一、再制干酪是什么意思

再制干酪又(you)稱(cheng)融化(hua)干(gan)(gan)酪、加工(gong)(gong)干(gan)(gan)酪或重(zhong)組干(gan)(gan)酪，它是(shi)以(yi)一種或兩種不(bu)同(tong)成(cheng)(cheng)熟度的(de)天然干(gan)(gan)酪為主要原料，經切碎后添(tian)加乳(ru)化(hua)劑、穩(wen)定劑，融化(hua)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)制(zhi)品。在加工(gong)(gong)過程(cheng)中可以(yi)根據(ju)營養和質(zhi)構(gou)需(xu)求添(tian)加蛋白質(zhi)和脂肪，根據(ju)口(kou)味的(de)需(xu)要添(tian)加香辛料、調味料以(yi)及蔬菜、水果(guo)和肉類(lei)制(zhi)品等經冷卻(que)包(bao)裝(zhuang)而(er)成(cheng)(cheng)。由于它的(de)風味柔和、口(kou)感滑潤，所以(yi)比較受消費(fei)者歡迎。超市里(li)面賣的(de)四四方方一片片包(bao)裝(zhuang)的(de)通常(chang)用來做漢堡和三明治的(de)那種就是(shi)再制(zhi)干(gan)(gan)酪。廠家通常(chang)都(dou)把(ba)奶酪寫得大(da)大(da)的(de)，再在邊角上寫上小小的(de)“再制(zhi)奶酪”。

再制干酪(lao)(lao)只含60%左右的奶酪(lao)(lao)，剩下(xia)的40%主要是(shi)水(shui)，另外要加人乳化劑以及鹽（幫(bang)助水(shui)和(he)奶酪(lao)(lao)的融(rong)合）。把這些東(dong)西快(kuai)速攪拌，很快(kuai)變成黏性和(he)延展性很強的東(dong)西，再經過(guo)機(ji)械壓制和(he)切割，就是(shi)超市里賣的漂(piao)亮小方塊(kuai)了。

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二、再制干酪和芝士的區別

再(zai)(zai)制干(gan)酪和(he)芝士都含有(you)相同的物質，芝士還有(you)個別稱(cheng)叫做奶(nai)(nai)酪，再(zai)(zai)制干(gan)酪就是(shi)新(xin)鮮奶(nai)(nai)酪加(jia)工(gong)而成(cheng)的，所以(yi)芝士和(he)再(zai)(zai)制干(gan)酪屬于衍生(sheng)關系。

1、成分區別

芝士就是指新鮮(xian)的天然奶(nai)(nai)(nai)酪，是牛奶(nai)(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)(nai)通(tong)過(guo)加(jia)入凝(ning)乳(ru)(ru)酶讓牛奶(nai)(nai)(nai)形(xing)成乳(ru)(ru)清(qing)(qing)分(fen)(fen)(fen)層(ceng)，擠(ji)出水(shui)分(fen)(fen)(fen)后形(xing)成了(le)(le)較大的奶(nai)(nai)(nai)酪塊。經過(guo)發(fa)酵賦(fu)予了(le)(le)奶(nai)(nai)(nai)酪特殊的風(feng)味。芝士的主要成分(fen)(fen)(fen)是水(shui)、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)以及礦物質(zhi)，而再制干酪中除了(le)(le)這些基礎(chu)成分(fen)(fen)(fen)，還有添加(jia)劑，比(bi)如奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)、乳(ru)(ru)清(qing)(qing)成分(fen)(fen)(fen)等等，這些添加(jia)劑是為了(le)(le)呈現特殊的性狀。

2、性狀區別

再制干酪(lao)的產生(sheng)是(shi)因為它比芝士的保質期更長了，添加了防腐(fu)劑(ji)，其中還(huan)添加了乳化鹽，讓奶(nai)酪(lao)不會因為溫度變化而造成形態的改變，這也是(shi)再制干酪(lao)和芝士的主(zhu)要區別。

3、價格區別

天然的奶酪也(ye)就是(shi)新鮮(xian)芝(zhi)士(shi)，因(yin)為(wei)保存環境(jing)以及運輸條件(jian)都(dou)要求很高，所以價格(ge)也(ye)貴一些，但再制(zhi)干(gan)酪加工(gong)以后這些條件(jian)要求就變(bian)的比(bi)較低，所以價格(ge)也(ye)就便宜(yi)一些。