一、自發面粉配方是什么

自發粉，是以精制小(xiao)麥粉為原料，經(jing)過添加(jia)膨松(song)劑預混而成的面粉。

自發粉(fen)(fen)的配方(fang)比(bi)例為：精(jing)制小麥粉(fen)(fen)：膨發劑=1：0.02-0.04。

自(zi)發粉(fen)可分(fen)為(wei)英(ying)(ying)式(shi)自(zi)發粉(fen)（self-raising flour）和(he)美式(shi)自(zi)發粉(fen)（self-rising flour）。兩(liang)者在配方上有所不同(tong)：英(ying)(ying)式(shi)自(zi)發粉(fen)泡(pao)打粉(fen)含量(liang)較(jiao)多；美式(shi)自(zi)發粉(fen)泡(pao)打粉(fen)含量(liang)相對較(jiao)少(shao)，同(tong)時加入了少(shao)量(liang)鹽。因此在制作英(ying)(ying)式(shi)司康及(ji)美式(shi)餅干時，需(xu)注意(yi)區分(fen)使用。

英式自發粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：6g（2tsp）

美式自發粉：

中筋面(mian)粉：125g（1cup）

泡打粉：4.5g（1.5tsp）

鹽：2g（1/2tsp）

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二、如何自制自發粉

所(suo)需材料：精(jing)制(zhi)面粉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、精(jing)制(zhi)小麥粉。

具體(ti)步驟：精(jing)制(zhi)面粉加入(ru)碳酸(suan)氫(qing)鈉和磷酸(suan)二氫(qing)鈣制(zhi)成膨發劑；精(jing)制(zhi)小麥粉與膨發劑比(bi)例1:1攪拌混勻，制(zhi)成自發粉。

市面出(chu)售的(de)自(zi)(zi)發(fa)粉大都為(wei)中筋(jin)面粉混合泡打(da)粉的(de)預拌(ban)粉。自(zi)(zi)發(fa)粉可(ke)以用面粉加(jia)發(fa)酵粉即(ji)泡打(da)粉）代(dai)替，一般50克(ke)的(de)泡打(da)粉可(ke)以兌入1250克(ke)的(de)面粉。

三、自發粉的特點

1、無需再(zai)添加酵母，成形前無需醒發。

2、方便，快捷，只需在面(mian)粉中添加適量(liang)的水即可制(zhi)作各種(zhong)高中低檔面(mian)制(zhi)品，蒸、烙(luo)、炸皆可。

四、自發粉的用途

自發粉可(ke)用(yong)(yong)于做各類烘焙(bei)食品如(ru)烙餅、烘焙(bei)蛋糕(gao)、熱煎餅等(deng)，但不能用(yong)(yong)于包餃子，會(hui)破壞餃子的面筋使其(qi)破皮。也可(ke)用(yong)(yong)于炸東西，如(ru)炸雞(ji)、魚、明蝦。