一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也(ye)叫做“特種咖啡(fei)(fei)”、“精(jing)選(xuan)咖啡(fei)(fei)”。它是指由在少數(shu)極為理想的(de)地理環境下生(sheng)長(chang)的(de)具有優異味(wei)(wei)道特點的(de)生(sheng)豆制作的(de)咖啡(fei)(fei)。精(jing)品咖啡(fei)(fei)出眾的(de)風味(wei)(wei)取決(jue)于咖啡(fei)(fei)豆所生(sheng)長(chang)的(de)特殊的(de)土壤和氣候條(tiao)件。這類咖啡(fei)(fei)經過嚴格挑選(xuan)與分級，其(qi)質地堅硬(ying)、口(kou)感豐富、風味(wei)(wei)特佳(jia)，才(cai)算是精(jing)選(xuan)咖啡(fei)(fei)豆。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是(shi)無瑕(xia)疵(ci)豆的優(you)質豆子。它(ta)要具有(you)出眾的風味，不(bu)是(shi)“沒有(you)壞的味道(dao)”，而是(shi)“味道(dao)特別好”。

2、精品咖啡豆必須(xu)是(shi)優良的(de)品種，諸如原始的(de)波(bo)旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所(suo)生產出的(de)咖啡豆具有(you)獨特的(de)香(xiang)氣及風(feng)味，遠非其它樹種所(suo)能比，但(dan)是(shi)相對產量要低。

3、精(jing)(jing)品咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)生長環境(jing)也有(you)較高(gao)要求。一(yi)般生長在(zai)海拔1500米(mi)甚至(zhi)2000米(mi)以上的(de)高(gao)度，具(ju)備合適的(de)降水，日(ri)照，氣溫及土壤條件(jian)。一(yi)些世(shi)界(jie)著名的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)還具(ju)有(you)特殊的(de)地(di)理(li)環境(jing)，如藍山(shan)地(di)區的(de)高(gao)山(shan)云(yun)霧，科納的(de)午(wu)后“飛來之云(yun)”所提供(gong)的(de)免費(fei)陰涼(liang)，安提瓜的(de)火山(shan)灰土壤，這些為精(jing)(jing)品咖(ka)啡(fei)的(de)生長提供(gong)了條件(jian)。

4、精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)方式(shi)最(zui)好是采(cai)(cai)(cai)用(yong)人工采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)的(de)方式(shi)。即只采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)成熟(shu)(shu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)，防止成熟(shu)(shu)度不一致的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)同時采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。因為那些未熟(shu)(shu)的(de)和(he)熟(shu)(shu)過頭的(de)果(guo)實都(dou)會(hui)影響咖(ka)(ka)啡(fei)味道的(de)均(jun)衡(heng)性和(he)穩定性，所(suo)以精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)在收(shou)(shou)獲期需(xu)要頻(pin)繁細密地進行手(shou)工采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精品咖(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)(dou)采用水處理(li)(li)(li)的(de)精制方式(shi)。水洗式(shi)精制方式(shi)可以得到(dao)雜質少的(de)咖(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)(dou)，但是采用水洗法(fa)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)在(zai)發酵(jiao)過程(cheng)中如果水質及(ji)(ji)時(shi)間(jian)掌握不(bu)當會容(rong)易(yi)讓咖(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)(dou)感(gan)染過度(du)發酵(jiao)的(de)酸味，而干(gan)(gan)(gan)法(fa)處理(li)(li)(li)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)也(ye)需要(yao)(yao)注意及(ji)(ji)時(shi)翻(fan)檢并防止(zhi)咖(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)(dou)受到(dao)潮濕地面及(ji)(ji)雜物的(de)污染。加(jia)工好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)，要(yao)(yao)及(ji)(ji)時(shi)烘干(gan)(gan)(gan)，而且烘干(gan)(gan)(gan)也(ye)要(yao)(yao)有度(du)，一(yi)般處理(li)(li)(li)好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)含水率在(zai)11—13%，烘干(gan)(gan)(gan)不(bu)足容(rong)易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)發霉，烘干(gan)(gan)(gan)過度(du)容(rong)易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)老化影響風(feng)味。

6、精品咖啡有嚴(yan)格的分級制(zhi)度。一般生豆在處理好后以“羊皮(pi)紙(zhi)咖(ka)啡(fei)豆”即帶著(zhu)內果皮(pi)的形式保(bao)存(cun)，出口之前才脫去內果皮(pi)。經(jing)過嚴(yan)格的分級過程以保(bao)證(zheng)品質(zhi)的均一。而且(qie)其保(bao)存(cun)運輸過程中(zhong)的保(bao)護相當(dang)重要，比如(ru)對于溫度濕度的控制(zhi)，通風的控制(zhi)，避免雜味吸附等，如(ru)果這(zhe)些做(zuo)不好，那么等級再高的豆子(zi)也會變的不再精品。