一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是發(fa)源于(yu)福建(jian)省建(jian)陽縣唯一(yi)茶樹(shu)良種，清(qing)道光(guang)年間甌寧縣禾(he)義里(li)大湖(hu)（今建(jian)陽小湖(hu)鎮大湖(hu)村）茶農蘇氏到鄰村祝(zhu)(zhu)墩村巖叉(cha)山(shan)砍柴，在山(shan)頂祝(zhu)(zhu)桃(tao)洞(dong)口發(fa)現一(yi)株茶樹(shu)，并(bing)折(zhe)枝插植成活(huo)，后以(yi)壓條和茶枝育苗，并(bing)以(yi)制烏龍茶工藝采制，香奇(qi)特，品質優(you)于(yu)其他(ta)品種。因“祝(zhu)(zhu)”字近似當地方言“水”，“祝(zhu)(zhu)桃(tao)仙”被(bei)演化成“水仙茶”，一(yi)直沿用(yong)至(zhi)今。
水(shui)仙茶(cha)(cha)是(shi)國家級(ji)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)(shu)良種之一，發源(yuan)地在(zai)(zai)小湖(hu)鎮(zhen)(zhen)大湖(hu)村(cun)，如今在(zai)(zai)建陽小湖(hu)鎮(zhen)(zhen)大湖(hu)村(cun)一個(ge)偏僻的山崗上(shang)。水(shui)仙茶(cha)(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)高約2米，滿樹(shu)(shu)(shu)(shu)綠色蔥蔥，生(sheng)機勃勃。樹(shu)(shu)(shu)(shu)旁邊(bian)立著一塊石(shi)碑(bei)，上(shang)面刻著“水(shui)仙母(mu)(mu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)”四個(ge)大字，落(luo)款為(wei)“黃子(zi)峰1988年立”。據同行的原茶(cha)(cha)葉局局長林今團介紹：黃子(zi)峰是(shi)民國時(shi)期水(shui)吉縣(xian)議會議員，解放前在(zai)(zai)小湖(hu)有大片(pian)茶(cha)(cha)山和茶(cha)(cha)莊，1949年離開大陸，現(xian)定居澳門，他十分(fen)關(guan)心水(shui)仙茶(cha)(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)的生(sheng)長情況，1988年特地回鄉看望(wang)水(shui)仙茶(cha)(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，發現(xian)當地為(wei)了(le)(le)開發桔(jie)子(zi)果樹(shu)(shu)(shu)(shu)，將(jiang)原來水(shui)仙茶(cha)(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)的一片(pian)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)開辟為(wei)桔(jie)子(zi)園(yuan)(yuan)，他及時(shi)留下(xia)了(le)(le)一株水(shui)仙茶(cha)(cha)母(mu)(mu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，并在(zai)(zai)旁邊(bian)豎碑(bei)告誡后(hou)人(ren)，要保護水(shui)仙茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)種。
水(shui)仙(xian)茶(cha)母樹(shu)自(zi)從(cong)被發現后(hou)，許多外商出高價要移植，被當地(di)政(zheng)府拒(ju)絕。市政(zheng)協領導(dao)在了解這一情況后(hou)，立即與小湖鎮領導(dao)商議，采(cai)取有力(li)措(cuo)施劃(hua)定水(shui)仙(xian)茶(cha)母樹(shu)保(bao)護(hu)區，采(cai)取專(zhuan)人專(zhuan)職保(bao)護(hu)，同時加(jia)大水(shui)仙(xian)茶(cha)開發力(li)度(du)，申請水(shui)仙(xian)茶(cha)原(yuan)產(chan)地(di)標識保(bao)護(hu)，借助水(shui)仙(xian)茶(cha)母樹(shu)原(yuan)產(chan)地(di)這一品牌，大力(li)發展水(shui)仙(xian)茶(cha)產(chan)業，在原(yuan)有5000畝(mu)(mu)水(shui)仙(xian)茶(cha)的(de)基礎上再發展2000畝(mu)(mu)，認真策(ce)劃(hua)宣傳的(de)產(chan)品營銷，在深加(jia)工(gong)上做(zuo)文(wen)章，提供產(chan)品附加(jia)值，做(zuo)強(qiang)做(zuo)大水(shui)仙(xian)茶(cha)產(chan)業，推動建陽茶(cha)葉產(chan)業上新(xin)臺階。
