一、羊肉卷怎么保存新鮮

火(huo)鍋無肉(rou)(rou)(rou)不(bu)歡，人(ren)不(bu)食肉(rou)(rou)(rou)則不(bu)盡興(xing)。關于火(huo)鍋涮肉(rou)(rou)(rou)一(yi)直(zhi)是大家聊不(bu)完(wan)的話(hua)題，羊肉(rou)(rou)(rou)卷一(yi)直(zhi)是大家偏愛的食物。屬于冷凍食品，那么羊肉(rou)(rou)(rou)卷怎么保存新(xin)鮮呢(ni)？

沒有霜凍的情(qing)況下，肉(rou)質中的水分可以迅速(su)地形成微小的冰晶，幾(ji)乎不會(hui)破壞肉(rou)的細胞(bao)，即使冷凍了很長時間(jian)，解凍后的肉(rou)仍然保持原來(lai)的味道(dao)。

如果采用冰(bing)(bing)凍直冷(leng)技術，則可(ke)視為緩(huan)慢冰(bing)(bing)凍。結(jie)果就是(shi)肌(ji)肉內的(de)冰(bing)(bing)晶“佛(fo)祖(zu)般的(de)生長(chang)”，慢慢地變大(da)，以致(zhi)最終擠壓肌(ji)肉細胞，導(dao)致(zhi)肉汁流失。這類(lei)肉解凍后，當然是(shi)干(gan)枯無味了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經提到羊(yang)肉卷貯存在相對(dui)濕(shi)度95%～100%，溫度-18℃的冷藏間(jian)能夠保持(chi)一定的新鮮感，那么(me)羊(yang)肉卷冷凍(dong)可以放多久呢？

羊肉卷(juan)的貯藏保(bao)質期為10個月，保(bao)存(cun)時間越久，就(jiu)會從優(you)質轉(zhuan)為質次，兩(liang)者的區別主要有以下幾個方面：

1、羊(yang)(yang)肉卷解凍后肌肉顏(yan)色鮮(xian)艷，有光澤(ze)，脂肪呈白色，質次的羊(yang)(yang)肉卷色暗(an)缺(que)光澤(ze)。

2、優質羊肉(rou)卷解(jie)凍后表(biao)面(mian)微干濕潤不粘手(shou)，質次的羊肉(rou)卷切面(mian)輕(qing)度粘手(shou)。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質(zhi)次的羊肉卷(juan)肌纖維(wei)高有韌性(xing)，變質(zhi)的羊肉組織軟(ruan)化、松弛(chi)、肌纖維(wei)無韌性(xing)。