一、鴨肉的營養價值

鴨(ya)肉的(de)營養價值很高，蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)比畜肉高得多。而鴨(ya)肉的(de)脂肪、碳水化(hua)合物(wu)(wu)含(han)(han)量(liang)適中(zhong)，特別是脂肪均(jun)勻(yun)地分布(bu)于全身(shen)組織中(zhong)。鴨(ya)肉還(huan)含(han)(han)鈣、磷、鐵、煙酸和維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等營養物(wu)(wu)質(zhi)。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量適中，分布均勻，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)主(zhu)要是不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和低(di)碳飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，熔點(dian)低(di)、易于消化，有增加食欲(yu)的作用(yong)。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味甘，最大特點是清熱去火(huo)、清熱涼血(xue)，適宜于陰血(xue)內熱的人(ren)群食用(yong)。

3、利水消腫

鴨肉有通利(li)小便、補腎固本的作(zuo)(zuo)用，常吃可利(li)水消(xiao)腫(zhong)，對于各(ge)種水腫(zhong)，尤其是妊(ren)娠期間水腫(zhong)有很好(hao)的改善作(zuo)(zuo)用。此外，有慢(man)性腎炎性水腫(zhong)的患者經常吃鴨肉有保(bao)護(hu)腎臟(zang)的作(zuo)(zuo)用。

4、滋陰補虛

鴨肉還含(han)有(you)大量的(de)(de)無機物和(he)較高的(de)(de)鉀、鐵(tie)、銅、鋅(xin)等(deng)微量元素，常食可(ke)滋陰養胃(wei)、利水消(xiao)腫、補血行水、養胃(wei)生津，可(ke)用于緩解(jie)和(he)改善身(shen)體虛弱、病(bing)后體虛等(deng)癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過(guo)滋(zi)陰以(yi)達到(dao)(dao)護(hu)膚(fu)、美膚(fu)作(zuo)用(yong)。此外，鴨肉中富含B族維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E，可以(yi)達到(dao)(dao)延(yan)緩(huan)衰老的目的。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體內有熱的(de)人(ren)適(shi)合吃(chi)鴨肉，體質虛弱、食欲不(bu)振、發熱、大便干燥和水腫的(de)人(ren)吃(chi)鴨肉對身(shen)體更(geng)加有益(yi)處。同時適(shi)宜營養不(bu)良，產后(hou)病(bing)后(hou)體虛、盜汗(han)、遺精、婦女(nv)月經少、咽干口渴者食用；還(huan)適(shi)宜癌(ai)癥患(huan)者及放療化療后(hou)，糖尿病(bing)，肝(gan)硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

2、禁忌人群

對于素體(ti)虛寒(han)，受涼引起的不思飲食(shi)，胃(wei)部冷痛，腹瀉(xie)清稀，腰痛及寒(han)性痛經(jing)以(yi)及肥胖、動脈硬化(hua)、慢性腸炎(yan)應少食(shi)；感冒患(huan)者不宜食(shi)用(yong)。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨(ya)肉(rou)宜與山藥(yao)同食，可降低膽固醇、滋補身體。

（2）鴨肉(rou)和酸菜(cai)同(tong)食可(ke)以清(qing)肺養胃、滋陰補腎(shen)、消(xiao)腫利(li)水。

（3）鴨(ya)肉適合和(he)小(xiao)紅豆一起吃，具有利(li)尿解毒的(de)功效(xiao)。

（4）鴨肉和沙參同食，有(you)(you)補血(xue)滋陰(yin)之(zhi)功效(xiao)。沙參性微寒，有(you)(you)滋陰(yin)養胃、生(sheng)津(jin)清肺之(zhi)功效(xiao)，兩(liang)者同食有(you)(you)滋陰(yin)潤燥，治療干咳(ke)等作(zuo)用。

（5）鴨肉宜與當(dang)歸同(tong)食，具有補血(xue)作用。

（6）鴨肉宜與(yu)白菜(cai)同食，可促(cu)進(jin)血(xue)液中膽固(gu)醇的代(dai)謝。

2、食物相克

（1）鴨(ya)肉(rou)不能和兔肉(rou)、楊梅(mei)、核桃、木耳、胡桃、大(da)蒜、蕎麥一起(qi)吃(chi)。

（2）鴨(ya)肉忌與(yu)雞蛋同食，否則會(hui)大傷人體中的元氣。

（3）鴨肉(rou)也不(bu)能和鱉(bie)肉(rou)一起(qi)吃，會(hui)使人陰(yin)盛陽虛，水腫(zhong)泄(xie)瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小(xiao)土(tu)豆(dou)200g，干香(xiang)(xiang)菇10個，干海帶一大(da)片(pian)，啤酒(jiu)600ml，丁香(xiang)(xiang)3顆，橙子的(de)皮(pi)(pi)半個，八角2個，桂皮(pi)(pi)1小(xiao)片(pian)，香(xiang)(xiang)葉(xie)2片(pian)，干辣椒5個，拇(mu)指大(da)的(de)姜(jiang)1塊，蒜頭(tou)6瓣(ban)，蔥4根，生抽3大(da)勺，豆(dou)瓣(ban)醬2大(da)勺，老抽幾滴(di)，香(xiang)(xiang)油(you)1大(da)勺，糖(tang)1大(da)勺，白(bai)胡椒粉適(shi)量。

