豬腳面：3兄弟妹的童年美食

豬腳面，是《狂飆》這部劇最重要的道具之一，它幾乎伴隨著高啟強的一生，是屬于高啟強的“憶苦面”。如果說腸粉只是安欣填飽肚子的食物，那么豬腳面就是一直陪伴高啟強的精神食糧了。

豬腳就(jiu)是(shi)豬蹄(ti)，和(he)面、米(mi)粉都能(neng)搭配，算是(shi)很有街頭感的小(xiao)吃(chi)，在嶺南地區本來相當常見。不過(guo)，在《狂飆》故事發(fa)生的廣東，一般稱其為(wei)“豬手面”，“豬手”一般是(shi)指帶蹄(ti)子的豬小(xiao)腿，這一部位(wei)肉相對(dui)較少，以(yi)皮和(he)筋(jin)骨(gu)為(wei)主，更有韌勁(jing)、嚼(jiao)勁(jing)和(he)彈(dan)性。

在廣東，能吃上豬手面的(de)地方(fang)處處都是(shi)，豬手面賣(mai)相粗(cu)獷(guang)不精致(zhi)，不太上得(de)了臺面，但(dan)是(shi)它跟備受打工人追捧的(de)豬腳飯一樣，性(xing)價比超高，以如今的(de)物價不過(guo)十(shi)幾塊錢一碗，一個人吃管飽。

腸粉：廣東街邊美食

《狂飆》的主要拍(pai)攝(she)地(di)位于(yu)廣(guang)東省江門市，劇(ju)(ju)中很多場景都讓廣(guang)東朋友們倍感親切，尤其是主角們經常吃的那(nei)碟腸粉。但是劇(ju)(ju)中演員吃的腸粉里沒有(you)醬油，是因為怕蹭掉妝容影響拍(pai)攝(she)。

廣東(dong)人(ren)對腸粉的鐘愛(ai)，就像東(dong)北人(ren)對餃子(zi)的執(zhi)念一(yi)樣，深入骨髓。作為(wei)(wei)廣東(dong)最為(wei)(wei)便(bian)捷、大眾的食物之(zhi)一(yi)，腸粉的配置極為(wei)(wei)簡(jian)單，只有米皮、餡料(liao)和醬汁，但出(chu)品卻(que)極其(qi)考(kao)驗廚師的手藝。

腸(chang)粉(fen)中的(de)(de)米皮(pi)要(yao)求極(ji)高(gao)，要(yao)薄但不可破，氣味要(yao)香，入口要(yao)滑(hua)，清爽彈韌，口留回(hui)味。醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)重要(yao)程(cheng)度僅次(ci)于(yu)米皮(pi)，沒(mei)有醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)腸(chang)粉(fen)是沒(mei)有靈(ling)魂的(de)(de)，沒(mei)有自制(zhi)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)腸(chang)粉(fen)店(dian)是沒(mei)有未(wei)來(lai)的(de)(de)。而餡料則(ze)為腸(chang)粉(fen)錦上添花，不管是雞蛋肉沫，還是蝦(xia)仁叉燒(shao)，喜(xi)歡(huan)什么就(jiu)放什么，無關正統。

餃子：團圓的味道

劇中多(duo)次出現吃(chi)餃(jiao)(jiao)子的情節，第一(yi)(yi)(yi)集上來(lai)就(jiu)是高啟(qi)強(qiang)在公(gong)安(an)局過(guo)年，弟(di)弟(di)妹妹拿著餃(jiao)(jiao)子來(lai)跟他一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃(chi)年夜飯(fan)看春晚；第二次是高啟(qi)蘭和安(an)欣(xin)(xin)一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃(chi)餃(jiao)(jiao)子，還(huan)不忘記提(ti)20年前(qian)那一(yi)(yi)(yi)頓；第三次是安(an)欣(xin)(xin)去孟(meng)鈺家吃(chi)飯(fan)，竟然全家人一(yi)(yi)(yi)起(qi)包餃(jiao)(jiao)子；最后一(yi)(yi)(yi)次就(jiu)是在大(da)結局里，安(an)欣(xin)(xin)給高啟(qi)強(qiang)送(song)的那一(yi)(yi)(yi)份。

