一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是在家里煎餃(jiao)子的時候，做(zuo)出來的煎餃(jiao)總是沒那么酥(su)脆(cui)，吃起來一點都不爽口，這是什(shen)么原因呢？

1、沒有(you)把握好油的量(liang)和(he)火候。油不宜過多，火候不宜過大，不然做(zuo)出(chu)來(lai)的煎餃不僅不酥脆(cui)，而且會很油膩。

2、煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)子(zi)時沒(mei)有加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)。要(yao)(yao)想做出(chu)酥脆的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)，關鍵一步是加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)，用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和水(shui)(shui)勾成面(mian)(mian)芡，稀度(du)和用(yong)(yong)淀粉(fen)(fen)勾芡差不多就可(ke)以，倒進鍋里(li)，沒(mei)到(dao)餃(jiao)子(zi)一半的(de)(de)深度(du)。需要(yao)(yao)注意的(de)(de)是，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)的(de)(de)比例要(yao)(yao)控制(zhi)好，10克(ke)干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)70克(ke)清(qing)水(shui)(shui)為宜；加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)的(de)(de)時機也要(yao)(yao)注意，煎(jian)(jian)(jian)至煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)底部已(yi)經定型，鍋里(li)的(de)(de)水(shui)(shui)分差不多快要(yao)(yao)干的(de)(de)時候，此時就是加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)的(de)(de)最佳時機。

3、煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)時(shi)間不(bu)夠。制作(zuo)煎(jian)餃(jiao)(jiao)子時(shi)，要(yao)小火煎(jian)足夠長的(de)時(shi)間，做出來的(de)煎(jian)餃(jiao)(jiao)口感才酥脆，一(yi)般(ban)等到(dao)面(mian)粉水(shui)快要(yao)干的(de)時(shi)候，鍋里會出現響聲(sheng)，打開鍋蓋觀察一(yi)下，看到(dao)面(mian)粉水(shui)被煎(jian)成金黃色就說明可以(yi)出鍋了。

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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃(jiao)(jiao)子除了(le)可(ke)以用來水(shui)煮之(zhi)外，做(zuo)成煎(jian)餃(jiao)(jiao)也(ye)(ye)別有(you)一番風味(wei)，很(hen)多人也(ye)(ye)比較喜歡煎(jian)餃(jiao)(jiao)酥脆的(de)(de)口感，不(bu)過在(zai)家做(zuo)煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)候(hou)，要想煎(jian)出來的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子酥脆又好(hao)吃，需(xu)要注意以下幾個技(ji)巧：

1、油不要放太多

想要煎(jian)餃剪出來酥脆，油不(bu)(bu)能放太多，否者非常(chang)容易就炸(zha)糊了(le)，煎(jian)的時(shi)候(hou)要在鍋(guo)底(di)刷一層薄油，注(zhu)意，油是用油刷來刷，不(bu)(bu)是拿起油瓶倒喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥(su)脆的另外一個秘訣就是水(shui)淀(dian)粉(fen)，調點水(shui)淀(dian)粉(fen)倒里面就出(chu)來黃色的鍋巴(ba)了，一定要小火慢(man)慢(man)煎，煎至表皮(pi)微微變黃的時候(hou)，再加入水(shui)淀(dian)粉(fen)，水(shui)淀(dian)粉(fen)要沿著鍋沿輕輕倒進去(qu)。

3、水要收干

煎餃(jiao)(jiao)子的(de)時(shi)候一(yi)定要(yao)主要(yao)把水分都收干了(le)，成品的(de)口感才會酥脆，基本煮干時(shi)繼(ji)續將火力開(kai)中(zhong)火，此時(shi)要(yao)把鍋蓋(gai)掀開(kai)，注意觀察餃(jiao)(jiao)子底部的(de)焦化層，到自己(ji)喜歡的(de)程度，關火，撒上蔥(cong)花(hua)或者(zhe)芝麻(ma)，再加蓋(gai)燜1分鐘(zhong)即可。