一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎么做的(de)比較感興趣，下面為大家簡單(dan)介紹(shao)一下酒(jiu)心巧克力的(de)原理：
制(zhi)作酒(jiu)心巧(qiao)克(ke)力主要利用的(de)(de)是過飽和狀(zhuang)態的(de)(de)糖(tang)-酒(jiu)混合物的(de)(de)結晶原(yuan)理，使糖(tang)粒的(de)(de)外(wai)表結成(cheng)一層(ceng)硬性糖(tang)殼，自然地成(cheng)為漿(jiang)液(ye)的(de)(de)保護(hu)層(ceng)，四周再涂上巧(qiao)克(ke)力外(wai)衣，這樣就做好(hao)了。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過酒(jiu)心巧(qiao)克力的(de)都知道，酒(jiu)心巧(qiao)克力咬(yao)一(yi)口就(jiu)能喝到里面(mian)的(de)液(ye)體酒(jiu)，那么這里面(mian)的(de)酒(jiu)是怎么放進去的(de)呢？
酒(jiu)心(xin)巧克(ke)力(li)里面(mian)(mian)的(de)酒(jiu)，主(zhu)要使(shi)用(yong)果酒(jiu)或者蒸餾酒(jiu)，直接灌進(jin)巧克(ke)力(li)肯定是不行(xing)的(de)，會讓巧克(ke)力(li)融(rong)化，所(suo)以需要使(shi)用(yong)方法，一(yi)(yi)般方法是：在(zai)酒(jiu)中加入加熱的(de)糖漿或者溶化后(hou)(hou)的(de)方旦(dan)糖，然(ran)后(hou)(hou)倒入白(bai)蘭(lan)地、威士(shi)忌(ji)、葡萄酒(jiu)等混合(he)攪勻后(hou)(hou)倒進(jin)模具，放置一(yi)(yi)晚上之后(hou)(hou)，混合(he)的(de)酒(jiu)心(xin)就(jiu)會像糖葫蘆那樣，表面(mian)(mian)結成一(yi)(yi)層(ceng)糖殼，里面(mian)(mian)則是濃郁的(de)酒(jiu)心(xin)，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)包(bao)裹外層(ceng)的(de)巧克(ke)力(li)就(jiu)行(xing)了。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
