一、炸雞裹不住粉什么原因

炸雞設置的油溫過低，外衣難以快速定型。或者炸爐不夠大，一次性炸制的量太大，也會出這樣問題。炸(zha)雞(ji)炸(zha)制(zhi)時不要過(guo)早頻繁去翻(fan)(fan)動炸(zha)雞(ji)，待炸(zha)制(zhi)定型后再(zai)去翻(fan)(fan)動它(ta)，防止粘黏。

裹(guo)粉(fen)(fen)(fen)前要確保雞(ji)(ji)肉(rou)表面是濕潤的(de)，不(bu)(bu)能(neng)過干，可以(yi)(yi)在雞(ji)(ji)肉(rou)上用刀(dao)劃幾道口子(zi)，腌好之后(hou)(hou)過水(shui)兩秒(miao)之后(hou)(hou)拿出來，然后(hou)(hou)準備雞(ji)(ji)蛋(dan)液和面粉(fen)(fen)(fen)，裹(guo)一層雞(ji)(ji)蛋(dan)液，裹(guo)一層面粉(fen)(fen)(fen)，連續裹(guo)幾次就可以(yi)(yi)了，不(bu)(bu)容易(yi)脫落(luo)。另外，裹(guo)粉(fen)(fen)(fen)手法要對，步(bu)序不(bu)(bu)能(neng)少，抖掉多(duo)余(yu)裹(guo)粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)能(neng)太著急（炸(zha)爐內會掉落(luo)殘(can)渣），也(ye)不(bu)(bu)能(neng)靜置過久（裹(guo)粉(fen)(fen)(fen)回軟(ruan)也(ye)容易(yi)脫落(luo)）。

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二、炸雞裹粉后為什么要過清水

為了使雞腿表面金黃疏松，一般都是沾面粉來炸的，如果不沾水，只沾面粉，那(nei)么只能沾(zhan)一層面(mian)粉，雞腿(tui)兒表面(mian)沒有(you)濕潤感(gan)，是沾(zhan)不(bu)上面(mian)粉的，所(suo)以還要過一下水再沾(zhan)面(mian)粉。

而炸雞腿(tui)(tui)的(de)時(shi)候，雞腿(tui)(tui)要沾(zhan)一次粉(fen)(fen)，然后再過(guo)遍水，再沾(zhan)粉(fen)(fen)再炸，這(zhe)樣是為了使(shi)雞腿(tui)(tui)沾(zhan)的(de)粉(fen)(fen)多，掛的(de)漿(jiang)比較厚(hou)，炸出來(lai)的(de)雞腿(tui)(tui)酥脆，口感比較好(hao)吃。

三、炸雞裹粉注意事項

1、調制裹粉&面糊(hu)(hu)時，要(yao)掌握好(hao)各原料的(de)比例，混合要(yao)均(jun)勻充分。面糊(hu)(hu)攪(jiao)拌要(yao)先(xian)慢后(hou)快，不能有(you)結塊或顆粒。

2、調制面糊除了(le)清(qing)水，還可(ke)(ke)加蛋液，另外還可(ke)(ke)倒入適量(liang)的色拉油(you)。

3、炸雞原料裹糊(hu)前也要瀝干(gan)水分，最好(hao)是拍(pai)上少(shao)許干(gan)粉后再裹糊(hu)，這樣(yang)會(hui)更易掛住(zhu)不掉落。