2、建甌
建甌是(shi)歷史上最為著名的千年古茶(cha)都，在建甌鄉間隨處(chu)可以見到古茶(cha)園(yuan)(yuan)遺(yi)址。這些古茶(cha)園(yuan)(yuan)遺(yi)址如珍珠一樣散落在建甌的各個鄉鎮。
在(zai)建(jian)甌南(nan)雅鎮魯口村對面(mian)的(de)(de)河岸上(shang)有一片散落的(de)(de)南(nan)路(lu)水(shui)仙(xian)茶(cha)樹(shu)，其中有一株圍徑達(da)60CM，據專家推證樹(shu)齡在(zai)170年(nian)以上(shang)，是福(fu)建(jian)省至今發現的(de)(de)最古(gu)老的(de)(de)水(shui)仙(xian)茶(cha)樹(shu)，可稱(cheng)得上(shang)是福(fu)建(jian)省內水(shui)仙(xian)樹(shu)里的(de)(de)“母(mu)樹(shu)”了；在(zai)建(jian)甌云際山山腰(yao)云霧聚集處、千(qian)年(nian)古(gu)道下、有葉片長(chang)達(da)17CM，樹(shu)齡達(da)150年(nian)以上(shang)的(de)(de)水(shui)仙(xian)古(gu)茶(cha)樹(shu)（33棵）。
據考證此為詹金(jin)圃茶園(yuan)的(de)遺(yi)址。在建甌市(shi)東(dong)峰(feng)鎮桂林村境內，有(you)一片占地(di)15畝160年以上(shang)歷史的(de)烏龍(long)茶園(yuan)。至今(jin)尚存的(de)6090株的(de)烏龍(long)茶樹，現(xian)已被福建省綠化委員會批準列入古樹名木。
建(jian)(jian)(jian)甌茶(cha)樹品種優良自(zi)古傳播四(si)川、陜西、廣東潮汕、海(hai)南(nan)、臺(tai)灣及建(jian)(jian)(jian)州北苑。四(si)川《名(ming)山縣志(zhi)》記載“昔有漢道人，分來(lai)建(jian)(jian)(jian)溪芽”，干符年間(jian)（847-879）建(jian)(jian)(jian)州刺史李頻部下曹松回家鄉海(hai)南(nan)樵山帶(dai)去(qu)建(jian)(jian)(jian)茶(cha)茶(cha)籽，四(si)川萬源(yuan)縣的《紫云平(ping)植茗(ming)靈(ling)園記》摩巖石(shi)刻記載：“得建(jian)(jian)(jian)溪綠芽于(yu)此種植”。臺(tai)灣的南(nan)投縣鹿谷(gu)鄉凍(dong)頂山上茶(cha)園里還存在(zai)一株由桂(gui)林茶(cha)園移植過(guo)去(qu)的烏龍(long)茶(cha)樹。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工藝基(ji)本為(wei)：采摘、萎凋、搖青(qing)、炒青(qing)、揉捻、初(chu)焙、揀剔(ti)、勻堆、復焙。又(you)分為(wei)：
武(wu)夷(yi)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)：巖(yan)上水(shui)仙(xian)(xian)(xian)如正巖(yan)、半(ban)巖(yan)、洲茶水(shui)仙(xian)(xian)(xian)；高山水(shui)仙(xian)(xian)(xian)如吳三(san)地、竹(zhu)坑、桐木關水(shui)仙(xian)(xian)(xian)等(deng)。
建(jian)陽水(shui)(shui)(shui)仙：小湖水(shui)(shui)(shui)仙、雙獅歷水(shui)(shui)(shui)仙、書坊水(shui)(shui)(shui)仙、樟墩水(shui)(shui)(shui)仙白茶。
建甌水(shui)仙：北苑水(shui)仙、南路水(shui)仙、小橋百丈巖水(shui)仙。
其它縣市水仙。
