一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中南充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譽滿全國、四川四大名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之一(yi)。南充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)與涪陵(ling)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、宜賓芽菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、內江大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)并稱(cheng)為四川“四大名腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。南充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為原料(liao)，花椒、八角(jiao)等香辛料(liao)為輔(fu)料(liao)，經過20道工序，歷(li)時1-3年加工而(er)成。既(ji)可(ke)用作餐桌上的小菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，又可(ke)作為烹飪的佐料(liao)使用。川菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中有名的冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉和冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)擔擔面等都是以(yi)南充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為主要(yao)原料(liao)。

南(nan)充冬(dong)菜(cai)菜(cai)型均勻，褐黑色、油潤、有(you)(you)光(guang)澤；具有(you)(you)南(nan)充冬(dong)菜(cai)獨(du)有(you)(you)的醬香(xiang)(xiang)味和(he)辛香(xiang)(xiang)味，香(xiang)(xiang)氣濃郁；味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸(suan)、乳酸(suan)、蛋白質、維(wei)生素(su)和(he)多種微量元素(su)。有(you)(you)開(kai)胃健脾(pi)、增進(jin)食欲、增強(qiang)人體機能之(zhi)功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制(zhi)而成的吧。

四川冬菜(cai)一(yi)般采用(yong)芥(jie)菜(cai)為(wei)主要(yao)原料(liao)(liao)，將芥(jie)菜(cai)的菜(cai)苔切片后(hou)晾(liang)曬，變軟(ruan)后(hou)取薺菜(cai)嫩尖部(bu)位加入鹽進行揉(rou)搓，次(ci)日(ri)起(qi)每天揉(rou)一(yi)次(ci)，共揉(rou)5～6次(ci)，隨后(hou)靜置(zhi)半個月(yue)(yue)，期間加入香(xiang)料(liao)(liao)翻幾(ji)次(ci)，香(xiang)料(liao)(liao)主要(yao)為(wei)花(hua)椒、八角、小茴香(xiang)、陳皮和松香(xiang)等混合物，之后(hou)裝入壇(tan)中(zhong)壓緊，用(yong)老(lao)葉和泥(ni)土封口，倒置(zhi)讓其曝曬6～7個月(yue)(yue)或一(yi)年(nian)，等泥(ni)土上濕潤了就(jiu)說明成(cheng)熟(shu)了，每年(nian)農(nong)歷八月(yue)(yue)清理轉一(yi)次(ci)壇(tan)，經二三年(nian)左右充分(fen)成(cheng)熟(shu)。