《狂(kuang)飆》這部劇雖(sui)然是(shi)在廣東拍的(de)(de)(de)，但京(jing)海（劇中城市名稱）其實(shi)代表的(de)(de)(de)是(shi)中國(guo)(guo)很(hen)多二(er)線(xian)城市的(de)(de)(de)縮影。吃餃子看春(chun)晚是(shi)中國(guo)(guo)人(ren)里(li)面(mian)最有(you)儀式感的(de)(de)(de)事情，這種標簽的(de)(de)(de)標識度，沒(mei)有(you)其他的(de)(de)(de)方式去取(qu)代。

工夫茶：廣東潮汕地區飲茶習慣

《狂飆》中不僅有(you)吃，還有(you)喝，劇中經常出現飲(yin)茶(cha)的場景，角色們喝的就是廣(guang)式工夫(fu)茶(cha)。這也叫潮(chao)汕(shan)工夫(fu)茶(cha)，是指流傳于廣(guang)東潮(chao)汕(shan)地區(qu)一(yi)帶的飲(yin)茶(cha)習慣(guan)，盛行(xing)于閩粵(yue)港臺(tai)地區(qu)。

在廣東潮汕地區，人們(men)會通過工夫茶(cha)以茶(cha)會友(you)，聯絡感情，洽談生(sheng)意。其儀式復雜，據相關資料介紹，有備(bei)器、生(sheng)火、溫壺、納(na)茶(cha)、點茶(cha)、請茶(cha)、聞香等21道程序。2008年，潮州工夫茶(cha)藝入選第二(er)批國家級(ji)非物質文化遺產名(ming)錄。

早茶：大佬的孤獨

前期(qi)打打殺(sha)殺(sha)實現了階(jie)級(ji)跨(kua)越(yue)的(de)高啟強，后期(qi)則成了一(yi)個典(dian)型的(de)廣(guang)東大爺——白(bai)天喝早茶，晚上打邊爐(lu)。《狂飆》中關于(yu)早茶的(de)場(chang)景(jing)出現過(guo)多次(ci)，可(ke)憐的(de)小弟們眼看著還沒喝上一(yi)口(kou)熱乎粥就得出去開工(gong)了，唯獨強哥可(ke)以一(yi)邊悠哉(zai)悠哉(zai)飲茶一(yi)邊吃蝦餃(jiao)啃鳳爪，還不忘記讓老(lao)板(ban)給自己炸根(gen)油條過(guo)過(guo)嘴癮(yin)。

廣東人可以不吃(chi)早飯，但不能沒有早茶。廣州早茶的(de)茶點(dian)大(da)體(ti)可分為(wei)五個(ge)類別：一為(wei)葷蒸(zheng)(zheng)，如(ru)豉(chi)(chi)汁鳳爪、豉(chi)(chi)汁排骨、金錢肚、糯米雞等(deng)。二為(wei)蒸(zheng)(zheng)點(dian)，如(ru)蝦餃(jiao)、燒麥、發酵面的(de)叉燒包、奶黃包等(deng)。三為(wei)粥(zhou)點(dian)，如(ru)及第粥(zhou)、生滾(gun)牛肉粥(zhou)、皮蛋瘦肉粥(zhou)等(deng)。四為(wei)干點(dian)，如(ru)煎餃(jiao)、咸(xian)水(shui)角、馬蹄糕(gao)、蘿卜糕(gao)、炸(zha)春卷(juan)、炸(zha)云吞等(deng)。五為(wei)甜(tian)點(dian)，為(wei)蛋撻、馬拉(la)糕(gao)、叉燒酥(su)、榴蓮酥(su)等(deng)。與之搭配的(de)茶水(shui)多為(wei)普(pu)洱茶、鐵(tie)觀音、大(da)紅(hong)袍等(deng)茶，與味(wei)道濃郁的(de)茶點(dian)形(xing)成(cheng)絕佳(jia)組合。