做法：

（1）鴨(ya)肉斬(zhan)塊洗(xi)凈(jing)(jing)，小(xiao)土豆帶皮洗(xi)凈(jing)(jing)，海帶剪成4cm見方的小(xiao)片(pian)，洗(xi)凈(jing)(jing)泡(pao)發(fa)，干香菇洗(xi)凈(jing)(jing)泡(pao)發(fa)，橙子薄(bo)薄(bo)的削下(xia)黃色外皮，姜(jiang)切片(pian)，蒜頭去皮，2根(gen)蔥(cong)切長段，1根(gen)蔥(cong)切蔥(cong)絲(si)或蔥(cong)花。

（2）鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起(qi)煮(zhu)開，然后熱水將焯(zhuo)水后的鴨肉洗凈瀝干(gan)。

（3）鍋內放少許(xu)油(you)，中(zhong)大火熱鍋后下鴨肉(rou)煸炒3分鐘(zhong)至變金黃(huang)色、鴨皮出油(you)。

（4）下丁香(xiang)、八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、干辣椒(jiao)、姜片、蒜頭(tou)、蔥段和(he)豆(dou)瓣(ban)醬一(yi)起中火翻炒至出香(xiang)味，豆(dou)瓣(ban)醬出紅油(you)。

（5）下(xia)啤酒煮(zhu)開，連(lian)湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽(chou)，下(xia)切成兩半(ban)的香菇、海帶和橙(cheng)子皮。

（6）小火燉煮半小時后下小土豆、生抽和糖(tang)調味，繼續燉煮半小時至40分鐘。

（7）等土豆和鴨肉(rou)都(dou)軟(ruan)了，大(da)火(huo)收汁到(dao)合適濃度，出(chu)鍋前(qian)拌入白胡椒和香(xiang)油，出(chu)鍋后撒上。

2、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡椒(jiao)，大蒜，生(sheng)姜，蔥，花椒(jiao)，蠔油，醬油，胡椒(jiao)粉(fen)，料酒，水淀粉(fen)，少許白糖。

做法：

（1）鴨脯肉(rou)去皮，切成薄片，放入(ru)碗中，加入(ru)適(shi)量的蠔油(you)、鹽(yan)、料酒(jiu)、水淀粉、少(shao)許白糖，拌勻(yun)后腌制15分鐘(zhong)。

（2）泡椒切成(cheng)圈，泡菜切片。大蒜(suan)去皮切成(cheng)粒，生姜切片，蔥切段。

（3）熱鍋放(fang)油，下放(fang)花椒、生(sheng)姜、大蒜，炸出香(xiang)味后(hou)下入腌制好(hao)的(de)鴨(ya)肉(rou)片，大火快炒至鴨(ya)肉(rou)變色(se)。

（4）下入泡(pao)椒(jiao)泡(pao)菜，翻炒兩(liang)三分(fen)鐘左右，（此時如覺(jue)得太干可(ke)放(fang)入一(yi)勺高(gao)湯），最(zui)后(hou)放(fang)入適量的醬油(you)、蔥段，炒勻后(hou)即(ji)可(ke)出(chu)鍋。

3、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝(li)干備用，山(shan)藥去皮，切成大丁(ding)，未(wei)用時先泡(pao)水里，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香。

（2）下鴨(ya)肉(rou)進鍋先煎香(xiang)一(yi)面(mian)(mian)，再(zai)翻(fan)另一(yi)面(mian)(mian)煎香(xiang)，倒(dao)入一(yi)點(dian)老抽，一(yi)點(dian)生抽與鴨(ya)肉(rou)炒(chao)勻，加入山藥(yao)塊一(yi)起炒(chao)勻，加入適量的水(shui)燜煮，水(shui)開后轉小火。

（3）燜約半小時，至鴨肉(rou)熟透，山藥軟(ruan)綿，即可(ke)收汁。最后(hou)試味，不夠咸(xian)就加(jia)鹽，夠則免了，撒點香菜即可(ke)盛起(qi)食用。

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