火山石烤腸的做法一
主料：五花肉、腸衣。
配料：生抽、蠔油、五香粉、孜(zi)然粉、黑胡(hu)椒(jiao)粉、蜂蜜。
步驟：
1、先將腸衣洗(xi)凈，料酒浸泡去味。把五花肉剁成肉糜。
2、倒(dao)入一(yi)定量(liang)的生抽、蠔油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉和(he)蜂蜜。
3、用(yong)一個(ge)(ge)小(xiao)碗(wan)用(yong)冰水化開水淀粉，然后(hou)倒入肉(rou)(rou)糜(mi)中順一個(ge)(ge)方(fang)向攪(jiao)打上勁后(hou)，冷藏兩個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)。將(jiang)拌(ban)好的(de)肉(rou)(rou)糜(mi)通過穿腸器(qi)嚴實的(de)塞入腸衣中。
4、用(yong)棉繩(sheng)將一整天香腸(chang)分(fen)截綁(bang)定，用(yong)牙(ya)簽在香腸(chang)上扎(zha)孔，放到通風處晾。
5、用(yong)炒鍋把火(huo)山石(shi)炒熱后(hou)，加(jia)入食用(yong)油繼續翻炒。香腸冷水(shui)入鍋，加(jia)入姜片、料酒、花椒，水(shui)開后(hou)小火(huo)繼續煮20分鐘。
6、把煮好(hao)的香腸放到火(huo)山石上，利用(yong)石頭傳熱的原理(li)把香腸煎至金黃即可食用(yong)。
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火山石烤腸的做法二
材料：火山石適量，腸(chang)(chang)衣(yi)1條(tiao)，米酒15毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)（浸泡腸(chang)(chang)衣(yi)），白醋8毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，生(sheng)姜3片，干香菇20克(ke)(ke)(ke)，豬肉（后腿肉）500克(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)，糖20克(ke)(ke)(ke)，紅曲(qu)粉1克(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)(ke)，蜂蜜15克(ke)(ke)(ke)，米酒30毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)（腌(a)制(zhi)肉餡），生(sheng)抽20毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，蔥(cong)姜水(shui)20毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，冰水(shui)25毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)。
步驟：
1、首(shou)先將(jiang)火山石(shi)清洗干凈后(hou)備用(yong)，然后(hou)將(jiang)腸衣搓(cuo)洗后(hou)放入碗中，加入米酒，白醋，生姜片浸泡30分鐘。
2、在浸泡(pao)腸(chang)衣的時間里(li)，我(wo)們要把一(yi)(yi)斤(jin)豬肉(rou)剁成肉(rou)糜，然后(hou)把提前(qian)泡(pao)發(fa)好的香菇丁放入其(qi)中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻，隨后(hou)放入鹽，糖，紅(hong)曲粉，白胡椒粉，蜂蜜(mi)，米酒(jiu)，生抽，蔥姜水(shui)，冰水(shui)后(hou)朝一(yi)(yi)個(ge)方向攪(jiao)(jiao)打(da)(da)上(shang)勁，記住一(yi)(yi)定是朝一(yi)(yi)個(ge)方向。攪(jiao)(jiao)打(da)(da)完成后(hou)蓋上(shang)保鮮膜腌(a)制(zhi)1個(ge)小時。
3、檢查腸衣(yi)。將(jiang)(jiang)腸衣(yi)的一頭接上水(shui)龍(long)頭，打開(kai)水(shui)龍(long)頭放水(shui)。如果(guo)有水(shui)漏出就(jiu)要將(jiang)(jiang)有漏洞的地方(fang)截掉，如果(guo)漏洞太多，那(nei)只能換腸衣(yi)了(le)。
4、灌香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。將(jiang)肉(rou)糜(mi)放入手工灌腸(chang)(chang)(chang)器內，然后(hou)在漏斗的(de)(de)位置抹上一(yi)點(dian)食(shi)用(yong)油油潤(run)滑，將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣套在上面(mian)，并且在腸(chang)(chang)(chang)衣尾部打結(jie)。隨后(hou)轉動手柄(bing)將(jiang)肉(rou)糜(mi)擠(ji)入即(ji)可，記住灌腸(chang)(chang)(chang)至灌八分(fen)滿。否則煮的(de)(de)時候，會爆腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)。香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)灌好后(hou)，按自(zi)己喜歡的(de)(de)長度分(fen)段扎(zha)緊。再用(yong)牙簽在腸(chang)(chang)(chang)體上扎(zha)一(yi)些(xie)小孔，腸(chang)(chang)(chang)體里面(mian)的(de)(de)空氣跑出來。最后(hou)把香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)掛在通風(feng)處，風(feng)干至少(shao)2小時。
5、時間到(dao)后，將(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)冷水下(xia)鍋，開小(xiao)火(huo)將(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)煮制浮起后撈(lao)出，撈(lao)出后將(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)剪成一節一節的。這(zhe)時的香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)其(qi)實就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)吃了，但是我們的火(huo)山石烤(kao)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)還沒有開始，所(suo)以(yi)(yi)還有后續。
6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。
