一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是(shi)在家里煎餃子(zi)的時候(hou)，做(zuo)出來的煎餃總(zong)是(shi)沒那么酥脆(cui)，吃起來一點都不爽口，這是(shi)什(shen)么原因呢(ni)？

1、沒有(you)把握好油(you)(you)的量和火候。油(you)(you)不宜過多，火候不宜過大(da)，不然做出來的煎(jian)餃不僅不酥脆(cui)，而且會很油(you)(you)膩。

2、煎餃(jiao)子時(shi)沒有加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉水。要(yao)(yao)想做出酥脆的煎餃(jiao)，關鍵一步是(shi)(shi)加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉水，用面(mian)(mian)(mian)粉和水勾成(cheng)面(mian)(mian)(mian)芡，稀(xi)度(du)和用淀粉勾芡差不多就(jiu)可以，倒進鍋里(li)，沒到餃(jiao)子一半的深度(du)。需(xu)要(yao)(yao)注意(yi)的是(shi)(shi)，面(mian)(mian)(mian)粉水的比例要(yao)(yao)控制好，10克干面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)70克清水為宜(yi)；加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉水的時(shi)機也要(yao)(yao)注意(yi)，煎至煎餃(jiao)的底(di)部已經定型，鍋里(li)的水分差不多快要(yao)(yao)干的時(shi)候，此時(shi)就(jiu)是(shi)(shi)加(jia)入面(mian)(mian)(mian)粉水的最佳時(shi)機。

3、煎(jian)餃的(de)(de)時(shi)間(jian)不夠(gou)。制作煎(jian)餃子時(shi)，要(yao)小(xiao)火煎(jian)足夠(gou)長(chang)的(de)(de)時(shi)間(jian)，做出(chu)(chu)來的(de)(de)煎(jian)餃口感才酥脆，一般(ban)等到面(mian)粉(fen)水(shui)快要(yao)干(gan)的(de)(de)時(shi)候(hou)，鍋里會出(chu)(chu)現響聲(sheng)，打開鍋蓋(gai)觀察一下，看到面(mian)粉(fen)水(shui)被煎(jian)成(cheng)金黃色就說明(ming)可以出(chu)(chu)鍋了。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)除(chu)了可以用來(lai)水(shui)煮之(zhi)外，做成煎餃(jiao)(jiao)(jiao)也別有(you)一番(fan)風(feng)味，很多人也比(bi)較(jiao)喜歡煎餃(jiao)(jiao)(jiao)酥脆的(de)口感，不過在家做煎餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時候(hou)，要想(xiang)煎出來(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)酥脆又好(hao)吃，需要注(zhu)意以下幾個技(ji)巧：

1、油不要放太多

想要煎(jian)(jian)餃(jiao)剪出來酥脆，油不(bu)能放太多，否者(zhe)非常容(rong)易就(jiu)炸糊了，煎(jian)(jian)的時候要在鍋(guo)底(di)刷一層薄油，注意，油是(shi)用(yong)油刷來刷，不(bu)是(shi)拿起油瓶倒(dao)喲(yo)。

2、加些水淀粉

煎餃酥脆的(de)另外一個秘訣就(jiu)是水淀(dian)粉，調點水淀(dian)粉倒里(li)面就(jiu)出(chu)來黃色的(de)鍋(guo)巴了，一定(ding)要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的(de)時候，再(zai)加(jia)入水淀(dian)粉，水淀(dian)粉要沿著鍋(guo)沿輕(qing)輕(qing)倒進(jin)去(qu)。

3、水要收干

煎(jian)餃(jiao)子(zi)的時(shi)候一定(ding)要(yao)主要(yao)把水(shui)分都收干了，成品(pin)的口感才會酥脆，基本(ben)煮(zhu)干時(shi)繼續將火(huo)力開(kai)中(zhong)火(huo)，此時(shi)要(yao)把鍋蓋(gai)掀開(kai)，注(zhu)意觀察餃(jiao)子(zi)底部的焦化層(ceng)，到(dao)自己喜歡的程(cheng)度，關火(huo)，撒上蔥花或(huo)者(zhe)芝麻(ma)，再加蓋(gai)燜1分鐘即可。