火山石烤腸的做法一
主料(liao)：五花(hua)肉、腸衣。
配(pei)料：生抽、蠔油、五香粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、蜂蜜。
步驟：
1、先將腸衣洗(xi)凈，料酒浸泡去味(wei)。把五花肉(rou)剁成肉(rou)糜。
2、倒入一定量(liang)的生抽、蠔油(you)、五(wu)香粉(fen)(fen)、孜(zi)然粉(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)和蜂蜜。
3、用一(yi)個(ge)小碗用冰水化開(kai)水淀粉(fen)，然后倒(dao)入肉糜中順一(yi)個(ge)方向攪打上勁后，冷藏(zang)兩(liang)個(ge)小時。將(jiang)拌好的(de)肉糜通過穿腸器嚴實的(de)塞(sai)入腸衣中。
4、用棉繩將(jiang)一(yi)整天香(xiang)腸分截綁定，用牙(ya)簽(qian)在香(xiang)腸上扎孔，放(fang)到通(tong)風處晾。
5、用炒(chao)鍋(guo)把(ba)火山石炒(chao)熱后，加(jia)入食用油(you)繼(ji)續翻炒(chao)。香(xiang)腸冷水入鍋(guo)，加(jia)入姜片、料(liao)酒、花椒，水開后小火繼(ji)續煮(zhu)20分鐘。
6、把煮好的(de)香(xiang)腸放到(dao)火山石上，利(li)用(yong)(yong)石頭(tou)傳熱(re)的(de)原理把香(xiang)腸煎至金黃即(ji)可食用(yong)(yong)。
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火山石烤腸的做法二
材料(liao)：火山石適量，腸衣1條，米酒15毫(hao)升(sheng)（浸泡腸衣），白醋8毫(hao)升(sheng)，生(sheng)姜(jiang)3片，干香菇20克(ke)，豬肉(rou)（后腿肉(rou)）500克(ke)，鹽10克(ke)，糖20克(ke)，紅曲粉(fen)1克(ke)，白胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)，蜂蜜15克(ke)，米酒30毫(hao)升(sheng)（腌制肉(rou)餡），生(sheng)抽20毫(hao)升(sheng)，蔥姜(jiang)水20毫(hao)升(sheng)，冰水25毫(hao)升(sheng)。
步驟：
1、首先將(jiang)火(huo)山石清洗干凈后備用，然(ran)后將(jiang)腸衣搓(cuo)洗后放入碗中，加入米酒，白醋，生姜片浸泡30分鐘。
2、在浸(jin)泡(pao)腸(chang)衣的時間里，我們要把一斤豬肉剁(duo)成肉糜，然后把提(ti)前泡(pao)發好(hao)的香菇丁放(fang)入其(qi)中(zhong)攪拌均勻，隨后放(fang)入鹽，糖，紅曲粉，白(bai)胡(hu)椒粉，蜂蜜，米酒，生抽，蔥姜水(shui)，冰水(shui)后朝一個方(fang)向(xiang)攪打上勁，記住一定(ding)是朝一個方(fang)向(xiang)。攪打完成后蓋上保鮮膜(mo)腌(a)制1個小時。
3、檢(jian)查(cha)腸衣。將腸衣的(de)一頭接(jie)上水龍(long)頭，打(da)開水龍(long)頭放水。如果有(you)水漏出(chu)就要將有(you)漏洞(dong)的(de)地方截掉(diao)，如果漏洞(dong)太多，那只能換腸衣了。
4、灌香腸(chang)。將(jiang)(jiang)肉糜(mi)放入(ru)手(shou)工灌腸(chang)器內，然后(hou)(hou)在(zai)漏斗的位置抹上(shang)一點食用(yong)油油潤(run)滑，將(jiang)(jiang)腸(chang)衣套在(zai)上(shang)面(mian)，并且在(zai)腸(chang)衣尾部打(da)結。隨后(hou)(hou)轉動手(shou)柄(bing)將(jiang)(jiang)肉糜(mi)擠入(ru)即可，記住(zhu)灌腸(chang)至(zhi)灌八分(fen)滿。否則煮的時(shi)候，會爆(bao)腸(chang)的。香腸(chang)灌好后(hou)(hou)，按自己喜歡的長(chang)度(du)分(fen)段扎緊。再用(yong)牙簽在(zai)腸(chang)體(ti)上(shang)扎一些小(xiao)孔，腸(chang)體(ti)里面(mian)的空氣跑出來。最后(hou)(hou)把香腸(chang)掛在(zai)通風處，風干至(zhi)少2小(xiao)時(shi)。
5、時(shi)間到后(hou)(hou)，將(jiang)香(xiang)(xiang)腸(chang)冷水下鍋，開小火將(jiang)香(xiang)(xiang)腸(chang)煮制浮起后(hou)(hou)撈(lao)出，撈(lao)出后(hou)(hou)將(jiang)香(xiang)(xiang)腸(chang)剪(jian)成一節一節的。這(zhe)時(shi)的香(xiang)(xiang)腸(chang)其實就可以吃(chi)了，但是我們的火山石烤香(xiang)(xiang)腸(chang)還(huan)沒有開始，所以還(huan)有后(hou)(hou)續。
6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。
