一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但(dan)是在家里煎餃子的(de)時候，做出來的(de)煎餃總是沒那么(me)(me)酥(su)脆，吃起來一(yi)點都不爽口，這(zhe)是什么(me)(me)原因(yin)呢(ni)？

1、沒有把握(wo)好(hao)油(you)的量和火(huo)候(hou)。油(you)不(bu)(bu)宜過(guo)多(duo)，火(huo)候(hou)不(bu)(bu)宜過(guo)大，不(bu)(bu)然(ran)做(zuo)出(chu)來的煎餃不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)酥脆，而且會很油(you)膩。

2、煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子時(shi)(shi)沒有加面(mian)粉水(shui)。要想做出酥脆的(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)，關鍵一步是(shi)加面(mian)粉水(shui)，用面(mian)粉和水(shui)勾(gou)成面(mian)芡，稀度和用淀粉勾(gou)芡差不多就可以，倒進鍋里，沒到(dao)餃(jiao)(jiao)子一半(ban)的(de)深度。需要注意的(de)是(shi)，面(mian)粉水(shui)的(de)比(bi)例(li)要控制好，10克(ke)干(gan)面(mian)粉加70克(ke)清水(shui)為宜；加面(mian)粉水(shui)的(de)時(shi)(shi)機也要注意，煎(jian)(jian)至煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)底部已經定型，鍋里的(de)水(shui)分差不多快要干(gan)的(de)時(shi)(shi)候，此時(shi)(shi)就是(shi)加入面(mian)粉水(shui)的(de)最佳時(shi)(shi)機。

3、煎餃(jiao)的(de)(de)(de)時間不夠(gou)。制作煎餃(jiao)子時，要小(xiao)火(huo)煎足(zu)夠(gou)長的(de)(de)(de)時間，做出來的(de)(de)(de)煎餃(jiao)口感才酥脆(cui)，一般等到面(mian)粉(fen)(fen)水快要干(gan)的(de)(de)(de)時候，鍋(guo)里會出現響聲，打開鍋(guo)蓋觀察一下，看(kan)到面(mian)粉(fen)(fen)水被煎成金黃色就說(shuo)明可以(yi)出鍋(guo)了(le)。

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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃子除了可以(yi)用來水煮(zhu)之外，做成煎(jian)餃也別有一番風味，很(hen)多人也比較喜歡煎(jian)餃酥脆(cui)的(de)口感，不過在家做煎(jian)餃的(de)時候，要想煎(jian)出來的(de)餃子酥脆(cui)又好吃，需要注(zhu)意以(yi)下幾個技巧：

1、油不要放太多

想要(yao)煎餃剪出(chu)來酥脆，油(you)不能(neng)放太多，否(fou)者非常容易就炸糊了，煎的時候要(yao)在鍋底刷(shua)一(yi)層薄(bo)油(you)，注(zhu)意，油(you)是(shi)用油(you)刷(shua)來刷(shua)，不是(shi)拿起(qi)油(you)瓶倒喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥(su)脆的(de)另外一(yi)(yi)個秘(mi)訣就是水(shui)淀(dian)粉，調(diao)點(dian)水(shui)淀(dian)粉倒里面就出來黃色的(de)鍋巴(ba)了，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)小(xiao)火慢慢煎，煎至(zhi)表皮(pi)微(wei)微(wei)變黃的(de)時候，再加入水(shui)淀(dian)粉，水(shui)淀(dian)粉要(yao)(yao)沿著鍋沿輕輕倒進去。

3、水要收干

煎餃(jiao)子的時(shi)候一定要主要把水分都收(shou)干了，成品(pin)的口感才(cai)會酥脆，基本煮(zhu)干時(shi)繼續(xu)將火(huo)力開中火(huo)，此時(shi)要把鍋蓋掀開，注意觀察餃(jiao)子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關(guan)火(huo)，撒上蔥花(hua)或者芝麻，再加蓋燜1分鐘即(ji)可。