其中巖(yan)(yan)茶水仙(xian)茶的(de)最大特點是巖(yan)(yan)韻，或(huo)者巖(yan)(yan)骨花香，綿滑厚重，平和幽雅，甘(gan)爽清涼。因巖(yan)(yan)茶絕(jue)大部分(fen)分(fen)布在九曲(qu)溪兩(liang)岸，所以(yi)有(you)時你可能會聽到“溪北(bei)”、“溪南(nan)”一說。“溪北(bei)”有(you)大家熟知(zhi)的(de)“三坑兩(liang)澗(jian)”，分(fen)別是“大坑口(kou)、慧(hui)苑坑、牛欄(lan)坑”、“流香澗(jian)(俗稱倒(dao)水坑)和悟(wu)源澗(jian)”。這里的(de)水仙(xian)茶價要(yao)比其它區域內的(de)高上整倍或(huo)數倍，特別是內里的(de)百(bai)年老(lao)叢(cong)水仙(xian)，自然難(nan)求。
2、閩南水仙
這里(li)主要(yao)比較知名的有永春(chun)水仙、漳平水仙茶(cha)。
永春是閩南較(jiao)早(zao)引進水(shui)仙(xian)茶(cha)的(de)(de)地區。永春水(shui)仙(xian)茶(cha)有直條型水(shui)仙(xian)、包揉(rou)型水(shui)仙(xian)，兩個不同外形(xing)的(de)(de)水(shui)仙(xian)茶(cha)。
漳平水仙(xian)茶，外形就更為(wei)獨特了。用木模壓(ya)制(zhi)成(cheng)小(xiao)方(fang)形餅茶，再烘焙干燥紙包(bao)好，稱“紙包(bao)茶”。工藝主要不同在于“造型壓(ya)模”。
3、鳳凰水仙
鳳(feng)凰水(shui)仙(xian)(xian)(xian)，有性系，大(da)葉(xie)類(lei)，早生種，相傳在(zai)南宋時(shi)已(yi)有栽(zai)種。因茶(cha)樹葉(xie)型大(da)，呈長橢圓形(xing)或(huo)(huo)橢圓形(xing)，多數平展或(huo)(huo)略(lve)向(xiang)葉(xie)面卷，色澤綠(lv)，有油(you)光，或(huo)(huo)淡綠(lv)欠油(you)光，先端(duan)多突尖，葉(xie)尖下垂，略(lve)似鳥嘴，當(dang)地農(nong)民(min)稱“鳥嘴茶(cha)”，1956年正式定名為“鳳(feng)凰水(shui)仙(xian)(xian)(xian)”。采制成茶(cha)后，因選用(yong)原料優(you)次(ci)和(he)制作(zuo)精細程度不同，品(pin)(pin)質分為鳳(feng)凰單(dan)(dan)(dan)叢(cong)、鳳(feng)凰浪(lang)菜和(he)鳳(feng)凰水(shui)仙(xian)(xian)(xian)三個品(pin)(pin)級。采用(yong)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)群(qun)體中經(jing)過選育(yu)繁(fan)殖的單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)樹制作(zuo)的優(you)質產品(pin)(pin)屬單(dan)(dan)(dan)叢(cong)級別(bie)。因此(ci)，鳳(feng)凰單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)就(jiu)是從鳳(feng)凰水(shui)仙(xian)(xian)(xian)群(qun)體中選出的優(you)異單(dan)(dan)(dan)株，經(jing)數百年歷代茶(cha)農(nong)單(dan)(dan)(dan)株培育(yu)，單(dan)(dan)(dan)株采制而得名。
目(mu)前鳳凰單(dan)叢常有十大香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蜜(mi)蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桂(gui)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姜(jiang)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、夜來香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、茉(mo)莉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。
鳳(feng)凰單(dan)叢的制作工藝：鮮葉、曬青(qing)、涼(liang)青(qing)、浪青(qing)(碰青(qing))、殺青(qing)(炒青(qing))、揉(rou)捻、烘焙。
