一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先(xian)將肉放進(jin)冰箱冷凍數小時(shi)，再(zai)切(qie)(qie)。這(zhe)樣(yang)才能切(qie)(qie)出(chu)涮羊(yang)肉的(de)那種(zhong)薄(bo)片。

（2）菜刀必須要(yao)刀口鋒利，這樣才(cai)能切的薄。

（3）這是(shi)熟練活兒，沒經驗的是(shi)不形的。

2、切法：

（1）首(shou)先(xian)是(shi)選肉。

（2）選用羊通脊，帶少許肥(fei)肉(rou)(rou)的(de)部(bu)分或者(zhe)羊后(hou)腿肉(rou)(rou)。

（3）先將肉(rou)用布(bu)或毛巾裹(guo)緊，成(cheng)長條狀，放(fang)進冰箱冷凍1小時（-18度），表(biao)面凍僵后再切。

（4）一定不能時間長凍透后就不好了，一定要(yao)急冷速凍。

（5）頂刀切，刀要快，這樣才能切出涮羊肉的那(nei)種薄片。

（6）扶(fu)肉的(de)手不(bu)要用手掌壓肉，手掌的(de)熱量(liang)回(hui)讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。

（7）一斤肉(rou)(rou)通脊(ji)，可切270-300片，腿肉(rou)(rou)切220-250片，厚度在(zai)一毫(hao)米左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大蔥是一道由羊(yang)肉片、大蔥、豆(dou)瓣(ban)醬等做成的美食(shi)。

做法：

1、準備(bei)好羊肉片，大蔥。

2、準備好豆瓣醬。

3、將大蔥洗干凈并斜(xie)切段。

4、鍋內放入少許(xu)油，燒熱。放入適(shi)量豆(dou)瓣醬。

5、煸炒出紅油。

6、倒(dao)入羊肉(rou)片(pian)。

7、翻炒羊肉片至八成熟。

8、倒入大蔥段翻炒(chao)至羊(yang)肉片全部熟。

制作提示：

1、豆瓣醬不要放的(de)太多了，否則羊(yang)肉(rou)的(de)味道會被搶掉(diao)。

2、不(bu)要(yao)放鹽和味精其他的調料，因為豆(dou)瓣(ban)醬里面(mian)的調料已(yi)經(jing)很(hen)多了(le)，實在是怕膻味可以適量放點料酒。