一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一(yi)般來(lai)說，海鹽(yan)(yan)(yan)既有(you)粗鹽(yan)(yan)(yan)也有(you)細鹽(yan)(yan)(yan)，粗海鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)海水經過曬(shai)制(zhi)或(huo)者熬成結(jie)晶體(ti)析出的天(tian)然鹽(yan)(yan)(yan)，沒(mei)有(you)經過精(jing)制(zhi)處理，工藝比(bi)較簡單，里面會殘留一(yi)些其他的礦物質(zhi)在(zai)里面；食(shi)用海鹽(yan)(yan)(yan)一(yi)般是(shi)經過精(jing)制(zhi)處理的細鹽(yan)(yan)(yan)，是(shi)在(zai)粗鹽(yan)(yan)(yan)的基礎(chu)上(shang)，經溶解、沉淀、過濾、蒸(zheng)發，去除雜質(zhi)后，再次結(jie)晶析出的精(jing)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)，有(you)時還要(yao)加入碘，特意制(zhi)出加碘鹽(yan)(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海(hai)鹽(yan)(yan)既(ji)有(you)粗鹽(yan)(yan)也有(you)細鹽(yan)(yan)，二(er)者之間的區別主要(yao)有(you)：

1、顆粒大小不同

粗海鹽與細(xi)海鹽最明顯的(de)區別就是(shi)外觀顆(ke)(ke)粒大小不同(tong)。粗海鹽又(you)稱(cheng)大粒海鹽，顆(ke)(ke)粒形(xing)態(tai)大；細(xi)海鹽是(shi)由大粒海鹽經過加工的(de)精細(xi)海鹽，顆(ke)(ke)粒如細(xi)沙大小一般，甚至更小。

2、味道不同

粗海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)比細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)口(kou)感(gan)要咸、要香(xiang)些。因為粗海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的雜質(zhi)中含有硫酸(suan)鎂和氧化(hua)鎂，這些酸(suan)性(xing)鹽(yan)(yan)(yan)分子水解后，會刺(ci)激(ji)我們的味(wei)(wei)覺神經，所以(yi)口(kou)感(gan)咸度比細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更濃郁。另外，粗海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)中的氯化(hua)鎂受熱時，會分解出鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)氣(qi)，鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)氣(qi)能幫助(zhu)食物(wu)中蛋白質(zhi)水解成味(wei)(wei)鮮的氨基酸(suan)，會使人感(gan)到粗海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)的香(xiang)味(wei)(wei)比細(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海鹽(yan)的主要(yao)成分為氯(lv)化(hua)鈉，一般細海鹽(yan)的氯(lv)化(hua)鈉含(han)量高(gao)，達到(dao)96%以上，粗海鹽(yan)氯(lv)化(hua)鈉含(han)量低(di)一些，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海(hai)鹽除了主要(yao)成分氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鈉以外(wai)，還含有水、氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鎂、硫酸鎂、氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鉀、硫酸鈣、碘等微(wei)量(liang)化(hua)(hua)合(he)物，也有一部分雜質；細(xi)海(hai)鹽中的化(hua)(hua)合(he)物、雜質在精加(jia)工(gong)過程中基(ji)本被去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗(cu)海(hai)鹽(yan)和細海(hai)鹽(yan)相比(bi)，各(ge)有各(ge)的用途(tu)，并不一(yi)定哪種更好，主要看用在哪里：

1、在(zai)日常炒、煮、燉、蒸、炸(zha)、燜(men)等烹飪方式(shi)中(zhong)，用細海鹽更好(hao)，細鹽能(neng)快速(su)溶(rong)解，并且均勻地分布在(zai)食物中(zhong)。

2、如(ru)果是用(yong)(yong)來腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)物，尤其(qi)是制(zhi)(zhi)作蔬(shu)菜腌(a)菜，用(yong)(yong)粗(cu)海(hai)鹽(yan)效果更好，不僅能加快腌(a)制(zhi)(zhi)過(guo)程，縮短(duan)腌(a)制(zhi)(zhi)周期(qi)，而且滅菌消毒效果好；另外，制(zhi)(zhi)作鹽(yan)焗類菜肴時，采用(yong)(yong)粗(cu)海(hai)鹽(yan)可(ke)以使食(shi)(shi)材受熱(re)更均(jun)勻，因為粗(cu)鹽(yan)的顆(ke)粒較(jiao)大，散熱(re)慢，顆(ke)粒間有空隙，有利(li)于時間保持恒定(ding)的溫度(du)，保持食(shi)(shi)材的干爽和激(ji)發(fa)食(shi)(shi)材的原始香氣，并且使鹽(yan)分慢慢滲入，不會導致過(guo)咸。