一、四川臘腸和廣式臘腸的區別有哪些
臘(la)(la)(la)腸(chang)是(shi)以豬肉為原料(liao)(liao),絞(jiao)碎成泥(ni)后加入(ru)調料(liao)(liao),再放(fang)入(ru)腸(chang)衣中(zhong),經過壓縮、脫水及曬干等程序(xu)制作(zuo)而(er)成的(de)(de)一(yi)種食物,因(yin)為各地的(de)(de)飲食習慣(guan)的(de)(de)不(bu)一(yi)樣(yang),加入(ru)的(de)(de)調料(liao)(liao)有所差異,制作(zuo)出來的(de)(de)臘(la)(la)(la)腸(chang)在味道上也有所不(bu)同,四(si)川臘(la)(la)(la)腸(chang)和廣(guang)式臘(la)(la)(la)腸(chang)是(shi)兩種常(chang)見的(de)(de)臘(la)(la)(la)腸(chang)種類,二者之間的(de)(de)區別(bie)主要有:
1、口感不同
廣式臘(la)腸偏甜味(wei)(wei)兒,又有點(dian)酒香的味(wei)(wei)道,適合做口味(wei)(wei)比較清淡的菜肴。川味(wei)(wei)臘(la)腸則不同,也(ye)由于地區氣候的關(guan)系(xi),川味(wei)(wei)臘(la)腸偏辣,麻辣口感濃郁,更(geng)加刺激味(wei)(wei)蕾,四川地區比較潮濕(shi),吃辣有助(zhu)于驅寒祛濕(shi)。
2、原料不同
四川(chuan)臘腸和(he)廣式臘腸都是(shi)以豬肉和(he)腸衣(yi)為原料,不過在配料方面(mian),廣式臘腸在制作(zuo)的過程中(zhong)會加入(ru)(ru)蔗(zhe)糖,除了添加糖還會添加高度白(bai)酒。四川(chuan)臘腸在拌肉的時候會加入(ru)(ru)辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)和(he)花椒(jiao)(jiao)粉(fen),講究的是(shi)要加入(ru)(ru)炒熟的辣椒(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)磨(mo)成(cheng)的粉(fen)。
3、吃法不同
廣式(shi)臘腸(chang)不屬(shu)于熟(shu)腸(chang),所(suo)以在食用(yong)時需要烹飪一(yi)下,尤其適(shi)合與蔬菜炒制、或(huo)者制作(zuo)煲仔飯(fan)。四川臘腸(chang)也是(shi)生的(de),食用(yong)時可以將香腸(chang)煮制或(huo)者蒸熟(shu),切片之后即可食用(yong),是(shi)絕佳的(de)下酒(jiu)菜。
二、四川臘腸和廣式香腸哪個好吃
廣式臘腸和四川臘腸比較起來,到底哪個更好吃是沒有定論的,因為不同地區的人口味不同一些,有人喜歡吃口味偏甜、氣味濃郁、油脂豐富的廣式臘腸,也有人更偏愛味道辛辣、略有麻舌感的四川臘腸,這都是(shi)很正常的。
一般情(qing)況(kuang)下,廣(guang)東和部分廣(guang)西地區(qu)可能更(geng)喜歡吃甜(tian)潤(run)的(de)廣(guang)式香(xiang)腸(chang);川渝地區(qu)的(de)朋友(you)則更(geng)偏愛麻(ma)辣口味的(de)四川香(xiang)腸(chang)。