一、拌面是哪里的美食

拌面，起(qi)源于福建(jian)福州、沙縣等地。廣東人(ren)稱撈面，在新疆，拌(ban)面為一道傳(chuan)統小(xiao)吃，俗稱拉條子。做法是把瀝干的(de)面條拌(ban)以醬(jiang)料(liao)的(de)食品，有時(shi)亦會加上一些配(pei)料(liao)食用，在中國很流行。

1、福建地區

拌(ban)面(mian)由堿(jian)面(mian)、切面(mian)或者陽春面(mian)等煮熟后，加上(shang)蔥(cong)花、花生醬、醬油(you)(you)、豬油(you)(you)或者香油(you)(you)拌(ban)在一起的(de)素面(mian)食（偶爾會加上(shang)鹵豬肉碎），故名(ming)“拌(ban)面(mian)”。

福建(jian)拌(ban)面(mian)常(chang)用的調(diao)料是(shi)花生醬，很多(duo)朋友覺得單(dan)獨吃比較(jiao)膩，但和扁(bian)(bian)肉（又稱扁(bian)(bian)食）搭配著吃就很有滋味了。你看，扁(bian)(bian)肉是(shi)湯面(mian)食，拌(ban)面(mian)是(shi)干面(mian)食，所以(yi)福建(jian)人(ren)通常(chang)將扁(bian)(bian)食和拌(ban)面(mian)一(yi)同點上。而且你會發(fa)現，拌(ban)面(mian)+扁(bian)(bian)肉的賣價剛好等于(yu)一(yi)般的小吃。

2、福建福州

福州拌面是(shi)福州十邑地(di)區(qu)經典的傳(chuan)統小吃。做法是(shi)湯鍋中倒入適量水(shui)煮(zhu)(zhu)滾(gun)，放入堿(jian)面，以中小火煮(zhu)(zhu)至熟透(tou)，撈出瀝干水(shui)分，先將稀(xi)釋后的花生醬(jiang)、醬(jiang)油、豬油、味精放入大碗中，再加入煮(zhu)(zhu)熟的堿(jian)面，最(zui)后撒上少許(xu)蔥花即(ji)可。

3、福建沙縣

“沙(sha)縣拌面(mian)”是福建三明沙(sha)縣的“沙(sha)縣小(xiao)吃”的一種，一般與“沙(sha)縣扁肉(rou)”搭配成餐。具有香味(wei)(wei)濃、色澤鮮、原(yuan)料簡單、烹飪方式易掌握的特點。口味(wei)(wei)咸甜，油而不(bu)膩。在普(pu)通的沙(sha)縣小(xiao)吃店中，其基本原(yuan)料包括(kuo)：面(mian)條、花生醬、鹽、味(wei)(wei)精、香油、蔥花適量。

4、廣東

廣東拌面稱(cheng)為撈(lao)(lao)面多(duo)以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩(tun)、牛腩或牛筋食(shi)(shi)用(yong)(yong)。做法是把面放(fang)(fang)湯煮好，氽(tun)水(shui)后食(shi)(shi)用(yong)(yong)，這(zhe)些面多(duo)數為廣東蛋黃(huang)面，但也有(you)(you)人會(hui)(hui)用(yong)(yong)河粉代替，當今也出(chu)(chu)現“撈(lao)(lao)出(chu)(chu)前一丁”（簡稱(cheng)“撈(lao)(lao)丁”）的食(shi)(shi)法，傳統(tong)上，吃“撈(lao)(lao)面”時會(hui)(hui)佐以炸醬、牛腩、豬手。約20世紀(ji)90年代起(qi)，香港有(you)(you)方便面廠推(tui)出(chu)(chu)即食(shi)(shi)撈(lao)(lao)面，其面放(fang)(fang)在一個有(you)(you)小孔的即棄膠盒內，放(fang)(fang)入滾(gun)水(shui)把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水(shui)倒入。

5、新疆

新(xin)疆(jiang)拌面，俗稱拉(la)(la)條子，起(qi)源于“駱駝客”。一種不用搟、壓的(de)(de)方(fang)法而直接用手拉(la)(la)制(zhi)成的(de)(de)小(xiao)麥面制(zhi)品(pin)，加入了佐餐的(de)(de)拌面菜(cai)，是新(xin)疆(jiang)各族群(qun)眾(zhong)都喜歡(huan)的(de)(de)一種大眾(zhong)面食。

拉(la)條(tiao)子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉(la)條(tiao)子水平差異巨大，最好吃(chi)的拉(la)條(tiao)子應該是自己做的，很簡單(dan)，只需要做幾(ji)次，就會得心應手。新(xin)疆(jiang)氣候寒(han)冷，小麥生(sheng)長期長，面粉筋(jin)道，有嚼頭(tou)，最適宜做拉(la)條(tiao)子。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜末，芝麻，花椒粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，熱油(you)，生抽，陳醋，香油(you)，面條，黃(huang)瓜絲，花生米。

