一、牛排種類有哪些

牛(niu)排(pai)的種(zhong)類非常(chang)(chang)多(duo)，常(chang)(chang)見的有以下四種(zhong)以及一(yi)種(zhong)特殊頂級牛(niu)排(pai)品種(zhong)（干式熟成牛(niu)排(pai)）：

1、菲力牛排

是(shi)牛脊(ji)上最嫩(nen)的(de)肉，幾乎不含(han)肥膘。由(you)于肉質嫩(nen)，很受愛吃瘦肉朋友的(de)青睞。

食用(yong)技巧(qiao)：煎成(cheng)3成(cheng)熟(shu)(shu)，5成(cheng)熟(shu)(shu)和(he)7成(cheng)熟(shu)(shu)皆宜。

2、肉眼牛排

牛(niu)肋上的肉，瘦(shou)肉和(he)肥肉兼(jian)而有之(zhi)，由于含一(yi)定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧(qiao)：不要(yao)煎得(de)過熟(shu)，3成(cheng)熟(shu)最好。

3、西冷牛排，沙朗牛排

牛外脊上的(de)肉，含一(yi)定肥(fei)油，在肉的(de)外延帶(dai)一(yi)圈呈白色的(de)肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有(you)嚼頭，適(shi)合年輕(qing)人和牙口好的(de)人吃。

食用技巧(qiao)：切肉(rou)時連(lian)筋(jin)帶肉(rou)一起切，另外不要煎得過熟。

4、T骨牛排

亦作丁骨，呈T字型（，是牛背(bei)上的(de)(de)脊(ji)骨肉。T型兩側一邊量(liang)多(duo)一邊量(liang)少(shao)，量(liang)多(duo)的(de)(de)是西冷，量(liang)稍小的(de)(de)便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋(shi)：此種牛排在美式餐廳(ting)更常見，由于法餐講究制(zhi)作精致，對于量(liang)較大而質較粗糙的(de)(de)T骨牛排較少(shao)采用。

5、干式熟成牛排

干式熟(shu)成牛排(pai)一般常(chang)用(yong)(yong)頂(ding)級肉(rou)(rou)眼(yan)牛排(pai)存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉(rou)(rou)顏色變深，牛肉(rou)(rou)的(de)結(jie)締(di)組織軟化(hua)，同時(shi)又由于(yu)部分水分的(de)蒸(zheng)發而令牛肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)味更(geng)醇厚。恒溫室采用(yong)(yong)斜面設計，在風干時(shi)將油分多的(de)部分放在上方(fang)，油脂融化(hua)后就順著斜面流到牛肉(rou)(rou)中，保(bao)證將所有寶貴的(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)都封(feng)在牛肉(rou)(rou)之中。

制作牛(niu)(niu)排(pai)時(shi)(shi)都(dou)挑(tiao)選的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉為120-140天左(zuo)右的(de)(de)(de)谷飼牛(niu)(niu)肉，只(zhi)挑(tiao)選肉眼、西(xi)冷(leng)、菲力這幾個部(bu)位(wei)，這些部(bu)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)量通常不到(dao)(dao)一(yi)(yi)頭牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)十(shi)分(fen)(fen)(fen)之一(yi)(yi)。常常是各(ge)國政客喜(xi)愛的(de)(de)(de)饕餮美食(shi)，例如巴菲特鐘愛紐約一(yi)(yi)家餐館的(de)(de)(de)干式熟成牛(niu)(niu)排(pai)。他曾經在用(yong)餐時(shi)(shi)，玩(wan)笑的(de)(de)(de)說了一(yi)(yi)句(ju)：“如果周(zhou)五吃不到(dao)(dao)它，也許我(wo)就(jiu)無(wu)法預(yu)測(ce)未來(lai)經濟(ji)的(de)(de)(de)方向(xiang)”。

二、牛排怎么做不硬

1、加(jia)嫩肉粉(fen)或用棍子捶軟。

2、切的(de)時候要(yao)和肉的(de)紋路垂(chui)直(zhi)切，再就是放些生粉，這(zhe)樣(yang)出來的(de)就比較(jiao)嫩了(le)。

3、首先是切的(de)時候不能順著牛(niu)肉的(de)紋路(lu)的(de)方向，切過的(de)整塊牛(niu)肉應該是平(ping)放(fang)(fang)在板上看是一(yi)(yi)粒(li)一(yi)(yi)粒(li)的(de)，然(ran)后(hou)就是要(yao)用嫩肉粉(fen)(fen)或是生粉(fen)(fen)加少(shao)許水(shui)和生抽淹一(yi)(yi)會，下(xia)(xia)(xia)鍋(guo)炒時先是熱油熱鍋(guo)快(kuai)炒一(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)變色就出鍋(guo)。等配菜差(cha)不多熟了(le)，再下(xia)(xia)(xia)牛(niu)肉，放(fang)(fang)少(shao)許水(shui)煮一(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)就可以了(le)。

4、炒牛肉的時候(hou)得放(fang)多(duo)點油，油量大(da)概(gai)在(zai)能把牛肉泡住差(cha)不多(duo)過面時為宜(yi)。

5、用高壓鍋壓。

6、牛肉加(jia)生粉加(jia)生抽加(jia)油，腌15分鐘再(zai)炒。

7、牛肉絲切絲后，在(zai)放有少量小蘇打的(de)清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上(shang)漿(jiang)烹調，牛肉絲就會變(bian)嫩。

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩。

9、先在老牛(niu)肉(rou)上涂(tu)上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即(ji)可烹調，這(zhe)樣處理后的老牛(niu)肉(rou)肉(rou)質細嫩容(rong)易熟爛(lan)。