火山石烤腸的做法一

主(zhu)料：五花肉、腸(chang)衣。

配(pei)料：生(sheng)抽、蠔油、五香粉、孜然粉、黑(hei)胡椒(jiao)粉、蜂蜜(mi)。

步驟：

1、先將腸衣洗(xi)凈，料酒(jiu)浸(jin)泡去(qu)味。把五花肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)糜。

2、倒入一定量的生抽、蠔油(you)、五香(xiang)粉、孜然粉、黑(hei)胡椒粉和(he)蜂蜜。

3、用一個(ge)(ge)小(xiao)碗用冰水化開水淀粉，然后倒(dao)入肉糜(mi)中順一個(ge)(ge)方(fang)向攪打上勁后，冷藏兩個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)。將拌好的肉糜(mi)通(tong)過(guo)穿腸(chang)器嚴(yan)實的塞入腸(chang)衣中。

4、用(yong)(yong)棉繩將一(yi)整天香腸(chang)分截綁定，用(yong)(yong)牙簽(qian)在香腸(chang)上扎孔(kong)，放(fang)到通風處晾。

5、用(yong)炒鍋把火山石(shi)炒熱后，加(jia)入食用(yong)油(you)繼續翻炒。香腸冷水入鍋，加(jia)入姜片、料酒、花椒(jiao)，水開(kai)后小火繼續煮(zhu)20分(fen)鐘。

6、把(ba)煮好的(de)香腸(chang)放(fang)到火山石上，利用石頭傳熱(re)的(de)原理把(ba)香腸(chang)煎至金黃即可(ke)食(shi)用。

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火山石烤腸的做法二

材料：火山石適量，腸衣1條，米酒(jiu)15毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)（浸泡腸衣），白(bai)醋(cu)8毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，生姜3片(pian)，干(gan)香(xiang)菇20克，豬肉（后腿肉）500克，鹽(yan)10克，糖20克，紅(hong)曲粉(fen)1克，白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)3克，蜂蜜15克，米酒(jiu)30毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)（腌制肉餡），生抽(chou)20毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，蔥姜水(shui)(shui)20毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，冰水(shui)(shui)25毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)。

步驟：

1、首先將火山石(shi)清(qing)洗干凈(jing)后備(bei)用，然后將腸衣搓洗后放入碗中，加入米(mi)酒，白(bai)醋，生姜片浸泡(pao)30分鐘。

2、在浸泡腸衣的(de)時(shi)間里，我們要把(ba)一(yi)斤豬肉剁成(cheng)肉糜(mi)，然后(hou)把(ba)提前泡發好的(de)香菇(gu)丁(ding)放入(ru)(ru)其中(zhong)攪拌均勻，隨后(hou)放入(ru)(ru)鹽，糖(tang)，紅曲(qu)粉，白胡椒粉，蜂蜜(mi)，米酒，生抽(chou)，蔥姜水(shui)(shui)，冰水(shui)(shui)后(hou)朝一(yi)個方向攪打(da)上勁，記住一(yi)定是朝一(yi)個方向。攪打(da)完成(cheng)后(hou)蓋上保鮮膜腌制1個小時(shi)。

3、檢(jian)查腸(chang)(chang)衣。將腸(chang)(chang)衣的一頭(tou)接(jie)上水(shui)龍(long)頭(tou)，打開水(shui)龍(long)頭(tou)放水(shui)。如果有水(shui)漏(lou)出就要將有漏(lou)洞的地方截掉，如果漏(lou)洞太多，那(nei)只能換腸(chang)(chang)衣了。

4、灌(guan)香腸(chang)。將(jiang)肉糜(mi)放入手(shou)工灌(guan)腸(chang)器內，然后(hou)(hou)在(zai)(zai)(zai)漏(lou)斗的(de)位置(zhi)抹(mo)上一(yi)點(dian)食用油(you)油(you)潤(run)滑，將(jiang)腸(chang)衣套在(zai)(zai)(zai)上面，并且在(zai)(zai)(zai)腸(chang)衣尾部打(da)結。隨后(hou)(hou)轉動手(shou)柄(bing)將(jiang)肉糜(mi)擠入即可，記住(zhu)灌(guan)腸(chang)至灌(guan)八分滿。否(fou)則(ze)煮的(de)時候，會爆腸(chang)的(de)。香腸(chang)灌(guan)好后(hou)(hou)，按自己喜歡(huan)的(de)長度分段扎緊(jin)。再(zai)用牙簽在(zai)(zai)(zai)腸(chang)體上扎一(yi)些(xie)小孔，腸(chang)體里面的(de)空氣跑出來。最(zui)后(hou)(hou)把香腸(chang)掛在(zai)(zai)(zai)通風處，風干至少2小時。

5、時間(jian)到后，將(jiang)香(xiang)腸(chang)冷水下鍋，開小火將(jiang)香(xiang)腸(chang)煮制浮起后撈出(chu)，撈出(chu)后將(jiang)香(xiang)腸(chang)剪成一(yi)節一(yi)節的(de)(de)。這(zhe)時的(de)(de)香(xiang)腸(chang)其實就(jiu)可以吃了，但(dan)是我們的(de)(de)火山石烤香(xiang)腸(chang)還沒有開始，所(suo)以還有后續(xu)。

6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。