臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食材：新(xin)鮮豬肉2500克(ke)。
步驟：
1、原料肉(rou)的處理：選擇新鮮豬腿肉(rou)2000克和五花肉(rou)（或肥(fei)膘）500克，一般肥(fei)瘦搭配是(shi)2成(cheng)(cheng)肥(fei)8成(cheng)(cheng)瘦。洗凈瀝干切成(cheng)(cheng)小塊，用絞(jiao)肉(rou)機8毫米的孔板絞(jiao)成(cheng)(cheng)肉(rou)餡（可以用刀(dao)(dao)切成(cheng)(cheng)肉(rou)絲，口感更好），肥(fei)肉(rou)用刀(dao)(dao)切成(cheng)(cheng)細絲。
2、肉(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)混合(he)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)：搭配好的(de)(de)(de)肉(rou)餡(xian)中加(jia)入(ru)臺灣香(xiang)腸(chang)(chang)調料一袋，可以加(jia)50克左右的(de)(de)(de)高度(du)白酒，100克左右的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)，適量的(de)(de)(de)水（如果要做成風干腸(chang)(chang)就(jiu)不要加(jia)水了(le)），一起順時(shi)針攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)10-15分鐘。最好是攪(jiao)(jiao)(jiao)打上勁(jing)，肉(rou)質更有彈性。
3、肉餡的(de)腌制：攪拌均勻的(de)肉餡，用保鮮膜密(mi)封(feng)放(fang)入冰箱的(de)冷藏區(qu)2-10小(xiao)時后(hou)開始(shi)灌(guan)腸，這樣肉餡更(geng)入味，做出(chu)來(lai)的(de)香(xiang)腸口感更(geng)脆。
4、灌腸(chang)(chang)分節(jie)：做臺灣香腸(chang)(chang)一(yi)般選用(yong)口徑20-30毫米(mi)的(de)腸(chang)(chang)衣，鹽(yan)漬(zi)腸(chang)(chang)衣或者干腸(chang)(chang)衣均可(ke)，取出(chu)腸(chang)(chang)衣在清水中洗凈(jing)掉表面鹽(yan)分，用(yong)溫水（35℃以下）浸(jin)泡20分鐘左右(you)并灌洗內壁，把(ba)腸(chang)(chang)衣套在灌腸(chang)(chang)管上，把(ba)腌制好(hao)的(de)肉餡灌入灌腸(chang)(chang)桶，灌腸(chang)(chang)的(de)過程中要(yao)注意(yi)力度，做到松緊(jin)有度，腸(chang)(chang)體均勻(yun)。灌完(wan)后，開始扎繩，一(yi)般10厘米(mi)左右(you)扎一(yi)段，檢查下腸(chang)(chang)體上有氣泡的(de)，用(yong)牙簽或者針型(xing)的(de)工具扎小孔(kong)，這樣在蒸煮烤的(de)時(shi)候，香腸(chang)(chang)不易爆(bao)裂。
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5、晾曬(shai)：如(ru)果(guo)天(tian)氣溫(wen)(wen)度(du)(du)在10度(du)(du)以下(xia)，可以掛起香腸(chang)在通風(feng)陰涼處晾曬(shai)一天(tian)（勿放太陽下(xia)曬(shai)哦）。如(ru)果(guo)要(yao)做成風(feng)干香腸(chang)的話，就晾曬(shai)10天(tian)左右(you)，放入冰(bing)箱。天(tian)氣溫(wen)(wen)度(du)(du)高(gao)的話，就不能放在室外(wai)，防止變質。可以直接蒸煮，或者(zhe)煎烤。
