一、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是(shi)一(yi)種(zhong)綠(lv)(lv)茶(cha)，產于貴(gui)(gui)州省都(dou)勻市，是(shi)中國十大(da)名茶(cha)之一(yi)、貴(gui)(gui)州三大(da)名茶(cha)之一(yi)，又被(bei)稱為雀舌茶(cha)、魚鉤茶(cha)、白毛尖、細毛尖，具有“三綠(lv)(lv)透(tou)黃(huang)色”的品質特征，即(ji)干(gan)茶(cha)、湯色、葉底綠(lv)(lv)中透(tou)黃(huang)。外形條索緊結(jie)纖細卷曲、披(pi)毫，色綠(lv)(lv)翠。香清高，味鮮(xian)濃，葉底嫩綠(lv)(lv)勻整明亮。

都勻毛尖茶(cha)(cha)選(xuan)用(yong)當地優良的(de)(de)(de)苔茶(cha)(cha)樹種，在每(mei)年的(de)(de)(de)清(qing)明(ming)前后開始(shi)采制(zhi)，采摘標準為一芽(ya)一葉初展，采摘的(de)(de)(de)鮮葉經殺(sha)青(qing)、揉捻、烘焙等工(gong)藝制(zhi)作(zuo)而成(cheng)，具有(you)生津(jin)解渴、清(qing)心(xin)明(ming)目、提神醒(xing)腦、去膩消食、抑制(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化(hua)、降脂(zhi)減肥以(yi)及(ji)防(fang)癌、防(fang)治壞血病(bing)和護御放射性元素等多(duo)種功效(xiao)與作(zuo)用(yong)。

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二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的沖(chong)泡(pao)，看似簡單(dan)，其實極考工夫。因綠茶(cha)(cha)不經(jing)發(fa)酵，保持茶(cha)(cha)葉本(ben)身的鮮(xian)嫩，沖(chong)泡(pao)時略有偏(pian)差，易使茶(cha)(cha)葉泡(pao)老(lao)悶熟，茶(cha)(cha)湯黯淡香氣鈍濁。此外(wai)，又因綠茶(cha)(cha)品種最豐(feng)富，每種茶(cha)(cha)，由(you)于形狀、緊結程度和(he)(he)鮮(xian)葉老(lao)嫩程度不同，沖(chong)泡(pao)的水溫，時間和(he)(he)方法(fa)都有差異，必須(xu)經(jing)過多(duo)次的實踐(jian)，掌(zhang)控(kong)好(hao)水質(zhi)，水溫，茶(cha)(cha)量，茶(cha)(cha)具等，才(cai)能泡(pao)出一杯好(hao)茶(cha)(cha)。

1、用水

水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)對茶(cha)(cha)湯(tang)的滋(zi)味(wei)影響很大，水(shui)(shui)(shui)(shui)的硬度直接影響茶(cha)(cha)湯(tang)的色(se)澤和(he)茶(cha)(cha)葉(xie)有(you)效(xiao)成份的溶(rong)解度，硬度高，則色(se)黃褐而味(wei)淡(dan)，嚴(yan)重的會(hui)味(wei)澀以致(zhi)味(wei)苦。此(ci)外(wai)，劣質(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)不僅(jin)無法沏(qi)出好茶(cha)(cha)，長期使(shi)用生成嚴(yan)重水(shui)(shui)(shui)(shui)垢，還會(hui)損壞茶(cha)(cha)具。所(suo)以泡茶(cha)(cha)用水(shui)(shui)(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)(shui)(shui)或暫時硬水(shui)(shui)(shui)(shui)，一(yi)般(ban)來說(shuo)，以礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)或山上(shang)的泉水(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，一(yi)般(ban)家庭使(shi)用濾水(shui)(shui)(shui)(shui)器(qi)過濾后(hou)的水(shui)(shui)(shui)(shui)，也勉強可(ke)用。（反復(fu)煮開(kai)的水(shui)(shui)(shui)(shui)硬度提高，不宜泡茶(cha)(cha)）。

