一、鴨肉的營養價值

鴨肉(rou)的營(ying)養價值很高(gao)，蛋白質(zhi)含(han)(han)量比畜(chu)肉(rou)高(gao)得多。而鴨肉(rou)的脂肪、碳(tan)水化合物含(han)(han)量適(shi)中(zhong)，特別是脂肪均(jun)勻地分布于全身組織中(zhong)。鴨肉(rou)還含(han)(han)鈣、磷、鐵(tie)、煙酸和維生素(su)B1、維生素(su)B2等營(ying)養物質(zhi)。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)適中，分布均勻，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸主要(yao)是(shi)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸和低碳飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，熔點低、易(yi)于消化，有增加(jia)食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味(wei)甘(gan)，最大特點是清熱去火(huo)、清熱涼血，適宜于陰血內熱的人群食用(yong)。

3、利水消腫

鴨肉有通利小便、補腎固本的(de)作(zuo)用(yong)，常吃可利水(shui)消腫(zhong)(zhong)，對于各(ge)種水(shui)腫(zhong)(zhong)，尤其是妊(ren)娠(shen)期間水(shui)腫(zhong)(zhong)有很好(hao)的(de)改善(shan)作(zuo)用(yong)。此(ci)外，有慢性腎炎性水(shui)腫(zhong)(zhong)的(de)患者經(jing)常吃鴨肉有保護腎臟的(de)作(zuo)用(yong)。

4、滋陰補虛

鴨(ya)肉(rou)還含有大量的無(wu)機物(wu)和(he)較高的鉀、鐵(tie)、銅、鋅等微(wei)量元素，常食可滋(zi)陰(yin)養胃、利(li)水消腫、補血行水、養胃生津(jin)，可用于緩(huan)解和(he)改善身(shen)體(ti)虛(xu)弱(ruo)、病后體(ti)虛(xu)等癥。

5、延緩衰老

鴨(ya)肉通過滋陰(yin)以達到護膚、美膚作用。此外(wai)，鴨(ya)肉中富含(han)B族維生素和維生素E，可以達到延緩衰(shuai)老的目的。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體(ti)內有熱(re)的人適合吃鴨肉(rou)，體(ti)質虛(xu)弱(ruo)、食欲(yu)不振、發熱(re)、大便干(gan)燥(zao)和水(shui)腫(zhong)的人吃鴨肉(rou)對身體(ti)更加有益處。同時適宜(yi)營養不良，產后(hou)(hou)(hou)病后(hou)(hou)(hou)體(ti)虛(xu)、盜汗(han)、遺精(jing)、婦女月經(jing)少(shao)、咽干(gan)口(kou)渴者食用；還適宜(yi)癌癥(zheng)患(huan)者及放療化療后(hou)(hou)(hou)，糖尿病，肝硬化腹水(shui)，肺結(jie)核，慢性腎炎浮腫(zhong)者食用。

2、禁忌人群

對于素(su)體(ti)虛寒，受涼(liang)引起的不思(si)飲(yin)食，胃部冷痛(tong)，腹瀉清稀，腰痛(tong)及寒性痛(tong)經以及肥胖、動(dong)脈硬化、慢性腸炎應少(shao)食；感冒患者不宜食用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨(ya)肉宜與山藥同食(shi)，可降低膽固醇、滋補(bu)身(shen)體。

（2）鴨肉和酸(suan)菜同食可以清(qing)肺養(yang)胃、滋陰補腎、消腫利水。

（3）鴨肉(rou)適合和小紅豆(dou)一起吃，具有利尿解毒的(de)功效。

（4）鴨肉(rou)和沙參同食，有補血滋(zi)陰之功效。沙參性微寒，有滋(zi)陰養胃(wei)、生津清(qing)肺(fei)之功效，兩者同食有滋(zi)陰潤(run)燥，治療干咳等(deng)作用。

