一、拌面是哪里的美食

拌面，起源于福建福州(zhou)、沙(sha)縣等地(di)。廣東人稱(cheng)撈(lao)面(mian)，在新疆，拌面(mian)為一道傳統小(xiao)吃(chi)，俗稱(cheng)拉條(tiao)子。做法(fa)是把瀝干的面(mian)條(tiao)拌以(yi)醬(jiang)料的食(shi)品，有時亦會加上一些(xie)配料食(shi)用，在中國很(hen)流行。

1、福建地區

拌(ban)面(mian)(mian)由堿面(mian)(mian)、切面(mian)(mian)或者(zhe)陽(yang)春面(mian)(mian)等煮熟后，加上(shang)蔥花、花生醬、醬油(you)、豬(zhu)油(you)或者(zhe)香(xiang)油(you)拌(ban)在(zai)一(yi)起的素(su)面(mian)(mian)食（偶爾會加上(shang)鹵豬(zhu)肉碎），故(gu)名“拌(ban)面(mian)(mian)”。

福建拌面(mian)(mian)常(chang)用(yong)的調料是(shi)花生醬(jiang)，很多朋友覺得單獨(du)吃比(bi)較膩，但和(he)扁肉(rou)(rou)（又(you)稱扁食(shi)）搭配著吃就很有(you)滋味了。你看(kan)，扁肉(rou)(rou)是(shi)湯面(mian)(mian)食(shi)，拌面(mian)(mian)是(shi)干(gan)面(mian)(mian)食(shi)，所(suo)以福建人(ren)通常(chang)將扁食(shi)和(he)拌面(mian)(mian)一(yi)同點(dian)上。而且你會發現(xian)，拌面(mian)(mian)+扁肉(rou)(rou)的賣價剛好等于(yu)一(yi)般(ban)的小吃。

2、福建福州

福(fu)州拌面是福(fu)州十邑地區經典的傳統小吃。做法(fa)是湯鍋中倒入適量水煮滾(gun)，放入堿面，以中小火煮至熟透，撈出(chu)瀝干(gan)水分(fen)，先將(jiang)稀釋后的花生醬(jiang)、醬(jiang)油、豬油、味(wei)精放入大(da)碗中，再加入煮熟的堿面，最后撒(sa)上少許蔥花即可。

3、福建沙縣

“沙(sha)縣拌面”是(shi)福建三明(ming)沙(sha)縣的(de)(de)“沙(sha)縣小(xiao)吃”的(de)(de)一種，一般與(yu)“沙(sha)縣扁肉”搭(da)配成(cheng)餐。具有香(xiang)味(wei)(wei)濃、色澤鮮(xian)、原料簡單(dan)、烹飪方式易(yi)掌握的(de)(de)特點。口味(wei)(wei)咸甜，油而不膩(ni)。在普通的(de)(de)沙(sha)縣小(xiao)吃店中(zhong)，其基(ji)本(ben)原料包括：面條、花(hua)(hua)生醬、鹽、味(wei)(wei)精(jing)、香(xiang)油、蔥花(hua)(hua)適量。

4、廣東

廣東拌面稱為撈(lao)面多以蠔油作為醬(jiang)料，再(zai)加上菜心及餛飩、牛(niu)腩或牛(niu)筋(jin)食(shi)(shi)(shi)用。做法是把面放湯(tang)煮(zhu)好，氽水后食(shi)(shi)(shi)用，這些面多數為廣東蛋(dan)黃面，但也有人會(hui)用河粉代替，當(dang)今也出(chu)(chu)現(xian)“撈(lao)出(chu)(chu)前一(yi)丁(ding)”（簡(jian)稱“撈(lao)丁(ding)”）的(de)食(shi)(shi)(shi)法，傳統上，吃(chi)“撈(lao)面”時(shi)會(hui)佐以炸醬(jiang)、牛(niu)腩、豬手(shou)。約20世紀(ji)90年代起，香港有方便面廠推出(chu)(chu)即食(shi)(shi)(shi)撈(lao)面，其面放在一(yi)個有小孔的(de)即棄膠盒內，放入滾水把面身煮(zhu)軟后，再(zai)從盒身的(de)小盒中把水倒入。

5、新疆

新(xin)疆拌面(mian)，俗(su)稱拉(la)條子，起源于(yu)“駱(luo)駝客”。一種不用搟、壓(ya)的(de)方法而直接用手拉(la)制成的(de)小麥面(mian)制品，加入了佐餐(can)的(de)拌面(mian)菜，是新(xin)疆各族群眾(zhong)都喜歡(huan)的(de)一種大眾(zhong)面(mian)食(shi)。

拉條(tiao)子馳名世界，深受各國人(ren)民喜愛，但(dan)拉條(tiao)子水平差(cha)異巨大，最好吃的拉條(tiao)子應該是自(zi)己做(zuo)的，很簡(jian)單，只需要(yao)做(zuo)幾(ji)次(ci)，就(jiu)會得(de)心應手(shou)。新疆氣(qi)候寒冷，小(xiao)麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適(shi)宜(yi)做(zuo)拉條(tiao)子。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花(hua)，蒜末，芝(zhi)麻，花(hua)椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，熱油，生抽，陳醋，香油，面條，黃瓜(gua)絲，花(hua)生米。

