一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀(ting)粉(fen)是一種無(wu)筋(jin)的(de)(de)面粉(fen)，主要成分(fen)為小麥，是加工(gong)過的(de)(de)面粉(fen)，用水(shui)漂洗過后，把面粉(fen)里的(de)(de)粉(fen)筋(jin)與其他物質(zhi)分(fen)離(li)出來(lai)，粉(fen)筋(jin)成面筋(jin)，剩下的(de)(de)就是汀(ting)面。
汀面(mian)(mian)其實就(jiu)是生(sheng)淀粉，用(yong)(yong)的時(shi)候(hou)用(yong)(yong)開水(shui)沏(qi)一下，使其糊化具有(you)黏(nian)性(xing)就(jiu)可以(yi)和成面(mian)(mian)團用(yong)(yong)了，也可以(yi)制成粉絲、粉條等食品食用(yong)(yong)。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀(ting)面即汀(ting)粉，其實質是生淀粉，很多朋(peng)友會(hui)把(ba)它和(he)生粉搞混，但其實它們(men)并不是同一(yi)種東西：
1、生(sheng)粉是(shi)(shi)在粵(yue)菜中(zhong)常出現的名詞，它并不(bu)專(zhuan)指是(shi)(shi)哪(na)一種(zhong)淀(dian)粉，在大部分地(di)區(qu)，一般(ban)說的生(sheng)粉指的是(shi)(shi)玉米(mi)淀(dian)粉，多(duo)為勾芡用(yong)，也可使(shi)食物產生(sheng)滑潤的口感(gan)，也常用(yong)來作(zuo)為軟化(hua)肉質的腌肉料之一，很(hen)多(duo)粵(yue)菜腌肉時都會用(yong)到生(sheng)粉。
2、汀(ting)(ting)粉(fen)是小麥(mai)淀(dian)粉(fen)，它和生粉(fen)的原料(liao)有(you)所不同；另外，在用(yong)途方面，汀(ting)(ting)粉(fen)主(zhu)要用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)各種糕點(dian)點(dian)心和小吃，比如蝦餃、粉(fen)果、腸粉(fen)、冰(bing)皮月餅(bing)等，都是用(yong)汀(ting)(ting)粉(fen)制(zhi)作(zuo)的。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和生粉(fen)雖然在原料、用途方面存(cun)在一(yi)(yi)定的差別，但它們都屬(shu)于淀粉(fen)，混合一(yi)(yi)起用也(ye)是可(ke)以的，在制作一(yi)(yi)些特(te)(te)殊食(shi)品，如蝦餃的時候(hou)，會將澄粉(fen)和生粉(fen)按一(yi)(yi)定比例混合制成蝦餃粉(fen)，澄粉(fen)用其口感爽滑，質地透明的特(te)(te)性，生粉(fen)用其勁力比較大的特(te)(te)性，一(yi)(yi)起使用效(xiao)果(guo)更好。
