一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思(si)義內餡是半固體半液體的(de)(de)(de)流動(dong)質(zhi)。被譽(yu)為月(yue)餅界(jie)的(de)(de)(de)勞斯(si)勞斯(si)，足球界(jie)的(de)(de)(de)貝克漢姆，有顏又有實，咬一口(kou)爆漿(jiang)的(de)(de)(de)口(kou)感，猶如千萬味蕾綻放其(qi)中。
流心(xin)月(yue)餅(bing)一開始是以奶(nai)黃(huang)作餡，選用法(fa)國天然牛油，做出來的(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)有流心(xin)的(de)(de)(de)效(xiao)果，并散發(fa)濃濃的(de)(de)(de)奶(nai)香味(wei)(wei)和咸(xian)蛋黃(huang)味(wei)(wei)，讓人看了(le)十(shi)分想吃。
不過現在(zai)的(de)(de)流(liu)(liu)(liu)心月餅的(de)(de)餡料(liao)開始慢(man)慢(man)豐富起來，還有(you)一些其(qi)他(ta)的(de)(de)款式，比如蔓越莓流(liu)(liu)(liu)心、檸檬芝士玫瑰、焦糖(tang)海鹽巧(qiao)克力等(deng)。在(zai)家制(zhi)作奶(nai)黃流(liu)(liu)(liu)心的(de)(de)時候(hou)，需(xu)要(yao)黃油(you)，需(xu)要(yao)注意，黃油(you)要(yao)放(fang)置室溫待其(qi)完全(quan)軟化(hua)。
二、流心月餅是哪里的特產
流(liu)心月(yue)(yue)餅起源于(yu)香港，屬于(yu)港式月(yue)(yue)餅的一種，是中秋(qiu)節的時節食品(pin)。經典的流(liu)心奶黃(huang)月(yue)(yue)餅，餅皮烤制(zhi)得金黃(huang)誘人，咸蛋黃(huang)做成(cheng)綿綿流(liu)心，一口咬開，直(zhi)接爆漿，止不住地流(liu)。這款(kuan)月(yue)(yue)餅沙軟(ruan)(ruan)(ruan)與奶香、咸甜(tian)軟(ruan)(ruan)(ruan)滑(hua)相結合，一口下去軟(ruan)(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)(ruan)糯(nuo)糯(nuo)很(hen)誘人。
三、流心月餅的做法
流(liu)心餡材料：淡奶油50克(ke)、奶粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝士片1片（20克(ke)左右）、咸蛋黃3個。
奶(nai)黃餡材料：雞蛋4個（1個大小(xiao)均60克(ke)左右(you)）、低筋面粉(fen)(fen)75克(ke)、淡奶(nai)油225克(ke)、黃油45克(ke)、芝土片1.5片（30克(ke)）、糖粉(fen)(fen)75克(ke)、奶(nai)粉(fen)(fen)45克(ke)、咸蛋黃3個。
餅皮(pi)材(cai)料：黃油70克(ke)(ke)、峰蜜(mi)（或轉(zhuan)化糖漿）70克(ke)(ke)、雀(que)巢(chao)煉乳70克(ke)(ke)、低筋(jin)面粉165克(ke)(ke)、玉米(mi)淀(dian)粉33克(ke)(ke)、蛋液：1個(ge)蛋黃加5克(ke)(ke)水拌勻(yun)（刷月餅表面）、流(liu)心餡模具(ju)一個(ge)，每個(ge)孔是5克(ke)(ke)，共24個(ge)孔。
步驟：
1、先(xian)做流心餡：淡奶油加入糖粉和(he)奶粉拌勻。
2、加(jia)入芝士拌勻。
3、咸蛋黃蒸熟后過篩(shai)。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱水(shui)隔水(shui)融化(hua)掉芝士片(pian)，拌(ban)勻。或用(yong)微波爐微40秒(miao)后取出再拌(ban)勻也可。
6、然后流心(xin)餡(xian)倒入裱花袋。
7、裝入流心(xin)餡模具。
8、蓋好(hao)蓋，放冰箱冷凍一(yi)夜。流心(xin)餡最(zui)好(hao)提前一(yi)天做(zuo)好(hao)。
