一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾良腌(a)制料(liao)、面包糠、裹粉(fen)等。

步驟：

1、首先要把買(mai)回來的(de)雞(ji)(ji)(ji)腿處理干凈，用(yong)冷水泡(pao)過(guo)之后用(yong)溫(wen)水清洗(xi)，這樣可以(yi)去除(chu)雞(ji)(ji)(ji)腿的(de)腥(xing)味兒。接著用(yong)牙簽在雞(ji)(ji)(ji)腿上扎入各種孔洞(dong)，使得(de)雞(ji)(ji)(ji)腿在煮(zhu)的(de)過(guo)程中(zhong)更為入味，控干雞(ji)(ji)(ji)腿中(zhong)的(de)水分。

2、在(zai)鍋中加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥姜大料(liao)過油炒(chao)熟，這(zhe)時把晾(liang)干(gan)(gan)水(shui)分(fen)的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)兒，放入(ru)(ru)(ru)油中煎(jian)制(zhi)(zhi)一下，兩(liang)面稍稍煎(jian)制(zhi)(zhi)變(bian)色(se)即可(ke)。在(zai)鍋中加(jia)入(ru)(ru)(ru)蠔油生抽及料(liao)酒，使得雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)上(shang)色(se)入(ru)(ru)(ru)味(wei)。鍋中添水(shui)，水(shui)沒(mei)過雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)就(jiu)可(ke)以，水(shui)開之后加(jia)入(ru)(ru)(ru)咸(xian)鹽(yan)調味(wei)，大火(huo)煮沸小火(huo)燜制(zhi)(zhi)十分(fen)鐘左右。炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)，一定要(yao)多加(jia)這(zhe)一步，否則炸(zha)出的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)又干(gan)(gan)又柴，很多人還(huan)不(bu)知道。

3、趁(chen)雞腿(tui)煮(zhu)熟(shu)的這(zhe)個(ge)時間可(ke)以準備其(qi)余調料(liao)，取(qu)兩個(ge)雞蛋在碗(wan)中打(da)散面包(bao)糠(kang)倒入(ru)盤子(zi)中。煮(zhu)熟(shu)的雞腿(tui)兒撈(lao)出之后(hou)控干水分，加入(ru)裹(guo)粉(fen)(fen)隨后(hou)放入(ru)蛋液中，使雞腿(tui)整個(ge)融入(ru)蛋液再撈(lao)出，裹(guo)粉(fen)(fen)不要太(tai)多薄(bo)薄(bo)一層即可(ke)。再把雞腿(tui)放入(ru)成(cheng)面包(bao)糠(kang)的碗(wan)中，把雞腿(tui)全部(bu)都裹(guo)上(shang)面包(bao)糠(kang)油炸的時候更為酥脆。雞腿(tui)全部(bu)裹(guo)上(shang)面包(bao)糠(kang)之后(hou)，放在盤中備用。

4、在鍋(guo)中加入食用(yong)油(you)(you)，感(gan)覺食用(yong)油(you)(you)可(ke)以沒過雞(ji)腿(tui)(tui)即(ji)(ji)可(ke)，開火燒油(you)(you)，油(you)(you)溫達到五六成(cheng)(cheng)熱就可(ke)以，太熱的時(shi)候(hou)直接下雞(ji)腿(tui)(tui)表面會變(bian)成(cheng)(cheng)焦(jiao)黑色(se)。油(you)(you)溫五成(cheng)(cheng)熱之后(hou)下入裹好面包糠的雞(ji)腿(tui)(tui)，下入雞(ji)腿(tui)(tui)后(hou)即(ji)(ji)可(ke)轉(zhuan)成(cheng)(cheng)中火，慢慢炸制使得表面全部變(bian)為微金色(se)，隨后(hou)調大火炸至金黃色(se)撈出，炸完的雞(ji)腿(tui)(tui)可(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食(shi)材：雞(ji)胸(xiong)肉(rou)、紫甘(gan)藍、生(sheng)抽、淀粉(fen)、檸檬、包菜、白(bai)芝麻、黑胡椒粉(fen)、番(fan)茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到(dao)自己想要的(de)厚度(du)，用生抽、淀粉、黑胡椒(jiao)粉適量腌半(ban)小時左(zuo)右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉兩面均(jun)勻沾上蛋液。

