紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)傳統(tong)的(de)藥、食兩用品(pin)，在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)已有(you)上千年使用歷史，由早稻米(mi)經發酵(jiao)加(jia)工而成，多呈紅(hong)色(se)或暗紅(hong)色(se)。紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)粉一(yi)般應(ying)用于食品(pin)著色(se)以及中(zhong)(zhong)(zhong)醫方面(mian)，先將紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉菌(jun)放(fang)在大(da)米(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)進行(xing)有(you)效培養發酵(jiao)，之后(hou)獲得了紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)，最后(hou)以紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)作為基礎，將它進行(xing)曬干(gan)并且研磨(mo)成粉末，最后(hou)才會(hui)得到紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)粉。

紅曲米粉有什么危害

紅曲(qu)米粉的(de)(de)禁忌在(zai)于紅曲(qu)本身(shen)對胃(wei)腸道的(de)(de)刺激(ji)，容易出現胃(wei)腸道的(de)(de)相關反(fan)應(ying)，比如惡心、嘔吐、腹瀉等情況；所以在(zai)用的(de)(de)時候，注意胃(wei)腸的(de)(de)功(gong)能。

一般來說(shuo)適量的使(shi)(shi)用對人體是有(you)(you)益的，但是如果過(guo)量的使(shi)(shi)用紅(hong)曲粉對人體會產生(sheng)些(xie)傷(shang)害(hai)(hai)，紅(hong)曲含有(you)(you)紅(hong)曲霉(mei)，是霉(mei)菌的一種，過(guo)多的食用有(you)(you)可能造成(cheng)(cheng)身體組(zu)織細胞的癌變。此外過(guo)多地食用紅(hong)曲粉，還(huan)有(you)(you)可能造成(cheng)(cheng)肝功能的損害(hai)(hai)。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅(hong)曲米(mi)粉中(zhong)所含(han)有的(de)紅(hong)曲米(mi)霉素(su)K可(ke)以(yi)防止人體生成(cheng)膽固醇(chun)，具(ju)有降血脂的(de)功效。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維(wei)生素(su)和磷元素(su)可以用(yong)來治療(liao)夜(ye)盲癥和腳氣病。

3、紅曲米粉具有(you)健脾消食(shi)、活血化瘀(yu)的功效，可用來治療赤白下痢、產后惡露不盡(jin)、跌(die)打損傷、飲食(shi)積滯(zhi)等(deng)。

4、紅曲米(mi)粉還有改(gai)善t細胞的(de)功能，增加(jia)人體的(de)抗體。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬(zhu)排骨，話(hua)梅，冰(bing)糖(tang)，棉白糖(tang)，紅曲米粉，酸梅醬(jiang)

配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，香蔥段

做法：

1、把生姜大(da)蒜拍扁(bian)，紅曲米粉用溫水泡(pao)十分(fen)鐘，小排切(qie)成和(he)話梅大(da)小的樣子；

2、用(yong)水煮排(pai)骨(gu)，血沫子撇掉，將排(pai)骨(gu)撈出；

3、鍋熱油后(hou)加(jia)入油，白糖(tang)，用中火翻炒到(dao)糖(tang)完(wan)全融(rong)化變(bian)成褐色(se)；

4、等到糖色冒大泡(pao)轉小泡(pao)時(shi)放小排翻炒，讓排骨裹上(shang)糖色以后裝盤；

5、再倒入油，把(ba)蒜(suan)，姜片，大(da)料煸炒黃(huang)色放蔥段，把(ba)排骨倒入；

6、放(fang)料(liao)酒，再倒入(ru)(ru)開水，放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)桂，香葉，把紅曲(qu)米連湯一起(qi)倒入(ru)(ru)蜜鹵；

7、用中火煮(zhu)顏色，煮(zhu)出來(lai)以后拿走蜜鹵(lu)，放冰糖，白糖，米醋(cu)，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘；

8、把大蔥，生姜(jiang)，大蒜，香葉挑走(zou)，再(zai)加入鹽和(he)醋，大火收汁就可以(yi)了。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米(mi)粉，櫻桃(tao)，五花肉(rou)

配料：大(da)(da)蔥，大(da)(da)料，料酒，胡椒(jiao)粉，鹽，生(sheng)姜，紅糖，麻油(you)

做法：

1、豬肉切成(cheng)一寸(cun)見方的小塊，從皮(pi)向下切成(cheng)四(si)塊，不要切斷；

2、五花肉放進煮鍋里面，加入足(zu)夠的冷水，大(da)火(huo)燒至(zhi)斷生；

3、紅(hong)曲(qu)米(mi)粉放入碗中(zhong)，用(yong)適量熱(re)水浸(jin)泡，備用(yong)；

4、熱(re)鍋涼油加(jia)入(ru)蔥，姜，醬油，紅(hong)糖，大料，料酒煸炒，加(jia)入(ru)清(qing)水，胡(hu)椒(jiao)粉，香油；

5、大火燒開后撇凈浮沫，放入五花(hua)肉、紅曲米粉，燒至(zhi)1小(xiao)時(shi)爛熟，加鹽調(diao)味(wei)收汁。

6、碼放盤中，將剩余湯汁在火上燒成(cheng)濃(nong)汁燒在肉上，周圍用櫻桃裝飾(shi)即可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步(bu)驟：取適(shi)量(liang)溫(wen)水，倒入紅曲米粉調勻，在(zai)鹵水將(jiang)食材燒開后就可以上色了(le)。

注意事項：

1、調紅曲粉盡量使用溫水，比較容易調勻(yun)。

2、紅曲(qu)米和溫(wen)水沒有具體比例(li)，紅曲(qu)粉的著色能力(li)很強(qiang)，建(jian)議新手朋友可(ke)以多(duo)加一些水稀釋再用(yong)。

3、在鹵水中(zhong)使用(yong)時要(yao)可(ke)以采用(yong)少量多次的方(fang)法進行上色，切不可(ke)一股腦倒入(ru)。

4、鹵肉上色(se)時要將火力調整到中大(da)火，這樣有助于(yu)上色(se)的(de)穩定(ding)性。

（二）食材焯水上色法

在食(shi)材(cai)焯(zhuo)水時，就(jiu)放(fang)入紅(hong)曲(qu)粉(fen)水（不直接倒入鹵(lu)水內），這樣不僅(jin)顏(yan)色(se)好把握(wo)，并且不容易(yi)壞老湯（紅(hong)曲(qu)米含有淀粉(fen)，長時間在鹵(lu)水中容易(yi)發酵使鹵(lu)水變酸(suan)，紅(hong)曲(qu)粉(fen)也不例外）。使用紅(hong)曲(qu)粉(fen)水焯(zhuo)水上色(se)，只(zhi)在鹵(lu)水鍋中加入適量糖(tang)色(se)，即可調(diao)出自然的鹵(lu)肉顏(yan)色(se)。