一、蛋撻液的制作方法和步驟是什么

1、全(quan)蛋(dan)蛋(dan)黃一(yi)起(qi)打散。

2、用牛奶(nai)把白(bai)糖(tang)攪(jiao)(jiao)拌化開攪(jiao)(jiao)的過程中用手指(zhi)頭(tou)去感覺(jue)一(yi)下(xia)，糖(tang)要完全(quan)化開。

3、把蛋液加(jia)到牛奶里攪拌均勻。

4、最后加入淡奶油攪拌均勻，然后開始過濾，用這個盆子過濾到另外一個盆子里，過濾時候有蛋液流動慢停下來攪攪過濾網，反復過濾三四次就可以了，過濾時候動作不要太暴力，不能讓蛋撻液起泡(pao)沫(mo)。過濾次數(shu)越(yue)多口感越(yue)細膩。

二、制作蛋撻液要注意哪些

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1、加入適量雞蛋

制(zhi)作蛋(dan)撻液(ye)時，應該加入少量(liang)的雞蛋(dan)，一般來說，制(zhi)作4個(ge)蛋(dan)撻需要1個(ge)雞蛋(dan)就夠了(le)，放太(tai)多就成了(le)雞蛋(dan)羹了(le)。

2、可以用牛奶替代奶油

奶油由(you)于都是人(ren)造的(de)，是由(you)氫(qing)化植物(wu)油、淀(dian)粉水解物(wu)、一些蛋白(bai)質成分和(he)其(qi)他食品添加劑的(de)混合物(wu)，含有“反式脂(zhi)肪酸“，吃(chi)多(duo)了對心(xin)臟不好，盡量少吃(chi)。

3、可以放入適量面粉增稠

如果覺得蛋(dan)撻液不稠，可以放入(ru)面粉(fen)或(huo)者(zhe)淀粉(fen)增稠，注意(yi)適量即可。

4、可加入適量水果丁

如果想增(zeng)加營養，可以加入葡萄(tao)干、香蕉、蘋果等水果，就更好了(le)，每個蛋(dan)撻里面放入少量即可，不可過多了(le)。

5、只取蛋黃即可

注意做蛋撻液，只用(yong)蛋黃就(jiu)行，不要用(yong)蛋清。

6、白糖不要放太多

為了(le)增(zeng)加蛋(dan)撻(ta)的口感，可以(yi)放(fang)入適量白(bai)糖(tang)。如果小孩(hai)子吃(chi)，放(fang)葡萄(tao)糖(tang)就更好了(le)，更容易吸收(shou)。