一、春卷是哪里的特產

春卷是中國民間節(jie)日(ri)的傳統食物(wu)，全國各(ge)地都有，尤(you)其流行于江南地區。在(zai)中國南方，過(guo)春節(jie)不吃餃子(zi)，吃春卷和(he)芝(zhi)麻湯圓。并且在(zai)漳州(zhou)一(yi)帶清明時節(jie)也吃春卷，民間除(chu)供自己家食用外(wai)，常用于待(dai)客。

春卷，又稱春餅(bing)，目前(qian)市面(mian)上(shang)的春卷產品以生制速凍產品為主，需要(yao)油(you)炸后方(fang)可(ke)食用。春卷是用上(shang)白面(mian)粉加少許水和鹽(yan)拌揉捏，放(fang)在平底(di)鍋(guo)中攤(tan)烙成(cheng)圓形皮(pi)子，然后將制好的餡(xian)心（肉(rou)末、豆沙、菜(cai)豬油(you)等）攤(tan)放(fang)在皮(pi)子上(shang)，將兩頭折起，卷成(cheng)長卷下油(you)鍋(guo)炸成(cheng)金(jin)黃(huang)色即(ji)可(ke)。春卷皮(pi)薄酥脆、餡(xian)心香軟，別具風味，是常(chang)見(jian)的家(jia)常(chang)菜(cai)色。

春(chun)卷(juan)由立(li)春(chun)之日(ri)(ri)食用春(chun)盤的習俗演變而(er)來。據(ju)晉周處《風土(tu)記》載(zai)：“元(yuan)旦造(zao)五辛(xin)盤”，就(jiu)是將五種辛(xin)葷的蔬菜，供人(ren)們在春(chun)日(ri)(ri)食用，故又稱為“春(chun)盤”。唐時，其(qi)內(nei)容有了發(fa)展變化，《四時寶(bao)鏡》稱：“立(li)春(chun)日(ri)(ri)，食蘆(lu)菔、春(chun)餅、生菜，號春(chun)盤。”以后發(fa)展日(ri)(ri)趨精(jing)美，至遲(chi)到元(yuan)代，已有關于包餡油炸的春(chun)卷(juan)記載(zai)。

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二、立春為什么要吃春卷

立春(chun)吃春(chun)卷是我(wo)國民間的一(yi)個(ge)傳統習俗，就像端午吃粽(zong)子，大年(nian)三十吃餃子一(yi)樣(yang)，伴隨人(ren)們千百年(nian)來一(yi)直的延續。

立春(chun)(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷，俗(su)稱(cheng)嚼春(chun)(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)(chun)(chun)，立春(chun)(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷有(you)迎春(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)寓意(yi)。春(chun)(chun)(chun)(chun)卷薄(bo)如蟬翼，這里記(ji)載的(de)是用稀面在平鍋(guo)上(shang)抹一下，即(ji)成極(ji)薄(bo)透明的(de)餅，用來(lai)包薺菜餡，然后用油炸(zha)出的(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)(chun)(chun)餅和(he)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷是古(gu)人心目中的(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)象征(zheng)。

每年(nian)立(li)春(chun)日，大部(bu)分(fen)人都(dou)要吃(chi)春(chun)餅，南方人吃(chi)春(chun)卷，名(ming)曰(yue)“咬春(chun)”。吃(chi)春(chun)餅的(de)習俗，歷史悠久。《明宮(gong)史·飲食好尚》記(ji)載(zai)：“立(li)春(chun)之前(qian)一日，順天府街東直(zhi)門外，凡(fan)勛(xun)戚、內臣(chen)、達(da)官(guan)、武士……至次日立(li)春(chun)之時，無貴賤皆嚼(jiao)蘿(luo)卜，名(ming)曰(yue)‘咬春(chun)’，互相(xiang)宴(yan)請，吃(chi)春(chun)餅和菜。”

這一習俗(su)，可(ke)追溯(su)到晉，而興(xing)于唐。《關中記(ji)》說(shuo)唐人“于立春日作春餅(bing)，以春蒿、黃(huang)韭、蓼芽(ya)包(bao)之(zhi)”并將它互相(xiang)贈送，取迎(ying)春之(zhi)意。宋陸(lu)游(you)有(you)詩(shi)句：“春日春盤節(jie)日新”。有(you)記(ji)載(zai)說(shuo)宋代宮廷的薺菜(cai)迎(ying)春餅(bing)是(shi)“翠縷紅絲、金雞玉燕、備(bei)極精巧，每盤值萬(wan)錢。”

春餅是(shi)用白面(mian)搟成圓形的(de)餅(bing)，經烙制而成。清(qing)《調鼎集》記(ji)載春(chun)(chun)(chun)餅(bing)的(de)制法是(shi)“搟面(mian)皮加包火腿肉(rou)、雞肉(rou)等物(wu)，或四季(ji)時(shi)菜(cai)心、油炸(zha)供客。又咸(xian)肉(rou)腰、蒜(suan)花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾(nian)碎，卷春(chun)(chun)(chun)餅(bing)切(qie)段(duan)。”這是(shi)清(qing)朝的(de)吃法。但(dan)現在(zai)演變為春(chun)(chun)(chun)餅(bing)抹甜(tian)面(mian)醬(jiang)，卷洋角蔥(cong)(cong)后食用。立(li)春(chun)(chun)(chun)時(shi)，大蔥(cong)(cong)冒出的(de)嫩芽(ya)，清(qing)香脆嫩，特別是(shi)春(chun)(chun)(chun)回大地(di)，萬物(wu)復蘇，嫩蔥(cong)(cong)先出，人們嘗(chang)鮮，也是(shi)有“咬(yao)春(chun)(chun)(chun)”的(de)意思。