一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做“特(te)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)”、“精(jing)選咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)”。它是(shi)指由在(zai)少數極為理想的(de)(de)地理環境下生長(chang)的(de)(de)具有(you)優異味(wei)道特(te)點(dian)的(de)(de)生豆制(zhi)作(zuo)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。精(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)出眾的(de)(de)風(feng)味(wei)取(qu)決(jue)于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆所(suo)生長(chang)的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土(tu)壤和氣候條件。這(zhe)類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)經(jing)過嚴格挑選與(yu)分級(ji)，其質(zhi)地堅硬、口(kou)感豐富、風(feng)味(wei)特(te)佳(jia)，才算是(shi)精(jing)選咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品咖(ka)啡豆必須是無瑕疵豆的優質豆子。它要具有(you)出眾的風(feng)味(wei)，不是“沒有(you)壞的味(wei)道”，而是“味(wei)道特別好(hao)”。

2、精品(pin)咖啡(fei)豆(dou)(dou)必須是優良的(de)品(pin)種，諸如原始的(de)波旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種，這(zhe)些樹種所生產出的(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)具有獨特的(de)香(xiang)氣及風味，遠非其它樹種所能比，但是相對產量要低。

3、精(jing)品咖啡(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)環(huan)(huan)境也有(you)較高要求。一般(ban)生(sheng)長(chang)在海拔1500米甚至2000米以上的(de)(de)(de)高度，具備(bei)合(he)適的(de)(de)(de)降水(shui)，日(ri)照，氣(qi)溫及土壤(rang)條件(jian)。一些世界(jie)著名的(de)(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)還具有(you)特殊的(de)(de)(de)地(di)理(li)環(huan)(huan)境，如藍(lan)山地(di)區(qu)的(de)(de)(de)高山云(yun)霧，科納的(de)(de)(de)午后“飛來之云(yun)”所提(ti)供的(de)(de)(de)免費(fei)陰涼，安提(ti)瓜的(de)(de)(de)火山灰(hui)土壤(rang)，這些為(wei)精(jing)品咖啡(fei)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)提(ti)供了條件(jian)。

4、精品咖(ka)(ka)啡豆的(de)(de)采收方式(shi)最好是采用人工采收的(de)(de)方式(shi)。即只(zhi)采摘(zhai)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡果(guo)，防止成(cheng)熟(shu)度(du)不一致(zhi)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡果(guo)同時采摘(zhai)。因為(wei)那些未(wei)熟(shu)的(de)(de)和熟(shu)過頭(tou)的(de)(de)果(guo)實(shi)都會影響(xiang)咖(ka)(ka)啡味(wei)道的(de)(de)均衡性(xing)和穩定性(xing)，所以(yi)精品咖(ka)(ka)啡在收獲期需要頻繁(fan)細密地進(jin)行手工采摘(zhai)。

5、精品咖啡豆(dou)(dou)采用(yong)水(shui)(shui)處(chu)理的(de)精制方式。水(shui)(shui)洗(xi)式精制方式可以得(de)到(dao)(dao)雜(za)質少的(de)咖啡豆(dou)(dou)，但是(shi)采用(yong)水(shui)(shui)洗(xi)法的(de)豆(dou)(dou)子(zi)在發酵過程中(zhong)如(ru)果水(shui)(shui)質及(ji)時間(jian)掌(zhang)握不當會容易(yi)(yi)讓咖啡豆(dou)(dou)感染(ran)過度發酵的(de)酸味(wei)，而干(gan)法處(chu)理的(de)豆(dou)(dou)子(zi)也(ye)需(xu)要注意(yi)及(ji)時翻(fan)檢并防止咖啡豆(dou)(dou)受到(dao)(dao)潮濕地面(mian)及(ji)雜(za)物的(de)污染(ran)。加工好的(de)豆(dou)(dou)子(zi)，要及(ji)時烘干(gan)，而且烘干(gan)也(ye)要有度，一(yi)般處(chu)理好的(de)豆(dou)(dou)子(zi)含水(shui)(shui)率(lv)在11—13%，烘干(gan)不足容易(yi)(yi)使豆(dou)(dou)子(zi)發霉，烘干(gan)過度容易(yi)(yi)使豆(dou)(dou)子(zi)老(lao)化影響風味(wei)。

6、精品咖啡有嚴格(ge)的(de)分級(ji)制度(du)。一般生豆在處理好(hao)后(hou)以“羊皮(pi)紙咖(ka)啡(fei)豆”即帶(dai)著內果皮(pi)的(de)形(xing)式保存，出口之(zhi)前才(cai)脫去內果皮(pi)。經過嚴格(ge)的(de)分級(ji)過程以保證品質的(de)均一。而且其保存運輸過程中的(de)保護相當重要，比如對(dui)于溫度(du)濕度(du)的(de)控(kong)制，通(tong)風的(de)控(kong)制，避免雜味吸(xi)附等(deng)，如果這些(xie)做不(bu)好(hao)，那(nei)么(me)等(deng)級(ji)再(zai)高(gao)的(de)豆子也會變的(de)不(bu)再(zai)精品。