一、拌川怎么做好吃

拌川是一種干拌(ban)面(mian)，流行于(yu)杭州、上(shang)(shang)海一帶。這種面(mian)里面(mian)經(jing)常會(hui)加上(shang)(shang)各種配料，較有(you)名(ming)的有(you)：蝦(xia)爆鱔(shan)拌(ban)川、蝦(xia)腰拌(ban)川、牛腩拌(ban)川、豬(zhu)(zhu)肝拌(ban)川等。下面(mian)介紹豬(zhu)(zhu)肝拌(ban)川的做法。

主料(liao)：潮面200g、韭黃一(yi)把、料(liao)酒一(yi)勺、鹽少(shao)許。

輔料(liao)：豬肝適(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)、蠔油少許。

步驟：

1、豬肝洗(xi)干凈(jing)切片，加料酒，少許(xu)鹽，淀粉(fen)捏(nie)勻(yun)腌制片刻。

2、腌制片刻后用水沖洗(xi)(xi)干凈，再洗(xi)(xi)三四(si)次(ci)。

3、韭黃和蔥洗干凈切段。

4、鍋里加(jia)開水(shui)加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)鹽，放入(ru)面條，等(deng)煮沸騰后加(jia)入(ru)一(yi)碗冷(leng)水(shui)，再次沸騰后將(jiang)面撈出，用冷(leng)水(shui)過涼(liang)，瀝(li)干放入(ru)碗中。

5、鍋(guo)里放適量(liang)油燒熱，放入豬肝滑(hua)炒。

6、豬(zhu)肝(gan)變色后(hou)，加入韭(jiu)黃翻炒。

7、韭(jiu)黃變(bian)軟后，加生抽，少(shao)許蠔(hao)油(you)，少(shao)許水(shui)。

8、出鍋前加入蔥段。

9、將豬肝韭黃和湯一起澆到(dao)面條(tiao)上即可。

小竅門：

1、開(kai)水里(li)加(jia)一(yi)點點鹽(yan)，面不(bu)容易(yi)糊(hu)。

2、面最好選擇潮面，口感(gan)比較筋道。

3、澆頭里(li)的(de)汁不能(neng)太少，否則干(gan)干(gan)的(de)就不好吃了。

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二、杭州肉絲拌川的做法

材料準備：

1、主料：潮堿面(mian)3-4兩(liang)、肉(rou)絲（里(li)脊(ji)肉(rou)）、豆腐干（切絲）、韭(jiu)芽(ya)。

2、配料：醬油、糖、味(wei)精、耗油少(shao)許。

3、將肉切絲，加入料酒、少許醬油(you)、鹽、味(wei)精、淀粉，攪(jiao)拌均勻。

制作方法：

1、在鍋中(zhong)加(jia)入冷水(shui)，待水(shui)煮沸(fei)后(hou)加(jia)入潮堿面(mian)，煮沸(fei)后(hou)加(jia)入一(yi)碗冷水(shui)，再次煮沸(fei)，這個過程(cheng)連續進行3次后(hou)，撈(lao)起面(mian)條。

2、將煮熟后的面條用冷(leng)水沖洗，直到面條變冷(leng)（主要(yao)防(fang)止粘鍋和(he)面在翻炒過程(cheng)中變糊）。

3、將(jiang)炒鍋(guo)加(jia)(jia)(jia)熱(re)直接到(dao)冒煙，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)色拉(la)油(you)（這樣肉絲(si)不會粘(zhan)鍋(guo)），倒入(ru)肉絲(si)，翻炒后(hou)(hou)，待(dai)肉7成熟后(hou)(hou)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)豆腐干(gan)、韭(jiu)芽(ya)繼(ji)續(xu)翻炒，待(dai)韭(jiu)芽(ya)冒出香氣后(hou)(hou)將(jiang)醬油(you)、糖、耗油(you)加(jia)(jia)(jia)入(ru)鍋(guo)中翻炒，最后(hou)(hou)將(jiang)冷卻后(hou)(hou)的(de)面加(jia)(jia)(jia)入(ru)攪拌(ban)，可加(jia)(jia)(jia)入(ru)少許味精。

4、拌勻后(hou)即可起鍋。