一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎么做(zuo)的比較(jiao)感興趣，下(xia)面為大(da)家簡單介紹(shao)一下(xia)酒心(xin)巧克(ke)力的原理：
制作酒(jiu)心巧(qiao)克(ke)力(li)主要利(li)用的(de)是(shi)過(guo)飽和狀(zhuang)態的(de)糖-酒(jiu)混合物的(de)結晶原理，使糖粒(li)的(de)外(wai)表結成一(yi)層硬(ying)性(xing)糖殼，自然地(di)成為漿液(ye)的(de)保護層，四(si)周再涂上巧(qiao)克(ke)力(li)外(wai)衣，這樣就做好了。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過(guo)酒(jiu)(jiu)心巧(qiao)克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)都知道，酒(jiu)(jiu)心巧(qiao)克(ke)(ke)力咬一(yi)口就能喝(he)到里(li)面的(de)(de)(de)液體酒(jiu)(jiu)，那么(me)這里(li)面的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)怎么(me)放(fang)進(jin)去的(de)(de)(de)呢？
酒(jiu)(jiu)(jiu)心巧(qiao)克力(li)里面的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，主要(yao)使用果酒(jiu)(jiu)(jiu)或者(zhe)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，直(zhi)接灌進(jin)巧(qiao)克力(li)肯定(ding)是(shi)(shi)不行(xing)的(de)(de)，會(hui)讓巧(qiao)克力(li)融(rong)化(hua)，所以(yi)需要(yao)使用方(fang)法，一(yi)般方(fang)法是(shi)(shi)：在酒(jiu)(jiu)(jiu)中加入(ru)加熱的(de)(de)糖漿或者(zhe)溶(rong)化(hua)后(hou)(hou)的(de)(de)方(fang)旦(dan)糖，然后(hou)(hou)倒入(ru)白蘭(lan)地、威士(shi)忌、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)等混合攪勻(yun)后(hou)(hou)倒進(jin)模(mo)具，放置一(yi)晚上之后(hou)(hou)，混合的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)心就會(hui)像(xiang)糖葫蘆那(nei)樣，表面結成(cheng)一(yi)層糖殼，里面則是(shi)(shi)濃郁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)心，然后(hou)(hou)再包裹(guo)外層的(de)(de)巧(qiao)克力(li)就行(xing)了。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
