一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡萄(tao)遲(chi)摘(zhai)的(de)(de)(de)方式，風干的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是讓葡萄(tao)的(de)(de)(de)果實(shi)脫(tuo)水。我們知道(dao)葡萄(tao)果實(shi)中，水分(fen)(fen)大約占(zhan)其成分(fen)(fen)的(de)(de)(de)80%以上。
風干的(de)過程大(da)約需要2-4個月，新鮮的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)果實經(jing)風干而成(cheng)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)干，重(zhong)量(liang)減(jian)少30%-40%。由于水分(fen)大(da)量(liang)減(jian)少，經(jing)壓榨后的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)更(geng)加(jia)濃(nong)稠，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)中的(de)糖(tang)分(fen)非常高(gao)(gao)。這(zhe)種葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)經(jing)發酵，釀造(zao)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒酒精度更(geng)高(gao)(gao)，糖(tang)分(fen)含量(liang)也高(gao)(gao)，風味濃(nong)郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普通(tong)干紅(hong)(hong)的(de)含(han)糖量(liang)通(tong)常在4克(ke)(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)以(yi)下(xia)(xia)，風干葡萄酒經(jing)過濃縮，糖分(fen)含(han)量(liang)相對較高，通(tong)常高于(yu)4克(ke)(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)。如果含(han)糖量(liang)在9克(ke)(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)以(yi)下(xia)(xia)，且(qie)總(zong)糖與總(zong)酸（以(yi)酒石酸計）的(de)差值小于(yu)等(deng)于(yu)2克(ke)(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)時，便是(shi)干紅(hong)(hong)葡萄酒。含(han)糖量(liang)若高于(yu)9克(ke)(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)，則被稱為半干、半甜、甚至甜紅(hong)(hong)。
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