一、拿破侖蛋糕卷做法和配料
拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要簡單一些(xie)，具體的做(zuo)法是：
1、準備原料：蛋黃4個、水(shui)40克(ke)、色(se)拉油40克(ke)、低筋粉40克(ke)、蛋清4個、細(xi)砂(sha)糖(tang)40克(ke)、檸檬(meng)汁幾滴(di)、千(qian)層酥皮適量(liang)、淡奶油50克(ke)、糖(tang)20克(ke)。
2、蛋黃加(jia)色(se)拉(la)油(you)和水攪(jiao)勻(yun)(yun)到完全乳化，篩(shai)入低筋粉，拌勻(yun)(yun)備用(yong)。
3、蛋清加檸檬汁，分兩三(san)次(ci)加入細砂糖，打發到(dao)濕性(xing)發泡偏硬的(de)狀態，也就是拉出彎鉤(gou)的(de)狀態。
4、分三次將打(da)發后(hou)的(de)蛋(dan)清加(jia)入(ru)蛋(dan)黃糊中(zhong)，拌勻，然后(hou)入(ru)鋪了油(you)紙的(de)烤(kao)盤中(zhong)，抹平，預熱好的(de)烤(kao)箱中(zhong)層上下火，160度(du)左(zuo)右，烤(kao)12分鐘左(zuo)右。
5、烤好后提出油(you)紙(zhi)，倒扣在鋪(pu)了油(you)紙(zhi)的晾網(wang)上，撕掉(diao)底部和四周的油(you)紙(zhi)。晾涼后撕掉(diao)一面的表皮，切去(qu)多余(yu)的邊。
6、蛋糕(gao)體晾涼的(de)同時(shi)，將千層酥皮裁成合適的(de)大小，放入烤箱中層，上下火170度(du)烤10分鐘左右，具體時(shi)間要根據不同烤箱實際爐溫和酥皮的(de)薄厚程度(du)增減(jian)。
7、淡奶(nai)油加糖粉打發(fa)到(dao)裱花狀(zhuang)態，在蛋糕卷上薄薄地抹(mo)一層(ceng)。
8、將一(yi)片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少許奶油，然后(hou)小心卷起，入冰箱冷藏片刻(ke)。
9、在蛋糕卷表(biao)面薄薄地涂一層(ceng)奶(nai)油，灑少許(xu)捏(nie)碎的千層(ceng)酥皮裝飾即可。
溫馨提示：這種(zhong)做法使用的是直接(jie)買的酥皮，比較省(sheng)事，如果懂烘焙又不嫌(xian)麻煩的話，也可以自己做酥皮，味道更好(hao)一些。
二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來
拿破侖蛋(dan)糕卷和普(pu)通的拿破侖蛋(dan)糕不同，它是卷起來的，一般來說，要將蛋(dan)糕片卷成蛋(dan)糕卷，要注意(yi)以下幾個方面(mian)：
1、在(zai)打(da)(da)發(fa)蛋(dan)白(bai)時(shi)，一定要打(da)(da)到(dao)濕(shi)性發(fa)泡即止，若打(da)(da)到(dao)干性發(fa)泡，拿破侖蛋(dan)糕會膨(peng)脹(zhang)得太厲害，導致卷蛋(dan)糕時(shi)容(rong)易開(kai)裂。
2、拿破侖蛋糕卷烘(hong)(hong)烤的(de)時(shi)(shi)間過長(chang)，蛋糕外層的(de)皮就會變硬，在卷蛋糕的(de)時(shi)(shi)候就很可能開裂，所以我們(men)可以盡量縮(suo)短烘(hong)(hong)焙時(shi)(shi)間。
3、卷拿(na)破(po)侖蛋糕時，在外皮上拍一點(dian)點(dian)水(shui)，有軟化表(biao)皮作用，然(ran)后卷，因為(wei)蛋糕是熱(re)的，彈上去的水(shui)很快蒸發了(le)。不過也不要彈太多，否則表(biao)面過濕就會粘手(shou)了(le)。
