一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是發源于(yu)福建(jian)省(sheng)建(jian)陽(yang)縣(xian)唯一茶(cha)樹良種(zhong)，清道光年間甌寧縣(xian)禾義里大(da)湖(hu)（今(jin)(jin)建(jian)陽(yang)小湖(hu)鎮(zhen)大(da)湖(hu)村(cun)）茶(cha)農蘇氏到鄰(lin)村(cun)祝(zhu)(zhu)墩村(cun)巖叉山砍柴，在山頂(ding)祝(zhu)(zhu)桃洞口發現(xian)一株茶(cha)樹，并折枝插植成活，后(hou)以(yi)壓條和茶(cha)枝育苗，并以(yi)制(zhi)烏(wu)龍(long)茶(cha)工藝(yi)采制(zhi)，香奇特，品(pin)質優于(yu)其(qi)他品(pin)種(zhong)。因(yin)“祝(zhu)(zhu)”字近似當(dang)地方言“水”，“祝(zhu)(zhu)桃仙(xian)”被演化成“水仙(xian)茶(cha)”，一直沿用至(zhi)今(jin)(jin)。
水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)是(shi)國家級茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)良(liang)種(zhong)之一，發(fa)源地(di)在小(xiao)湖鎮大湖村(cun)，如(ru)今在建陽小(xiao)湖鎮大湖村(cun)一個偏僻的(de)山(shan)崗上。水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)母樹(shu)(shu)(shu)高約2米，滿(man)樹(shu)(shu)(shu)綠(lv)色蔥(cong)蔥(cong)，生機(ji)勃勃。樹(shu)(shu)(shu)旁邊(bian)立著(zhu)一塊石碑，上面刻(ke)著(zhu)“水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)母樹(shu)(shu)(shu)”四個大字，落款為“黃(huang)子(zi)(zi)(zi)峰1988年立”。據(ju)同行的(de)原(yuan)茶(cha)葉(xie)局局長林今團(tuan)介紹：黃(huang)子(zi)(zi)(zi)峰是(shi)民國時(shi)期水(shui)(shui)(shui)吉縣議會議員(yuan)，解放前在小(xiao)湖有大片茶(cha)山(shan)和茶(cha)莊，1949年離開大陸(lu)，現定(ding)居澳門，他十分關(guan)心水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)母樹(shu)(shu)(shu)的(de)生長情況(kuang)，1988年特地(di)回鄉看望水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)母樹(shu)(shu)(shu)，發(fa)現當地(di)為了(le)開發(fa)桔子(zi)(zi)(zi)果樹(shu)(shu)(shu)，將原(yuan)來水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)母樹(shu)(shu)(shu)的(de)一片茶(cha)園開辟為桔子(zi)(zi)(zi)園，他及時(shi)留下了(le)一株水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)母樹(shu)(shu)(shu)，并在旁邊(bian)豎碑告誡后人，要保護(hu)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)茶(cha)種(zhong)。
水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母樹(shu)自從被發現后(hou)，許多外商出高價(jia)要移植，被當地(di)政府拒絕。市政協領導(dao)在(zai)了解(jie)這一(yi)情況(kuang)后(hou)，立(li)即與小(xiao)湖鎮領導(dao)商議，采取有(you)(you)力(li)措施劃定水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母樹(shu)保(bao)護區，采取專人專職保(bao)護，同時加(jia)(jia)大水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)開發力(li)度，申請水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)原產地(di)標識(shi)保(bao)護，借助水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)母樹(shu)原產地(di)這一(yi)品牌，大力(li)發展水