一、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是(shi)一種(zhong)綠(lv)茶(cha)，產(chan)于(yu)貴州省都(dou)勻(yun)市，是(shi)中國十(shi)大名(ming)茶(cha)之(zhi)一、貴州三大名(ming)茶(cha)之(zhi)一，又被稱(cheng)為雀舌茶(cha)、魚鉤茶(cha)、白毛(mao)尖(jian)、細(xi)毛(mao)尖(jian)，具有(you)“三綠(lv)透黃(huang)色(se)”的品(pin)質特征，即干茶(cha)、湯色(se)、葉底綠(lv)中透黃(huang)。外形條索(suo)緊結纖細(xi)卷曲(qu)、披毫，色(se)綠(lv)翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠(lv)勻(yun)整明(ming)亮。

都(dou)勻毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)選用(yong)(yong)當地優(you)良的苔茶(cha)(cha)樹種(zhong)，在每(mei)年(nian)的清(qing)明前后(hou)開始(shi)采(cai)(cai)制，采(cai)(cai)摘(zhai)標準為一芽一葉(xie)初展，采(cai)(cai)摘(zhai)的鮮葉(xie)經(jing)殺青、揉捻、烘焙等工藝制作(zuo)而成(cheng)，具(ju)有生津解(jie)渴、清(qing)心(xin)明目、提神(shen)醒腦(nao)、去(qu)膩(ni)消食(shi)、抑制動(dong)脈粥樣硬化(hua)、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hu)御放射性元素(su)等多種(zhong)功(gong)效與作(zuo)用(yong)(yong)。

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二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的(de)(de)(de)沖泡(pao)，看(kan)似(si)簡(jian)單，其實極考(kao)工夫。因綠(lv)茶(cha)不經發酵，保(bao)持茶(cha)葉(xie)本身的(de)(de)(de)鮮嫩(nen)，沖泡(pao)時略有偏差，易使茶(cha)葉(xie)泡(pao)老(lao)悶熟，茶(cha)湯黯淡香(xiang)氣鈍濁(zhuo)。此(ci)外，又(you)因綠(lv)茶(cha)品種(zhong)最豐(feng)富(fu)，每(mei)種(zhong)茶(cha)，由于形狀(zhuang)、緊結程度和(he)鮮葉(xie)老(lao)嫩(nen)程度不同(tong)，沖泡(pao)的(de)(de)(de)水溫，時間和(he)方法都有差異，必須經過多(duo)次的(de)(de)(de)實踐，掌控好水質，水溫，茶(cha)量，茶(cha)具(ju)等，才能泡(pao)出一杯好茶(cha)。

1、用水

水質(zhi)對(dui)茶(cha)湯的(de)(de)滋味影響很(hen)大，水的(de)(de)硬(ying)(ying)(ying)度直接影響茶(cha)湯的(de)(de)色澤和茶(cha)葉(xie)有(you)效成份的(de)(de)溶(rong)解(jie)度，硬(ying)(ying)(ying)度高(gao)，則色黃褐而味淡(dan)，嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)會味澀以(yi)致味苦。此外，劣質(zhi)水不(bu)僅無法沏出好茶(cha)，長期(qi)使(shi)用生成嚴(yan)重(zhong)水垢，還會損壞茶(cha)具(ju)。所以(yi)泡茶(cha)用水，應是(shi)軟水或暫時硬(ying)(ying)(ying)水，一(yi)般來說，以(yi)礦(kuang)泉(quan)水或山上的(de)(de)泉(quan)水為佳，一(yi)般家庭使(shi)用濾水器過(guo)濾后的(de)(de)水，也勉強可用。（反(fan)復(fu)煮(zhu)開的(de)(de)水硬(ying)(ying)(ying)度提高(gao)，不(bu)宜泡茶(cha)）。

2、水溫

都勻毛尖茶(cha)(cha)適合用(yong)80度(du)(du)左右的水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)沖泡(pao)，燒水(shui)(shui)(shui)要大火急沸，剛煮沸起泡(pao)為(wei)宜，然后再冷卻(que)至(zhi)所需溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)。水(shui)(shui)(shui)老(lao)水(shui)(shui)(shui)嫩都是(shi)大忌。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)通(tong)過對茶(cha)(cha)葉成份(fen)溶解程度(du)(du)的作用(yong)來影響(xiang)茶(cha)(cha)湯(tang)滋(zi)味(wei)和茶(cha)(cha)香。茶(cha)(cha)葉愈嫩綠，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)愈低。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)過高，易燙熟(shu)茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯(tang)變黃，滋(zi)味(wei)較苦；水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)過低，則香味(wei)低淡。

