一、雞胸肉煮多久可以熟
煮雞胸肉時，一(yi)般(ban)正常大小的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉用大火煮(zhu)10分鐘左右即(ji)可熟(shu)，但是由(you)于每個家里(li)的灶火大小不一(yi)樣(yang)，所(suo)烹飪的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉的大小不一(yi)樣(yang)，所(suo)以會適當的延長(chang)5分鐘或者減少一(yi)點時間。一(yi)般(ban)熟(shu)了(le)后，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉是從(cong)外到里(li)都是白的，用手捏(nie)一(yi)捏(nie)有碎的感覺也就是熟(shu)了(le)。
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二、雞胸肉怎么煮才嫩
1、腌肉時加入「酸」來腌制
雞胸肉(rou)因(yin)為脂肪少(shao)、肌肉(rou)組織穩固，煮后缺乏(fa)水(shui)分因(yin)此容易(yi)較硬。在腌肉(rou)時(shi)加入酸(suan)性的調味料就能使(shi)肉(rou)質(zhi)變嫩滑，因(yin)為酸(suan)能使(shi)肉(rou)中的蛋白質(zhi)產(chan)生變化，加入少(shao)許(xu)醋來腌10～15分鐘，就能讓肉(rou)質(zhi)變得嫩滑。添加酸(suan)味的水(shui)果汁(zhi)或果泥來腌肉(rou)，如鳳梨、檸(ning)檬等，所含的酵(jiao)素也(ye)能讓肉(rou)質(zhi)變滑！
2、腌肉時加水來「打水」
「打水」這(zhe)個做法在制(zhi)作肉(rou)類料理時(shi)非常(chang)管用(yong)，是指在腌肉(rou)時(shi)加(jia)入一(yi)點水，利用(yong)手或筷(kuai)子往同一(yi)個方向攪(jiao)拌的(de)手法讓水分被肉(rou)吸收。一(yi)般烹調時(shi)食(shi)材內的(de)水分會因為高溫而散出流(liu)失，在打水后，肉(rou)中(zhong)帶有較多水分，烹調后不會過于(yu)干柴。
3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌
蛋白(bai)能(neng)包覆住肉(rou)(rou)，讓肉(rou)(rou)質變(bian)得比較柔軟，烹煮時(shi)(shi)在(zai)肉(rou)(rou)的(de)外層自然(ran)形成保護層，讓肉(rou)(rou)的(de)水分不會流失太多，或加(jia)入(ru)太白(bai)粉也(ye)有幫助。也(ye)可以腌肉(rou)(rou)時(shi)(shi)先(xian)打水，后再加(jia)入(ru)蛋白(bai)，效果會更好。
4、腌肉時可減少鹽巴量
要(yao)讓雞胸肉(rou)有味道(dao)，多少會在腌肉(rou)時加鹽(yan)(yan)，不過(guo)鹽(yan)(yan)巴(ba)也可(ke)能影響雞胸肉(rou)的水分流失。腌肉(rou)時可(ke)以減少鹽(yan)(yan)巴(ba)的添(tian)加量，多使(shi)用蔥、蒜、香料等使(shi)雞胸肉(rou)增添(tian)味道(dao)，也能避免雞胸肉(rou)中原有的水分釋出過(guo)多。
5、用鹽水來腌肉
腌肉(rou)時撒上鹽(yan)巴腌會讓雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)的(de)(de)(de)水分釋出，但如果把尚(shang)未(wei)烹調雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)浸(jin)泡(pao)在5.5％濃(nong)度的(de)(de)(de)鹽(yan)水中腌，即每(mei)100毫升的(de)(de)(de)水搭(da)配5.5克(ke)的(de)(de)(de)鹽(yan)巴，將肉(rou)浸(jin)泡(pao)約半小時～一(yi)小時，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)會因為鹽(yan)水滲透壓的(de)(de)(de)作用，反(fan)而讓雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)吃入(ru)水分，烹煮后反(fan)而嫩(nen)滑。
可將鹽(yan)巴先融入(ru)(ru)熱水(shui)中(zhong)(zhong)，并將鹽(yan)水(shui)放涼后，再放入(ru)(ru)生雞(ji)胸肉(rou)腌擺進冰(bing)箱冷藏，時(shi)間(jian)到后即(ji)可取出(chu)烹調，鹽(yan)水(shui)中(zhong)(zhong)可加入(ru)(ru)香草(cao)植物如羅(luo)勒等，讓雞(ji)胸肉(rou)更入(ru)(ru)味。
6、水煮雞胸肉「先煮后燜」
如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮到肉(rou)(rou)全(quan)熟透后才關(guan)火(huo)，那么就有可能(neng)(neng)是導(dao)致肉(rou)(rou)質干硬的(de)原(yuan)因之一，若擔心大塊(kuai)的(de)雞胸肉(rou)(rou)難煮熟，可將(jiang)雞胸肉(rou)(rou)塊(kuai)先切成合適入口的(de)大小，在水煮時采用先煮、后關(guan)火(huo)，并利用熱水溫(wen)度讓肉(rou)(rou)逐漸燜熟的(de)做法，能(neng)(neng)避(bi)免肉(rou)(rou)質因為(wei)持續大火(huo)滾煮而(er)越(yue)來越(yue)硬。