4、裹上(shang)面(mian)包屑。

5、4分鐘左右(you)，炸至金(jin)黃色撈出，切成段，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適量、食(shi)鹽適量、醬油15克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、花(hua)椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈剃去筋膜。

2、將(jiang)雞(ji)胸(xiong)肉片(pian)成(cheng)兩(liang)大(da)片(pian)，在每一(yi)片(pian)上都用刀背輕輕地砸一(yi)遍（這樣(yang)腌的更入味），然后切成(cheng)小手指粗細的條(tiao)。

3、將切(qie)好的(de)雞肉(rou)條放入所有腌肉(rou)料(liao)（味極鮮醬(jiang)油(you)15克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉油(you)5克(ke)、花椒(jiao)粉(fen)少許）抓(zhua)勻，喜歡吃(chi)辣的(de)可(ke)以在腌肉(rou)料(liao)里加上適量的(de)辣椒(jiao)粉(fen)，腌制20分鐘(zhong)，可(ke)以用保(bao)鮮盒多腌一些放冷藏保(bao)存（大約(yue)可(ke)以保(bao)存5天），吃(chi)的(de)時候幾分鐘(zhong)就能搞定，非常的(de)方便。

4、將所(suo)有的(de)(de)干(gan)(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)都(dou)倒入腌好的(de)(de)雞(ji)條中用手拌勻，要保證每一個幾條都(dou)完全沾滿干(gan)(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)（如果沒有辦法量原料的(de)(de)重量，可(ke)以(yi)一勺(shao)勺(shao)的(de)(de)分幾次放干(gan)(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)，邊放邊拌，雞(ji)肉都(dou)裹上(shang)淀(dian)(dian)粉(fen)就可(ke)以(yi)了）。

5、靜置5分鐘后，開始炸至。

6、講鍋倒(dao)油燒熱(re)，用手放在油面(mian)(mian)上(shang)方，可(ke)(ke)以感覺(jue)到(dao)很(hen)熱(re)，也可(ke)(ke)以扔(reng)一根雞肉條試一下油溫，如(ru)果扔(reng)進(jin)去(qu)會(hui)有(you)密(mi)集的泡泡就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)，千萬不能燒到(dao)油冒(mao)煙，這樣原(yuan)料一下去(qu)表面(mian)(mian)就(jiu)糊掉了(le)而里(li)面(mian)(mian)還是生的。

7、將裹(guo)好(hao)干(gan)淀粉(fen)的雞肉(rou)(rou)(rou)條輕輕抖掉上(shang)面的浮(fu)粉(fen)，一根根的放進去，中火炸至表(biao)面金黃即(ji)可，雞肉(rou)(rou)(rou)很(hen)好(hao)熟，不要(yao)炸長時(shi)間，那樣雞肉(rou)(rou)(rou)會很(hen)干(gan)很(hen)老(lao)。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳(liu)放在盆(pen)中趁(chen)熱撒(sa)(sa)上(shang)花椒粉(fen)(fen)和鹽，撒(sa)(sa)的(de)時候要邊(bian)(bian)撒(sa)(sa)邊(bian)(bian)用手顛盆(pen)讓雞(ji)柳(liu)在盆(pen)中上(shang)下(xia)翻動，這樣(yang)調料撒(sa)(sa)的(de)勻，腌過(guo)的(de)雞(ji)柳(liu)已經有輕微的(de)鹽味了，所以撒(sa)(sa)鹽之前(qian)一定要嘗一下(xia)，另外(wai)喜歡吃辣的(de)還可以撒(sa)(sa)上(shang)一些辣椒粉(fen)(fen)或咖喱(li)粉(fen)(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)(shi)量(liang)、雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞(ji)翅洗凈(jing)，用鹽、醬油、耗油、雞(ji)精、大料、蔥(cong)、料酒(jiu)腌制2小時(shi)。

2、雞(ji)蛋(dan)打碎(sui)，面包糠(kang)、淀粉準備好。

3、鍋內倒入適量(liang)的油，以(yi)沒過雞翅為標準。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上(shang)淀粉(fen)的雞(ji)翅再沾上(shang)蛋(dan)液。

6、雞(ji)翅再裹(guo)上面包糠。

7、中火(huo)入鍋炸5分鐘即(ji)可。

PS：想吃炸雞，我們可以自己制作，當然，如果覺得麻煩，也可以購買炸雞品牌產品哦。

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