一、蛋撻液的制作方法和步驟是什么

1、全蛋蛋黃一起(qi)打散。

2、用牛(niu)奶把白糖攪拌化開攪的過程中用手指頭去感(gan)覺一下，糖要完(wan)全化開。

3、把蛋液(ye)加(jia)到牛(niu)奶里(li)攪拌均勻。

4、最后加入淡奶油攪拌均勻，然后開始過濾，用這個盆子過濾到另外一個盆子里，過濾時候有蛋液流動慢停下來攪攪過濾網，反復過濾三四次就可以了，過濾時候動作不要太暴力，不能讓蛋撻液起泡沫。過濾次數越(yue)多(duo)口感(gan)越(yue)細膩。

二、制作蛋撻液要注意哪些

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1、加入適量雞蛋

制作(zuo)蛋(dan)撻(ta)液(ye)時(shi)，應(ying)該加入少量(liang)的(de)雞(ji)蛋(dan)，一般(ban)來說，制作(zuo)4個蛋(dan)撻(ta)需要(yao)1個雞(ji)蛋(dan)就夠了(le)，放太多就成了(le)雞(ji)蛋(dan)羹了(le)。

2、可以用牛奶替代奶油

奶油由于都是人造(zao)的，是由氫化植物(wu)油、淀粉(fen)水解物(wu)、一些蛋白質成分(fen)和(he)其他食品添(tian)加劑的混(hun)合物(wu)，含有“反(fan)式脂肪(fang)酸“，吃多了對心臟不好，盡量(liang)少吃。

3、可以放入適量面粉增稠

如果覺得(de)蛋撻液(ye)不(bu)稠(chou)，可(ke)以放入面(mian)粉(fen)或(huo)者淀粉(fen)增稠(chou)，注意(yi)適量即可(ke)。

4、可加入適量水果丁

如果想增加營(ying)養，可以加入葡(pu)萄(tao)干、香(xiang)蕉(jiao)、蘋果等水果，就更好了，每個蛋撻里面放入少量即可，不可過多了。

5、只取蛋黃即可

注意做蛋撻液，只用(yong)蛋(dan)黃就行，不要用(yong)蛋(dan)清。

6、白糖不要放太多

為了(le)增(zeng)加蛋撻的口感，可(ke)以(yi)放入適量白糖。如(ru)果小(xiao)孩子吃(chi)，放葡萄糖就更好了(le)，更容易吸收。