做法：

（1）碗中(zhong)放入1勺(shao)蔥花，1勺(shao)蒜末，1勺(shao)芝麻，半勺(shao)花椒(jiao)粉(fen)，1勺(shao)辣椒(jiao)粉(fen)淋上燒熱(re)的油攪拌一下。

（2）加入2勺(shao)生抽，2陳(chen)醋，1勺(shao)白(bai)糖(tang)，半勺(shao)鹽拌均勻備用。

（3）面(mian)條放入鍋中煮(zhu)熟，撈出過一下涼水，在放入黃(huang)瓜絲，花生(sheng)米，蔥花拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末(mo)1碗，茄(qie)子(zi)1個(ge)，蔥姜蒜(suan)，小米辣(la)，黃豆醬1勺(shao)，生(sheng)抽3勺(shao)，氈油1勺(shao)，老(lao)抽1勺(shao)，五香粉(fen)半勺(shao)，白糖1丟(diu)丟(diu)。

做法：

（1）鍋(guo)里入油(you)，下(xia)入蔥姜(jiang)蒜爆(bao)香，放(fang)入肉末(mo)翻炒到變色(se)，加入1勺老(lao)抽(chou)3勺生抽(chou)，1勺蠔油(you)翻炒均勻。

（2）放入茄(qie)條翻炒均勻，加(jia)入蒜末小(xiao)米(mi)辣，半勺(shao)五(wu)香粉，1勺(shao)黃豆醬(jiang)，加(jia)入2碗清水(shui)，煮6分鐘左右，加(jia)少許食鹽，盛出半碗湯汁(zhi)備用(yong)。

（3）鋪上面條，蓋上蓋子中小火燜5分鐘(zhong)，將(jiang)面條拌(ban)均勻(yun)淋入湯(tang)汁(zhi)，繼續炯3分鐘(zhong)即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面條，五(wu)花肉400克(ke)，香菇6個，蔥姜蒜，黃(huang)豆(dou)醬2勺(shao)(shao)，甜面醬1勺(shao)(shao)，老抽2勺(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)，蠔油(you)1勺(shao)(shao)，五(wu)香粉(fen)1勺(shao)(shao)，白糖半勺(shao)(shao)，水定粉(fen)少許。

做法：

（1）五花肉香菇(gu)切(qie)丁(ding)，鍋入(ru)油，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜蒜爆香，倒(dao)入(ru)肉丁(ding)煽炒(chao)一會兒，倒(dao)入(ru)香菇(gu)丁(ding)煽炒(chao)至變軟。

（2）加(jia)入(ru)黃豆醬，甜面(mian)醬，老抽，生抽，蠔油(you)，五(wu)香(xiang)粉，白(bai)糖，炒到(dao)肉丁變紅亮，加(jia)入(ru)一碗清水，煮5~6分(fen)鐘。

（3）淋入半碗水淀粉，煮至(zhi)濃稠(chou)，面條煮熟(shu)拌入香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食(shi)材：面條1把(ba)，雞(ji)蛋2個，番茄2個，火腿腸2根(gen)，蔥花(hua)，生抽(chou)2勺，老抽(chou)半(ban)勺，蠔油1勺，白(bai)糖1勺，水淀粉小(xiao)半(ban)碗。

做法：

（1）番茄去(qu)皮切塊，雞蛋磕入(ru)碗中(zhong)(zhong)攪散后放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)煎熟盛出，鍋熱入(ru)油，下蔥花番茄翻炒出汁。

（2）放入(ru)(ru)火腿腸翻炒，加入(ru)(ru)番茄醬老抽生抽蠔(hao)油，白(bai)糖，少(shao)許食鹽翻炒均勻(yun)，加入(ru)(ru)一大碗水熬煮5~6分鐘。

（3）淋入小(xiao)半碗水定粉，煮至黏稠最后放入雞蛋翻炒均(jun)勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)：豬(zhu)肉1斤，大蔥半根，大蒜(suan)半個，黃豆醬(jiang)3勺，甜面醬(jiang)2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，十三(san)香1勺。

佐料配菜：面條，黃瓜絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋(guo)中(zhong)入油，放(fang)入肉丁煸炒到變色(se)，放(fang)入蔥碎和調好的醬料(liao)，翻炒一會兒，放(fang)入干辣椒和蒜末。

（2）繼(ji)續(xu)翻炒到肉變得紅亮，加(jia)入(ru)碗清水，小火(huo)煮至黏(nian)稠，大約6~7分鐘(zhong)。

（3）面條(tiao)煮熟過涼水放入盤中，加入黃瓜絲蔥絲，倒三勺炸醬，拌均勻即(ji)可。