一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎么做的(de)比(bi)較感興趣，下面為(wei)大家簡單介(jie)紹一下酒心巧(qiao)克力的(de)原理：
制作(zuo)酒心巧克(ke)力主(zhu)要利用的是過飽和(he)狀態的糖(tang)-酒混合物的結晶原理，使糖(tang)粒的外表結成一(yi)層(ceng)硬性糖(tang)殼，自(zi)然地成為(wei)漿液(ye)的保護層(ceng)，四周再涂上巧克(ke)力外衣，這(zhe)樣就做(zuo)好了。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過酒心巧克(ke)力的都(dou)知道，酒心巧克(ke)力咬一口就能(neng)喝到里面(mian)的液體酒，那么這里面(mian)的酒是怎(zen)么放進去的呢？
酒(jiu)(jiu)(jiu)心(xin)巧(qiao)克力(li)里面的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，主(zhu)要(yao)使用(yong)果酒(jiu)(jiu)(jiu)或者蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，直接(jie)灌進巧(qiao)克力(li)肯定是不(bu)行(xing)的(de)(de)，會(hui)(hui)讓巧(qiao)克力(li)融化，所以需要(yao)使用(yong)方法(fa)，一(yi)般方法(fa)是：在酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)加入加熱的(de)(de)糖漿(jiang)或者溶(rong)化后(hou)(hou)的(de)(de)方旦糖，然(ran)(ran)后(hou)(hou)倒入白蘭地、威士忌、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)等混合攪(jiao)勻后(hou)(hou)倒進模具(ju)，放(fang)置一(yi)晚(wan)上之后(hou)(hou)，混合的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)心(xin)就會(hui)(hui)像(xiang)糖葫蘆那(nei)樣，表面結成(cheng)一(yi)層糖殼，里面則是濃郁(yu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)心(xin)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再包(bao)裹(guo)外層的(de)(de)巧(qiao)克力(li)就行(xing)了。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
