一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中(zhong)南(nan)充(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譽滿全國、四川四大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之一。南(nan)充(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)與(yu)涪陵榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、宜賓芽菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、內江大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)并稱(cheng)為(wei)(wei)四川“四大(da)名(ming)腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。南(nan)充(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)原料(liao)，花(hua)椒、八角等(deng)香辛料(liao)為(wei)(wei)輔料(liao)，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可(ke)用作餐桌上的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，又可(ke)作為(wei)(wei)烹(peng)飪(ren)的(de)佐料(liao)使(shi)用。川菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)有名(ming)的(de)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉和(he)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)擔擔面等(deng)都是以南(nan)充(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)。

南(nan)充冬(dong)菜菜型均勻，褐(he)黑(hei)色、油潤、有(you)(you)光澤(ze)；具有(you)(you)南(nan)充冬(dong)菜獨有(you)(you)的醬香(xiang)味(wei)(wei)(wei)和辛香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，香(xiang)氣濃郁(yu)；味(wei)(wei)(wei)道鮮美、質(zhi)(zhi)地脆嫩、咸(xian)淡(dan)適(shi)口(kou)。富含(han)氨基酸、乳(ru)酸、蛋白質(zhi)(zhi)、維生素和多種微(wei)量元素。有(you)(you)開胃(wei)健脾、增進食(shi)欲、增強人體機能之功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎(zen)么腌(a)制而成的吧(ba)。

四川冬菜一(yi)般采用(yong)芥菜為(wei)主要原料(liao)，將(jiang)芥菜的(de)菜苔切片(pian)后(hou)(hou)晾曬(shai)，變軟后(hou)(hou)取(qu)薺菜嫩尖部位加(jia)入鹽進行揉搓(cuo)，次日起每(mei)天(tian)揉一(yi)次，共揉5～6次，隨后(hou)(hou)靜置半個月(yue)，期間加(jia)入香(xiang)料(liao)翻幾次，香(xiang)料(liao)主要為(wei)花椒、八(ba)角、小茴(hui)香(xiang)、陳皮(pi)和松香(xiang)等(deng)混合物，之后(hou)(hou)裝入壇(tan)中壓緊(jin)，用(yong)老葉和泥(ni)土(tu)封口(kou)，倒(dao)置讓其曝曬(shai)6～7個月(yue)或一(yi)年(nian)，等(deng)泥(ni)土(tu)上濕潤了就(jiu)說明成熟了，每(mei)年(nian)農歷(li)八(ba)月(yue)清理轉一(yi)次壇(tan)，經二三年(nian)左右(you)充分成熟。