一、再制干酪是什么意思

再制干酪又稱融(rong)化干(gan)酪(lao)、加(jia)工干(gan)酪(lao)或重組干(gan)酪(lao)，它是以一(yi)種或兩種不同成(cheng)熟度的(de)天然干(gan)酪(lao)為主(zhu)要原(yuan)料，經切(qie)碎后(hou)添(tian)加(jia)乳化劑、穩定劑，融(rong)化而(er)成(cheng)的(de)制品。在加(jia)工過程中(zhong)可以根(gen)據(ju)營養和質構需(xu)求添(tian)加(jia)蛋白質和脂肪(fang)，根(gen)據(ju)口味(wei)的(de)需(xu)要添(tian)加(jia)香辛(xin)料、調味(wei)料以及蔬(shu)菜、水(shui)果(guo)和肉類制品等(deng)經冷(leng)卻(que)包裝(zhuang)而(er)成(cheng)。由于它的(de)風味(wei)柔和、口感滑潤，所以比(bi)較受(shou)消費者歡(huan)迎。超市里面賣(mai)的(de)四四方方一(yi)片片包裝(zhuang)的(de)通(tong)常用來(lai)做漢堡和三明(ming)治的(de)那種就是再(zai)制干(gan)酪(lao)。廠家(jia)通(tong)常都把奶(nai)酪(lao)寫(xie)得(de)大(da)大(da)的(de)，再(zai)在邊(bian)角上(shang)寫(xie)上(shang)小小的(de)“再(zai)制奶(nai)酪(lao)”。

再制(zhi)干酪(lao)只含60%左(zuo)右的(de)(de)奶酪(lao)，剩下(xia)的(de)(de)40%主要是水，另外要加人乳化劑以及鹽（幫助水和(he)奶酪(lao)的(de)(de)融合）。把這些東(dong)西(xi)快速攪拌，很快變成黏性和(he)延展性很強的(de)(de)東(dong)西(xi)，再經過機(ji)械壓制(zhi)和(he)切(qie)割，就是超(chao)市(shi)里賣的(de)(de)漂亮小方(fang)塊了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、再制干酪和芝士的區別

再制(zhi)干(gan)酪和(he)芝士(shi)(shi)都含有(you)相(xiang)同的(de)物質，芝士(shi)(shi)還有(you)個別稱叫做奶(nai)酪，再制(zhi)干(gan)酪就是新鮮奶(nai)酪加工而成(cheng)的(de)，所(suo)以芝士(shi)(shi)和(he)再制(zhi)干(gan)酪屬(shu)于衍(yan)生關(guan)系。

1、成分區別

芝(zhi)士就是指新鮮的(de)(de)天(tian)然(ran)奶(nai)酪，是牛奶(nai)或羊奶(nai)通過加入凝乳酶讓牛奶(nai)形成(cheng)(cheng)乳清(qing)分層，擠出水(shui)分后形成(cheng)(cheng)了(le)(le)較大的(de)(de)奶(nai)酪塊。經過發酵(jiao)賦予了(le)(le)奶(nai)酪特殊的(de)(de)風味。芝(zhi)士的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分是水(shui)、脂肪、蛋(dan)白質(zhi)以及礦物質(zhi)，而(er)再(zai)制(zhi)干(gan)酪中除了(le)(le)這些基礎成(cheng)(cheng)分，還有添(tian)加劑(ji)，比如奶(nai)粉、乳清(qing)成(cheng)(cheng)分等等，這些添(tian)加劑(ji)是為了(le)(le)呈現特殊的(de)(de)性狀。

2、性狀區別

再制干酪的(de)(de)產生是因為(wei)它比(bi)芝士的(de)(de)保質期更長(chang)了(le)(le)，添(tian)(tian)加了(le)(le)防腐劑，其中還添(tian)(tian)加了(le)(le)乳(ru)化(hua)鹽，讓奶酪不會因為(wei)溫度變化(hua)而造成形態(tai)的(de)(de)改變，這也是再制干酪和芝士的(de)(de)主要區別。

3、價格區別

天然的奶酪也就(jiu)是新鮮芝士，因為保存環境以及運輸條(tiao)件都要求(qiu)很高(gao)，所以價格(ge)也貴一(yi)些，但再制干酪加(jia)工以后這些條(tiao)件要求(qiu)就(jiu)變的(de)比較低，所以價格(ge)也就(jiu)便宜(yi)一(yi)些。