一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋(guo)無肉(rou)不(bu)歡，人不(bu)食肉(rou)則(ze)不(bu)盡興(xing)。關(guan)于(yu)火鍋(guo)涮肉(rou)一直(zhi)是大家(jia)(jia)聊不(bu)完的話題，羊(yang)肉(rou)卷一直(zhi)是大家(jia)(jia)偏(pian)愛的食物(wu)。屬(shu)于(yu)冷凍(dong)食品，那么羊(yang)肉(rou)卷怎么保(bao)存新鮮呢？

沒有霜凍(dong)的情(qing)況下，肉質中的水(shui)分(fen)可以迅速(su)地形成(cheng)微小的冰晶，幾乎不會破壞肉的細胞，即使(shi)冷凍(dong)了很長時間，解凍(dong)后的肉仍然保持(chi)原來(lai)的味道。

如果采用冰(bing)凍直冷(leng)技術，則可視為緩慢冰(bing)凍。結果就是肌(ji)肉(rou)(rou)內的冰(bing)晶“佛祖般的生長”，慢慢地變大，以致最終擠壓肌(ji)肉(rou)(rou)細胞(bao)，導致肉(rou)(rou)汁流失。這類肉(rou)(rou)解凍后，當然是干(gan)枯無味了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經提到羊肉卷貯存(cun)在相對濕度(du)95%～100%，溫(wen)度(du)-18℃的冷(leng)藏間能夠保持(chi)一定的新(xin)鮮感，那么羊肉卷冷(leng)凍可以(yi)放(fang)多久呢？

羊肉卷的貯藏保質(zhi)期為(wei)10個月，保存時間越久，就會從優質(zhi)轉為(wei)質(zhi)次，兩者(zhe)的區別主(zhu)要(yao)有以下幾個方(fang)面：

1、羊(yang)肉(rou)卷解(jie)凍后肌肉(rou)顏色鮮艷，有光澤(ze)，脂肪呈白色，質次(ci)的(de)羊(yang)肉(rou)卷色暗缺(que)光澤(ze)。

2、優質羊(yang)肉卷解凍后表(biao)面(mian)微干濕潤不粘(zhan)手，質次(ci)的羊(yang)肉卷切面(mian)輕(qing)度粘(zhan)手。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質(zhi)次的(de)(de)羊肉卷肌(ji)(ji)纖維高有(you)韌(ren)性(xing)，變質(zhi)的(de)(de)羊肉組織軟化、松弛、肌(ji)(ji)纖維無(wu)韌(ren)性(xing)。