一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般來(lai)說(shuo)，海鹽(yan)(yan)既(ji)有(you)粗(cu)鹽(yan)(yan)也有(you)細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)，粗(cu)海鹽(yan)(yan)是(shi)海水經(jing)過曬制或(huo)者(zhe)熬(ao)成結晶體析(xi)出的天然鹽(yan)(yan)，沒有(you)經(jing)過精(jing)(jing)制處(chu)理，工藝比較(jiao)簡單，里(li)(li)面會殘(can)留(liu)一些其他的礦物質(zhi)在(zai)里(li)(li)面；食用(yong)海鹽(yan)(yan)一般是(shi)經(jing)過精(jing)(jing)制處(chu)理的細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)，是(shi)在(zai)粗(cu)鹽(yan)(yan)的基礎上，經(jing)溶解、沉淀、過濾(lv)、蒸(zheng)發，去(qu)除(chu)雜質(zhi)后，再次結晶析(xi)出的精(jing)(jing)制鹽(yan)(yan)，有(you)時(shi)還要加入碘(dian)，特意制出加碘(dian)鹽(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既(ji)有(you)粗鹽也有(you)細鹽，二(er)者之間的(de)區別主(zhu)要有(you)：

1、顆粒大小不同

粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)與細海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)最明顯的區(qu)別就是外(wai)觀顆(ke)粒(li)(li)(li)大小(xiao)不同(tong)。粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)又稱大粒(li)(li)(li)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)，顆(ke)粒(li)(li)(li)形態大；細海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)是由大粒(li)(li)(li)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)經過加工(gong)的精細海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)，顆(ke)粒(li)(li)(li)如細沙大小(xiao)一(yi)般(ban)，甚至更(geng)小(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)口(kou)(kou)感(gan)要咸(xian)、要香(xiang)些(xie)。因為粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)雜質中含有(you)硫酸(suan)(suan)(suan)鎂(mei)和氧化(hua)鎂(mei)，這些(xie)酸(suan)(suan)(suan)性鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)分子水解(jie)(jie)后，會(hui)(hui)刺激我們的(de)味覺神經，所(suo)以口(kou)(kou)感(gan)咸(xian)度比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)更濃郁。另外，粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中的(de)氯化(hua)鎂(mei)受(shou)熱時(shi)，會(hui)(hui)分解(jie)(jie)出鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)酸(suan)(suan)(suan)氣(qi)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)酸(suan)(suan)(suan)氣(qi)能幫助食物中蛋白質水解(jie)(jie)成味鮮的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，會(hui)(hui)使(shi)人感(gan)到粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)香(xiang)味比(bi)細海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海鹽的(de)(de)主(zhu)要成分(fen)為(wei)氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)，一(yi)(yi)般細(xi)海鹽的(de)(de)氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)含量(liang)高(gao)，達到96%以(yi)上，粗(cu)海鹽氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)含量(liang)低(di)一(yi)(yi)些，通(tong)常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海鹽(yan)除了主要成(cheng)分(fen)氯化鈉以外，還含(han)有(you)水、氯化鎂(mei)、硫酸鎂(mei)、氯化鉀、硫酸鈣、碘(dian)等微量化合物(wu)，也(ye)有(you)一部分(fen)雜(za)質(zhi)；細(xi)海鹽(yan)中的化合物(wu)、雜(za)質(zhi)在精加工(gong)過程中基本(ben)被去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)鹽(yan)和細(xi)海(hai)鹽(yan)相比(bi)，各(ge)有(you)各(ge)的用途，并不一定哪種更好，主(zhu)要看用在哪里：

1、在日常炒、煮、燉、蒸(zheng)、炸、燜等烹飪方式中(zhong)，用細海鹽更(geng)好(hao)，細鹽能(neng)快(kuai)速溶解(jie)，并(bing)且(qie)均勻(yun)地分布在食物中(zhong)。

2、如果是(shi)用來腌(a)(a)制(zhi)食物，尤(you)其是(shi)制(zhi)作(zuo)蔬菜腌(a)(a)菜，用粗海(hai)鹽(yan)效(xiao)果更(geng)好，不(bu)僅能(neng)加快腌(a)(a)制(zhi)過(guo)程，縮短(duan)腌(a)(a)制(zhi)周期，而且(qie)滅(mie)菌消毒效(xiao)果好；另(ling)外(wai)，制(zhi)作(zuo)鹽(yan)焗類菜肴時，采(cai)用粗海(hai)鹽(yan)可以使(shi)食材(cai)受熱(re)更(geng)均勻，因為(wei)粗鹽(yan)的顆粒(li)較(jiao)大，散熱(re)慢，顆粒(li)間有(you)空隙，有(you)利于(yu)時間保持(chi)(chi)恒定的溫度，保持(chi)(chi)食材(cai)的干爽和激發食材(cai)的原(yuan)始香氣，并且(qie)使(shi)鹽(yan)分慢慢滲入，不(bu)會導致過(guo)咸。