一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡萄(tao)遲摘的(de)(de)(de)方式(shi)，風(feng)干的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是讓(rang)葡萄(tao)的(de)(de)(de)果實脫水(shui)。我們知(zhi)道葡萄(tao)果實中，水(shui)分大約占其成分的(de)(de)(de)80%以上。
風干(gan)(gan)的(de)(de)過程(cheng)大約需要2-4個(ge)月，新鮮的(de)(de)葡萄果實經風干(gan)(gan)而成葡萄干(gan)(gan)，重量(liang)減少30%-40%。由于水分大量(liang)減少，經壓(ya)榨后的(de)(de)葡萄汁更(geng)加濃(nong)稠，葡萄汁中的(de)(de)糖分非常(chang)高(gao)。這種葡萄汁經發酵(jiao)，釀(niang)造的(de)(de)葡萄酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度更(geng)高(gao)，糖分含量(liang)也高(gao)，風味(wei)濃(nong)郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普通干(gan)紅的含糖量(liang)(liang)通常在4克(ke)/升以下(xia)(xia)，風干(gan)葡(pu)萄酒(jiu)經過濃縮，糖分含量(liang)(liang)相(xiang)對較高(gao)，通常高(gao)于4克(ke)/升。如果含糖量(liang)(liang)在9克(ke)/升以下(xia)(xia)，且(qie)總糖與總酸（以酒(jiu)石酸計）的差(cha)值小(xiao)于等于2克(ke)/升時，便是干(gan)紅葡(pu)萄酒(jiu)。含糖量(liang)(liang)若高(gao)于9克(ke)/升，則(ze)被稱為(wei)半干(gan)、半甜、甚至(zhi)甜紅。
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