一、葡式蛋撻為什么叫葡式

蛋撻會因為五花八門的蛋撻液，分為很多的品種，例如葡式蛋撻、原味蛋撻、乳酪蛋撻等，而大眾最能接受的就是葡式蛋撻，也是大眾最喜歡在家嘗試的一種甜點，那么葡式蛋撻為什么叫葡式？

1、傳說一(yi)：在(zai)葡(pu)萄(tao)牙(ya)有一(yi)種(zhong)傳統小(xiao)甜(tian)點(dian)(dian)，后來有位英(ying)國人運用了英(ying)式(shi)糕點(dian)(dian)的做法，把豬油(you)、面粉、水和雞蛋這(zhe)些(xie)融合，創作出了非常受(shou)人們(men)歡迎的小(xiao)甜(tian)點(dian)(dian)，這(zhe)就(jiu)是(shi)現在(zai)澳門有名的小(xiao)吃名叫(jiao)葡(pu)式(shi)撻；而葡(pu)式(shi)蛋撻中的“葡(pu)式(shi)”指(zhi)的就(jiu)是(shi)葡(pu)萄(tao)牙(ya)，也指(zhi)當時(shi)葡(pu)萄(tao)牙(ya)的那(nei)種(zhong)傳統小(xiao)甜(tian)點(dian)(dian)。

2、傳說二：18世紀，修女們的(de)(de)衣服(fu)會將雞蛋(dan)(dan)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白來(lai)上漿，而未使(shi)用(yong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃覺得(de)(de)丟了會可惜(xi)，所以把它(ta)用(yong)來(lai)做甜(tian)點。當時(shi)正是葡萄(tao)牙發生戰爭之(zhi)后，也因為環境的(de)(de)影響修女們無法(fa)得(de)(de)到(dao)生活(huo)的(de)(de)保障(zhang)，于是就將蛋(dan)(dan)黃做出來(lai)的(de)(de)甜(tian)點叫(jiao)做蛋(dan)(dan)撻，并用(yong)它(ta)售賣來(lai)養活(huo)自己，之(zhi)后越來(lai)愈多的(de)(de)人能接受這類小甜(tian)點，這也是葡式蛋(dan)(dan)撻的(de)(de)由(you)來(lai)。

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二、葡式蛋撻和普通蛋撻有什么區別

1、外觀

（1）葡(pu)式蛋撻，金黃色(se)的外層酥皮把蛋黃色(se)的蛋漿重重包圍著，形成一個小(xiao)花盆(pen)的模樣，精(jing)致(zhi)之余又顯示(shi)出大方的氣(qi)質(zhi)。

（2）普通(tong)蛋(dan)撻，金(jin)黃酥脆的(de)“Tart”包(bao)裹著一層深(shen)黃色略帶“Custard”，而且金(jin)黃的(de)“Tart”有著獨特的(de)層次(ci)，層層的(de)相疊。

2、口感

（1）葡式蛋(dan)撻口感(gan)更佳軟糯。

（2）普通蛋(dan)(dan)撻(ta)因增加(jia)了蛋(dan)(dan)黃和忌廉(lian)，蛋(dan)(dan)漿餡也加(jia)入奶油，令(ling)蛋(dan)(dan)撻(ta)酥皮松(song)脆，餡料(liao)軟(ruan)滑香(xiang)甜，口感獨特(te)，再加(jia)上在撻(ta)面(mian)的(de)焦糖(tang)上灑(sa)上肉桂，吃的(de)時候更覺香(xiang)口，款(kuan)(kuan)款(kuan)(kuan)酥皮松(song)脆，中(zhong)間的(de)部(bu)分香(xiang)滑柔(rou)軟(ruan)，口感一(yi)流(liu)。

3、制作材料

（1）葡式蛋(dan)(dan)撻，Tart原(yuan)料(liao)（面粉、油(you)、白(bai)糖(tang)(tang)、雞(ji)蛋(dan)(dan)、吉士粉）；Custard原(yuan)料(liao)（白(bai)糖(tang)(tang)、涼(liang)開水、雞(ji)蛋(dan)(dan)、檸(ning)檬黃(huang)色素）；模(mo)具等(deng)等(deng)。

（2）普通蛋撻，Tart原料（美(mei)玫面粉，芝士片，黃(huang)油(you)，茨(ci)仔(zi)粉，奶粉，白(bai)糖，香(xiang)草味(wei)香(xiang)精）；Custard原料（奶油(you)，鮮奶，鮮蛋黃(huang)，鷹粟粉，白(bai)糖）；模(mo)具等。