3、用量

茶(cha)葉用(yong)量(liang)，并沒(mei)有統一(yi)標(biao)準(zhun)，視茶(cha)具(ju)大小、茶(cha)葉種類和各人(ren)喜好而(er)定。一(yi)般來(lai)說，沖泡綠茶(cha)，茶(cha)與水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一(yi)般沖泡3g茶(cha)葉。茶(cha)葉用(yong)量(liang)主要影響滋味的濃淡，口(kou)重的朋友可以適當多(duo)投一(yi)些，口(kou)輕的朋友也(ye)可以酌減，多(duo)試(shi)幾次，便能掌握自己最(zui)喜歡的茶(cha)湯(tang)濃度。

4、茶具

都勻毛尖茶的(de)沖(chong)泡(pao)，一(yi)般用玻璃(li)杯(bei)或白瓷蓋碗。玻璃(li)杯(bei)可(ke)觀察到(dao)茶在水(shui)中(zhong)緩緩舒展、游動(dong)、變幻。特別是(shi)雀舌，翠片一(yi)類的(de)扁(bian)形茶，沖(chong)泡(pao)后芽尖沖(chong)向水(shui)面，懸(xuan)空直立，然(ran)后徐徐下沉，如春筍(sun)出(chu)土似金槍林立，極是(shi)美(mei)妙。所以一(yi)般茶藝館，多使用玻璃(li)杯(bei)沖(chong)泡(pao)綠(lv)茶。

蓋(gai)(gai)碗(wan)保溫性較(jiao)好(hao)(hao)，一般來說(shuo)，沖(chong)泡條索比較(jiao)緊結的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)，如珠茶(cha)(cha)，推薦用蓋(gai)(gai)碗(wan)。好(hao)(hao)的(de)(de)(de)白(bai)瓷，可(ke)(ke)充分襯托(tuo)出(chu)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)嫩綠(lv)明亮，且(qie)蓋(gai)(gai)碗(wan)比較(jiao)雅致(zhi)，手感(gan)觸覺是(shi)玻璃杯無(wu)法可(ke)(ke)比的(de)(de)(de)。要特別(bie)說(shuo)明的(de)(de)(de)是(shi)，蓋(gai)(gai)碗(wan)泡綠(lv)茶(cha)(cha)，除了出(chu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，其它時(shi)間是(shi)不能蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子的(de)(de)(de)，因(yin)為這樣會(hui)悶熟茶(cha)(cha)葉，影響湯(tang)(tang)色和(he)口感(gan)。

5、飲用步驟

（都勻毛尖茶大部分都富含鋅(xin)硒等(deng)有機成分，產(chan)茶(cha)區沒有工業污染(ran)，制茶(cha)過程不落地，高清潔，所以很多茶(cha)在沖泡時是不需洗茶(cha)的(de)）

1）燙杯后，取茶(cha)入杯。此時較高的杯溫已隱(yin)隱(yin)烘出(chu)茶(cha)香。

2）沿杯(bei)壁注入(ru)適溫的(de)水，至杯(bei)容(rong)量三分之一（也可少(shao)一些，但(dan)需覆(fu)蓋茶葉），然后微微搖晃茶杯(bei)，使(shi)茶葉充分浸潤(run)。此時(shi)茶香高郁，不能品飲，不過恰是聞香最好的(de)時(shi)間。

3）稍停約兩分鐘，待干茶(cha)(cha)吸水伸展，再沿(yan)杯壁注入適溫的(de)水幾乎至滿。此(ci)時(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)或徘(pai)徊飄舞(wu)，或游移于沉浮(fu)之間(jian)，別具茶(cha)(cha)趣。開始(shi)品飲。

4）待茶湯(tang)還剩三分(fen)之一左右時，再續入適溫(wen)，適量的水，接著品飲。

6、品飲方法

用水：純(chun)凈水，器皿：玻璃(li)杯，容量(liang)：200～250毫升。

茶(cha)量：3～4克。

瀹法：下投。

一水：85～90度，1分鐘，留根1/3續水。

二水(shui)：85度(du)以上(shang)，1分鐘以上(shang)，留根(gen)1/3續水(shui)。

三(san)水：85度以上，1分鐘以上，留根(gen)續水。

余水：85度以上，泡時隨感，留根隨意續水。