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)產業，在(zai)原有(you)(you)5000畝水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)的(de)基礎上(shang)(shang)再發展2000畝，認(ren)真策劃宣傳的(de)產品營銷，在(zai)深加(jia)(jia)工上(shang)(shang)做文(wen)章，提供產品附(fu)加(jia)(jia)值，做強(qiang)做大水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)產業，推動(dong)建(jian)陽茶(cha)葉產業上(shang)(shang)新臺階。
2、建甌
建甌(ou)是歷史上最(zui)為著名的千年(nian)古(gu)茶都，在建甌(ou)鄉間隨處可以(yi)見到(dao)古(gu)茶園遺址。這些(xie)古(gu)茶園遺址如珍珠一(yi)樣散落在建甌(ou)的各個鄉鎮。
在建(jian)(jian)(jian)甌南雅鎮(zhen)魯口村(cun)對面的(de)(de)(de)河岸(an)上(shang)有一片(pian)散落(luo)的(de)(de)(de)南路水(shui)(shui)仙茶樹(shu)(shu)(shu)，其中有一株圍徑(jing)達(da)60CM，據(ju)專家推證樹(shu)(shu)(shu)齡(ling)在170年(nian)以(yi)上(shang)，是福建(jian)(jian)(jian)省至今發現的(de)(de)(de)最古老的(de)(de)(de)水(shui)(shui)仙茶樹(shu)(shu)(shu)，可稱得(de)上(shang)是福建(jian)(jian)(jian)省內(nei)水(shui)(shui)仙樹(shu)(shu)(shu)里的(de)(de)(de)“母樹(shu)(shu)(shu)”了；在建(jian)(jian)(jian)甌云際山山腰云霧聚集處、千年(nian)古道(dao)下、有葉片(pian)長(chang)達(da)17CM，樹(shu)(shu)(shu)齡(ling)達(da)150年(nian)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)仙古茶樹(shu)(shu)(shu)（33棵）。
據(ju)考證此為詹金(jin)圃茶園(yuan)的遺址。在建甌市(shi)東峰鎮桂(gui)林村境(jing)內(nei)，有一片占(zhan)地(di)15畝160年(nian)以上歷(li)史的烏(wu)龍茶園(yuan)。至今尚存的6090株(zhu)的烏(wu)龍茶樹，現(xian)已被福建省綠化委員會批準列入古樹名(ming)木。
建(jian)甌(ou)茶(cha)樹品種(zhong)(zhong)優(you)良自古傳播四(si)川、陜西(xi)、廣(guang)東(dong)潮汕、海南、臺灣(wan)及建(jian)州(zhou)北苑(yuan)。四(si)川《名山縣志》記載(zai)“昔有漢道人，分來建(jian)溪(xi)芽”，干(gan)符(fu)年間（847-879）建(jian)州(zhou)刺(ci)史李(li)頻部下(xia)曹松(song)回(hui)家鄉海南樵(qiao)山帶去(qu)建(jian)茶(cha)茶(cha)籽，四(si)川萬源縣的《紫云平植茗(ming)靈(ling)園(yuan)記》摩巖石(shi)刻記載(zai)：“得(de)建(jian)溪(xi)綠(lv)芽于此(ci)種(zhong)(zhong)植”。臺灣(wan)的南投縣鹿谷(gu)鄉凍頂山上(shang)茶(cha)園(yuan)里還存在一株由(you)桂林茶(cha)園(yuan)移植過去(qu)的烏龍茶(cha)樹。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工藝基本為：采摘、萎凋、搖青、炒(chao)青、揉捻、初(chu)焙(bei)(bei)、揀剔(ti)、勻(yun)堆、復焙(bei)(bei)。又分(fen)為：
武夷水仙(xian)：巖上水仙(xian)如(ru)正巖、半巖、洲茶水仙(xian)；高(gao)山水仙(xian)如(ru)吳三地、竹坑、桐木(mu)關(guan)水仙(xian)等。
建陽水(shui)仙：小湖水(shui)仙、雙(shuang)獅(shi)歷水(shui)仙、書坊(fang)水(shui)仙、樟墩(dun)水(shui)仙白茶。
建甌水仙(xian)(xian)(xian)：北苑水仙(xian)(xian)(xian)、南路水仙(xian)(xian)(xian)、小橋百丈巖(yan)水仙(xian)(xian)(xian)。
其它縣市水仙。