2、水溫

都(dou)勻(yun)毛(mao)尖茶(cha)適合用80度(du)(du)左(zuo)右(you)的水溫(wen)沖泡，燒水要大火(huo)急(ji)沸，剛(gang)煮沸起泡為宜，然后再冷卻至(zhi)所需溫(wen)度(du)(du)。水老水嫩都(dou)是(shi)大忌。水溫(wen)通(tong)過(guo)對茶(cha)葉成份溶(rong)解程(cheng)度(du)(du)的作(zuo)用來(lai)影響茶(cha)湯滋味和茶(cha)香。茶(cha)葉愈嫩綠(lv)，水溫(wen)愈低(di)。水溫(wen)過(guo)高，易燙(tang)熟茶(cha)葉，茶(cha)湯變黃，滋味較苦；水溫(wen)過(guo)低(di)，則香味低(di)淡(dan)。

3、用量

茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)用量，并沒有統一標準(zhun)，視(shi)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)大(da)小、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)種類和各人喜好而定(ding)。一般來說，沖(chong)泡(pao)綠茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)與水的比例(li)，大(da)致(zhi)是1:50～60。比如150ml的水一般沖(chong)泡(pao)3g茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)用量主要影響滋味的濃(nong)淡(dan)，口重(zhong)的朋(peng)友可以適當多(duo)投一些(xie)，口輕的朋(peng)友也可以酌(zhuo)減(jian)，多(duo)試幾次(ci)，便(bian)能掌握(wo)自己最喜歡(huan)的茶(cha)(cha)(cha)湯濃(nong)度(du)。

4、茶具

都勻毛尖(jian)茶(cha)的沖泡，一(yi)般(ban)用玻璃(li)(li)杯或(huo)白(bai)瓷蓋碗(wan)。玻璃(li)(li)杯可(ke)觀(guan)察到(dao)茶(cha)在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是雀(que)舌，翠(cui)片一(yi)類的扁形(xing)茶(cha)，沖泡后芽尖(jian)沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出(chu)土(tu)似金槍(qiang)林立，極是美妙。所(suo)以(yi)一(yi)般(ban)茶(cha)藝館，多(duo)使用玻璃(li)(li)杯沖泡綠茶(cha)。

蓋(gai)碗保溫性(xing)較好(hao)，一般來說，沖泡條索(suo)比(bi)較緊結的(de)綠(lv)茶(cha)，如珠(zhu)茶(cha)，推薦用蓋(gai)碗。好(hao)的(de)白瓷，可充分襯托(tuo)出茶(cha)湯的(de)嫩綠(lv)明亮(liang)，且(qie)蓋(gai)碗比(bi)較雅致，手感(gan)觸(chu)覺是玻璃杯無(wu)法可比(bi)的(de)。要特(te)別說明的(de)是，蓋(gai)碗泡綠(lv)茶(cha)，除(chu)了出湯的(de)時候，其它時間是不能蓋(gai)蓋(gai)子的(de)，因為這樣會悶熟茶(cha)葉，影(ying)響湯色和口(kou)感(gan)。

5、飲用步驟

（都勻毛尖茶大(da)部分都富含鋅硒等有(you)機成(cheng)分，產(chan)茶區沒有(you)工業污染，制茶過程(cheng)不落地，高清潔，所以(yi)很多茶在沖泡(pao)時是不需洗茶的）

1）燙(tang)杯后，取茶入杯。此(ci)時較高的杯溫已隱(yin)隱(yin)烘出茶香。

2）沿杯(bei)壁注入適溫的水(shui)，至杯(bei)容量三分(fen)(fen)之一（也可(ke)少一些，但需覆蓋茶葉），然后(hou)微微搖晃茶杯(bei)，使茶葉充分(fen)(fen)浸潤。此(ci)時茶香(xiang)高郁，不(bu)能品飲，不(bu)過恰是聞香(xiang)最好的時間。

3）稍停約兩(liang)分鐘(zhong)，待干(gan)茶(cha)吸水(shui)伸展，再沿杯壁注入適溫的水(shui)幾乎至(zhi)滿(man)。此(ci)時茶(cha)葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮(fu)之間，別具茶(cha)趣。開始品飲。

4）待茶(cha)湯(tang)還(huan)剩三分之一(yi)左右時，再續入適溫，適量的水，接著品飲(yin)。

6、品飲方法

用水：純(chun)凈水，器皿：玻(bo)璃杯，容量：200～250毫升。

茶量：3～4克(ke)。

瀹法：下投。

一(yi)水：85～90度，1分(fen)鐘，留根1/3續水。

二水：85度以(yi)上，1分鐘以(yi)上，留(liu)根1/3續(xu)水。

三水：85度(du)以上，1分鐘以上，留根續水。

余水(shui)：85度(du)以(yi)上，泡時隨感，留根隨意續水(shui)。