6、熟(shu)(shu)制(zhi)：晾過的(de)香腸(chang)可以(yi)(yi)放入蒸籠，水(shui)開(kai)后(hou)(hou)小(xiao)火蒸20分鐘左右，或者直(zhi)(zhi)接水(shui)煮(zhu)，要在(zai)水(shui)沸騰(teng)之后(hou)(hou)放入香腸(chang)，等(deng)再次沸騰(teng)后(hou)(hou)轉用(yong)(yong)中小(xiao)火煮(zhu)20-40分鐘左右，等(deng)飄起來就熟(shu)(shu)了，不可用(yong)(yong)大火，大火的(de)話香腸(chang)會(hui)很容易破裂！煮(zhu)熟(shu)(shu)之后(hou)(hou)就可以(yi)(yi)直(zhi)(zhi)接食用(yong)(yong)，或者等(deng)涼透之后(hou)(hou)，存放冰柜。有烤(kao)箱的(de)可以(yi)(yi)直(zhi)(zhi)接烤(kao)制(zhi)，溫度設置在(zai)170度，烤(kao)15分鐘左右。香腸(chang)的(de)食用(yong)(yong)方法有很多，煎炸烤(kao)都很美(mei)味！
注意事項：
1、香腸灌8分飽即(ji)可(ke)，灌好(hao)之(zhi)后(hou)用棉繩分開幾(ji)段并扎孔排氣，肉太少口感不好(hao)，肉太多或者(zhe)有空氣沒有排出(chu)在蒸煮(zhu)烤(kao)時候(hou)容(rong)易爆裂。做(zuo)好(hao)之(zhi)后(hou)懸掛晾干，表皮不粘(zhan)就行，別(bie)晾太久，那樣皮也(ye)會硬。
2、天然腸衣有腥味，稍加白(bai)(bai)酒或者(zhe)白(bai)(bai)醋清洗下就可以去除異(yi)味，腸衣最好是用(yong)(yong)多(duo)(duo)少泡多(duo)(duo)少，沒用(yong)(yong)的腸衣多(duo)(duo)加點鹽，冷(leng)藏(zang)或者(zhe)0-18℃保存，水(shui)泡之后(hou)用(yong)(yong)不(bu)完(wan)的腸衣用(yong)(yong)吸水(shui)布擦掉多(duo)(duo)余水(shui)分，多(duo)(duo)加鹽冷(leng)藏(zang)。
3、做脆(cui)皮香(xiang)(xiang)腸，灌(guan)過香(xiang)(xiang)腸后，要晾干水(shui)汽再(zai)收起來，烤過以(yi)后才會(hui)變脆(cui)皮。
做法二：
食材：豬肉(rou)1kg、料酒適量、水60ml、鹽適量、辣椒(jiao)粉1茶勺(shao)(shao)、蒜粉一茶勺(shao)(shao)、黑胡椒(jiao)碎1茶勺(shao)(shao)、玉米(mi)淀粉1湯勺(shao)(shao)、臺灣香腸調料70g、羊腸衣適量。
步驟：
1、豬肉的肥瘦比例是(shi)2:8或3:7為(wei)最(zui)合適，羊腸衣適量用(yong)水(shui)(shui)洗去鹽(yan)分，浸泡(pao)(pao)30分鐘，可以分別將每條(tiao)腸衣在自來水(shui)(shui)下(xia)灌水(shui)(shui)沖洗一下(xia)檢查有沒(mei)有破洞，然后泡(pao)(pao)水(shui)(shui)備用(yong)，如果怕(pa)有腥味(wei)可以在水(shui)(shui)中加點料酒(jiu)。
2、將肉先切(qie)成小塊(kuai)，再用絞(jiao)肉機絞(jiao)餡。
3、將肉餡放入鋼盆(pen)中，加入臺灣香腸調(diao)料約70g、水、淀粉(fen)(fen)、料酒(jiu)、黑胡椒(jiao)碎、蒜粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)和少(shao)許(xu)鹽，攪拌。
4、腸(chang)衣套在漏斗上，下端(duan)打(da)結，開始灌腸(chang)。邊(bian)灌邊(bian)用線分段扎緊。
5、將(jiang)做好(hao)的香(xiang)腸吊起風干晾一天。
6、將晾過的(de)香腸煮熟。邊(bian)煮邊(bian)觀察氣泡，用錐子扎破。
7、將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼即可冷凍保存(cun)了。
8、吃的時候(hou)用小火煎(jian)至表(biao)皮變棕紅色即可。
注意事項：
1、灌腸的時候邊灌邊扎(zha)眼(yan)放(fang)氣，會(hui)比(bi)較密(mi)實，煮的時候氣泡會(hui)少很多，好操(cao)作(zuo)。
2、煎的時候豎(shu)著切(qie)開，比較(jiao)好(hao)下鍋，熱(re)的也快，味(wei)道也好(hao)。
