一、自發面粉配方是什么

自發粉，是以精制(zhi)小麥粉為原(yuan)料，經過添加膨松劑預(yu)混(hun)而成(cheng)的面(mian)粉。

自發粉的配方比例(li)為：精制小麥粉：膨發劑=1：0.02-0.04。

自(zi)(zi)(zi)發粉(fen)(fen)可分為英式自(zi)(zi)(zi)發粉(fen)(fen)（self-raising flour）和美(mei)式自(zi)(zi)(zi)發粉(fen)(fen)（self-rising flour）。兩者(zhe)在配(pei)方上(shang)有所(suo)不同(tong)：英式自(zi)(zi)(zi)發粉(fen)(fen)泡打(da)粉(fen)(fen)含量(liang)較(jiao)多；美(mei)式自(zi)(zi)(zi)發粉(fen)(fen)泡打(da)粉(fen)(fen)含量(liang)相對較(jiao)少，同(tong)時加入了(le)少量(liang)鹽。因此在制作英式司康及美(mei)式餅(bing)干(gan)時，需(xu)注(zhu)意區分使用(yong)。

英式自發粉：

中(zhong)筋面(mian)粉(fen)：125g（1cup）

泡打粉：6g（2tsp）

美式自發粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉(fen)：4.5g（1.5tsp）

鹽：2g（1/2tsp）

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二、如何自制自發粉

所需材(cai)料(liao)：精制面粉(fen)、碳酸氫(qing)鈉、磷酸二氫(qing)鈣、精制小麥(mai)粉(fen)。

具體步驟：精制(zhi)面(mian)粉(fen)(fen)加入碳酸(suan)氫鈉(na)和磷酸(suan)二氫鈣制(zhi)成膨發劑(ji)；精制(zhi)小麥粉(fen)(fen)與膨發劑(ji)比例1:1攪(jiao)拌混勻，制(zhi)成自發粉(fen)(fen)。

市面(mian)出售的(de)(de)自發粉(fen)(fen)(fen)(fen)大都為中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)混合泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)預(yu)拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)。自發粉(fen)(fen)(fen)(fen)可以用面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加發酵粉(fen)(fen)(fen)(fen)即泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)）代替(ti)，一般50克(ke)的(de)(de)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)可以兌入1250克(ke)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

三、自發粉的特點

1、無需(xu)再添加(jia)酵(jiao)母，成(cheng)形前無需(xu)醒發(fa)。

2、方便，快(kuai)捷，只需在面(mian)粉(fen)中添(tian)加適量的水即可制作(zuo)各種高中低檔(dang)面(mian)制品(pin)，蒸、烙、炸皆可。

四、自發粉的用途

自發粉可(ke)用(yong)于做各類烘(hong)焙食品如烙餅、烘(hong)焙蛋糕、熱煎餅等，但(dan)不能用(yong)于包餃子，會破(po)壞餃子的面筋使(shi)其破(po)皮。也(ye)可(ke)用(yong)于炸東西，如炸雞、魚(yu)、明蝦。