（5）鴨肉宜與當歸同(tong)食(shi)，具(ju)有(you)補血作用。

（6）鴨肉(rou)宜與白菜(cai)同食，可(ke)促進血液中膽固醇的代謝。

2、食物相克

（1）鴨(ya)肉不能和(he)兔(tu)肉、楊梅、核桃、木耳、胡(hu)桃、大蒜、蕎麥(mai)一起吃。

（2）鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中(zhong)的(de)元氣。

（3）鴨(ya)肉(rou)也不能和鱉肉(rou)一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉(xie)。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小(xiao)土豆(dou)200g，干香(xiang)(xiang)菇10個，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香(xiang)(xiang)3顆，橙子的(de)皮半個，八(ba)角2個，桂皮1小(xiao)片，香(xiang)(xiang)葉(xie)2片，干辣椒(jiao)5個，拇指大的(de)姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根(gen)，生(sheng)抽3大勺(shao)，豆(dou)瓣醬2大勺(shao)，老抽幾滴(di)，香(xiang)(xiang)油1大勺(shao)，糖1大勺(shao)，白胡椒(jiao)粉適量。

做法：

（1）鴨(ya)肉斬塊洗(xi)(xi)凈，小土豆(dou)帶(dai)皮洗(xi)(xi)凈，海帶(dai)剪成(cheng)4cm見方的小片，洗(xi)(xi)凈泡發，干香菇洗(xi)(xi)凈泡發，橙子薄薄的削下黃色(se)外(wai)皮，姜切(qie)片，蒜頭(tou)去皮，2根蔥切(qie)長段，1根蔥切(qie)蔥絲或蔥花。

（2）鴨(ya)肉(rou)冷水(shui)下鍋(guo)，與幾片姜，1根蔥一起煮(zhu)開，然后熱水(shui)將(jiang)焯水(shui)后的鴨(ya)肉(rou)洗凈瀝干。

（3）鍋(guo)內放少許油(you)(you)，中大火熱鍋(guo)后下鴨肉煸炒(chao)3分鐘至變金黃色、鴨皮出油(you)(you)。

（4）下(xia)丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒(jiao)、姜片、蒜頭、蔥(cong)段和(he)豆瓣醬一起中火翻(fan)炒至出(chu)香味，豆瓣醬出(chu)紅油。

（5）下啤酒(jiu)煮(zhu)開(kai)，連湯轉(zhuan)移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香(xiang)菇、海(hai)帶(dai)和橙子皮。

（6）小(xiao)火燉(dun)煮(zhu)半小(xiao)時后下小(xiao)土豆、生抽(chou)和糖調(diao)味，繼續燉(dun)煮(zhu)半小(xiao)時至40分(fen)鐘。

（7）等(deng)土豆和鴨肉(rou)都軟了，大火收汁到合(he)適濃度，出鍋(guo)前拌入白(bai)胡椒和香油，出鍋(guo)后撒(sa)上。

2、泡椒炒鴨肉

材(cai)料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒(jiu)，水淀粉，少許白糖。

做法：

（1）鴨脯(fu)肉去皮，切成(cheng)薄片，放入碗中(zhong)，加(jia)入適量的蠔油(you)、鹽、料(liao)酒、水(shui)淀粉、少許白糖，拌(ban)勻(yun)后腌制15分鐘。

（2）泡椒切(qie)(qie)成圈，泡菜切(qie)(qie)片。大蒜去皮切(qie)(qie)成粒，生(sheng)姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段(duan)。

（3）熱鍋放油，下放花椒(jiao)、生姜、大蒜，炸出(chu)香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至(zhi)鴨肉變色。

（4）下入(ru)泡椒泡菜，翻炒兩三分(fen)鐘左右，（此(ci)時如覺得太干可放入(ru)一(yi)勺高湯），最后放入(ru)適量的醬油、蔥段，炒勻(yun)后即可出(chu)鍋。

3、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，老抽適(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)量(liang)(liang)，香菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時(shi)先泡水里，可(ke)以滴(di)點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香。

（2）下鴨肉進鍋先煎(jian)香(xiang)一(yi)面，再翻(fan)另一(yi)面煎(jian)香(xiang)，倒入一(yi)點老(lao)抽，一(yi)點生抽與鴨肉炒勻(yun)，加入山藥塊(kuai)一(yi)起炒勻(yun)，加入適量的水(shui)燜煮，水(shui)開(kai)后轉(zhuan)小火(huo)。

（3）燜(men)約半小時，至鴨(ya)肉熟透(tou)，山藥(yao)軟綿(mian)，即可收汁。最后試味，不夠咸(xian)就加鹽，夠則免了，撒點香菜(cai)即可盛起(qi)食用。

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