粘豆包的制作方法

1、先(xian)將紅蕓(yun)豆(dou)浸泡一(yi)夜，然后放入鍋中煮(zhu)一(yi)個(ge)半(ban)小時煮(zhu)至紅蕓(yun)豆(dou)軟爛(lan)(lan)，倒(dao)出(chu)水(shui)分(fen)，加(jia)入足量的(de)綿白(bai)糖，將稀出(chu)的(de)水(shui)分(fen)繼續煮(zhu)干，再(zai)放一(yi)小勺鹽(yan)，沿一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)至豆(dou)子軟爛(lan)(lan)，鍋底變干。

2、接著把玉(yu)米面(mian)、糯米面(mian)按1：1的(de)比例混合均勻。酵母加溫(wen)水稀釋，一(yi)點(dian)點(dian)倒入面(mian)粉中，一(yi)邊倒一(yi)邊用(yong)筷子(zi)混合均勻，混合到面(mian)團可(ke)以粘合又不粘手(shou)為(wei)合適。將面(mian)團用(yong)手(shou)揣平，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，放到溫(wen)暖(nuan)處發(fa)酵兩個小時。

3、揪一小塊面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)在(zai)掌心壓扁(bian)，放入小塊豆餡(xian)，一手托住面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，一手用拇指和食指慢(man)(man)慢(man)(man)向上(shang)推面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)至合(he)攏，將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)收口向下，兩(liang)手將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)旋轉團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)圓。

4、鍋中水燒開，放入粘(zhan)豆包蒸15分鐘左右，蒸的時間不(bu)要太長，蒸好出鍋。

粘豆包不成型原因

豆(dou)包(bao)(bao)(bao)不(bu)成型最常見的(de)原(yuan)因就是剛(gang)蒸(zheng)好就揭開鍋蓋，致使鍋外的(de)冷空氣(qi)迅(xun)速進入，粘(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)(bao)驟然降溫，由于熱脹(zhang)冷縮(suo)的(de)關(guan)系，就會不(bu)成型。所以粘(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)(bao)蒸(zheng)好后不(bu)要(yao)立刻打開蓋子，等幾分鐘再開蓋。此外，面團攪(jiao)(jiao)拌(ban)不(bu)均勻或(huo)攪(jiao)(jiao)拌(ban)過度(du)，面團發酵(jiao)產酸(suan)過多，醒發膨脹(zhang)過度(du)，蒸(zheng)制氣(qi)壓過高或(huo)過低都可能導致不(bu)成形。

粘豆包為什么粘

豆(dou)包(bao)有(you)兩種(zhong)一(yi)種(zhong)的(de)(de)普通的(de)(de)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)正常(chang)的(de)(de)白面做的(de)(de)里(li)面用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)紅豆(dou)餡料，另外一(yi)種(zhong)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)用粘米做的(de)(de)了，通常(chang)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)我們吃粽子(zi)的(de)(de)那(nei)種(zhong)米，也(ye)交江米，也(ye)是(shi)(shi)(shi)朝鮮人說(shuo)得打糕或者年(nian)糕的(de)(de)那(nei)種(zhong)，這種(zhong)米本身就(jiu)(jiu)有(you)一(yi)定的(de)(de)黏性。

粘豆包怎么做不塌

這個不是什(shen)么難題(ti)，一(yi)般蒸(zheng)冰凍(dong)過的(de)(de)豆包什(shen)么的(de)(de)，不要放在蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)，這樣(yang)蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)食(shi)品(pin)是沒有(you)(you)樣(yang)子的(de)(de)，不適(shi)合拿(na)出(chu)去，別人(ren)看了也(ye)會大倒胃口。要快(kuai)又要形態好，那就用(yong)微波爐來(lai)蒸(zheng)，一(yi)般兩(liang)半分鐘到三分鐘之間吧，端出(chu)來(lai)熱氣騰騰，一(yi)個個都有(you)(you)模有(you)(you)樣(yang)的(de)(de)，一(yi)看就食(shi)欲大增(zeng)。

粘豆包為什么不熟

多層(ceng)籠(long)屜蒸(zheng)粘(zhan)豆包(bao)(bao)時，生坯不要擺排太緊密，因為粘(zhan)豆包(bao)(bao)蒸(zheng)制過程中會(hui)逐漸變軟（越(yue)(yue)熟(shu)越(yue)(yue)軟）體積(ji)會(hui)變得塌落，直徑變粗，假如排列太近，粘(zhan)豆包(bao)(bao)就會(hui)擠在一起，密不透氣，這樣(yang)就造成上邊(bian)的籠(long)屜沒有足夠的蒸(zheng)汽，它就不能與(yu)底層(ceng)同時蒸(zheng)熟(shu)。