一、牛排種類有哪些

牛(niu)排(pai)的(de)種類非常多，常見(jian)的(de)有(you)以(yi)下四種以(yi)及一(yi)種特殊頂級牛(niu)排(pai)品種（干(gan)式熟(shu)成牛(niu)排(pai)）：

1、菲力牛排

是牛脊上(shang)最(zui)嫩的肉，幾乎不(bu)含肥膘。由于肉質嫩，很受(shou)愛吃瘦肉朋友的青(qing)睞。

食(shi)用技巧(qiao)：煎成3成熟(shu)(shu)，5成熟(shu)(shu)和7成熟(shu)(shu)皆宜。

2、肉眼牛排

牛(niu)肋上的(de)肉(rou)，瘦肉(rou)和(he)肥肉(rou)兼而有之(zhi)，由于(yu)含(han)一定肥膘，這種肉(rou)煎烤味(wei)道比較香。

食用技巧：不(bu)要煎得過(guo)熟，3成熟最好。

3、西冷牛排，沙朗牛排

牛外脊(ji)上(shang)的肉(rou)(rou)，含一定(ding)肥油，在肉(rou)(rou)的外延帶一圈呈白(bai)色的肉(rou)(rou)筋，總體口(kou)感韌(ren)度強，肉(rou)(rou)質硬(ying)，有嚼頭，適合(he)年輕(qing)人和牙口(kou)好的人吃。

食(shi)用技巧：切肉(rou)時連筋帶(dai)肉(rou)一起切，另外(wai)不要(yao)煎得過熟。

4、T骨牛排

亦(yi)作丁骨(gu)(gu)(gu)，呈T字型(xing)（，是(shi)牛背上的脊(ji)骨(gu)(gu)(gu)肉。T型(xing)兩側一(yi)邊量(liang)多一(yi)邊量(liang)少，量(liang)多的是(shi)西冷，量(liang)稍小的便是(shi)菲力，中間被肋骨(gu)(gu)(gu)隔(ge)著。注釋：此(ci)種牛排(pai)在美式餐(can)廳(ting)更常見，由于(yu)法餐(can)講究制作精致，對于(yu)量(liang)較大而質較粗(cu)糙的T骨(gu)(gu)(gu)牛排(pai)較少采用。

5、干式熟成牛排

干式熟成牛(niu)(niu)(niu)排一般常用頂級(ji)肉眼牛(niu)(niu)(niu)排存放至少7~24天風(feng)干，這個過程(cheng)使牛(niu)(niu)(niu)肉顏色變深(shen)，牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)結締組織軟化，同時(shi)又(you)由(you)于部分(fen)水分(fen)的(de)蒸發而令牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風(feng)干時(shi)將油(you)分(fen)多的(de)部分(fen)放在上方，油(you)脂融化后就(jiu)順著斜面流到牛(niu)(niu)(niu)肉中，保證將所有(you)寶貴的(de)肉汁都封(feng)在牛(niu)(niu)(niu)肉之中。

制作(zuo)牛排時都挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)(de)牛肉(rou)為120-140天(tian)左右的(de)(de)(de)谷飼牛肉(rou)，只挑(tiao)選(xuan)肉(rou)眼、西冷、菲力(li)這幾個部位，這些部分(fen)的(de)(de)(de)分(fen)量通常(chang)(chang)不(bu)到一(yi)(yi)頭牛的(de)(de)(de)十分(fen)之一(yi)(yi)。常(chang)(chang)常(chang)(chang)是各國政客(ke)喜愛(ai)的(de)(de)(de)饕餮美食，例如巴(ba)菲特(te)鐘(zhong)愛(ai)紐(niu)約一(yi)(yi)家(jia)餐(can)館的(de)(de)(de)干式熟(shu)成牛排。他曾經在用(yong)餐(can)時，玩笑的(de)(de)(de)說了一(yi)(yi)句：“如果周(zhou)五吃不(bu)到它(ta)，也許(xu)我就無法(fa)預測未來經濟的(de)(de)(de)方(fang)向”。

二、牛排怎么做不硬

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。

2、切的(de)時候要和肉的(de)紋路垂(chui)直切，再(zai)就(jiu)是放些生粉，這(zhe)樣出來的(de)就(jiu)比(bi)較嫩(nen)了。

3、首(shou)先是(shi)切的(de)(de)時(shi)候不能順著(zhu)牛(niu)肉的(de)(de)紋路的(de)(de)方向，切過的(de)(de)整塊牛(niu)肉應該是(shi)平放(fang)在板上(shang)看是(shi)一(yi)(yi)粒一(yi)(yi)粒的(de)(de)，然后就(jiu)(jiu)是(shi)要用嫩肉粉或是(shi)生(sheng)粉加少許水和生(sheng)抽(chou)淹一(yi)(yi)會，下(xia)鍋(guo)炒時(shi)先是(shi)熱油熱鍋(guo)快(kuai)炒一(yi)(yi)下(xia)變色就(jiu)(jiu)出(chu)鍋(guo)。等(deng)配菜(cai)差不多熟了(le)(le)，再下(xia)牛(niu)肉，放(fang)少許水煮一(yi)(yi)下(xia)就(jiu)(jiu)可以了(le)(le)。

4、炒(chao)牛肉的時(shi)候得放多點油，油量大(da)概在(zai)能把(ba)牛肉泡住差不(bu)多過面時(shi)為宜。

5、用(yong)高壓鍋壓。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再(zai)炒。

7、牛肉絲(si)(si)切絲(si)(si)后，在(zai)放有少量小蘇打的清水(shui)中浸(jin)泡幾分鐘，撈出(chu)滴(di)干，再上漿烹調(diao)，牛肉絲(si)(si)就會(hui)變嫩。

8、炒(chao)前半小時(shi)，用酒腌著，就會很嫩。

9、先在老牛肉上(shang)(shang)涂上(shang)(shang)一層干(gan)(gan)芥末，次日再用冷水沖洗干(gan)(gan)凈，即(ji)可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩(nen)容易熟爛。