一、牛皮糖是哪里的特產
牛皮糖是江(jiang)蘇(su)揚州(zhou)傳統名(ming)點(dian)之一,號稱揚州(zhou)一絕(jue)。牛皮糖口味香甜,外(wai)層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈(cheng)半(ban)透明狀(zhuang),富有(you)彈性,味香,細嚼不(bu)粘牙,在海內外(wai)享有(you)盛譽。
牛(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)具有金黃透明,有彈(dan)性(xing)(xing)、粘性(xing)(xing),不(bu)發硬的特點,它以白砂糖(tang)(tang)、白芝麻、淀粉、花生等(deng)為原料,制作出(chu)了(le)花生牛(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、松(song)子牛(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、原味牛(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、草莓牛(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、山(shan)楂牛(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)、橙子牛(niu)皮(pi)(pi)糖(tang)(tang)等(deng)多(duo)種口味。
二、正宗牛皮糖的做法
食材:麥芽糖(tang)120g、白砂糖(tang)100g、面粉(fen)50g、豬油20g、清水180g、桂花適(shi)量(liang)、芝麻(ma)適(shi)量(liang)。
步驟:
1、將(jiang)面(mian)粉放入(ru)(ru)碗中(zhong),分少量多次將(jiang)150克(ke)的清(qing)水(shui)倒入(ru)(ru),要不(bu)時用筷子攪拌,至面(mian)漿完全(quan)均勻(yun)無結塊(kuai),把(ba)白砂(sha)糖全(quan)部放入(ru)(ru)小鍋中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)30克(ke)清(qing)水(shui)和6克(ke)豬油煮沸。
2、接著面(mian)漿全(quan)部(bu)倒入,開中小火不(bu)停(ting)攪拌(ban)至稀薄的面(mian)糊狀,此時倒入麥芽糖繼續熬煮,全(quan)程要不(bu)停(ting)用木(mu)鏟朝一個方向攪拌(ban)。
3、加入(ru)麥芽糖的(de)(de)面(mian)糊(hu)會越(yue)來越(yue)濃稠(chou),此(ci)時將(jiang)剩余的(de)(de)豬油倒入(ru),至麥芽糖面(mian)糊(hu)變得(de)不易流動且不時冒泡時,撒(sa)入(ru)桂花(hua)拌勻后關(guan)火。
4、在保鮮(xian)盒中(zhong)(zhong)鋪上(shang)一層熟芝(zhi)麻,將熬好的濃稠麥(mai)芽(ya)糖糊倒入事先鋪有熟芝(zhi)麻的容器中(zhong)(zhong),用木鏟將其(qi)平鋪均(jun)勻(yun)后,再撒上(shang)一層熟芝(zhi)麻,待其(qi)完全冷卻(que)。
5、用抹有食用油的小刀,將牛皮糖取出,用搟(xian)面杖將其搟(xian)成(cheng)厚(hou)度約0.5公分的片狀,用廚房剪(jian)(jian)剪(jian)(jian)成(cheng)條(tiao)狀即可食用。