞(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)的(de)水(shui)分釋出，但如果把尚(shang)未烹調雞(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)浸泡(pao)在5.5％濃度的(de)鹽水(shui)中腌，即每100毫升的(de)水(shui)搭配5.5克的(de)鹽巴，將肉(rou)浸泡(pao)約半(ban)小時～一(yi)小時，雞(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)會因為(wei)鹽水(shui)滲(shen)透壓(ya)的(de)作(zuo)用，反而讓雞(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)吃入水(shui)分，烹煮后反而嫩(nen)滑(hua)。

可將(jiang)鹽巴先(xian)融入熱水中，并(bing)將(jiang)鹽水放(fang)涼后，再(zai)放(fang)入生雞(ji)胸肉(rou)(rou)腌擺進(jin)冰箱冷藏(zang)，時間到后即(ji)可取(qu)出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞(ji)胸肉(rou)(rou)更入味。

6、水煮雞胸肉「先煮后燜」

如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮(zhu)到肉(rou)全熟(shu)透后(hou)才關(guan)火，那么(me)就(jiu)有可能是導致肉(rou)質(zhi)干硬的(de)原因(yin)之一，若擔(dan)心大(da)塊(kuai)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)難煮(zhu)熟(shu)，可將(jiang)雞胸(xiong)肉(rou)塊(kuai)先切(qie)成合適入口(kou)的(de)大(da)小，在水(shui)煮(zhu)時(shi)采用先煮(zhu)、后(hou)關(guan)火，并(bing)利用熱水(shui)溫度讓肉(rou)逐漸燜熟(shu)的(de)做法(fa)，能避免肉(rou)質(zhi)因(yin)為持續大(da)火滾煮(zhu)而越(yue)來(lai)越(yue)硬。