一、羊肉卷用什么部位的肉

羊肉(rou)卷現在市面上買的(de)有(you)羊腿肉(rou)，是(shi)羊后腿肉(rou)，還有(you)羔(gao)羊板(ban)(ban)，羔(gao)羊板(ban)(ban)是(shi)用(yong)羊的(de)腿肉(rou)和腹部肉(rou)合起(qi)來做成(cheng)的(de)，就(jiu)是(shi)肥(fei)瘦均勻(yun)，比較嫩，還有(you)一(yi)種就(jiu)是(shi)腿肉(rou)和羊的(de)月(yue)牙骨合在一(yi)起(qi)做成(cheng)的(de)高(gao)鈣肉(rou)，每一(yi)片肉(rou)里都包(bao)裹著一(yi)根(gen)脆骨，所以叫高(gao)鈣肉(rou)卷。那么羊肉(rou)卷用(yong)什么部位的(de)肉(rou)呢？

1、用羊(yang)腿肉(rou)，瘦肉(rou)的(de)部分多點。

2、用羊排肉(rou)，肥瘦比較(jiao)均勻，口感(gan)嫩滑。

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二、羊肉卷怎么卷起來的

1、用刀(dao)把羊腿切成很寬的(de)肉條，堆成的(de)橫截(jie)面積即為你想要的(de)羊肉卷的(de)大小，把這么多的(de)肉卷成筒狀，雙(shuang)手(shou)抓緊兩邊，搟面杖式的(de)朝(chao)前推(tui)，順(shun)便往中(zhong)間堆緊肉。

2、然(ran)后放入(ru)冰(bing)箱冷凍室里，等(deng)到時間超(chao)過兩小時以上即(ji)可取出。

3、將羊(yang)肉去除塑料膜，等解(jie)凍一會兒，但不要全部解(jie)凍，用刀一片片往下削成薄(bo)片，羊(yang)肉就自動卷起來(lai)了。

4、餐廳的(de)做法是：冰凍(dong)的(de)羊肉，用(yong)一種刨(bao)子，一刨(bao)就(jiu)是薄(bo)薄(bo)的(de)一片(pian)，刨(bao)下來的(de)一片(pian)肉自然成卷。有些菜刀(dao)、餐具的(de)專(zhuan)賣(mai)商店有賣(mai)。

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