做法：

（1）碗(wan)中放入(ru)1勺(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)蒜末，1勺(shao)芝麻，半勺(shao)花椒(jiao)粉(fen)，1勺(shao)辣(la)椒(jiao)粉(fen)淋(lin)上燒熱(re)的油攪拌(ban)一下。

（2）加入2勺(shao)生抽，2陳醋，1勺(shao)白糖，半勺(shao)鹽拌均勻(yun)備(bei)用。

（3）面(mian)條放入(ru)鍋(guo)中煮熟，撈出過(guo)一(yi)下涼水(shui)，在放入(ru)黃瓜絲，花生米，蔥花拌(ban)均勻即可(ke)。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末1碗，茄子1個，蔥姜蒜(suan)，小米辣，黃豆醬1勺(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)，氈油(you)1勺(shao)(shao)，老抽1勺(shao)(shao)，五香粉半勺(shao)(shao)，白糖1丟丟。

做法：

（1）鍋里入(ru)油(you)，下入(ru)蔥(cong)姜蒜爆香(xiang)，放入(ru)肉末翻炒到(dao)變(bian)色，加入(ru)1勺(shao)老(lao)抽(chou)3勺(shao)生抽(chou)，1勺(shao)蠔(hao)油(you)翻炒均勻。

（2）放入茄條翻炒均勻(yun)，加入蒜末小米(mi)辣，半(ban)勺五香粉，1勺黃(huang)豆醬(jiang)，加入2碗清水，煮6分(fen)鐘左右，加少許(xu)食鹽，盛出半(ban)碗湯汁(zhi)備用。

（3）鋪上面條(tiao)，蓋上蓋子(zi)中(zhong)小火燜(men)5分鐘，將(jiang)面條(tiao)拌均勻淋(lin)入(ru)湯(tang)汁，繼續炯3分鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食材(cai)：面(mian)條，五花(hua)肉(rou)400克，香菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬(jiang)2勺(shao)，甜面(mian)醬(jiang)1勺(shao)，老抽(chou)2勺(shao)，生抽(chou)2勺(shao)，蠔(hao)油1勺(shao)，五香粉1勺(shao)，白(bai)糖(tang)半(ban)勺(shao)，水定粉少(shao)許(xu)。

做法：

（1）五花肉(rou)香菇切丁(ding)，鍋(guo)入油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉(rou)丁(ding)煽炒(chao)一會(hui)兒，倒入香菇丁(ding)煽炒(chao)至變軟。

（2）加入黃豆醬，甜面(mian)醬，老抽(chou)，生抽(chou)，蠔油，五香粉，白(bai)糖，炒到(dao)肉(rou)丁變紅亮(liang)，加入一碗清(qing)水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗水(shui)淀粉，煮(zhu)至(zhi)濃(nong)稠，面條煮(zhu)熟(shu)拌入香菇(gu)醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食(shi)材：面條1把，雞蛋2個，番茄(qie)2個，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺(shao)，老抽半勺(shao)，蠔油1勺(shao)，白糖1勺(shao)，水淀粉(fen)小半碗。

做法：

（1）番茄去(qu)皮切塊(kuai)，雞蛋磕入(ru)碗(wan)中攪散后放(fang)入(ru)鍋中煎(jian)熟盛出，鍋熱入(ru)油(you)，下蔥花番茄翻炒出汁。

（2）放入(ru)火腿腸翻炒，加入(ru)番茄醬老抽(chou)生抽(chou)蠔油，白(bai)糖，少許食鹽翻炒均(jun)勻，加入(ru)一大碗水熬煮5~6分鐘。

（3）淋入(ru)小半碗水定粉，煮(zhu)至(zhi)黏稠最后(hou)放入(ru)雞蛋翻炒均勻(yun)即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)(jiang)：豬肉1斤，大(da)蔥半根，大(da)蒜(suan)半個(ge)，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)3勺，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔(hao)油1勺，十三香1勺。

佐(zuo)料配菜：面條，黃(huang)瓜(gua)絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋中(zhong)入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)肉丁煸炒(chao)到變色，放(fang)入(ru)(ru)蔥碎和調好的醬料，翻炒(chao)一(yi)會兒，放(fang)入(ru)(ru)干辣椒和蒜末。

（2）繼(ji)續翻炒到(dao)肉變得紅亮，加入碗清(qing)水，小火煮(zhu)至(zhi)黏稠，大約(yue)6~7分鐘。

（3）面條(tiao)煮熟過涼水(shui)放入(ru)盤中(zhong)，加入(ru)黃瓜絲(si)蔥絲(si)，倒三(san)勺(shao)炸醬，拌均勻即可。