其(qi)中巖茶水仙(xian)(xian)茶的(de)(de)最大(da)特(te)點(dian)是巖韻，或者巖骨花香(xiang)，綿滑厚重，平和幽雅，甘爽清涼。因巖茶絕大(da)部分(fen)分(fen)布在九曲(qu)溪兩(liang)岸，所以有時你可能會聽到“溪北”、“溪南”一說。“溪北”有大(da)家熟(shu)知(zhi)的(de)(de)“三(san)坑(keng)(keng)兩(liang)澗”，分(fen)別(bie)是“大(da)坑(keng)(keng)口、慧苑坑(keng)(keng)、牛欄坑(keng)(keng)”、“流香(xiang)澗(俗稱(cheng)倒水坑(keng)(keng))和悟源澗”。這里(li)的(de)(de)水仙(xian)(xian)茶價要比其(qi)它區域內的(de)(de)高(gao)上整倍或數倍，特(te)別(bie)是內里(li)的(de)(de)百(bai)年老叢(cong)水仙(xian)(xian)，自然難求(qiu)。
2、閩南水仙
這里主(zhu)要比較知(zhi)名的有永(yong)春水(shui)仙(xian)、漳平水(shui)仙(xian)茶。
永(yong)春是閩南較早引進水(shui)(shui)仙茶(cha)的地區。永(yong)春水(shui)(shui)仙茶(cha)有直條型(xing)水(shui)(shui)仙、包揉型(xing)水(shui)(shui)仙，兩個不同外(wai)形的水(shui)(shui)仙茶(cha)。
漳(zhang)平(ping)水仙(xian)茶(cha)，外形就更為獨特了(le)。用木(mu)模壓制成小方形餅茶(cha)，再(zai)烘(hong)焙干燥紙包(bao)好，稱“紙包(bao)茶(cha)”。工藝主(zhu)要不同在于“造型壓模”。
3、鳳凰水仙
鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)水(shui)(shui)仙，有性系，大葉(xie)(xie)類，早生(sheng)種(zhong)，相(xiang)傳(chuan)在(zai)南(nan)宋時已(yi)有栽種(zhong)。因茶(cha)(cha)樹(shu)葉(xie)(xie)型大，呈長橢圓形(xing)或(huo)橢圓形(xing)，多(duo)數平展或(huo)略向葉(xie)(xie)面卷，色澤綠(lv)，有油光，或(huo)淡(dan)綠(lv)欠油光，先端多(duo)突尖，葉(xie)(xie)尖下垂(chui)，略似(si)鳥嘴(zui)，當地農民稱“鳥嘴(zui)茶(cha)(cha)”，1956年正式定名為“鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)水(shui)(shui)仙”。采制(zhi)成茶(cha)(cha)后(hou)，因選(xuan)用原(yuan)料優次(ci)和(he)(he)制(zhi)作精(jing)細程度不(bu)同，品質分(fen)為鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)單(dan)(dan)叢、鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)浪(lang)菜和(he)(he)鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)水(shui)(shui)仙三個品級(ji)。采用水(shui)(shui)仙群(qun)體(ti)中(zhong)經過選(xuan)育繁殖的單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)樹(shu)制(zhi)作的優質產品屬(shu)單(dan)(dan)叢級(ji)別(bie)。因此，鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)單(dan)(dan)叢茶(cha)(cha)就(jiu)是從鳳(feng)(feng)凰(huang)(huang)水(shui)(shui)仙群(qun)體(ti)中(zhong)選(xuan)出的優異單(dan)(dan)株(zhu)，經數百年歷代(dai)茶(cha)(cha)農單(dan)(dan)株(zhu)培育，單(dan)(dan)株(zhu)采制(zhi)而得(de)名。
目前(qian)鳳凰單叢常有十大(da)香(xiang)(xiang)型，黃枝(zhi)香(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)、蜜(mi)蘭香(xiang)(xiang)、桂花(hua)香(xiang)(xiang)、玉(yu)蘭香(xiang)(xiang)、姜花(hua)香(xiang)(xiang)、夜來(lai)香(xiang)(xiang)、茉莉香(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)、肉桂香(xiang)(xiang)。
鳳凰單(dan)叢的(de)制作工藝：鮮(xian)葉、曬青(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)、浪青(qing)(qing)(碰(peng)青(qing)(qing))、殺青(qing)(qing)(炒青(qing)(qing))、揉捻、烘焙。
