一、臘肉能存放多長時間

臘肉(rou)是古(gu)代發明(ming)的一(yi)種能將肉(rou)保存更長(chang)時(shi)間的方法，肉(rou)經腌(a)制、烘烤（或日光下曝(pu)曬）等過程后，防腐能力大大加(jia)強，保存時(shi)間也更長(chang)，那么臘肉(rou)的保存時(shi)間是多久呢？

其實，臘肉(rou)(rou)的保存(cun)時間(jian)長短與臘肉(rou)(rou)的制作、存(cun)放(fang)方(fang)法等(deng)因素有關，有的老臘肉(rou)(rou)甚至(zhi)能(neng)存(cun)放(fang)十(shi)幾年，不(bu)過一(yi)般情況(kuang)下，臘肉(rou)(rou)大概可以在常溫干(gan)燥的情況(kuang)下放(fang)置幾個月左(zuo)右(you)，如果放(fang)冰箱保存(cun)時間(jian)更長，冷(leng)凍保存(cun)可以放(fang)一(yi)年左(zuo)右(you)，制作的好的臘肉(rou)(rou)甚至(zhi)能(neng)冷(leng)凍保存(cun)三五年。

不(bu)(bu)過通常不(bu)(bu)建議臘肉保存太(tai)長時間，保存時間長了(le)，更(geng)容易因(yin)為保存不(bu)(bu)當而發霉發潮(chao)發臭，而且會產生更(geng)多的亞硝酸鹽，對(dui)健(jian)康不(bu)(bu)利。

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二、鮮臘肉怎么保存才好

做好的(de)新鮮臘肉要(yao)注意保存(cun)方法(fa)，保存(cun)不當(dang)的(de)話(hua)是很容易(yi)導致臘肉發霉，無法(fa)繼續(xu)食用了，常見的(de)保存(cun)臘肉的(de)方法(fa)有：

1、冷凍保存

臘(la)肉包上保(bao)(bao)鮮膜放(fang)入冰箱的冷凍室(shi)里冷凍起來，密封保(bao)(bao)存(cun)的話效果更好，這種保(bao)(bao)存(cun)方法適用于所有的臘(la)肉，而且保(bao)(bao)存(cun)的時間是比較(jiao)長的。

2、懸掛保存

室(shi)溫(wen)低(di)于20℃，空(kong)氣(qi)中的(de)濕度(du)低(di)于60%的(de)情況下，可(ke)以把臘(la)肉(rou)懸(xuan)掛(gua)在室(shi)內沒有陽光的(de)陰(yin)涼通風處(chu)，室(shi)溫(wen)和濕度(du)越低(di)保存的(de)時(shi)(shi)間就越長久。不過這種保存方法(fa)有一個(ge)缺點(dian)，那就是時(shi)(shi)間久了容易滲出油(you)脂(zhi)，從(cong)而讓臘(la)肉(rou)變(bian)柴而影響口感(gan)，因此只適合在比較冷的(de)時(shi)(shi)候短期(qi)保存臘(la)肉(rou)。

3、埋土保存

把臘(la)肉清洗干凈(jing)再瀝凈(jing)水分后，用食用級(ji)的(de)塑(su)料薄膜(mo)裹好裹緊，最好是多(duo)裹上(shang)(shang)幾層(ceng)塑(su)料薄膜(mo)，然后再用粘性很(hen)好的(de)黃泥裹上(shang)(shang)厚厚一層(ceng)，再把它(ta)埋入地下保(bao)存起來。這種保(bao)存臘(la)肉的(de)方(fang)法在云南很(hen)是流行，當地人(ren)稱之為(wei)香肉。

4、封壇保存

把洗干凈并瀝凈水分的(de)臘肉(rou)剁成小塊，再裝入陶瓷的(de)壇子里(li)。然(ran)后(hou)把食用油燒熟(shu)放涼后(hou)倒入壇子里(li)，油的(de)用量要能(neng)浸沒臘肉(rou)，最后(hou)密封好(hao)壇口即(ji)可。

小貼士：

保存臘肉時一定(ding)要避光(guang)保存，因為臘肉在陽光(guang)的照射下比較容易出油而變柴，還容易產生一股怪味。

三、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏

臘肉(rou)放(fang)(fang)冰箱(xiang)一(yi)般建(jian)議(yi)放(fang)(fang)冷(leng)(leng)凍，冷(leng)(leng)凍室(shi)內溫度低，能(neng)夠(gou)抑制細菌的(de)(de)滋生。如果想要臘肉(rou)保存(cun)(cun)的(de)(de)更久的(de)(de)話，建(jian)議(yi)將臘肉(rou)密封好后放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)凍室(shi)內冷(leng)(leng)凍保存(cun)(cun)。