一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥(mai)粉(fen)、糖、油脂、乳制品為主要原料，經冷粉(fen)工(gong)藝調粉(fen)、輥英(ying)烘烤(kao)、冷卻、粉(fen)碎、外拌，可(ke)夾入(ru)其他(ta)干果、肉松等輔料，再壓縮而成的(de)餅干。

有數據顯示，在(zai)壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干成分中，常(chang)用食用油(you)(you)(you)脂亞油(you)(you)(you)酸含(han)量(liang)(liang)中，玉米油(you)(you)(you)的(de)(de)亞油(you)(you)(you)酸含(han)量(liang)(liang)在(zai)46.4%，葵(kui)花油(you)(you)(you)的(de)(de)亞油(you)(you)(you)酸含(han)量(liang)(liang)在(zai)63.2%、芝麻(ma)油(you)(you)(you)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)在(zai)44.6%；其次就(jiu)是壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干的(de)(de)碳水化物含(han)量(liang)(liang)，以進口壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干還有國產壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干為例，進口壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干的(de)(de)葡萄糖、蔗糖、淀粉的(de)(de)含(han)有分別是13.29%、2.15%、41.15%；國產壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干的(de)(de)數值(zhi)則是9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)(yi)上數據，可以(yi)(yi)了解到壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)的成分同樣是用(yong)(yong)小麥粉等制作(zuo)的餅(bing)干(gan)，但壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)它的質地會更加(jia)的緊密，其水(shui)分含(han)量(liang)還(huan)有(you)水(shui)分活度中(zhong)就可以(yi)(yi)看出來，壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)在使用(yong)(yong)膨(peng)化劑讓它的含(han)水(shui)量(liang)進一步降低，這樣就不容(rong)易吸(xi)水(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們(men)可以按照以下(xia)方法嘗試自制壓縮餅干：

第一種

壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干是由(you)酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干粉(fen)碎后(hou)加入(ru)配(pei)料再壓(ya)縮(suo)而(er)成。通常按照酥(su)(su)性或甜酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干的配(pei)方與生產(chan)工藝制(zhi)作(zuo)酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干，然后(hou)將餅(bing)(bing)干粉(fen)碎成顆(ke)粒和(he)粉(fen)末(mo)狀的混(hun)合(he)體，加入(ru)液體糖(tang)漿、油脂和(he)清水等，攪拌均勻于模型中經機械壓(ya)縮(suo)而(er)成。

第二種

是在(zai)各種粉末原(yuan)料中拌(ban)入液(ye)體油和糖(tang)漿等原(yuan)料，攪拌(ban)成團粒狀結構，再用氣流或(huo)沸騰(teng)干燥設備烘熟，烘干再模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊化(hua)淀粉(fen)150~250份，食用植物油（不(bu)飽和(he)：飽和(he)=28：16）30-50份，糖及食用色素、風味(wei)劑20-40份。預糊化(hua)10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的溫(wen)度(du)下干燥、壓(ya)片、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑，然(ran)后按照一定(ding)的配方混合(he)制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至(zhi)形成(cheng)硬(ying)脆的表皮，成(cheng)品餅干冷凍，并包裝貯存。