一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是(shi)由(you)大(da)白菜(cai)(cai)、大(da)蒜(suan)等(deng)(deng)腌(a)制(zhi)(zhi)而成的(de)潮菜(cai)(cai)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。其腌(a)制(zhi)(zhi)方法是(shi)將(jiang)大(da)白菜(cai)(cai)的(de)芯瓣切成片，曬至半干，再(zai)用鹽、大(da)蒜(suan)等(deng)(deng)將(jiang)其腌(a)制(zhi)(zhi)而成。其主要(yao)作用是(shi)作為潮菜(cai)(cai)、潮汕小吃以及湯(tang)類食品(pin)的(de)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。

早(zao)先潮汕冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)皆(jie)由天津販(fan)運而來，至抗日(ri)戰爭期(qi)間(jian)，澄海縣的(de)蓮(lian)陽(yang)公平腐乳廠延聘(pin)天津技師，開(kai)始生產冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)。自此，京津大(da)白菜(cai)(cai)(cai)（又稱冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)）也被引(yin)進潮汕種植。潮汕冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)仍以蓮(lian)陽(yang)一帶為盛(sheng)產地，并以味美(mei)出名，每年都有相(xiang)當數量銷往海內(nei)外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白菜、鹽(yan)、蒜頭。

做法：

1、潮汕冬菜的(de)(de)原料是(shi)大白(bai)菜(cai)，注(zhu)意要用長的(de)(de)大白(bai)菜(cai)，而不(bu)是(shi)圓圓的(de)(de)大白(bai)菜(cai)。洗凈后在太陽底(di)下暴曬。

2、一(yi)直曬(shai)到白(bai)菜(cai)(cai)基本沒(mei)什(shen)么水分，一(yi)般需要3~5天，所以干(gan)燥少(shao)雨的(de)冬天最合適曬(shai)冬菜(cai)(cai)了。

3、將曬干的白菜切碎，加入(ru)粗鹽。

4、鹽(yan)和白菜攪拌均勻后壓實，蓋上保鮮膜，再放個三五天。

5、將蒜頭(tou)切碎，放進白(bai)菜中(zhong)。

6、攪(jiao)勻后(hou)裝瓶，裝瓶時要盡量(liang)壓嚴實，防止空氣進入變質。裝瓶后(hou)包(bao)上保鮮膜，擰緊瓶蓋(gai)放在干燥陰涼處(chu)至少1個月，才開蓋(gai)食用。冬(dong)菜(cai)越陳越香，放個一兩年也沒問題。