一、拌面是哪里的美食

拌面，起源于福建福州、沙縣等地。廣東人(ren)稱(cheng)(cheng)撈面，在新疆，拌(ban)面為一(yi)道傳統小(xiao)吃，俗稱(cheng)(cheng)拉條子。做法是把瀝干的(de)面條拌(ban)以醬(jiang)料的(de)食品，有時亦會加上一(yi)些配料食用，在中(zhong)國(guo)很流行。

1、福建地區

拌面(mian)(mian)由堿(jian)面(mian)(mian)、切面(mian)(mian)或者陽春面(mian)(mian)等煮熟后，加上蔥花、花生醬、醬油(you)、豬油(you)或者香油(you)拌在一起的素面(mian)(mian)食(shi)（偶爾會加上鹵豬肉(rou)碎），故(gu)名“拌面(mian)(mian)”。

福建拌面(mian)常用的調料是(shi)花(hua)生醬，很多(duo)朋友覺得(de)單獨吃比較(jiao)膩，但和扁(bian)(bian)肉(rou)（又稱扁(bian)(bian)食(shi)）搭配著(zhu)吃就很有滋味了(le)。你(ni)看，扁(bian)(bian)肉(rou)是(shi)湯(tang)面(mian)食(shi)，拌面(mian)是(shi)干面(mian)食(shi)，所以福建人(ren)通常將扁(bian)(bian)食(shi)和拌面(mian)一同點(dian)上。而(er)且你(ni)會發現(xian)，拌面(mian)+扁(bian)(bian)肉(rou)的賣價剛(gang)好等于一般的小吃。

2、福建福州

福州(zhou)拌面(mian)是福州(zhou)十(shi)邑地區經典的傳統(tong)小吃。做(zuo)法是湯鍋(guo)中倒入(ru)適量水煮滾(gun)，放(fang)入(ru)堿面(mian)，以中小火煮至熟(shu)透，撈(lao)出瀝干水分，先將(jiang)稀釋后(hou)的花生醬、醬油、豬油、味精放(fang)入(ru)大碗中，再加(jia)入(ru)煮熟(shu)的堿面(mian)，最后(hou)撒(sa)上少許蔥花即可(ke)。

3、福建沙縣

“沙(sha)縣(xian)拌面(mian)”是福建三明沙(sha)縣(xian)的(de)“沙(sha)縣(xian)小吃(chi)”的(de)一(yi)種，一(yi)般與“沙(sha)縣(xian)扁肉”搭配成餐。具有香味濃、色澤鮮、原料(liao)簡單、烹(peng)飪方(fang)式易掌握的(de)特點(dian)。口味咸甜，油(you)而不(bu)膩(ni)。在(zai)普(pu)通的(de)沙(sha)縣(xian)小吃(chi)店(dian)中，其基本原料(liao)包括：面(mian)條、花生醬(jiang)、鹽、味精、香油(you)、蔥花適量(liang)。

4、廣東

廣(guang)(guang)東拌面(mian)(mian)(mian)稱為撈面(mian)(mian)(mian)多以蠔油作為醬(jiang)料，再加上菜(cai)心(xin)及餛(hun)飩(tun)、牛(niu)腩或(huo)牛(niu)筋(jin)食(shi)用(yong)。做法是(shi)把(ba)面(mian)(mian)(mian)放湯煮(zhu)好，氽水(shui)后食(shi)用(yong)，這些(xie)面(mian)(mian)(mian)多數為廣(guang)(guang)東蛋黃(huang)面(mian)(mian)(mian)，但(dan)也有(you)(you)人會用(yong)河(he)粉代(dai)替，當今也出(chu)現“撈出(chu)前一丁(ding)”（簡稱“撈丁(ding)”）的食(shi)法，傳統上，吃“撈面(mian)(mian)(mian)”時會佐以炸醬(jiang)、牛(niu)腩、豬手(shou)。約20世紀90年代(dai)起，香港有(you)(you)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)廠推出(chu)即(ji)(ji)食(shi)撈面(mian)(mian)(mian)，其面(mian)(mian)(mian)放在一個有(you)(you)小孔的即(ji)(ji)棄膠(jiao)盒內，放入滾水(shui)把(ba)面(mian)(mian)(mian)身煮(zhu)軟(ruan)后，再從(cong)盒身的小盒中把(ba)水(shui)倒(dao)入。

5、新疆

新疆拌(ban)面(mian)(mian)，俗(su)稱拉條子(zi)，起(qi)源(yuan)于“駱駝客”。一種不(bu)用(yong)搟、壓的方法而直接(jie)用(yong)手拉制成(cheng)的小(xiao)麥面(mian)(mian)制品，加入了佐餐的拌(ban)面(mian)(mian)菜，是新疆各族(zu)群(qun)眾都喜歡(huan)的一種大眾面(mian)(mian)食。

拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)馳名(ming)世(shi)界，深受各(ge)國(guo)人(ren)民喜愛，但拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)水(shui)平差異巨大，最(zui)好(hao)吃的拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)應(ying)該是自(zi)己做的，很簡單，只需(xu)要做幾(ji)次(ci)，就會得心應(ying)手。新疆氣(qi)候寒(han)冷(leng)，小(xiao)麥生長(chang)(chang)期長(chang)(chang)，面粉筋道，有(you)嚼頭，最(zui)適(shi)宜做拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)子(zi)。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花(hua)，蒜末(mo)，芝麻，花(hua)椒(jiao)粉，胡椒(jiao)粉，熱油(you)(you)，生抽，陳醋，香油(you)(you)，面條，黃瓜絲，花(hua)生米。

做法：

（1）碗中(zhong)放入1勺(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)蒜末，1勺(shao)芝麻，半(ban)勺(shao)花椒(jiao)粉(fen)，1勺(shao)辣椒(jiao)粉(fen)淋上燒熱的(de)油攪(jiao)拌一下。

（2）加入2勺(shao)(shao)生抽，2陳醋，1勺(shao)(shao)白糖，半勺(shao)(shao)鹽拌均勻備(bei)用。

（3）面條放入鍋中煮熟，撈出過(guo)一下涼(liang)水，在(zai)放入黃瓜絲，花(hua)生米(mi)，蔥花(hua)拌均勻即可(ke)。

2、茄子肉末拌面

食(shi)材：肉末1碗，茄子(zi)1個，蔥姜(jiang)蒜，小米辣(la)，黃豆醬1勺，生抽3勺，氈油1勺，老抽1勺，五香粉半勺，白糖1丟(diu)丟(diu)。

做法：

（1）鍋里(li)入油，下入蔥姜蒜爆香，放入肉末翻(fan)炒(chao)到變(bian)色，加入1勺(shao)(shao)老抽(chou)3勺(shao)(shao)生抽(chou)，1勺(shao)(shao)蠔油翻(fan)炒(chao)均勻。

（2）放(fang)入茄(qie)條(tiao)翻炒均(jun)勻，加入蒜末小米辣，半勺(shao)五(wu)香(xiang)粉，1勺(shao)黃(huang)豆醬，加入2碗(wan)清水，煮6分鐘左右，加少許(xu)食鹽(yan)，盛出半碗(wan)湯(tang)汁備用。

（3）鋪上(shang)面條(tiao)，蓋上(shang)蓋子中(zhong)小火燜5分鐘(zhong)，將面條(tiao)拌(ban)均勻淋入湯汁，繼續炯3分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條，五花(hua)肉400克，香(xiang)菇6個，蔥姜蒜，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)2勺(shao)(shao)，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)1勺(shao)(shao)，老抽(chou)2勺(shao)(shao)，生抽(chou)2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，五香(xiang)粉1勺(shao)(shao)，白糖半勺(shao)(shao)，水(shui)定粉少(shao)許(xu)。

做法：

（1）五花肉香(xiang)菇切(qie)丁，鍋入(ru)油，放入(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，倒入(ru)肉丁煽炒一會兒，倒入(ru)香(xiang)菇丁煽炒至變(bian)軟。

（2）加入(ru)黃(huang)豆醬，甜面醬，老抽，生抽，蠔(hao)油，五(wu)香粉(fen)，白糖，炒到(dao)肉丁變紅亮(liang)，加入(ru)一碗清(qing)水，煮5~6分鐘。

（3）淋(lin)入(ru)半碗(wan)水(shui)淀粉，煮至濃稠，面條煮熟拌入(ru)香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面條1把，雞蛋(dan)2個，番茄2個，火腿(tui)腸(chang)2根，蔥花，生抽2勺，老抽半(ban)勺，蠔(hao)油1勺，白(bai)糖(tang)1勺，水淀粉小半(ban)碗。

做法：

（1）番茄去皮切塊，雞蛋(dan)磕入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)攪散后(hou)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)煎熟盛出，鍋熱入(ru)(ru)油，下(xia)蔥花番茄翻(fan)炒(chao)出汁。

（2）放入火(huo)腿腸(chang)翻炒，加入番茄(qie)醬老抽生(sheng)抽蠔油(you)，白糖，少許食鹽翻炒均勻，加入一大碗水(shui)熬煮5~6分(fen)鐘。

（3）淋入小半碗水定粉，煮至黏稠最后放入雞蛋(dan)翻炒均勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)：豬肉1斤，大蔥半(ban)根(gen)，大蒜半(ban)個，黃豆(dou)醬(jiang)3勺，甜面醬(jiang)2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，十三香1勺。

佐(zuo)料配(pei)菜：面條，黃瓜絲(si)，蔥(cong)絲(si)。

做法：

（1）鍋中入(ru)油(you)，放入(ru)肉丁煸炒到(dao)變色，放入(ru)蔥碎和(he)(he)調好(hao)的醬料(liao)，翻炒一(yi)會兒，放入(ru)干辣椒和(he)(he)蒜末(mo)。

（2）繼續翻(fan)炒到肉變得紅(hong)亮，加入碗清水，小火(huo)煮(zhu)至黏稠，大約6~7分(fen)鐘。

（3）面(mian)條(tiao)煮熟(shu)過涼水放(fang)入盤(pan)中，加(jia)入黃瓜絲蔥絲，倒三勺炸醬，拌均勻即可。