一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀粉是(shi)(shi)一種無筋(jin)的(de)面(mian)粉，主要成(cheng)分為(wei)小麥，是(shi)(shi)加工過的(de)面(mian)粉，用(yong)水漂洗(xi)過后(hou)，把面(mian)粉里(li)的(de)粉筋(jin)與其(qi)他(ta)物質分離出來，粉筋(jin)成(cheng)面(mian)筋(jin)，剩(sheng)下(xia)的(de)就是(shi)(shi)汀面(mian)。
汀面其實就是生淀粉(fen)，用的時候用開水沏一(yi)下，使其糊化具有黏性(xing)就可以(yi)和成面團(tuan)用了，也可以(yi)制成粉(fen)絲、粉(fen)條(tiao)等食品食用。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面即汀粉(fen)(fen)，其實質是生淀粉(fen)(fen)，很多朋友會把它(ta)和生粉(fen)(fen)搞混(hun)，但其實它(ta)們并(bing)不(bu)是同一(yi)種東西：
1、生(sheng)粉是(shi)在粵菜(cai)中(zhong)常出現的(de)名(ming)詞(ci)，它并不專(zhuan)指(zhi)是(shi)哪(na)一(yi)種淀粉，在大部分地區(qu)，一(yi)般說的(de)生(sheng)粉指(zhi)的(de)是(shi)玉(yu)米(mi)淀粉，多(duo)(duo)為勾芡用，也可使食物產生(sheng)滑潤(run)的(de)口感(gan)，也常用來(lai)作為軟化(hua)肉質的(de)腌(a)肉料之一(yi)，很多(duo)(duo)粵菜(cai)腌(a)肉時都會(hui)用到生(sheng)粉。
2、汀(ting)(ting)粉(fen)(fen)是(shi)小麥淀粉(fen)(fen)，它(ta)和(he)生粉(fen)(fen)的原料(liao)有所不同(tong)；另(ling)外，在(zai)用途(tu)方面，汀(ting)(ting)粉(fen)(fen)主要用于制作(zuo)各種糕(gao)點(dian)點(dian)心(xin)和(he)小吃(chi)，比如蝦餃(jiao)、粉(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)、冰皮月餅(bing)等，都是(shi)用汀(ting)(ting)粉(fen)(fen)制作(zuo)的。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)雖(sui)然在原料、用(yong)途方面存(cun)在一(yi)定的(de)差別，但(dan)它們都屬于(yu)淀粉(fen)(fen)，混(hun)合一(yi)起用(yong)也是可以的(de)，在制作一(yi)些特殊食品(pin)，如蝦(xia)(xia)餃的(de)時候，會(hui)將澄粉(fen)(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)按(an)一(yi)定比例(li)混(hun)合制成蝦(xia)(xia)餃粉(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)用(yong)其(qi)口感爽滑，質地透(tou)明的(de)特性，生(sheng)粉(fen)(fen)用(yong)其(qi)勁力比較大(da)的(de)特性，一(yi)起使用(yong)效(xiao)果更好。
