一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡萄(tao)遲摘的(de)方式，風干的(de)目的(de)是讓(rang)葡萄(tao)的(de)果實脫水。我們(men)知道葡萄(tao)果實中，水分大(da)約占(zhan)其(qi)成(cheng)分的(de)80%以上。
風(feng)干(gan)的(de)(de)過程大(da)約需(xu)要(yao)2-4個月，新鮮的(de)(de)葡(pu)萄果實經(jing)風(feng)干(gan)而(er)成(cheng)葡(pu)萄干(gan)，重量(liang)減少30%-40%。由于水(shui)分大(da)量(liang)減少，經(jing)壓榨后的(de)(de)葡(pu)萄汁(zhi)更加(jia)濃稠，葡(pu)萄汁(zhi)中的(de)(de)糖分非常高。這(zhe)種葡(pu)萄汁(zhi)經(jing)發(fa)酵，釀造(zao)的(de)(de)葡(pu)萄酒酒精度(du)更高，糖分含量(liang)也高，風(feng)味濃郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普(pu)通干(gan)紅(hong)的(de)含糖量通常(chang)在4克(ke)(ke)/升以(yi)下，風干(gan)葡(pu)(pu)萄(tao)酒經過濃縮(suo)，糖分含量相對(dui)較高，通常(chang)高于4克(ke)(ke)/升。如果(guo)含糖量在9克(ke)(ke)/升以(yi)下，且(qie)總糖與(yu)總酸（以(yi)酒石酸計）的(de)差(cha)值小于等(deng)于2克(ke)(ke)/升時，便是干(gan)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒。含糖量若高于9克(ke)(ke)/升，則被稱為半干(gan)、半甜(tian)、甚至甜(tian)紅(hong)。
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