9、接(jie)下來(lai)做奶黃(huang)餡，雞蛋拌勻。
10、篩入奶粉、低筋面(mian)粉、糖粉拌勻。
11、淡奶油(you)(you)加入黃(huang)油(you)(you)小火(huo)煮到差不多70度(du)左右。
12、然(ran)后加(jia)入雞蛋面糊拌勻。
13、再加(jia)入芝士片拌勻。
14、加入過篩(shai)好咸蛋黃拌勻。
15、倒入不(bu)(bu)粘鍋中小火(huo)炒(chao)，不(bu)(bu)斷的攪拌(ban)。
16、炒至成(cheng)奶黃餡，抱團。
17、放(fang)入干凈的碗，用保鮮(xian)膜(mo)包(bao)裹(guo)住，膜(mo)貼餡，放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)2小時以上。這個奶黃餡取(qu)出(chu)時記得要揉均勻它哦，也可以和流心(xin)餡一樣提前(qian)一天(tian)(tian)做(zuo)好(hao)，奶黃餡包(bao)裹(guo)住流心(xin)餡后(hou)，直接放(fang)冰箱冷(leng)凍。隔天(tian)(tian)取(qu)出(chu)，餅皮提做(zuo)好(hao)了靜(jing)放(fang)一小時后(hou)分配好(hao)就可以直接包(bao)了。后(hou)面有流程介紹，請耐心(xin)看。
18、餅皮(pi)部分流程(cheng)：黃油室溫軟化拌勻(yun)。這(zhe)個(ge)餅皮(pi)可以(yi)等到奶(nai)黃餡包住流沙餡的流程(cheng)做(zuo)好去冷凍后(hou)，再來做(zuo)餅皮(pi)，合理安排好時間。
19、加入轉化糖漿拌勻(yun)。
20、加入煉乳(ru)拌勻。
21、篩入(ru)玉米(mi)定粉和低筋面粉。
22、拌勻。
23、成團(tuan)后用(yong)保鮮膜包裹住(zhu)靜放待用(yong)。
24、奶(nai)黃(huang)餡冷藏好拿出來揉均勻后分(fen)成24份，每份29克左右(you)，蓋上保鮮膜繼續放冰箱冷藏。
25、冰凍(dong)好(hao)的流心取(qu)出，蓋上保鮮膜繼續放冷凍(dong)。
26、流(liu)沙餡凍(dong)硬后取出，迅速用奶(nai)黃餡包裏住，口要收緊，避免(mian)烤的時候爆漿。
27、全(quan)部包好(hao)后放(fang)冰箱冷凍4個小時以上變硬。這(zhe)餡都是可以合理安排時間提前做好(hao)先(xian)冷凍，才(cai)會(hui)費太多時間。
28、餅皮分成24份，每份17克左右。用保鮮膜包裹起來靜(jing)放一小時以(yi)上。
29、凍硬后的餡取出，用(yong)餅皮(pi)包裏(li)住，慢(man)慢(man)往(wang)上推(tui)，這餅皮(pi)是很有延展性(xing)，口要(yao)一定收緊，包均勻。
30、包好(hao)的月(yue)餅(bing)半產品(pin)，要蓋上(shang)保鮮膜，防止水份流失(shi)，全部包好(hao)后，里(li)面的奶黃(huang)餡稍微(wei)變(bian)軟，滾上(shang)一層低筋面粉，雙手(shou)搓成適合模具(ju)大(da)小的形狀放入，用模具(ju)印壓。
31、一定要包嚴實，不然定型時容(rong)易(yi)爆漿。
32、全部印好(hao)，蓋上保(bao)鮮膜放(fang)冰箱冷凍凍硬，大概要三(san)小時。
33、烤箱先上下管230度(du)預熱4分鐘(zhong)，凍(dong)硬(ying)后的(de)(de)月餅(bing)大(da)概距離(li)這(zhe)么放，烤起來(lai)火候均勻些，凍(dong)硬(ying)的(de)(de)月餅(bing)比(bi)較干，所以(yi)噴(pen)上適量的(de)(de)水，避免烤裂口，但(dan)也不要(yao)噴(pen)太多，噴(pen)太多水份(fen)餅(bing)胚(pei)上面(mian)的(de)(de)紋路會消失。
34、230度上下管預熱4分(fen)鐘后放入烤3分(fen)鐘取出，起到定型的作用。
35、定型(xing)后(hou)取出(chu)刷(shua)上一層蛋(dan)液。
36、再放入烤(kao)(kao)箱上管220度下(xia)管150度烤(kao)(kao)7分(fen)鐘即可(ke)。各個烤(kao)(kao)箱的出熱(re)程度不同，所以火(huo)候得(de)自己(ji)控制(zhi)好，注意(yi)觀察，避免烤(kao)(kao)焦了！
