一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先(xian)將肉放(fang)進冰箱冷凍數小(xiao)時，再切(qie)(qie)。這樣才能切(qie)(qie)出涮羊肉的那種薄片。

（2）菜(cai)刀必須(xu)要刀口鋒利(li)，這樣才(cai)能切的薄。

（3）這是(shi)熟練活兒，沒經驗的是(shi)不形(xing)的。

2、切法：

（1）首先是選(xuan)肉。

（2）選用羊(yang)通(tong)脊，帶(dai)少許肥(fei)肉(rou)的(de)部分或者羊(yang)后腿肉(rou)。

（3）先將肉用布或(huo)毛巾裹緊，成長(chang)條狀(zhuang)，放進冰箱冷凍1小時（-18度(du)），表面凍僵后再切。

（4）一(yi)定不(bu)能時間長凍(dong)透后就不(bu)好(hao)了，一(yi)定要急冷(leng)速凍(dong)。

（5）頂刀(dao)切(qie)，刀(dao)要(yao)快，這樣(yang)才(cai)能切(qie)出涮羊肉的那種薄片。

（6）扶(fu)肉的手(shou)不要用(yong)手(shou)掌壓(ya)肉，手(shou)掌的熱量回讓凍僵(jiang)肉軟化，用(yong)兩三手(shou)指壓(ya)肉就好了。

（7）一斤(jin)肉(rou)通脊，可切270-300片(pian)，腿肉(rou)切220-250片(pian)，厚度在一毫(hao)米左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大蔥是一道(dao)由(you)羊肉片、大蔥、豆瓣醬(jiang)等做成(cheng)的美食。

做法：

1、準備好羊肉片，大蔥。

2、準(zhun)備好豆瓣(ban)醬。

3、將大蔥洗干凈并斜切段。

4、鍋內放(fang)入少許油(you)，燒熱。放(fang)入適(shi)量(liang)豆瓣醬。

5、煸炒出紅油。

6、倒入羊肉(rou)片。

7、翻炒羊肉(rou)片至(zhi)八(ba)成熟。

8、倒入大蔥(cong)段翻炒至羊(yang)肉片全部熟。

制作提示：

1、豆瓣醬不(bu)要放的(de)太多了(le)，否則羊肉的(de)味道會被(bei)搶掉(diao)。

2、不要放(fang)鹽(yan)和味精其他(ta)的調料(liao)，因為(wei)豆瓣醬(jiang)里面的調料(liao)已(yi)經很多了，實在是怕膻味可以適量(liang)放(fang)點料(liao)酒。