一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道鮮香，營養(yang)價值(zhi)高，久而(er)久之，夏(xia)至(zhi)就流(liu)傳下(xia)來了(le)吃(chi)(chi)面的習俗(su)。夏(xia)至(zhi)日吃(chi)(chi)面，吃(chi)(chi)什么(me)面條(tiao)也是(shi)(shi)有講究的，一般不能(neng)是(shi)(shi)熱湯(tang)面，而(er)是(shi)(shi)要吃(chi)(chi)過(guo)水(shui)的涼(liang)面。夏(xia)至(zhi)面是(shi)(shi)漢族風(feng)俗(su)，流(liu)行于全(quan)國大部地區，指夏(xia)至(zhi)節（二(er)十四節氣之一）吃(chi)(chi)涼(liang)面（條(tiao)）的習俗(su)。

1、老(lao)北京夏至最(zui)愛(ai)炸醬面

6月21日(ri)是二十四節氣中(zhong)的夏至(zhi)，“冬至(zhi)餃子(zi)夏至(zhi)面(mian)”，好(hao)吃(chi)(chi)的北(bei)京(jing)人(ren)在夏至(zhi)這天(tian)講究吃(chi)(chi)面(mian)。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至(zhi)節令沾(zhan)邊兒的吃(chi)(chi)食(shi)都(dou)賣(mai)得不錯。按照老北(bei)京(jing)的風(feng)俗習慣(guan)，每年一到夏至(zhi)節氣就(jiu)可以大啖生菜、涼(liang)(liang)面(mian)了，因(yin)為這個時候氣候炎熱，吃(chi)(chi)些生冷之物(wu)可以降(jiang)火開胃(wei)，又不至(zhi)于因(yin)寒(han)涼(liang)(liang)而損害(hai)健(jian)康(kang)。

2、山東各地夏至和伏日習(xi)俗花樣多(duo)

夏至這天山(shan)東各(ge)地普遍要吃涼(liang)面(mian)條，俗(su)稱過(guo)水(shui)面(mian)，有(you)“冬至餃子夏至面(mian)”的(de)諺語。萊陽一帶(dai)夏至日薦新麥(mai)，黃縣（今龍口市）一帶(dai)則煮新麥(mai)粒(li)吃，兒童們用(yong)麥(mai)秸(jie)編(bian)一個精致的(de)小(xiao)笊籬，在(zai)湯水(shui)中一次一次地向(xiang)嘴里(li)撈，既(ji)吃了(le)麥(mai)粒(li)，又(you)是(shi)一種游戲，很有(you)農家(jia)生活的(de)情趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)是個極為(wei)重要的(de)日子(zi)，會舉辦(ban)祭(ji)神(shen)祭(ji)祖儀(yi)式，祈禱平安消災，保(bao)佑國(guo)旺(wang)家興。每逢(feng)夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)日，人(ren)們通過(guo)祭(ji)神(shen)以祈求災消年(nian)豐。《周(zhou)禮·春官》載(zai)：“以夏(xia)日至(zhi)(zhi)(zhi)，致地方物魈(xiao)。”周(zhou)代夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)祭(ji)神(shen)，意為(wei)清除疫癘、荒年(nian)與饑餓死亡。此時民間新(xin)麥(mai)方出，人(ren)們以面(mian)食(shi)(shi)敬神(shen)。夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)吃(chi)面(mian)食(shi)(shi)這(zhe)一(yi)食(shi)(shi)俗也流傳至(zhi)(zhi)(zhi)今。

2、因夏至新麥已經(jing)登場，所以(yi)夏至吃面(mian)也有嘗新的意思。

百(bai)姓們在家(jia)(jia)中與親人(ren)(ren)相聚，避暑(shu)乘(cheng)涼，還(huan)要和家(jia)(jia)人(ren)(ren)一起“嘗新”。冬至餃(jiao)子夏(xia)至面(mian)，夏(xia)至日“嘗新”指的就是吃面(mian)，此時小麥(mai)(mai)正好迎來收(shou)獲(huo)期。新麥(mai)(mai)進了糧倉，家(jia)(jia)中的巧婦做成面(mian)食，先敬神再讓(rang)家(jia)(jia)人(ren)(ren)食用(yong)嘗鮮慶豐收(shou)。

從營養學的角度來(lai)看，夏至前后是麥子豐收、新(xin)面(mian)(mian)粉上市的時候(hou)(hou)，新(xin)鮮面(mian)(mian)粉里的營養成(cheng)(cheng)(cheng)分較高。過去(qu)，人們在這個時候(hou)(hou)多吃面(mian)(mian)，一方面(mian)(mian)是慶祝豐收，另一方面(mian)(mian)也可(ke)以從新(xin)面(mian)(mian)粉做成(cheng)(cheng)(cheng)口感很好的面(mian)(mian)條中汲取(qu)豐富的營養成(cheng)(cheng)(cheng)分。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意(yi)思是夏至過了(le)，白天的時間(jian)會一(yi)天比一(yi)天短，吃夏至面也是人(ren)們為了(le)祈(qi)求一(yi)個好兆(zhao)頭，夏至這一(yi)日白天的時間(jian)達到(dao)最長(chang)，而(er)過了(le)夏至這一(yi)天，白天時間(jian)將一(yi)天天的縮短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉末、黃瓜、胡蘿(luo)卜、綠豆芽(ya)、黃豆、雞蛋、花生、小蔥、蒜、姜、料酒、甜面(mian)醬、黃豆醬。

步驟：

1、取(qu)小半碗黃(huang)豆提前加水浸(jin)泡三小時，鍋中(zhong)接(jie)入清(qing)水，把(ba)泡好的(de)黃(huang)豆倒入鍋中(zhong)，開(kai)大(da)火將水煮(zhu)開(kai)后轉小火，煮(zhu)熟后撈出晾(liang)涼備用。

2、豆芽沖洗干凈，倒入開水(shui)鍋中焯水(shui)10秒(miao)，煮好撈出過遍涼水(shui)。炸點花(hua)生(sheng)米，搗成(cheng)花(hua)生(sheng)碎。

3、黃(huang)瓜和(he)胡蘿卜擦成細(xi)絲備用。雞(ji)蛋煮熟后(hou)剝(bo)殼切(qie)(qie)成兩半(ban)。大蒜去皮切(qie)(qie)蒜末，生姜切(qie)(qie)姜絲，小蔥洗凈切(qie)(qie)蔥花備用。

4、炒(chao)鍋加熱倒油(you)，放(fang)入(ru)切好的(de)蒜末和姜絲，倒入(ru)豬肉末將其炒(chao)散，加1勺料酒快速翻炒(chao)去腥，放(fang)兩勺甜面醬(jiang)和一勺黃豆醬(jiang)，炒(chao)勻炒(chao)香，繼續炒(chao)3分鐘做(zuo)成肉醬(jiang)。

5、煮鍋中(zhong)接適量的清水開(kai)大火燒開(kai)，水開(kai)后將手(shou)工面條下入(ru)鍋中(zhong)，大火轉中(zhong)小火慢煮，面條煮熟后撈出過涼水裝入(ru)碗中(zhong)，碼上黃瓜(gua)絲、胡蘿卜絲、綠豆(dou)芽、雞蛋，盛上炸好的肉醬，放入(ru)黃豆(dou)、花(hua)生(sheng)碎(sui)和(he)蔥(cong)花(hua)，拌(ban)勻后即可食用。