打邊爐：廣式養生火鍋

打邊爐其實就是廣式火鍋，以清湯涮海鮮(xian)和蔬菜為主。廣(guang)式打邊爐(lu)，往往是(shi)最養生的那一個。

打邊爐的(de)鍋底，標配(pei)是老母雞(ji)加紅棗(zao)與枸杞，再根據煲湯的(de)習(xi)慣，又能延伸出冬瓜薏米(mi)，蘿卜羊肉(rou)(rou)，山藥茯苓(ling)，玉(yu)米(mi)豬(zhu)骨(gu)等(deng)搭(da)配(pei)。食(shi)材上，講究一(yi)(yi)個(ge)(ge)鮮字。生魚片(pian)、魷魚片(pian)、生蝦片(pian)以及現宰的(de)雞(ji)鴨(ya)牛(niu)羊肉(rou)(rou)等(deng)等(deng)。蘸料(liao)通常(chang)是一(yi)(yi)勺(shao)醬油(you)，兩把蔥段(duan)，幾(ji)個(ge)(ge)辣椒圈(quan)，最(zui)后再淋上一(yi)(yi)碗燒得冒泡的(de)熱油(you)，高溫激(ji)發出的(de)化學反應，讓(rang)調料(liao)瞬間濃香撲鼻。

盆菜：廣東吃的鄉紳美食

《狂飆》的(de)(de)第一集(ji)，高啟強就帶著自己的(de)(de)家人(ren)弟(di)兄們(men)一起(qi)吃盆菜(cai)。盆菜(cai)是(shi)廣東(dong)人(ren)年(nian)夜飯里(li)最(zui)為豐盛吉利(li)的(de)(de)存在(zai)。盆菜(cai)據說起(qi)源于南宋，已(yi)經(jing)有了(le)數(shu)百年(nian)的(de)(de)歷史。熱乎的(de)(de)一爐，承載了(le)多年(nian)來喜(xi)慶團聚的(de)(de)意義，也是(shi)一年(nian)到頭(tou)對(dui)生活美味(wei)的(de)(de)犒(kao)賞。

盆菜(cai)有(you)著“圍坐(zuo)一起，闔家(jia)團圓，滿(man)堂(tang)吉慶(qing)”的(de)寓(yu)意(yi)，而盆菜(cai)一盤上臺時食物(wu)擺得滿(man)滿(man)的(de)，不僅滿(man)足全家(jia)人的(de)不同喜好，也有(you)祝(zhu)福吃(chi)的(de)人賺得盆滿(man)缽滿(man)、興(xing)旺繁榮之意(yi)。食材有(you)鹵豬蹄(ti)、鹵蝦、烤鴨、鹵鵝掌(zhang)、清蒸鰻香、鹵鮑魚、花膠、海參、干貝、花菇等等。

干炒牛河：中國南方特色小吃

《狂飆》劇(ju)里(li)警察(cha)演習的時候，給人質定(ding)的口令是“干(gan)炒(chao)牛河，別具一格”。

干炒牛河是廣東廣州的一道著名小吃，廣東一些大城市現在都流行這種美食，當早餐，作宵夜，都是非常不錯的。牛河是指兩種食材，牛肉和河粉。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉其實(shi)屬于米粉的(de)一(yi)種，只不(bu)過(guo)比米粉寬一(yi)點(dian)。干炒(chao)牛河(he)，是(shi)粵菜廚師的(de)試金(jin)石，也是(shi)無數食(shi)客(ke)的(de)心(xin)頭好。一(yi)碟鍋(guo)氣十足、韌而爽滑的(de)干炒(chao)牛河(he)，俘獲的(de)不(bu)僅(jin)是(shi)大灣區(qu)食(shi)客(ke)的(de)心(xin)，更(geng)是(shi)在時間的(de)考(kao)驗中成為了經(jing)典(dian)。